Medovukha: מתכוני בישול, יתרונות ונזקים, כללי אחסון

גם אם קשה לקרוא לאדם אלכוהוליסט, כנראה שלא אכפת לו כוס או שתיים של משקה אלכוהולי בטעם נעים, גם לרגל החג, וגם רק לרגל סיום שבוע העבודה. אחרי הכל, אפילו רופאים אומרים שכמות קטנה של אלכוהול יכולה להועיל לבריאותו של אדם, אז אין בזה שום דבר רע. עם זאת, לאחרונה יש פחות ופחות אמון במשקאות שנרכשו בחנות - לא תמיד היצרנים מקפידים על הכללים הנחשבים לחובה בתעשיית המזון.

לאחר שקנה ​​אלכוהול באיכות נמוכה בחנות, הצרכן מתמודד עם טעם לא נעים, ובמקרה הגרוע, עם הרעלה, והוא גם נאלץ לשלם על כך כסף. אבל אבותינו לא קנו משקאות אלכוהוליים, והעדיפו לבשל אותם לבד בבית - למשל, אותו בשר. אם החומרים זמינים, לא יהיו בעיות בהכנתו גם היום.

Medovukha הוא סוג של חליטה ביתית המתקבלת על ידי תסיסת דבש. למרות העובדה שכיום וודקה נמכרת לעתים קרובות תחת השם הזה, דשא לעולם לא מגיע למבצר כזה, כי המקסימום שלו הוא 16 מעלות, ולעתים קרובות הוא דומה לבירה.יש גם את מה שנקרא מד לא אלכוהולי, אם כי, כמו במקרה של קוואס, דרגות מינימליות עדיין קיימות כאן. יחד עם זאת, למשקה יש תכונה יוצאת דופן, הטמונה בעובדה שבשימוש בו הראש נשאר רענן יחסית, אך תיאום התנועות מופרע בצורה משמעותית מאוד, לא פרופורציונלית למספר המעלות.

Medovukha, ועוד יותר מהמגוון הביתי שלו, הוא מושג מאוד רופף, כך שאין מה לדבר על רגולציה בעזרת GOST. כל אדם מכין בשר לפי שיקול דעתו, משתמש בכמויות שונות של דבש לאותה כמות של תוצר סופי, מוסיף שמרים כדי לזרז את התסיסה ואפילו אלכוהול, או מאפשר למשקה לתסוס בעצמו. התכונה היחידה המשותפת לכל סוגי הדשא היא תכולת הקלוריות המוגברת הנגרמת מנוכחות של כמות גדולה של פחמימות.

מדענים מאמינים כי דשא היה אחד המשקאות המוקדמים ביותר בהיסטוריה האנושית - אולי אפילו עתיק יותר מיין. אפילו על קירות הפירמידות המצריות העתיקות ניתן למצוא תמונות המתארות את תהליך הכנת המשקה הפופולרי הזה. אף על פי כן, בארצנו, דשא נחשב לתענוג קולינרי מקומי, וזה לא מפתיע, כי הוא הגיע לכאן לפני יותר מאלף שנים. מעניין שבאותם ימים, ההשפעה שהייצר הדשא על אדם נחשבה לעל טבעית - נהוג היה להאמין שבעזרת המשקה הזה אפשר ליצור קשר עם כוחות עליונים.

הכנתו הייתה ארוכה מאוד: תערובת של מים ודבש נשפכה לחביות קבורות באדמה, והוסיפו פירות יער אדומים במקום שמרים. היה גם מתכון לבשר על מוהל ליבנה.ללא שמרים אמיתיים, תהליך ההכנה נמשך לא פחות מחמש שנים, ובחלק מהמקרים נמשך עשרות שנים, כי שתו דשא רק בחגים גדולים.

המשקה הפופולרי פעם בטירוף נשכח לאחר מכן כמעט במשך כמה מאות שנים מכמה סיבות. מצד אחד, הכנסייה הנוצרית, שהגיעה לאזורנו בסוף המאה ה-10, ראתה בה מרכיב של טקסים פגאניים, ולכן ניסתה בכל כוחה לאסור אותה. מצד שני, עם התפתחות המסחר והטכנולוגיה, החלו משקאות אחרים לדחוק יותר ויותר את המד. אז הבירה הייתה הרבה יותר זולה, היין נחשב לפריט יוקרתי מעולה, והוודקה נראתה פתרון משתלם יותר למי שרצה לקבל במהירות את השפעת השיכרון.

כיום, הדשא חזר למסורת שלנו, במיוחד, בשל העובדה שבשנות ה-20-30 של המאה הקודמת בברית המועצות היה משתלם למכוורות רבות לייצר ולמכור מוצר כזה - החקיקה דאז אף אפשרה עסק קטן המבוסס על מכירת אלכוהול כזה.

מהר מאוד, השלטונות השתלטו על כל הייצור והמסחר, והמד נעלם מהמדפים, אבל אנשים זכרו את המתכון הפופולרי, ועכשיו הוא חזר לאופנה. בשלב זה, פותחו מספר אפשרויות להכנת בשר, אשר כולן מספקות הפחתה משמעותית בזמן הבישול.

במסורת המודרנית, נהוג לכנות את השימוש במשקאות אלכוהוליים הרגל רע, שכן אזרחים מודרניים חורגים לעתים קרובות מדי מהנורמה. למעשה, למשקה הזה יש הרבה יותר תכונות שימושיות מאלה המזיקות - לפחות אם לא מתעללים בו. כדאי גם לזכור כל הזמן שיש להשתמש בדיס בזהירות רבה, כי ההשפעה לא מורגשת מאוד מבחינת שיכרון התודעה, אבל הוא "קולע" את הרגליים מאוד. מי שניחן באי סבילות אינדיבידואלית לדבש בצורה של אלרגיה לא צריך אפילו לנסות לשתות דבורה - ההשפעה תהיה זהה לאחר אכילת מוצר דבורה. בהיותך מוכן להשלכות לא נעימות אפשריות, אתה יכול להמשיך ללמוד את היתרונות, שהם באמת די הרבה.

בנוסף לאלכוהול שנוצר (או המוסף), מכיל הבשר מרכיבים רבים נוספים הנחשבים מועילים - אלה דבש, פירות יער ולעיתים עשבי תיבול או שורשים שונים. הודות להם, המשקה רווי בחומרים שימושיים שונים, ביניהם, למשל, ויטמינים של רוב הקבוצות - A, B, C, D, E, K. הם לא מתדרדרים מאינטראקציה עם כמות קטנה של אלכוהול, אבל הם נכנסים לגוף בעת שתיית דשא.

אפילו לדבש מותסס יש את כל סגולות הריפוי שיש לזן הטרי שלו. מוצר דבורה זה משמש כבר זמן רב לטיפול במחלות גרון שונות, וכחלק מחליטה ביתית, הוא יכול להעניק השפעה מועילה גם בתעשייה זו. אלכוהול משחק כאן תפקיד תומך, שכן הוא אנטיביוטיקה טבעית ומאפשר לך לחמם כאב גרון.

באופן פרדוקסלי, מד המכיל אלכוהול יכול לשמש לטיפול במחלות כליה שונות. דבש נחשב למשתן רב עוצמה המסייע בסילוק רעלים מהגוף.

Medovukha עוזר להסיר ליחה מהריאות ומהסמפונות.המרכיב העיקרי שלו - דבש - עוזר לדלל את הליחה ולהוציאו מהגוף.

כמו כל משקה אלכוהולי אחר, בשר עוזר להירגע. השפעה כזו יכולה להיות שימושית הן עבור שרירים עייפים והן עבור המצב הפסיכו-רגשי של אדם. מד יכול לשמש גם כמשקה ארומטי מחמם נעים בערבי חורף קרים. מתכונים רבים למשקה זה כוללים תוספת של עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים להרכב, כך שהתוצאה הסופית מזכירה יין חם.

הכנת בשר בבית יכולה להיות רב-תכליתית באופן מפתיע - יש עשרות מתכונים שונים להכנתו. יידרש ספר שלם כדי לתאר את כולם, אז נתמקד רק בכמה אפשרויות פופולריות השונות במרכיבים.

אנשים רבים מתחילים את ההיכרות עם בשר עם מתכון להכנת משקה מדבש ישן - פשוט כי הדבש המיועד לצריכה טריה התקלקל. המרכיבים אינם מסובכים - בקבוק של שלושה ליטר של דבש ישן יצטרך 7-8 גרם שמרים רגילים, 20-25 גרם קונוסים של כשות ו-20 ליטר מים.

יש להביא מים לרתיחה על אש בינונית, ולאחר מכן להוסיף דבש במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד כדי שלא ישרף. כאשר כל הדבש מתווסף, יש צורך להרתיח את המסה המתקבלת עוד חמש דקות.תוך כדי כך ייווצר קצף באופן פעיל, אותו יש להסיר מיד, וברגע שהקצף נפסק, יש צורך לשפוך כשות קצוצה דק לתוך הסירופ ולכסות את הכלי במכסה, תוך כיבוי הגז.

לאחר הוספת שמרים, יש להסיר את הכלי במקום חמים למשך חמישה ימים. לאחר התקופה שצוינה, יש לסנן את המשקה דרך מספר שכבות גזה, ואם מופיע קצף, הסר אותו. בשלב זה, המד עדיין לא מוכן לשימוש - יהיה צורך לשפוך אותו לכלי נקי ולאחסן עוד 5 ימים בטמפרטורה של 12-14 מעלות.

בשלב זה המשקה מאופיין בהיווצרות גזים חזקים ולכן יש צורך בכל יום לפתוח את הבקבוקים ולשחרר עודפי גז. רק לאחר מכן ניתן לשתות את המשקה, אך חיי המדף שלו קצרים יחסית - רק 20 יום באותה טמפרטורה.

המד הקלאסי לא כלל שימוש בשמרים, שפשוט לא היו קיימים אז, אלא היה צריך להוסיף למסה משהו אחר לצורך התסיסה. אם אתה רוצה להסתדר בלי שמרים, אתה יכול לנסות לבשל בשר דובדבנים במו ידיך. לקילוגרם אחד של דבש תזדקקו לכ-3.5 ליטר מים, 4.5 ק"ג דובדבנים ו-15 גרם כשות.

כשהמים רותחים על אש בינונית, ממיסים לתוכם דבש במנות, תוך לישה יסודית של ההרכב. כשכל הדבש מעורבב נותנים לו לרתוח כ-15 דקות ולאחר מכן אפשר להוסיף לו דובדבנים וכשות. לאחר ערבוב המסה, יוצקים אותה לבקבוק שאסור לסגור את החלק העליון שלו במכסה אטום, אלא רק לקשור אותו במטלית נושמת, כמו גזה. יש להשאיר את הכלי במקום חמים, ולאחר כיומיים יופיעו סימני תסיסה ברורים.

לאחר מכן, יש להסיר את הקצף שנוצר מהמשטח, ולסגור את הכלי הרמטית. בצורה זו, הדשא העתידי נשלח למרתף או למרתף, שם הוא יצטרך להחדיר במשך רבע מהשנה. לאחר מכן, יש לסנן את הנוזל בזהירות. לעתים קרובות, גזה מקופלת לארבע משמשת למטרות אלה, עם שכבת כותנה ביניהם. המוצר המוגמר בטעם קוואס ונשמר במקרר, חיי המדף כשלושה חודשים.

מתכונים ישנים לא כללו לא רק שימוש בשמרים, אלא גם חימום. אין צורך לחכות שנים כדי להשיג משקה כזה - הכנת מד במהירות וללא חימום אפשרית היום. במקום שמרים ייעשה שימוש במה שנקרא פרגה - חלות דבורים ישנות, שצריכות כ-200 גרם לק"ג דבש, בעוד 4 ליטר מים יידרשו לאותה כמות חומרי גלם וכ-20 גרם כשות.

מכיוון שאין חימום, צריך רק לשפוך את הדבש למים קרים ולערבב היטב. חלות דבש יש לכתוש בכל דרך אפשרית וגם לשפוך לתוך התערובת המתקבלת, ולאחר מכן לערבב היטב. יש לציין שעדיין צריך לחמם משהו - המתכון קובע שצריך להרתיח את קונוסי הכשות. לשם כך הם מתחילים לזרוק כשות בזה אחר זה למים רותחים בצורה כזו שכל זה נכנס בהדרגה לקערה במשך עשרים דקות, ולאחר מכן ניתן להסיר תמיסת כשות כזו.

הפתרון המקורר מעורבב עם התערובת שהושגה קודם לכן, ולאחר מכן ניתן לשלוח אותה להחדיר במקום חמים למשך שבועיים עד שלושה. כדי להכין בשר כזה, עדיף להשתמש בתסיסה מיוחדת ככלי לשקיעה - זה יאפשר לך לא לבדוק את הלחץ בפנים במהלך תהליך התסיסה. לבטיחות רבה יותר של המשקה העתידי, יש צורך לשפוך משהו לאטם המים של מכשיר כזה עם חוזק לא נמוך מוודקה - אז לא ייכנסו פנימה חיידקים זרים.

לאחר סיום תהליך התסיסה, ניתן לפתוח את התסיסה. בפנים תהיה מסה עבה למדי, אותה יש לסנן על ידי בחירת הסמיך במסננת וסינון זהיר של הנוזל הנותר דרך אותה מסננת וגזה. כדאי להתכונן לכך שבתחתית תהיה כמות משמעותית של משקעים עבים אך בלתי שמישים לחלוטין, ולכן עדיף לא לנקז את הנוזל, אלא לשאוב אותו מהכלי באמצעות צינור בקוטר קטן. למשקה שיתקבל יהיה טעם של דבש, אבל זה בכלל לא בירה מתוקה, עם זאת, תהליך ההכנה לא הושלם על זה.

אין המלצות ספציפיות איך ועם מה לשתות בשר. בימים עברו, כשהמד רק הומצא ונחשב לתכונה חגיגית בלבד, הוא נאכל עם כל מה שהיה על השולחן. אם אנחנו מדברים על הגרסה לא החזקה ביותר של המשקה, ואפילו מוגשת בכמות קטנה, אז אי אפשר לאכול דשא בכלל - ככלל, הוא מאופיין בטעם ובריח נעימים.

אם בכל זאת רוצים לנשנש, ויש רצון לעשות את זה "נכון", יש לבחור את החטיף בהתאם למתכון המשקה. אז, זנים קלים רבים של המשקה היום הולכים טוב עם כמה סוגים של גבינה כמו גאודה. אם הבשר מתוק, אין זה מפתיע שהוא הולך טוב עם פירות מתוקים או מלון. למי שהכין בכוונה בשר חזק מאוד, יש לבחור את המתאבן על פי אותו עיקרון כמו לוודקה - פטריות פורצ'יני או אפילו נקניקיות מטוגנות "בירה" יתאימו מאוד.

בהתחשב בכך שגם לחיד מודרני "מהיר" לוקח לא יותר מכמה ימים לבשל, ​​מכינים אותו בדרך כלל בכמויות גדולות בתקווה שהוא יישמר לאורך זמן. עם זאת, הוא בדרך כלל לא נשמר לאורך זמן רב, גם אם אין אניני טעם אמיתיים של המשקה הזה בקרבת מקום - בגלל אחוז האלכוהול הנמוך, המוצר הזה לא יכול לאחסן את עצמו. העובדה שאתה צריך לשים קערה עם משקה מוכן במרתף או במקרר נראית ברורה, אבל הכללים לאחסון דשא לא מסתיימים בזה:

• מד מתגלה כבררן מאוד לגבי טמפרטורת האחסון - היא לא אוהבת את השמש הבהירה או את הקור העז. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת לכ-5-10 מעלות מעל האפס, בעוד שהקפאה נחשבת מזיקה ביותר - היא מוציאה מהמשקה את כל תכונותיו השימושיות.
• בשל הסלקטיביות של המשקה מבחינת תנאי האחסון מומלץ לאחסן אותו לא במיכל אחד גדול, אלא בכמה קטנים. הדבר נובע גם מהעובדה שזנים רבים של דשא מתאפיינים בתסיסה גבוהה, ולכן, כבר בתהליך הפתיחה, חלק נכבד מהמשקה יכול פשוט לשפוך מעל. מאותה סיבה, מומלץ לבצע את הפתיחה בזהירות רבה, תוך שחרור הדרגתי של הגזים שהצטברו בתהליך התסיסה.

• חביות עץ היו הכלים המסורתיים לאחסון דשא., שאם נתנו למשקה איזשהו טעם, היו נעימים במיוחד. כיום, כמעט בלתי אפשרי למצוא כלי עץ, לכן נראה כי מיכלי זכוכית הם התחליף הראוי ביותר עבורו - הוא ניטרלי מבחינה כימית, ולכן אינו מתאים לנוזל ואינו מעניק לו טעם חדש. המתכת במובן זה מתבררת הרבה יותר גרועה, מכיוון שבהשפעת התסיסה היא מתחילה להתחמצן במהירות, מה שמעניק למשקה טעם לוואי אופייני לא נעים. באשר לכלי הפלסטיק הפופולריים כעת, זה מהווה סיכון בריאותי מסוים, כי לעולם לא תוכל להיות בטוח בשלמותו של היצרן.

כמה טוב וטעים המשקה המוגמר ייצא תלוי בשמירה על הטכנולוגיה. באופן טבעי, לדבש תפקיד מרכזי כמרכיב העיקרי. אם הכנת את זה בעצמך או קיבלת את זה במתנה מאנשים ידועים, אז זה כנראה טוב, אבל במקרה של רכישה, כדאי לשים לב למספר תכונות שיעזרו לך לא לקנות כלום:

• אם דבש נקנה במיוחד להכנת בשר, אז עדיף לתת עדיפות לזני ליים או כוסמת. - הם הריחניים ביותר, ולכן המשקה יתברר כנעים יותר לטעם. יחד עם זאת, יש לעקר גם את הדבש האיכותי ביותר, ולכן בישול דבש לפי מתכונים קלאסיים ללא הרתחה הוא תמיד סיכון מסוים.
• כל קצף או בועות על פני הדבש מעידים על כך שמשהו לא בסדר בו. המוצר הזה פשוט טוב כי הוא לא נוטה לתסיסה בתנאים רגילים, כי אם הוא כבר תוסס בבירור, כנראה שהוא אוחסן בצורה לא נכונה, או מדולל במים וסוכר, ואז מבושל, או שמחלה כלשהי הגיעה לשם. . עקרונית ניתן להכין מדבש ישן ואפילו חמוץ, אבל בהחלט לא כדאי לקנות את זה.
• אם דבש מסוכר, אז זה, בניגוד לאמונה הרווחת, לא מצביע על איכות נמוכה, אלא גבוהה של מוצר כזה. בדבש כזה יש הרבה סוכר, בעוד שהנוזל שהיה בו במקור מתחיל להתאדות בהדרגה במהלך האחסון. כתוצאה מכך, רוב סוגי הדבש נוזלים רק בחודשים הראשונים, וכבר באמצע הסתיו הם הופכים למסה מסוכרת.החריגים היחידים לכלל זה הם שני סוגי מוצרים - אברש לעולם אינו מסוכר כלל, ודבש שיטה לבנה מתחיל לשחרר סוכר חזותית רק כמעט שנה לאחר הקציר.

• מהנקודה הקודמת מסתבר שכן בחורף ובאביב יש רק שני סוגים של דבש נוזלי - שיטה או מזויפת. כמה מוכרים חסרי מצפון מרתיחים דבש עם מים וסוכר כדי להשיג רווח נוסף, הורגים לחלוטין את תכונות הריפוי שלו, אבל מגדילים את נפחו. מטבע הדברים, מוצר כזה לא יתגבש, שכן במקום סוכרים טבעיים הוא מכיל מים.
• אתה יכול לקבוע את איכות הדבש לפי ריח, כי שום דבר אחר לא מריח כמו דבש. ככל שהארומה חזקה יותר, כך גדל הסיכוי שהמוצר לא רק שאינו מזויף, אלא פשוט טוב מאוד. כדי להגדיל את נפח המוצר, זייפנים מרתיחים אותו לעתים קרובות עם סוכר, ומרכיב כזה, כידוע, הורג את כל שאר הריחות, מה שמסגיר מוכר חסר מצפון.

עם זאת, גם הבחירה בדבש טוב היא לא הכל. לסיום, כדאי לתת עצות כיצד יש לבשל את המשקה כדי שיתברר כאיכותי ביותר:

• יש לשטוף פירות לפני האכילה.עם זאת, אם אתם מתכננים להוסיף פירות יער לכלי המד, אל תעשו זאת. כלל זה מזכיר במקצת חוק דומה, בשימוש פעיל בהכנת יין. על פני הפרי עשויה להיות כמות קטנה של שמרים טבעיים, דבר שיאיץ את תהליך התסיסה ויהפוך את המשקה לחזק מעט יותר.
• אם אתה מוסיף שמרים למח, זכור שבדרך כלל הם אורגניזמים חיים. התנאים הדרושים לחייהם עולים בקנה אחד עם אלה הנחוצים לאדם, ופעילותם החיונית מובילה לתהליך המכונה תסיסה. מסיבה זו, אף פעם לא מוסיפים שמרים לתמיסה חמה, מכיוון שהחום יהרוג אותה והתסיסה פשוט לא תתחיל.
• במהלך הרתחה של דבש, קצף על פני הסירופ יהיה תופעה חובה, אשר יש להסיר כל הזמן.
• כשמוסיפים דבש למים רותחים, לא צריך למהר להוסיף אותו ולערבב את המסה בצורה יסודית ככל האפשר. העובדה היא שהדבש הרבה יותר כבד ממים, ולכן הוא מגיע במהירות לתחתית ונשרף שם, נותן למשקה העתידי טעם שרוף לא נעים ואופייני. מעטים יודעים, אבל דבש, במגע עם משטח חם, יכול אפילו להתלקח, להרוס לחלוטין את המד העתידי וליצור סכנת שריפה, אז אתה צריך להיות זהיר עם זה.

איך מכינים מד, ראו את הסרטון הבא.