יוגורט יווני: מה זה ואיך מכינים אותו?

יוגורט יווני הוא מוצר חלב מותסס שקל להכין בבית, כמו גבינה או קוטג'. כיום הטכנולוגיה ומנות ראשונות שונות מאפשרות להכין מוצר יוגורט טבעי מבלי לקנות אותו בחנות.

יוגורט יווני ידוע בתור גבינת יוגורט, דאהי או לברן - כל אלה הם זנים של מוצר אחד, שייצורו עובר סינון המוני באמצעות נייר או בד גבינה. בעבר השתמשו להכנה בחלב כבשים או עיזים, אך כיום הוחלף בחלב פרה מפוסטר או טבעי. זהו מוצר ים תיכוני שמצא את דרכו למדפי החנויות שלנו בזכות יצרנים יווניים. יוגורט יווני משמש היום לא רק כמוצר עצמאי, אלא משמש גם להכנת מנות אחרות. לדוגמה, כתחליף לשמנת חמוצה ומיונז בשל הסמיכות הסמיכה שלה.

ליוגורט יווני יש טעם של מצוני גרוזיני, אבל יש לו מאפיינים משלו, אחד מהם הוא תוספת של חלב נוסף. והיא יכולה גם להידמות לגבינת המסקרפונה האהובה על כולם, רק הנוכחות של פחמימות וחומרים מזיקים ביוגורט יווני פחותה, מה שהופך אותה למוצר דיאטטי. לדברי הרופאים, יוגורט יווני נחשב למוצר אורך חיים אם הוא נצרך בכמויות קטנות מדי יום.השימוש בו מומלץ לנשים בהריון וילדים, אם אין התוויות נגד.

תכולת קלוריות של יוגורט יווני - 66 קלוריות ל-100 גרם.

כדאי לשקול ביתר פירוט את תכולת הקלוריות וערך האנרגיה של מוצר טבעי זה (היחס בין BJU או חלבונים, שומנים, פחמימות):

• חלבונים - 5 גרם / 30% / 20 קק"ל;
• שומנים - 3.2 גרם / 44% / 29 קק"ל;
• פחמימות - 3.5 גרם / 21% / 14 קק"ל.

מוצר זה נראה כמו שמנת חמוצה סמיכה מאוד.

זה מאוד שימושי ומרפא בגלל ההרכב הבא:

• נוכחות של ויטמינים כגון כולין, PP, B;
• מכיל מספיק זרחן לחיזוק העצמות בשימוש יומיומי;
• מכיל סידן, שטוב לעצמות ולשיניים;
• על מנת שהתהליך המטבולי ימשיך כרגיל, הוא מכיל כלור;
• מערכת הלב וכלי הדם ניזונה גם ממוצר זה, מכיוון שהוא מכיל אשלגן, בנוסף לו, מגנזיום, נחושת ומוליבדן;
• מכיל גופרית, שטובה לשיער ולציפורניים;
• נתרן קיים בכמויות קטנות - זה טוב לכליות ולמערכת העצבית-שרירית של הגוף.

לשני זני היוגורט יש תכונות דומות, אבל ישנם מספר הבדלים משמעותיים, כגון:

• העקביות שונה - יוגורט יווני סמיך יותר בגלל תוספת של פי שניים חלב מהרגיל; יוגורט רגיל הוא נוזלי, אם כי מסת החלב מוסרת ממנו ככל האפשר;
• גם תהליך הבישול עולה בקנה אחד, אבל כל מי הגבינה נסחטת לגמרי מהיוונית לאחר התסיסה, שבגללה היא נעשית סמיכה;
• הטעם והריח של היוגורט היווני הם קרמיים, מה שלא קורה ליוגורט רגיל, אשר מושג על ידי סחיטת מי גבינה מהמסה ומכיל כמות גדולה של חלבון, מה שהופך את היוגורט הזה לשימושי יותר לאכילה מאשר יוגורט רגיל;
• בניגוד ליוגורט רגיל, יוגורט יווני אינו מכיל סוכר או לקטוז.

יוגורט יווני מומלץ מאוד על ידי מאמני כושר ותזונאים. בתזונה, זה חייב להיות נוכח מדי יום. נדון לעיל כי המוצר מלא בחומרים שימושיים, מינרלים וויטמינים. תכולת הקלוריות מאושרת על ידי העובדה שיש 66 קק"ל ל-100 גרם, מה שהופך אותו למוצר הכרחי בתהליך של ירידה במשקל ומלחמה בהשמנה. בשל נוכחות של כמות גדולה של חלבון, יוגורט מונע מהגוף לאבד מסת שריר ומפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס.

יוגורט יווני מומלץ לאנשים עם סוכרת. הוא כמעט ואינו מכיל סוכר, מה שמאפשר לייצב את רמת הסוכר בגוף ולמלא אותו בחומרי הזנה. כמות הסוכר המינימלית והיעדר לקטוז מגבירה את התזונה היומית של אנשים עם סוכרת. השימוש בו מונע התפתחות של בעיות במעיים. ואם אתה משתמש בו כל יום, הגוף יקבל 10% סידן, שהוא חיוני.

לדברי תזונאים, יוגורט יווני נחשב כנוגד דיכאון ומשפיע לטובה על מערכת העצבים של הגוף. וגם בביקורות אפשר לקרוא שיוגורט יווני בבית הוא כלי נוסף במלחמה בשפעת, ומשמש גם למטרות מניעה.על מנת למנוע תופעות לוואי, יש להקפיד על קצב הצריכה - לא יותר מ-500 מ"ל ליום. עדיף לבריאות טובה ולעיכול לצרוך יוגורט יווני בבוקר ובערב. אבל בגלל הכמות הגדולה של חומרים מזינים, הוא לא אמור להחליף תזונה מלאה, ולכן רצוי להשתמש בו לא רק בצורתו הטהורה, אלא גם עם תוספים או כתבלין למנה העיקרית, שתהיה בריאה יותר. וטעים יותר.

יוגורט יווני יכול להיחשב למוצר מושלם ואפילו ללא רבב, אך כדאי לשים לב להמלצות שעליכם להקפיד עליהן כדי לא לפגוע בבריאותכם. אם לא מקפידים על הנורמות בשימוש ביוגורט יווני, זה יכול להזיק לכליות. הוא מכיל הרבה סידן, אם רמתו בגוף גבוהה מהנורמה, הדבר יוביל להיווצרות אבנים בכליות. יוגורט יווני מזיק לאנשים שיש להם בעיות עם סובלנות למוצרי חלב. המוצר המוצע על ידי החנויות מוכן על ידי היצרנים בהתאם לתקנות, אך הוא עדיין מכיל מוצרים מעובדים או רכיבים מלאכותיים.

כיום, יוגורט יווני זוכה לייצוג נרחב למדי על מדפי המוצרים, אך האם הוא מזין כמו שהיצרנים אומרים על התוויות. לכן, הכנת מוצר חלב מותסס זה בבית היא נפוצה. הכנת יוגורט יווני משלך בבית הוא תהליך פשוט, בהתחשב בכך שאתה יכול להכין גם גבינה, מיונז או יוגורט רגיל.

יש לזכור שלא ניתן להכין יוגורט יווני ללא שני מרכיבים עיקריים כגון:

• 1 ליטר חלב 15% שומן, מפוסטר; אם אפשר לרכוש פרה או עז, זה יהיה טוב יותר;
• 130-150 מ"ל מחמצת - הנפוצים ביותר הם Activia, Vivo, BioBalance, Own Yogurt, Evitaliya ואחרים.

ראוי לציין כי בתור מנה ראשונה, אם אלה אינם זמינים, אתה יכול להשתמש ביוגורטים רגילים כגון קפיר או שמנת חמוצה. אבל לתחליפים האלה יש ניואנס משלהם, קפיר או יוגורט רגילים חייבים להכיל חיידקים חיים, אז כדאי לקרוא בעיון את ההרכב לפני הקנייה.

כדאי לפרק את המתכון להכנת מוצר מחמצת יווני בבית.

כדי לעשות זאת, עליך לדבוק באלגוריתם הבא:

• על אש נמוכה, כדי לא להרתיח, אתה צריך לחמם את החלב ל 45 מעלות צלזיוס;
• בנוסף, במנות, כדאי להוסיף לחלב החם את המתנע מהסוגים לעיל או אחר; הפעולה צריכה להתבצע במנות כך שהמסה של היוגורט העתידי תקבל את העקביות הנכונה, אז אתה צריך לשפוך את כל החבילה (130 מ"ל);
• אם משתמשים בתחליפים כביכול בתהליך הבישול, יש צורך ב-3 כפות יוגורט או כוס קפיר;
• אתה צריך לקחת מיכל פלסטיק נקי ויבש ולהעביר לתוכו את תכולת המחבת, לעטוף היטב במגבת ולהשאיר למשך 8-12 שעות אם היוגורט מוכן בחורף; אם תהליך הבישול מתרחש בקיץ, אז כדאי להשאיר את היוגורט לתסוס במיכל רק על השולחן או בכל מקום אחר;
• לאחר 8 שעות, יש להכניס בזהירות את המיכל עם התכולה למקרר.

חָשׁוּב! שלמות המסה הקיימת במשך 8 שעות בשום מקרה לא צריך לפטפט ולערבב. ייעוץ מקצועי - ניתן להשתמש בתרמוס רגיל עם ציפוי פנימי פולימרי להבשלה.

השלב הבא הוא הסרת הסרום. כדי לעשות זאת, אתה צריך מסננת וגזה בשלוש שכבות. רצוי לתת לסרום להתנקז כמה שיותר. אפשר לשים את כל היוגורט בבד גבינה, למשוך אותו בחוזקה בעזרת מטלית ולתלות אותו מעל קערה בגובה של 20 ס"מ, לארוז מדי פעם מחדש את שקית היוגורט כביכול כך שהמי גבינה יזרום החוצה למקסימום. אם מי גבינה מוסרת, והמוצר קיבל צורה של קרם סמיך או דומה לשמנת חמוצה, אז זה מוכן. בעזרת המתכון המבוסס על מחמצת זה, תוכלו להכין עד 2 ליטר יוגורט יווני.

אפשר להכין יוגורט יווני על בסיס יוגורט ביתי רגיל.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

• יש צורך לחמם את החלב ל 45 מעלות צלזיוס, לשפוך לתוכו יוגורט קנוי רגיל, הוא משמש בצורה של מנה ראשונה, ולהשאיר למשך 8 שעות;
• אם אתה רוצה שיוגורט רגיל יהיה סמיך יותר, אתה צריך לשים אותו במקרר לתסיסה.

כדי להפוך יוגורט ביתי נוזלי ליוגורט יווני, בצע את השלבים הבאים:

• אתה צריך לקחת את היוגורט הרגיל שהוכן בעבר, לשפוך אותו למסננת מלאה בשלוש שכבות של גזה;
• המתן עד שהנוזל הראשון יתנקז;
• ואז לאסוף בזהירות את התוכן בשקית;
• שוב, תלו מעל קערה כדי לנקז את מי הגבינה;
• באפשרות בישול זו, אתה יכול להתעקש על זה במשך 3 עד 4 שעות עד שכל מי גבינה יוצא; מ-1 ליטר יוגורט נוזלי מקבלים 400 גרם יווני.

כדי להפוך את היוגורט היווני ראוי לשתייה, ניתן לדלל אותו במים ולהקציף. אפשר להשתמש בסירופ ריבה כממס, ובמקרה זה המתיקות תהיה טבעית, והטעם לא יהיה גרוע יותר מיוגורטים בבקבוקים רגילים מהמדף בחנות.

אתה יכול גם להשתמש במתכון הבא להכנת יוגורט ראוי לשתייה:

• קח 3 ליטר חלב לכל בקבוק מחמצת נוזלית ב-130 מ"ל או שאתה יכול להשתמש יבש;
• יתר על כן, יש להרתיח את החלב על אש נמוכה במשך 5-7 דקות, העיקר שהטמפרטורה הכוללת של החלב היא לא יותר מ + 45 מעלות צלזיוס;
• לאחר מכן, אתה צריך לשפוך או למלא את המחמצת ולהשאיר למשך 8 שעות;
• יש להקפיד על משטר הטמפרטורה בכל אפשרויות הבישול ולהיות לפחות + 40 מעלות צלזיוס על מנת שתסיסה ופעולת חיידקים יתרחשו בהצלחה;
• לאחר שחלף הזמן שצוין, יש לערבב את המסה - מסתבר ששותים יוגורט יווני.

כדאי לשים לב שכל תהליך הבישול המתואר לעיל יכול להיעשות בסיר איטי אם אין יצרנית יוגורט. מבחינת זמן, תהליך הבישול בטכניקה ייקח גם הוא 8-12 שעות, תהליך הוצאת מי גבינה מתרחש באותו אופן כפי שתואר לעיל. יתרון גדול בשימוש בציוד מטבח הוא שאינך צריך לעמוד ליד הכיריים, וחוסך זמן אישי.

הסרום שיצא מהמוצר יכול להיות שימושי. אפשר לשתות, למרות שהטעם לא מתאים לכל אחד, אבל כשלעצמו הוא שימושי. וגם מי גבינה יכולה לשמש כמרכיב בהכנת מנות אחרות. למשל, בצורת תוסף בקוקטייל דיאטטי, שיגדיל את התועלת שלו. כדאי להשתמש במי גבינה לאפיית פשטידות ותבשילים אחרים במקום חלב או מים.

וגם להכנת 2-3 המנות הבאות כמנה ראשונה, אפשר להשתמש במי גבינה של המנה הראשונה.לשם כך, יש צורך לשפוך 150-170 מ"ל לפני הוצאת הסרום. הטעם במקרה זה עשוי להיות שונה מעט מהמנה הראשונה, אך תקבלו גם יוגורט יווני עם אותם רכיבים ותכונות. למנות אחרות, רצוי להשתמש כבר במי גבינה לא מ-3 או 4 מנות, אלא מחמצת מלאה.

תוכלו ללמוד עוד על איך להכין יוגורט יווני בסרטון הבא.