Ayran: יתרונות ונזקים, הרכב והמלצות לשימוש

לא בכדי מכונה איירן "סם האריכות ימים" - הרכב הויטמינים והמינרלים של המוצר הטבעי הזה כל כך עשיר ומגוון. במשך זמן רב, סוד הכנתו היה ידוע רק לעמי המזרח. היום, כל אחד יכול להכין באופן אישי את המשקה הזה של בריאות, שכל ויופי.

ההיסטוריה של ayran, משקה טורקי, מתוארכת לחמש עשרה אלפי שנים. בתחילה, הוא שימש את הנוודים הקווקזים ונועד להרוות את הצמא ולתת כוח. המולדת של ayran נקראת הטריטוריה של צ'רקסיה, קברדינו-בלקריה. המשקה היה בשימוש נרחב בקרב העמים הטורקים ותושבי הקווקז. בטורקיה, זה עדיין פינוק לאומי ומוגש כמעט עם כל המנות.

מקור המשקה נובע משני גורמים - היה צורך איכשהו לעבד את החלב שהתקבל בשפע, וגם להמציא משקה על בסיסו שלא יתדרדר במשך ימים רבים של מעברים.

לאחר שגילו שהוספת חלב מחמצת הופכת למוצר חדש בעל חיי מדף ארוכים, הם גם העריכו את טעמו. עיירן מעט חמצמץ מציל אתכם מצמא, ואם תוסיפו תבלינים או עשבי תיבול תוכלו לגלות כל פעם היבטים חדשים בטעם המשקה.

מבחינת ערך, הושוו עיירן והמתכון להכנתו לזהב, תוך העברת סוד הכנת המוצר מדור לדור. יש אפילו אגדה שאיראן הגיע לסלאבים בזכות נישואיו של נסיך קווקזי עם ילדה רוסית. האחרון הסכים לנישואין רק תמורת עור מחמצת או מתכון לעייראן. לפני כן, סוד השגת המשקה נשמר בקפידה על ידי האקסקאל.

לאייראן מספר שיטות בישול ומידת צפיפות. אז, עבור אנשים בישיבה, הוא פועל כמשקה, ולכן יש לו עקביות נוזלית יותר. מסיבות ברורות, איירן היה גם מזון וגם משקה לשבטים נוודים, ולכן הוא היה צמיג יותר ועבה יותר. לפי עקביות, ניתן להשוות אותו עם שמנת חמוצה סמיכה, כך שלפני השימוש הוא היה מדולל בחלב, קומיס או מים.

בארמניה, משקה דומה נקרא "שיזוף", אם כי אם מסתכלים, מדובר במוצר המתקבל כתוצאה מחמצת חלב. איירן מתקבל בתהליך התסיסה. העקביות של השיזוף המסורתי נוזלית יותר. כיום, ההקפדה המדויקת על טכנולוגיות הבישול הופכת פחות ופחות נפוצה, ושני השמות הללו הופכים ניתנים להחלפה, במיוחד כשמדובר במוצרי חנות.

האיירן הטורקי בדרך כלל מלוח ואוורירי יותר, ובדרך כלל הוא מוגז. הוא מבוסס גם על חלב, אבל הוא מוקצף יותר ביסודיות ולכן התוצאה היא מסה קלה יותר, כאילו מלאה בבועות. Ayran מבוסס על חלב פרה, עיזים או כבשים (כלומר, המוצר שהיה לעם נווד מסוים), כמו גם מחמצת מיוחדת.

איירן מבוסס על סוזמה, שהעיקרון הבסיסי שלה הוא קאטיק. קטיק הוא חלב מכורבל המתקבל מחלב מבושל. ואז מי גבינה מופרדת מהיוגורט, והמסה העבה שנותרה נקראת סוזמה. בנוסף, מי מעיינות, מלח או סוכר משמשים להכנת עיירן.

אנשים חסרי ידע עשויים לבלבל בין איירן לקפיר, ואכן, הטעמים של המוצרים דומים. נכון, לאייראן יש חמיצות בולטת יותר, ריח אופייני וטעם מלוח. הטעם של ayran הוא די ספציפי, אבל אתה מתרגל אליו מהר.

קפיר הוא בדרך כלל עבה ולבן יותר, "חלבי יותר". Ayran - שקוף יותר, עשוי להכיל ירקות קצוצים, מלפפונים. על פי הטכנולוגיה שלה, ayran שונה מקפיר. האחרון הוא תוצאה של תסיסה, בעוד ayran מופיע במהלך תסיסה של חלב מותסס או מבושל כבר. לעתים קרובות האחרון בגרסה פשוטה מוכנה על קפיר.

חיי המדף של קפיר ועיירן תוצרת בית זהים וקצרים בערך - כשלושה ימים. ניתן לאחסן משקאות מתוצרת המפעל עד שבוע-שבועיים, אך עובדה זו היא עדות ברורה לתכולה הגבוהה של חומרים משמרים וכמות קטנה של חיידקי חומצת חלב, ויטמינים ומינרלים.

ההרכב הכימי של איירן כולל חומצה אסקורבית, ויטמינים D, E, PP, A, כמות גדולה של ויטמינים מקבוצת B, כמו גם פרווויטמין בטא-קרוטן.

אלמנטים מיקרו ומקרו מיוצגים על ידי סידן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, אבץ, סלניום, יוד, זרחן.חומצות אורגניות, חומצות אמינו חיוניות ולא חיוניות קיימות כאן, שומנים מיוצגים על ידי חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות, לחלבון יש צורה קלה לעיכול. ההשפעה המיטיבה של ayran על המעיים נובעת ממספר רב של חיידקי חומצת חלב בהרכב. במהלך התסיסה נוצרים גם חומרים הדומים בתכונותיהם לאנטיביוטיקה, אך מקורם טבעי.

איירן מתייחס למזונות דלי קלוריות. הערך האנרגטי שלו הוא 27 קק"ל ל-100 גרם מוצר. אינדיקטורים אלה תקפים עבור איירן מדולל עם מים בפרופורציות של 2: 3. אם משתמשים בקומיס (חלב סוס) או חלב במקום מים, אז תכולת הקלוריות תהיה גבוהה יותר. 100 גרם של איירן לא מדולל מכיל כ-65 קק"ל. האיזון של BJU (חלבונים, שומנים ופחמימות) נראה כמו 1.7: 1: 2.8. המשקה מזין, אך אינו תורם לעלייה במשקל. באופן לא מפתיע, ישנן דיאטות רבות המבוססות עליו.

Ayran מכיל מספר רב של ביפידובקטריות, אשר להן השפעה חיובית על מצב הקיבה והמעיים. הם תורמים לעיכוב של פתוגני ושיקום של microflora מועיל. לכן ההתוויות לשימוש במשקה חלב מותסס הן מחלות של מערכת העיכול, הרעלה (כולל מתכות כבדות) או טיפול אנטיביוטי.

היכולת להסיר רעלים מאפשרת שימוש ב-ayran כתרופה נגד הנגאובר. על ידי שחרור הגוף ממוצרי ריקבון ושאריות אלכוהול, המשקה עוזר לשפר את המצב - בחילות וכאבי ראש מתבטלים, ופעימות הלב מתנרמלות.

לאייראן יש השפעה אנטיספטית ואנטי בקטריאלית עוצמתית, ולכן צריכה קבועה שלו יכולה להפחית את הסיכון לדלקות מעיים. כשלעצמו, זה עוזר לחיזוק מערכת החיסון (רוב תאי החיסון נמצאים במעיים). התכולה הגבוהה של חומצה אסקורבית רק משפרת את האפקט הממריץ את החיסון של המשקה.

יש לכלול בתזונה משקה עתיר חלבון אך במקביל דל קלוריות בעת ירידה במשקל או עלייה במסת שריר. כידוע, חומר הבניין העיקרי לשרירים הוא חלבונים. בנוסף, הרכב המוצר מכיל חומצות שומן וחומצות אמינו הנחוצות לגוף, במיוחד לספורטאי. השימוש ב-ayran מיועד לעומסי קרדיו משמעותיים.

לאירן יש יכולת מדהימה - עם שיטות שימוש שונות, זה פותר באותה מידה את בעיית המשקל העודף, וגם עוזר עם אנורקסיה. במקרה הראשון, המשקה נצרך כמנה עצמאית (בדרך כלל תוך ימי צום). הם צריכים להחליף חלב ומשקאות ממותקים ועתירי קלוריות. כאשר עולה במשקל, ayran הוא שיכור על בטן ריקה 15-20 דקות לפני הארוחה. זה מעורר את התיאבון, מכין את איברי העיכול לעיבוד מזון.

תכולת החלבון שבו, בשילוב עם ויטמינים מקבוצת B ואבץ, הופכת את המשקה לשימושי לגברים. זה לא רק נותן כוח ואנרגיה, אלא גם מקדם את ייצור הטסטוסטרון, ההורמון הגברי העיקרי. זה האחרון הכרחי לתפקוד מערכת הרבייה, מעורב בתהליך בניית מסת שריר.

Ayran עוזר לשחזר במהירות את הכוח במהלך עומסים גופניים, ספורטיביים מוגברים, מגדיל את יכולת העבודה. זהו אחד מהסוכנים המונעים במאבק נגד מחלות של בלוטת הערמונית, מגביר את הזקפה והחשק המיני, משפר את איכות החיים האינטימיים.

יש לציין שהחלבונים בהרכב פשוטים ומכילים חומצות אמינו, כך שהמוצר נספג לחלוטין ללא עומס יתר על הקיבה ואיברי ההפרשה. על ידי קידום תפקוד חלק של המעיים, ayran מפעיל גם ייצור פעיל יותר של מיץ קיבה ומרה. זה, בתורו, עוזר לגוף לעבד מזון מהר יותר וטוב יותר, שאריותיו ומוצרי הריקבון אינם נשארים במעיים. המוצר שימושי במיוחד לאנשים עם רמת תסיסה נמוכה, כמו גם לאלה הנוטים לבעיות עיכול.

המשקה שימושי גם למחלות של איברי הנשימה. זה מגביר את זרימת הדם לריאות, מקדם את הסרת כיח. למשקה יש השפעה מועילה על שריר הלב (הכשרון של אשלגן ומגנזיום), מראה השפעה מחזקת. זה עוזר להפחית את הכולסטרול ה"רע", וגם מרווה את הדם בחמצן (בשל נוכחות הברזל בהרכב), ומבטיח את השמירה על רמות ההמוגלובין הרצויות.

נוגדי חמצון טבעיים (טוקופרול וחומצה אסקורבית) וחומצה ניקוטינית (ויטמין PP) משפרים את מצב כלי הדם, מגבירים את גמישותם, ומגבירים גם את החדירות הנימים. אין זה מפתיע שהאקסקאלים הקווקזיים, שעבורם איירן הוא משקה יומיומי, מתלוננים לעתים רחוקות על טרשת עורקים ומחלות לב.

התכולה הגבוהה של ויטמיני B מאפשרת לנו לדבר על היתרונות של ayran למערכת העצבים. מערכת העצבים המרכזית מתחזקת, העברת הדחפים בין תאי העצב משתפרת.צריכה קבועה של המשקה מסייעת להפגת חרדות, להיפטר ממתח ותסמינים של עייפות כרונית. משקה מוצג גם עם עומס אינטלקטואלי. זה גם יעזור לפתור בעיות שינה, להקל על נדודי שינה, תוך כדי לא להפחית את יכולת הריכוז בזמן ערות.

בנפרד, כדאי להדגיש את ויטמין B9, המכונה גם חומצה פולית. זהו ויטמין חיוני בשליש הראשון של ההריון, שכן הוא מעורב ביצירת הצינור העצבי של העובר, חוט השדרה והמוח, וכמה איברים פנימיים אחרים. בנוסף, למגנזיום בהרכב יש השפעה נוגדת פרכוסים, מונע היפרטוניות של השרירים, כולל הרחם. לבסוף, הטעם החמוץ של איירן עוזר להתמודד עם רעילות מוקדמת.

איירן, הנצרך במהלך ההנקה, מסייע למילוי מחסור בסידן של האם, וכן מזרז את התאוששות גופה של האישה בשל הכמות הגדולה של ויטמינים ומינרלים. המוצר משפר את איכות החלב ומגדיל את נפחו.

Ayran מכיל כמות גדולה של סידן. יתרה מכך, בניגוד לאותו יסוד מחלב, סידן ממוצרי חלב מותסס נספג טוב יותר. במובנים רבים, נוכחות חומצה אסקורבית עוזרת לו בכך.

סידן נחוץ להיווצרות מערכת השלד, חיזוק השיניים, ולכן המשקה שימושי במיוחד לילדים, נשים בהריון וקשישים. הם בעלי צורך מוגבר בסידן כתוצאה מצמיחה פעילה או שטיפת סידן מהעצמות (באנשים מבוגרים). קבוצה זו של אנשים יכולה לכלול אנשים שסבלו לאחרונה משברים.

איירן היא אחת העוזרות הטבעיות הראשונות לנשים בשמירה על יופי ונעורים. כבר דיברנו על היישום הרחב שלו לירידה במשקל. בדרך כלל משתמשים במשקה על ידי סידור ימי צום. תכולת קלוריות נמוכה ויכולת סילוק רעלים מספקים ירידה במשקל, הפעלת חילוף חומרים והרכב ויטמינים ומינרלים עשירים מאפשרים להימנע ממחסור באלמנטים חיוניים בגוף, אשר נצפה לעיתים קרובות בעת שמירה על דיאטה קפדנית.

בנוסף, אשלגן ונתרן מסייעים בשמירה על איזון מים-מלח ומים-אלקליין, המאפשר להסיר עודפי לחות מהגוף, לספק לחות מספקת לעור. "ויטמין יופי" אמיתי הוא ויטמין E, בעל השפעה נוגדת חמצון ומאט את תהליך ההזדקנות של התאים. קודם כל זה מתבטא בשימור גוון העור שמשמעותו היעדר לאורך זמן של קמטים ורפיון.

יחד עם ויטמין A, טוקופרול לוקח חלק בפעילות מערכת הרבייה. מחסור בויטמינים אלה מעורר הפרה של המחזור ואמנוריאה, בעיות בהריון והריון. בהיעדר התוויות נגד, ayran שימושי גם לילדים. הוא מספק לגוף הגדל סידן, מסייע בחיזוק מערכת החיסון, שמירה על ראייה טובה הודות לבטא-קרוטן.

לפי המאפיינים שלו, איירן משולה לתמיסת מלח, ולכן הוא שימושי לכבד ולכליות. מומלץ למחלות של האיברים, כאמצעי להפחתת העומס עליהם.

התווית נגד לשימוש במשקה היא חוסר הסובלנות האישית שלו. אין להשתמש במוצר במקרה של מחסור בלקטוז - חוסר יכולת לספוג לקטוז.

עם חומציות מוגברת של הקיבה, צריכת ayran רק תחמיר מצב זה, ולכן עדיף לסרב למשקה.אין להשתמש בו להחמרה של מחלות דלקתיות של מערכת העיכול - דלקת קיבה, כיבים.

תכונות מועילות אלו נכונות יותר עבור ayran שהוכן בבית ממוצרים טבעיים. ישנן מספר אפשרויות להכנת ayran. שקול את המתכונים הפופולריים ביותר.

משקה כזה נעשה על מחמצת טבעית. הוא צפוף למדי, כך שהמשקה סמיך. עדיף לשתות אותו מיד לאחר ההכנה, את האיירן הקלאסי שעמד זמן מה יהיה צורך לערבב או להקציף היטב לפני השימוש.

ניתן לרכוש מחמצת טבעית בחנויות מתמחות, ולמהול במים לפני השימוש. קח 1 חלק מים עבור 2 חלקים שמרים. בנוסף, צריך להוסיף מלח, אפשר להוסיף גם כמה קוביות של אנשים.

בתחילה, המוצר הוכן עם חלב. עור יין שימש לתסיסה. האחרון היה שקית והיה קיבה שטופה ומוכנה של כבש צעיר. בו התרחש תהליך תסיסה טבעי.

בנוסף, עור מלא חלב נקשר לאוכף לפני שהנווד יצא לדרך לערבה. שעות נסיעה אפשרו לחתוך את החלב, מה שהשיג את העקביות האופיינית למוצר. כשהיה מוכנה, הוסיפו לו מלח ודולל במים.

כמובן, זה כמעט בלתי אפשרי לבשל איירן מסורתי של נוודים בתנאים מודרניים.עם זאת, זו לא סיבה לסרב לטעם ייחודי ולמוצר בריא. בבית אפשר להכין משקה הכי קרוב שאפשר בטעם ובתכונות לזה המסורתי.

• 220 גרם חלב פרה או עיזים מלא שומן;
• 40 גרם מחמצת (בהיעדרה אפשר להשתמש בקפיר).

יש להביא חלב לרתיחה ולהרתיח במשך 7-10 דקות. לאחר קירור לטמפרטורה של 40C. מוסיפים את המתנע, מערבבים ומחלקים את המשקה לבקבוקים, סוגרים אותם במכסים. להשרות במשך 6 שעות, ולאחר מכן להמליח ולדלל במים.

הבסיס של ayran יהיה יוגורט טבעי שומני ללא תוספים. מוסיפים לו מלח, ואז מקציפים אותו במהירות גבוהה עד להופעת קצף. במקום חלב, אפשר להשתמש בחלב מכורבל סמיך. הודות להקצפה, המשקה שנוצר קרוב למה שהכינו המונגולים הנודדים בקשירת עור יין לאוכף סוס.

כדי להשיג משקה, אתה יכול להשתמש ב-ayran שהוכן בכל אחת מהשיטות המתוארות, או לקחת מוצר חנות מוכן.

• 0.5 ליטר איירן;
• שן שום;
• 1 מלפפון;
• ירקות לפי הטעם (נענע, פטרוזיליה, טימין);
• 1 כפית שמן זית (ניתן להחליף בזרעי ירקות או פשתן).

יוצקים עיירן לסיר ומוסיפים לו שום כתוש (אפשר להשתמש בחצי שן רק כדי לתת נימה קלה של שום) ומלפפון חתוך לקוביות. השאירו למשך 5-7 דקות, בזמן הזה קוצצים דק את הירוקים. מוסיפים את השמן טיפה אחר טיפה תוך כדי ערבוב האיירן.

איירן, כולל עם עשבי תיבול, יכול לשמש לא רק כמוצר עצמאי, אלא גם להכנת מרקים קרים על בסיס זה. הם משביעים רעב ומרעננים בחום הקיץ. האפשרות הקלה ביותר היא לקצוץ ביצים מבושלות, בצל ירוק וצנוניות למשקה עם ירקות ומלפפון.

אתה יכול גם לבשל אוקרושקה על איירן. במקרה זה, תצטרך גם בשר חזיר, ביצים, תפוחי אדמה מבושלים, צנוניות, בצל ירוק, מלפפונים ועשבי תיבול, תבלינים, שמנת חמוצה.

כמשקה מצנן ניתן להגיש את איירן עם נענע, מים מינרלים או קוביות קרח (אפשר לערבב את כל המרכיבים הללו בבת אחת). זה מדגיש בצורה מושלמת את הטעם של מנות בשר, וגם תורם לעיכול טוב יותר שלהם. במקרה זה, ניתן לתבל בכוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום.

איירן משתלב היטב עם תפוחים ירוקים, שירככו את טעם המשקה ויעניקו לו ארומה פירותית. כשמוסיפים תפוח קצוץ יש להשאיר את המוצר למספר שעות, אפשר להחדיר ללילה.

זה שימושי להגיש את המוצר עם מזון שומני, כגון בשר, ברביקיו, פילאף. זה מסלק עודפי שומן ומקל על העיכול. מהנגאובר לוקחים אותו בלגימות קטנות. בשעה הראשונה של הבוקר לאחר מסיבה סוערת, ניתן לשתות עד 400 מ"ל של איירן. הקאות יכולות להפוך לתגובה טבעית של הגוף.

אתה לא צריך לרסן את זה, כי הקאות יוכלו לנקות את הקיבה והדם, להסיר רעלים. יתר על כן, בשל המוזרויות של ההרכב, הקאות לא יגרמו להתייבשות ולאובדן משמעותי של אלמנטים שימושיים. ב-2-3 השעות הבאות, מומלץ לשתות 1/3-¼ כוס כל 30-40 דקות.

ביקורות מאפשרות לנו להסיק זאת איירן מתמודדת עם הנגאובר בצורה יעילה הרבה יותר מהתרופות שנועדו לעשות זאת.

במהלך ההריון ולאחר התייעצות עם רופא, מותר לשתות עד 300-400 מ"ל איירן ליום בשליש הראשון. בשני, יש להפחית את השימוש במשקה ל-3-4 פעמים בשבוע, 400 מ"ל כל אחד. במחזור האחרון אפשר לשתות גם ayran, אבל כבר בכמות של 200 מ"ל 1-2 פעמים בשבוע.

מאז ימי קדם, ayran הוצע לילדים ללא כל חשש. אם אנחנו מדברים על מוצר ביתי איכותי, אז בצורה מדוללת ניתן לכלול אותו בתזונה של התינוק החל משנה וחצי. כמו כל מוצר חדש, יש להכניס את איירן לתזונה של הילדים בהדרגה, ממינונים קטנים. אתה צריך להכניס מזון משלים בבוקר, המנה הראשונה לא תעלה על 1 כפית. אם אין תגובה שלילית (פריחה בעור, אדמומיות, בעיות עיכול), ניתן להעלות בהדרגה את המינון, בכל פעם לתת קצת יותר מהקודם. התדירות האופטימלית היא 2 פעמים בשבוע.

מבוגר, בהיעדר התוויות נגד, יכול לשתות 250-400 מ"ל של איירן כל 2-3 ימים. חשוב להקפיד על הכללים להכנתו ואחסונו. איירן תוצרת בית ניתן לשמור במקרר עד שלושה ימים. קנייה בחנות - בהתאם להמלצות היצרן, יש לצרוך גם מוצר פתוח תוך שלושה ימים. ילדים, נשים הרות ומניקות צריכים לשתות משקה, מתאריך ייצורו לא חלף יותר מיממה.

תוכלו ללמוד עוד על משקה Ayran מהסרטון הבא.