מדוע תסס הדבש וכיצד ניתן להשתמש בו כעת?

דבש הוא אחד המוצרים הבודדים שבמובן העממי הרחב, כמעט אף פעם לא מתקלקל, לפחות הם אינם דורשים תנאי אחסון מיוחדים. איזו הפתעה תהיה לאדם אם יתברר שהדבש שלו התדרדר תוך מספר ימים בלבד! למרות שתופעות כאלה אינן מתרחשות לעתים קרובות כל כך, הסבירות לכך אכן קיימת. כדי לא לקנות (או לא לעשות) מוצר לא איכותי, צריך להבין למה הוא מתדרדר. מומחים אומרים שאפילו מוצר מקולקל עדיין יכול לשמש.

העובדה שהדבש יכול להחמיץ היא מעט ידועה, אך עדיין עובדה אמינה. מומחים אומרים כי המוצר הזה נודד רק בשלושה מקרים, ואם אתה יודע באיזה, אתה יכול להימנע מתופעה שלילית כזו.

דבש הוא תוצר של עיבוי הצוף. האחרון הוא בפרחים והוא מיץ נוזלי, שתכולת המים שלו היא ברמה של 60%. קל להניח שעקביות כזו אינה תואמת כלל לעקביות של דבש. הדבורים מבינות שריכוז גבוה של מים לא יאפשר אחסון של המוצר לאורך זמן, והן מעדיפות להשתמש בתרכיז של רכיבי תזונה שאינו מדולל בנוזל. כתוצאה מכך הם שואבים את רוב המים מהצוף ומביאים את כמותם ל-15-20%, שבזכותם מתקבלת המסה העבה האהובה על כולם.

ניתן לשאוב דבש רק כשהדבורים מתחילות לאטום את חלות הדבש - על ידי פעולה זו, היצרנים הקטנים עצמם מציעים שהמוצר מוכן. עם זאת, הכנת הדבש אורכת די הרבה זמן, כי יש כוורנים שממהרים מחוסר ידיעה, בעוד שאחרים פשוט שואפים לשאוב עוד מסה מימית, שאינה דבש, באותו פרק זמן. אל תתפלאו אם מוצר כזה יתסיס, כי לחות היא כר גידול מצוין לחיידקים.

כתוצאה מכך, המים עצמם מתחילים להצטבר על פני השטח, מבעבעים ורוכשים ריח לא נעים.

הטענה שדבש לעולם אינו מחמצץ מבוססת על העובדה שרוב האנשים מאחסנים את המוצר הזה באופן אינסטינקטיבי בתנאים הנדרשים לו. מספיק לקוות לנצח של מסת הענבר - וזהו, מיד היא תתדרדר.

בשום פנים ואופן אין לאחסן דבש במיכל פתוח. ראשית, מסה עבה מסוגלת לספוג לחות מהאוויר, וכבר נאמר לעיל שעודף לחות מזיקה לדבש. שנית, שפע הלחות והסוכרים הקיימים בדבש אפריוריים הופכים לכר גידול מצוין לחיידקים, שאין להם ולו שמץ של מכשול להיכנס למנה לא מכוסה.

ישנם קריטריונים נוספים המגבירים את הסיכוי לקלקול מהיר של הדבש:

• הימצאות תחת קרני השמש היוקדות או פשוט בחדר עם טמפרטורה מעל 20 מעלות מעלה את הטמפרטורה של המוצר, תורם לצמיחה של חיידקים;
• לחות גבוהה בחדר מגדילה את הסיכוי שהמים ייכנסו אפילו לתוך כלי סגור - ברגע שבו הוא נפתח לחילוץ דבש;
• מיכלי מתכת יכולים לתרום לחמצון הדבש ולהעניק לו טעם לוואי אופייני.

הדבש יכול להידרדר גם בגלל שדבוראי חסר מצפון דילל אותו בכוונה ברכיבים אחרים כדי להגדיל את המסה שלו. למטרות כאלה, לעתים קרובות מאוד להשתמש בסירופ סוכר או באותם מים.

למרבה הצער, זה רחוק מלהיות תמיד אפשרי לזהות זיוף, עם זאת, כל שברים חיצוניים כגון משקעים לבנים שטוחים, כתמים שחורים או ציפוי אפור בתחתית הזכוכית יכולים להצביע על כך שאתה מתמודד עם מוצרים מזויפים. חיי המדף שלו יהיו לכל היותר שבועיים, ולא ניתן יהיה עוד לשחזר "דבש" מותסס שכזה. נותרה פתוחה השאלה כמה דבש טבעי יש בתערובת כזו והאם הוספו לה תוספים כימיים מזיקים כדי להגדיל את הנפח.

בניגוד למוצרים רבים אחרים, גם דבש שכבר החל להתקלקל ניתן ברוב המקרים להציל אם יודעים מה לעשות איתו. עם זאת, מומחים מציינים הבהרה חשובה אחת: ניתן יהיה לשמור בעיקר את הסוכרים הכלולים, אך כל שאר החומרים השימושיים יאבדו או שמספרם יקטן. עם זאת, מסה מתוקה טעימה עדיין עדיפה על פסולת חסרת תועלת, אז אם המוצר עדיין מקולקל, אתה צריך לנסות להחזיר אותו למצב מתאים לאוכל.

אם כבר נוצר קצף על גבי הדבש, אז הצעד ההגיוני הראשון בהחייאת המוצר הוא הסרתו. יחד עם זאת, צריך להבין שהמים והחיידקים שנמצאים בהם כנראה הצליחו לחדור קצת יותר עמוק - למקום שמספרם עדיין לא כל כך גבוה עד שנוצר אותו קצף. גם גורמים שליליים אלה צריכים להיות מנותקים, ולכן, יחד עם הקצף, מסירים שכבה עליונה קטנה של דבש, שנראה לא מקולקל.

כדי לייבש סופית את המוצר ולהרוג את החיידקים, יש לחמם את המסה הנותרת ל-60 מעלות למשך שעה באמצעות אמבט מים. למרבה הצער, יחד עם עודף מים, כל החומרים השימושיים גם יתאדו, אבל הליך זה יעזור לשמר לפחות את הטעם. מוצר כזה יהיה מתיקות בצורתו הטהורה ביותר, שממנה אין לצפות לתועלת לגוף. כמו דבש אמיתי, לגרסה ה"שמור" יש התווית נגד - אין להשתמש בה על ידי אנשים עם הפרעות עיכול.

זה לא מקובל לאכול מוצר מקולקל בצורתו הטהורה כך שלא ניתן להעביר את תהליכי התסיסה לגוף שלך. בנוסף, אם ידוע שיש זיהומים כלשהם במוצר, אז אין להשתמש בו גם אם לא נמצאו סימני נזק מאחוריו - אף אחד לא יכול לומר מראש מה בדיוק מתווסף להרכב ואיך זה יעשה. להשפיע על בריאות אוהב מתוק.

לכן מומחים במקרה של קלקול בלתי צפוי של הדבש ממליצים לקחת אותו תחילה לניתוח כימי כדי לברר אם היו זיהומים - ואם כן, לזרוק מיד את המוצר מבלי לנסות להחיות אותו.

אם המוצר התדרדר עקב השגחה אנושית מקרית או מכוונת, אפשר לנסות לשחזר אותו, ורק אז לאכול אותו בצורה של תוספי טעם וריח. במקביל, כל תכונות ה"קסם" של הדבש ייעלמו - למשל, הוא כבר לא יעזור בטיפול במחלות גרון. דבר נוסף הוא שלבעלי שן מתוק תהיה הזדמנות ליהנות ממוצר שכבר נראה אבוד לנצח.

יש לציין בנפרד שאפילו דבש משוחזר כמעט לעולם אין לצרוך בצורתו ה"טהורה". המסה המתקבלת היא כבר לא אותה תערובת שימושית של רכיבים שרק מועילה, כך שהשימוש בה כרוך בבעיות קיבה שונות - מנפיחות ועד צרבת וכאבים. השימוש במוצר מותר רק בכמויות קטנות במסגרת מתכונים מורכבים.

ייחודו של הדבש טמון בעובדה שהשימוש בו אפשרי כמעט בכל צורה, למעט מקום שבו כמעט ולא נותר דבר מדבש.

דבש מקולקל שומר על טעמו, ולכן השימוש בו בבישול אינו מפתיע כלל. הדוגמה הבולטת ביותר היא, כמובן, אפייה. עוגות לעוגות עם שימוש בדבש "משוחזר" מוכנות בערך לפי אותה תוכנית כמו עוגות רגילות עם מוצר טבעי. חצי כוס של מוצר מופחת מחומם מעורבבת עם כוס שמנת חמוצה וחצי כף קטנה של סודה, שנרוה קודם לכן בחומץ. לאחר ערבוב יסודי של המסה המתקבלת, יש להוסיף לשם גם כמה ביצים ו-400 גרם קמח.

בצק הומוגני בתוספת וניל לפי הטעם נאפה 35-45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות על תבנית מרופדת בנייר עץ מראש. את המאפים המתקבלים חותכים לשניים ומושרים בכל שמנת מתוקה לפי הרצון. המילוי הנפוץ ביותר הוא שמנת חמוצה מוקצפת היטב, עבורה צריך לערבב היטב כוס שמנת חמוצה עם אותה כמות סוכר.

אפשרות נפוצה היא גם הכנת מרינדת דבש מיוחדת, בה ניתן להכין בשר נא לטיגון או אפייה נוסף.

אפשר להכין דבש מהגרסה המחודשת של הדבש - ירח מיוחד עם טעם לוואי מתוק אופייני. תלוי כמה חזק המשקה המוגמר צריך להיות, קחו ליטר מים או וודקה והוסיפו לו חצי כוס דבש מעובד וצימוקים. את התערובת המתקבלת זורקים כיומיים במקום חמים ולאחר מכן מסננים, מבקבקים וכעת זורקים במקום קריר למשך שלושה חודשים.

וריאנט של משקה עשוי מים יהיה דומה לקוואס בצורה מוגמרת, אבל עם מידה קלה, אבל מוצר הוודקה יתברר כחזק מאוד, אבל באותו זמן תוספת נעימה לשולחן טוב.

פילגשים יודעות כי דבש משמש באופן פעיל בקוסמטיקה. דבש מקולקל מעובד יכול לשמש שוב לאותם צרכים, עם זאת, יש לזכור שרוב החומרים התזונתיים התאדו במהלך תהליך ההחלמה.

יש להזהיר כוורנים מתחילים רבים מפני הטעות שהם עושים לעתים קרובות לאחר קצירת דבש מוקדם מדי. אין צורך לתת דבש מקולקל לדבורים, גם אם הוא עבר עיבוד לאחר מכן. לא פלא שהחרקים האלה אוספים את המוצר בצורה שבה אנחנו אוהבים אותו. בצורה מעובדת, הוא עדיין נשאר מתוק ומזין, אבל אם מאכילים אותו לדבורים, אז הם, תוך התמקדות בריח ובטעם הרגילים, אך לא מקבלים את כל מגוון החומרים השימושיים, עלולים לגווע בזמן הקצר ביותר האפשרי.

למידע על איך לשאוב דבש בצורה נכונה, ראה את הסרטון הבא.