כיצד ניתן להמיס דבש וכיצד לעשות זאת מבלי לאבד את תכונות הריפוי שלו?

דבש הוא מוצר הכרחי, ניתן להשתמש בו למגוון מטרות, מכיוון שהוא משמש בקוסמטיקה, ברפואה ובבישול. היתרון העיקרי שלו טמון בחיי מדף ארוכים למדי. אבל דבש נוזלי לא יכול לשמור על מראהו לאורך זמן ומתחיל להתעבות עם הזמן - מתרחשת התגבשות. לכן, כדאי לשקול ביתר פירוט כיצד ניתן להמיס דבש על מנת לשמר את כל תכונותיו המועילות.

התגבשות היא תופעה טבעית שבמהלכה חומר נוזלי מתחיל להיות מוצק. הפיכת הדבש מנוזל למעובה מתבצעת בצורה טבעית, המעידה על טבעיות המוצר. העיקר שתהליך ההתגבשות אינו משפיע על האיכויות התזונתיות ועל התכונות המועילות של הדבש. אנשים רבים אוהבים דבש נוזלי כי ניתן לא רק לאכול אותו, אלא גם להשתמש בו בקלות למטרות שונות. למרבה הצער, ניתן לזייף את הגרסה הנוזלית בקלות רבה, ולכן עדיף לבחור בדבש מוצק, במיוחד שתמיד ניתן להמיס אותו במידת הצורך.

כדי לא לרכוש זיוף, כדאי לשקול התגבשות ביתר פירוט. אז, תהליך זה, בהתאם לעקביות, יכול להיות מהסוגים הבאים:

• חלק, מסה דמוית שומן בעלת מבנה הומוגני;
• עדין - גבישים בגודל של 0.5 מ"מ;
• גס גרגר - גבישים בגודל של יותר מ-0.5 מ"מ.

זמן הסוכר תלוי בכמות הגלוקוז והפרוקטוז שיש במוצר, באחוז שלהם. מכיוון שלכל סוג של דבש יש כמות שונה של רכיבים אלו, תהליך ההתגבשות לוקח גם זמן שונה. ככל שהמוצר מכיל יותר גלוקוז, כך הוא יסוכר מהר יותר. אז, דבש שיטה מכיל יותר פרוקטוז, כך שהוא נשאר נוזלי לאורך זמן, לפעמים אפילו כל העונה. אם ניקח בחשבון אברש, אז תהליך ההתגבשות מתרחש כמעט מיד לאחר שאיבת המוצר מתוך חלות הדבש.

אחסנת המוצר משפיעה גם על קצב ההסוכר. יש לקחת בחשבון טמפרטורת אוויר, נפח, חומר המיכל בו מאוחסן המוצר, צורתו, מיקומו וגורמים נוספים.

אז, אם אתה מאחסן את המעדן הזה בכלי עץ, אז זה יישאר נוזלי יותר, אבל השימוש בכלי מתכת יש השפעה הפוכה. אם מניחים מעדן במיכל בעל צורה מוארכת, תהליך ההתגבשות יתחיל מהקירות ו"ילך" בהדרגה למרכז. בשימוש בכלים רחבים יווצר רובד לבן רק על פני השטח.

בהתחשב בטמפרטורת האוויר, התמצקות הדבש מתרחשת באופן פעיל כאשר טמפרטורת האוויר היא מעל +14 מעלות צלזיוס. טמפרטורת החדר משחקת תפקיד מרכזי ביצירת גבישים, שכן גודלם תלוי בה ישירות. קריסטלים יכולים להיות:

• גדול - סכריזציה גסה;
• בינוני - עדין;
• קטן - שמן.

תהליך ההסוכר מתבטא בכך שהדבש מתחיל להתעבות, מקבל גוון לבנבן, משנה את צבעו המקורי לבהיר יותר. כדאי להכיר ביתר פירוט את הסיבות העיקריות המשפיעות על מהירות העיבוי.

הגורם העיקרי המשפיע על רמת הסוכר במעדן זה הוא תכולת הגלוקוז. כפי שצוין לעיל, כמות גבוהה של גלוקוז אחראית לתהליך ההתגבשות, בעוד פרוקטוז, להיפך, מאפשר לדבש להישאר נוזלי לאורך זמן.

לדוגמה, לדבש מחמניות או כוסמת יש רמה גבוהה של גלוקוז בהרכבו, ולכן היווצרות הגבישים מתחילה כבר שלושה שבועות לאחר האיסוף. אם ניקח בחשבון מעדן לפתית, אז מספיקים רק שבועיים - והמוצר יתחיל להתעבות. דבש כמו מאי או שיטה מכיל יותר מ-40 אחוז פרוקטוז, כך שתהליך ההתגבשות יכול להתחיל גם לאחר שנתיים.

גם לכמות המים בקינוח הזה יש תפקיד חשוב. ככל שתכולת המים בדבש גבוהה יותר, כך הוא יישאר נוזלי זמן רב יותר. לדוגמה, אם הצוף נאסף במהלך עונה גשומה, אז למוצר תהיה יותר לחות מהרגיל.

טמפרטורת האוויר במהלך האחסון משפיעה לא רק על תהליך עיבוי הדבש, אלא גם על חיי המדף של המוצר. טמפרטורת אוויר נמוכה מאטה את עיבוי הדבש, ותנאי טמפרטורה גבוהים, להיפך, משפיעים לטובה על תהליך זה.

לדוגמה, דבש כוסמת או חמניות מכיל בנוסף שעווה ואבקה, שרק מאיצים את תהליך ההתגבשות.

הסיבות הטבעיות כוללות גם את תנאי מזג האוויר, מקום האיסוף, צמח הדבש. אבל כדאי להתייחס גם לא טבעיים, התלויים הן בדבוראים והן במוכרים חסרי מצפון הנוקטים בפעולות שונות כדי שהדבש יישאר במצב נוזלי זמן רב יותר. אם אנחנו מדברים על כוורנים, אז יש מקרים שבהם המוצר עדיין לא בשל, אבל כבר הוסר מחלות הדבש.

מוצר כזה מכיל כמות גדולה של מים, ולכן הוא פחות שימושי, וגם מתחיל להתדרדר די מהר. יש כוורנים שמוסיפים בכוונה מים או תוספים שונים לדבש על מנת להעשיר את עצמם מהר יותר. לדוגמה, תוספת של דקסטרין מאפשרת להאט את תהליך ההתגבשות, מכיוון שהוא פועל כסוג מלאכותי של פוליסכריד. לפעמים, על מנת להעניק למעדן מראה ייצוגי יותר, הוא מחומם יתר על המידה, מה שמפחית באופן משמעותי את התכונות השימושיות של מוצר יקר זה.

רבים מתעניינים בשאלה האם דבש אמיתי עובר התגבשות. קורה שהסוכר של מוצר זה הופך להיות הסיבה שהוא פשוט נזרק, אז כדאי להתעכב על הנושא הזה ביתר פירוט. אז, דבש טבעי בהחלט יתגבש, מכיוון שהוא מונח על ידי הטבע עצמו. כדאי לדאוג אם המוצר לא ממהר ליצור גבישים, שכן הדבר עשוי להצביע על כך שהמעדן אינו טבעי, שכן הוא מכיל מספר רב של תוספים.

מהאמור לעיל עולה שאלה נוספת - מתי צריך להתחיל להתעבות הדבש.התגבשות מוקדמת מוכיחה את הטבעיות והתכונות השימושיות של פינוק טעים. זה אומר שהוא מכיל הרבה אבקה. כיום קיים מבחר רחב של זני דבש התלויים באבקה.

לדוגמה, דבש מאי או פרחים נוטה לסוכר מהיר. אם הצוף נאסף מפרחי אוכמניות, המוצר יתחיל להתגבש תוך שלושה שבועות לאחר האיסוף. מוצר המרווה עשוי להתעבות לאחר חודש. תהליך העיבוי מראה שהטבע מנסה לשמר את התכונות המועילות של הדבש למשך זמן רב ככל האפשר, מכיוון שהיתרונות של מוצר מעובה נשארים הרבה יותר.

אם יש כוורנים מוכרים אז עדיף לקנות מהם דבש מאי. אם אתה הולך למוכרים לא מוכרים, אז תחילה עליך ללמוד את הסימנים של הטבעיות של מוצר זה. לדוגמה, יש לא רק להריח, אלא גם לטעום אותו כדי שיוכל לקבוע את נוכחותם של רכיבים טבעיים בלבד ללא תוספים ולכלוכים.

אתה יכול להמיס דבש בצורה נכונה בבית. עליך להיות מודע לכך שחימום מוצר זה מעל פלוס 45-50 מעלות יוביל לאובדן הכמות העיקרית של תכונות שימושיות, ולכן לא מומלץ להשתמש במיקרוגל לשם כך.

ישנן מספר אפשרויות המאפשרות לבצע את תהליך ההיתוך בצורה נכונה.

שיטה זו תאפשר לכם לשמור את כל התכונות של פינוק בריא. יוצקים מים לסיר גדול ומעלים באש. בסיר אחר בקוטר ובגודל קטן יותר, כדאי גם לשפוך מים.הסיר הקטן יותר לא אמור לגעת בקירות או בתחתית של המיכל הגדול יותר. צנצנת זכוכית עם דבש מעובה יש להניח בסיר קטן יותר.

מומלץ להשתמש במדחום, אפשר אפילו להשתמש במדחום רחוב רגיל. זה יאפשר לך לשלוט על טמפרטורת המים. הם צריכים למדוד את המים בסיר קטן כך שהם לא יעלו על +50 מעלות צלזיוס. אם המים מגיעים לטמפרטורה זו, אתה צריך לכבות את האש, בעוד המחבת צריכה להיות מכוסה במכסה. כאשר טמפרטורת המים יורדת מתחת ל-40 מעלות, אך הדבש לא רכש את העקביות הנדרשת, כדאי להדליק מחדש את האש ולהמשיך בהליך.

בדרך כלל, כדי להמיס 300 גרם של דבש מסוכר באמבט מים, זה ייקח בערך 40-50 דקות, בעוד החימום נעשה 2 פעמים. אם אתה צריך להאיץ את תהליך החימום, אז אתה צריך לנטוש את המחבת הקטנה. את צנצנת הזכוכית מניחים על מעמד מיוחד כדי למנוע מהצנצנת לגעת בתחתית התבנית.

אפשרות זו דומה מאוד לקודמתה, רק ללא חימום על האש. עם מים חמים אתה יכול בקלות להמיס דבש. צנצנת של פינוקים צריך להיות ממוקם במיכל של מים חמים, אתה יכול לעשות אמבטיה, אגן או מחבת רגילה. התהליך לא מסתיים בכך, מכיוון שיש לעקוב אחר טמפרטורת המים, יש לשמור עליה עד שהמוצר נמס. אם הליך אחד אינו מספיק, אז ניתן לחזור עליו מספר פעמים. בממוצע, התגבשות נמשכת 6 עד 8 שעות.

באמצעות רדיאטורים לחימום ניתן גם להמיס דבש די מהר.יש צורך שהמוצר יהיה בצנצנת זכוכית, אתה יכול אפילו לקחת 3 ליטר, ואז לשים אותו ליד או על הסוללה. בנוסף, המיכל צריך להיות מכוסה בשמיכה. לאחר זמן מה, יש לערבב היטב את הדבש ולפנות עם הצד השני לרדיאטור. בדרך זו, הדבש יהפוך לנוזלי תוך מספר שעות בלבד. המעדן יקבל בהדרגה מצב נוזלי.

המגבש משמש בדרך כלל על ידי כוורנים כדי לתת למעדן מצב נוזלי. מכשיר זה אינו זול, ולכן הוא משמש בדרך כלל במכוורות.

קרני השמש הן גרסה טבעית של התגבשות. יש להניח דבש בצנצנת זכוכית כך שקרניים ישירות ייפלו עליו. אבל כדי שהשמש לא תמנע מהעדינות את תכונותיה המועילות, יש צורך לעטוף את הצנצנת בבד צפוף. על מנת שהתהליך יתקדם במהירות, מעת לעת עליך להפוך את הצנצנת. בממוצע, תהליך זה נמשך בין 8 שעות למספר ימים. הזמן תלוי ישירות בטמפרטורה.

חימום דבש באור שמש מתאים רק באזור שבו בדרך כלל יש שמש.

מכשיר זה מאפשר לך לחמם במהירות כל עקביות. רבים טוענים כי הדבש מחומם בטמפרטורות גבוהות מאוד, כך שהמוצר מאבד את התכונות המועילות שלו. אבל אם תעקבו אחר כללים פשוטים, המעדן הזה ישמור על כל תכונותיו:

• הכלים צריכים להיות עשויים מזכוכית עמידה בחום;
• בהספק של 500-600 W, החימום צריך להתבצע עד שתי דקות;
• לאחר סיום תהליך ההיתוך, יש להסיר מיד את המיכל מהמיקרוגל;
• לאחר מכן, יש לערבב היטב את הדבש על מנת לפזר באופן שווה את המוצר המחומם.

שיטה זו היא די מעניינת ויעילה, והיא גם מאפשרת לך לשמור את התכונות המועילות של הדבש. בעזרתו תוכלו ליצור תרופה איכותית להצטננות. תהליך זה צריך להיעשות באופן הבא:

• אתה צריך לקחת לימון טרי ולחתוך אותו לפרוסות;
• כף אחת של דבש תדרוש פרוסת לימון אחת;
• כדאי לחשב את כמות הלימון ולשים אותו בצנצנת דבש;
• במגע עם מיץ לימון, הדבש יתחיל להמיס;
• בעוד כמה שעות, קוקטייל בריא יהיה מוכן.

אם אתה צריך לאסוף מעט מוצר מסוכר מצנצנת של 3 ליטר, אז ניתן להשתמש בשתי אפשרויות.

• בדרך כלל מוציאים דבש עם כפית. כדי למנוע שבירה ולהקל על התהליך, מומלץ לחמם מראש את הכף.
• כדאי להוריד את הצנצנת למיכל עם מים חמימים למדי. זה יאפשר לדבש המסוכר להתרכך מעט. שיטה זו בטוחה לחלוטין עבור המוצר.

אם אתה אוהב יותר דבש נוזלי, אז אתה צריך לשקול דרכים להאט את תהליך העיבוי של דבש טבעי, כגון:

• אתה לא צריך לקנות יותר דבש ממה שאתה יכול לאכול, עדיף - במנות קטנות;
• יש לאחסן במקום חשוך קריר, הימנעות מאור שמש ישיר;
• משטר טמפרטורה אידיאלי - מ -10 עד +5 מעלות;
• לחות אופטימלית - 60-80%;
• יש צורך לערבב את המעדן ביסודיות מעת לעת;
• אם הקינוח הפך סמיך, יש להמיס אותו באחת מהשיטות שתוארו לעיל ולאחסן אותו בטמפרטורת האוויר האופטימלית;
• אתה יכול לאחסן את המעדן הזה אפילו במקרר, אם אתה מקפיד על משטר הטמפרטורה הנכון.

בחירת הכלים לאחסון דבש משחקת תפקיד גדול. אם תבחרו במנות הנכונות, תוכלו להאט את תהליך ההתגבשות של המוצר. הבחירות האידיאליות הן צנצנות זכוכית, כלי עץ וקרמיקה, סירי חרס וכלי אמייל.

למידע על איך להמיס דבש כראוי מבלי לאבד את התכונות המועילות שלו, עיין בסרטון הבא.