מה אפשר להחליף בשמנת?

עקרות בית רבות חושבות על איזה מוצר אחר יכול להחליף שמנת במצבים שונים. אניני טעם מתעניינים כיצד להכין תחליף בעצמם, מתכונים קיימים וביקורות קולינריות.

שמנת היא החלק השמן ביותר בנוזל המצטבר על גבי החלב שכבר עומד. המוצר המפוסטר אינו עבה כפי שהוא במקור. לקרם יש ערך תזונתי גבוה.

המוצר מכיל כמות עצומה של ויטמינים, לציטין, נתרן, אשלגן, מגנזיום, סידן, ברזל, זרחן, חומצות אורגניות. תכולת השומן בשמנת נעה בין 8 ל-35%. בהתאם, קלוריות הן מ-119 עד 337, חלבונים - מ-2.2 עד 2.8, פחמימות - מ-3.2 עד 4.5. גוף האדם סופג את המוצר בקלות.

לעתים קרובות שמנת שומן משמשת להכנת ממתקים, קרמים מתוקים שונים. למטרות אלו משתמשים במוצרים בעלי תכולת שומן של 20% ומעלה. ככל שהשמנת שמנה יותר, כך היא תקציפה טוב יותר. בהקצפה, הנוזל הופך למסת אוויר בעלת צורה יציבה. לקינוח מוסיפים קצפת, מוס. הם נחוצים לאפייה ולקישוט עוגות, מאפים, לחמניות מתוקות ופשטידות. מנות רוכשות טעם מעולה ומראה אטרקטיבי.

במקום שמנת אפשר להשתמש בחלב ושמנת חמוצה. Ryazhenka, קפיר, יוגורט, שנמצאים בהישג יד, מתאימים גם למטרה זו. ניתן להחליף את המוצר בחלב מרוכז. הוא תחליף מצוין לקצפת, מעולה להוספה לתבשילים מתוקים, קינוחים. אתה צריך להכות עם מיקסר 1.5 כוסות חלב מרוכז עם כפית מיץ לימון.

שמנת חמוצה ויוגורט מערבבים בפרופורציות שוות לקבלת קרם סמיך לעוגה. רפרפת גם מוחלפת לפעמים במוצר מוקצף. להכנת קרמים מתוקים, רטבים ועוגת ביסקוויטים, במקום שמנת, עדיף לבחור שמנת חמוצה. זה דומה לשמנת מבחינת תכולת חלבון ושומן. שמנת חמוצה רוויה בחלבוני חלב וחומצות אמינו. המנה המוגמרת מקבלת טעם מעט חמצמץ.

קרם קרמל מתוק עם שמנת משמש לקישוט עוגות. אם לוקחים 300 מ"ל שמנת חמוצה במקום שמנת, מוסיפים 150 גרם חמאה, כוס סוכר ומעט וניל, מקבלים קרם קרמל טעים וסמיך להפליא. תלתלים יפים, דפוסים, פרחים לא יתפשטו על פני העוגה.

חלב רגיל יכול לשמש כתחליף לשמנת ברטבים ובבלילות. לאחר טיפול בחום, לא יהיה טעם חמוץ. בניגוד לשמנת חמוצה, היא לא תתכרבל. אם יש צורך בשמנת כדי לתת צפיפות למנה, יש לעבות את החלב בקמח או בעמילן תירס.

לאנשים הסובלים מעודף משקל מומלץ להחליף שמנת כבדה במוצר קוקוס. יש לשפוך פתיתי קוקוס במים רותחים ביחס של 1: 2, להכות במיקסר.אז אתה צריך לסנן את תערובת החלב. למוצר יש טעם של שמנת רגילה, אך מכיל הרבה פחות קילוקלוריות. לייצור פסטה צמחונית, המוצר מוחלף בקרם אבוקדו.

הגהי הטוב ביותר מגיע משמנת. לשומן המומס יש מרקם רך עדין. המוצר שקוף וללא משקעים. זה נשמר במשך זמן רב. במקום שמנת, חמאה שימושית. חתיכות חמאה מונחות במיכל מלא ברבע מים חמים. את הכלי מניחים בסיר גדול של מים, מביאים לרתיחה. מלח מתווסף לגהי בשיעור של 2 כפיות לכל 1 ק"ג של מוצר. המוצר מוחדר, ואז יוצקים שכבת שומן שקופה לקערה נקייה.

ניתן להכין קרם בבית - זה לא לוקח הרבה זמן.

הדרכה שלב אחר שלב:

• תערובת של חמאה קפואה מגוררת (350 גרם) וחלב (2 כוסות) מונחת באמבט מים;
• כאשר מחומם, נדרש ערבוב מתמיד;
• לאחר החימום מקציפים את הנוזל במיקסר עד לקבלת עקביות הומוגנית;
• לאחר מכן המוצר מכוסה בסרט ונשאר במקרר למשך 12 שעות;
• את תערובת החלב מקציפים שוב עד שנוצר קצף סמיך, יוצקים לתוכה אבקת סוכר בהדרגה.

לשמנת קלה אפשר להחליף חמאה במרגרינה.

שמנת חמוצה מסוננת היטב דרך גזה רב-שכבתית, מוקצפת במיקסר, היא תחליף מצוין לשמנת. שמנת חמוצה בעלת שומן בינוני, קשורה בגזה, מושעה כל הלילה מעל מיכל שאליו זורם נוזל. בבוקר, שים שמנת חמוצה שקולה לתוך קערה נקייה.הוא מעט צפוף יותר מקצפת, מה שהופך אותו נהדר לקישוט קפה קר, קוקטיילים, תותים, עוגות ועוד.

חלב מרוכז מעורבב עם חמאה ביחס של 1: 1. כאשר משתמשים בתחליף שמנת מחלב מרוכז, סוכר נשפך פחות מהנדרש עבור מאפים מתוקים. מוצר כזה נותן לבצק פריכות עדינה, פריכות.

חבילה סטנדרטית של גבינת קוטג', מעורבבת באבקת חלב (4 כפות) ומוקצפת לעקביות של שמנת סמיכה, מתווספת למרקים, תבשילים, גרביים. להכנת סופלה, מתכונים משתמשים בתחליף שנעשה על ידי ערבוב חלב (0.5 כוסות) עם אבקת סוכר (200 גרם) וגבינת קוטג' שומנית פירה. אפשר להכין תערובת סמיכה עם ג'לטין: 20 גרם לכוס נוזל.

להכנת רוטב בשמל טעים, לוקחים חלב במקום שמנת ומתנהגים כדלקמן:

• אתה צריך להמיס 50 גרם חמאה, להוסיף את אותה כמות קמח ולטגן מעט;
• אז אתה צריך להוסיף בהדרגה ליטר חלב;
• לאחר 5 דקות, יש להמליח את התערובת, לשפוך לתוכה מעט סוכר, אגוז מוסקט כתוש ופלפל שחור;
• יש להביא את המוצר לרתיחה, ולאחר מכן להוריד לתוכו עוד חמאה (50 גרם).

הרוטב הזה משתלב היטב עם מנות פסטה, בשר וירקות.

פאדג' נוצר גם על ידי נטילת חלב במקום שמנת:

• 0.5 ק"ג סוכר מוזגים לחלב, מחומם, מונע מהנוזל לרתוח, מערבבים מעת לעת את תוכן המחבת;
• להוסיף 1 כף דבש, מבלי להפסיק לערבב את המסה;
• חתיכה מהתערובת החמה המוגמרת טבולה במים רתוחים מקוררים;
• לגלגל כדורים עם כפות הידיים;
• ברגע שהכדור מפסיק להידבק לכפות הידיים, המוצר מוכן.

עוגת גבינה, שצברה פופולריות בשנים האחרונות, מתקבלת על ידי החלפת שמנת בשמנת חמוצה שומנית שאינה חומצית:

• ג'לטין (20 גרם) מוזג עם מים רותחים מקוררים (100 מ"ל), מושרה במשך שעה;
• עוגיות סוכר כתוש (300 גרם) מעורבבות עם חמאה מומסת (100 גרם);
• המסה ההומוגנית המתקבלת מונחת בתבניות מוכנות ונשלחת למקרר למשך 20-25 דקות;
• ג'לטין מחומם, אך אל תאפשר לו לרתוח;
• שמנת חמוצה שקולה מוקצפת מעורבת עם גבינת קוטג' דלת שומן וג'לטין;
• מכסים את בסיס הביסקוויט בתערובת שהתקבלה;
• לשמור במקרר עוד 3 שעות.

מרק פטריות ריחני וטעים מאוד מתקבל גם לאחר שבמקום שמנת מוסיפים לו שמנת חמוצה מדוללת מעט בחלב:

• פטריות (200 גרם) קצוצות דק;
• מטגנים אותם על מרגרינה צמחית במשך 7-10 דקות;
• מוסיפים קמח בהדרגה (25 גרם);
• שמנת חמוצה מדוללת בחלב מוזגת למים רותחים;
• מורידים שם פטריות מטוגנות;
• להוסיף מלח, פלפל;
• לפני ההגשה מקשטים את המרק בירוקים.

ביקורות קולינריות רבות מעידות על כך שיש צורך להחליף קרם במוצרים אחרים מכמה סיבות:

• לא היה מרכיב בקרבת מקום בזמן הכנת המנה עם שמנת;
• עם אי סבילות אישית למוצרי חלב;
• חסידי צמחונות;
• מעוניין לרדת במשקל.

צמחונים ואנשים עם אלרגיות ללקטוז וקזאין יכולים להפיק תועלת משמנת צמחית. בניגוד למוצרי חלב רגילים, לקוקוס ולקרם דקלים יש חיי מדף ארוכים.

לאניני טעם אחרים מומלץ להחליף את המוצר:

• בפסטה ורוטב - חלב מדולל בחמאה;
• במרק - שמנת חמוצה מדוללת בחלב;
• בקרם עוגה - חלב מרוכז;
• במאפים מתוקים - חלב מרוכז עם חמאה.

איך להכין שמנת מכל תכולת שומן מחלב וחמאה, ראה את הסרטון הבא.