מה צריכה להיות צפיפות הדבש וכיצד היא משפיעה על האיכות?

דבש הוא אחד המוצרים הייחודיים ביותר שמציג הטבע לאדם. הוא מסוגל להאכיל ולרפא. אפילו אנשים קדומים שמו לב שאם טובלים בשר בדבש, הוא לא מתקלקל במשך זמן רב. זאת בשל תכונות קוטל החיידקים הגבוהות של המוצר.

דבש הוא תצורה מתוקה וצמיגה המיוצרת על ידי דבורים. פועלים קטנים טסים אלפי פעמים מפרח לכוורת כדי לאסוף צוף ולעבד אותו. כל דבורה, העבירה אבקה בגופה, מייצרת אנזימים, שבזכותם הדבש מקבל את תכונותיו שלא יסולא בפז.

מוצר זה מכיל פרוקטוז, גלוקוז, סוכרוז, ויטמינים B, C, K, E, חומצה פולית וקרוטן.

דבש הוא מגוון להפליא. זה פרחוני וטל דבש. הדבורים לא מתעניינות רק בצוף הפרחים, הן אוספות את ההפרשות המתוקות של חרקים אחרים (פד) ואת הטל המתוק על קונוסי אשוח ועלי צמחים (טל דבש). בנוסף, מוצר זה שונה בהרכב ובתכולת הנוזל בהתאם לאזור ולתנאי האקלים שבהם הוא נאסף.

הרכב חלות הדבש מושפע מהצמחייה ממנה עבד הצוף על ידי הדבורים. מיוצר על בסיס כוסמת, שיטה, חמניות וכן הלאה, יש לו צבע משלו וטעם מיוחד. צוף שנאסף בכרי דשא שבהם מצויים פורבס הופך על ידי דבורים לדבש פרחים. לפעמים, המוצר נקרא על פי בית הגידול של הדבורים: אחו, טייגה, הר, יער, ערבות. או לפי אזור: אלטאי, טרנסבאיקאל, עשב סיבירי.

הדבש כבד יותר ממים, נפחו ומשקלו הסגולי משתנים מאוד.למוצר זה אין יחידת משקל סטנדרטית, הביצועים תלויים בנוכחות נוזל במסה המבנית. מים וטמפרטורה בינונית משפיעים על הצפיפות, בהתאמה, ועל משקל המוצר (ככל שפחות נוזלים, המשקל הסגולי גבוה יותר).

ליישום מתכונים קולינריים וקוסמטיים, יש צורך לקחת בחשבון את משקל המוצר, ניתן למצוא אותו בטבלה הבאה:

• 1 כפית שוקל 8 עד 12 גרם;
• 1 כף - מ 26 עד 32 גרם;
• צנצנת 500 מ"ל - 750 גרם;
• בנק 1 ליטר - 1440 גרם;
• צנצנת 2 ליטר - 3000 גרם;
• צנצנת 3 ליטר - 4270-4500 גרם.

בימים חמים, המסה עולה ל-5%, ובכפור היא יורדת ל-10%.

לאחר פרק זמן מסוים לאחר השאיבה, המוצר מתגבש. הרכב כזה נקרא "ישב". קצב ההתגבשות תלוי בסוג המוצר. דבש שן הארי "מתיישב" מהר יותר מהאחרים (פחות משבוע), תערובת עשבי התיבול תצטרך מספר חודשים לפני תחילת ה"התכווצות". המוצר המעובה שומר על תכונותיו המועילות. לפי גבישי סוכר, הוא מחולק למבנה עדין וגס.

אם שוקלים צנצנת ריקה, מכניסים לתוכה דבש ושוקלים שוב, בהפחתת המיכל הריק, ניתן להבין את איכות המוצר לפי המשקל המתקבל. מחוון מתחת ל-1400 גרם לצנצנת 1 ליטר מעיד על לחות גבוהה. דבש יכול להיות מדולל או לא בשל. מסה כזו זולגת מכפית או מטפטפת. המבנה של איכות טובה עוטף על כפית ואינו מתפרק לטיפות.

איכות המוצר תלויה בנוזל שהוא מכיל.לחות מוגזמת מתרחשת אם זמן האיסוף נפל על מזג אוויר גשום, או שחלות הדבש הורדו לא בשלות, כלומר, עדיין לא אטומות בשעווה, יש בה הרבה לחות, אבל מעט חומרים שימושיים. הרכב מדולל נוזלי מדי כפוף לתסיסה והחמצה. מוצר טוב הוא תמיד מתוק, טעם חמוץ טבוע בדבש מותסס.

בתחילה, המוצר הוא מבנה נוזלי יחסית, בהמשך מתרחש תהליך ההתגבשות והדחיסה המונית. בנוסף לסוכר, פרוקטוז משפיע על צפיפות המבנה. עודף שלהם פוגע באיכות המוצר, הדבש הופך נוזלי יותר. כמות גדולה של גלוקוז, סוכרוז וגלוטן במוצר טל הדבש הופכת אותו לצפוף יותר מדבש פרחים.

אם פרוקטוז מפחית את הצפיפות ומעכב את התגבשות הדבש, אז התוכן המוגבר של האנזים דקסטרין משפר תהליך זה.

בתנאי מעבדה, איכות המוצר נבדקת בשיטת Gothe באמצעות מספר הדיאסטז. לשם כך, תמיסה של אחוז אחד של עמילן מתפרקת למשך שעה על ידי אנזימי דבש.

ישנן דרכים לבדוק את איכות הדבש בבית.

• על ידי משקל. דבש איכותי בנפח צנצנת ליטר צריך לשקול 1.44 ק"ג.
• הרכב טוב מתמוסס לחלוטין במים.
• זה לא צריך לזרום ולטפטף, הצמיגות של המוצר מאפשרת לך לעטוף אותו על כפית.
• במוצר איכותי, טיפת דבש אינה מתפשטת על פני השטח ושומרת על צורתה לאורך זמן.
• על ידי הוספת יוד לטיפת דבש, יש לשים לב האם הגוון משתנה, הצבע הכחול מעיד על תכולת הקמח במוצר.

לסיכום כל האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי איכות הדבש תלויה ישירות בצפיפות שלו. המשקל הסגולי של המוצר מושפע מסוג הצמחים, המרכיב האקלימי של האזור, טמפרטורת הסביבה וכמות המשקעים. משפחה חלשה לא משמעותית של דבורים גם לא יכולה לייצר דבש באיכות גבוהה; לא יהיו לה מספיק אנזימים כדי לרכוש תכונות שימושיות.

כיצד לבחור את הדבש הנכון, ראה את הסרטון הבא.