איך לבשל איירן בבית לפי המתכון?

על המדפים של חנויות המכולת בטח ראיתם את משקה האיירן יותר מפעם אחת. מה אתה יודע עליו? מאיפה הוא? זה שימושי? מה ההרכב שלו? איך מכינים אותם? אולי כדאי לשים לב לזה ולהכניס אותו לתזונה הרגילה? מאמר זה יעזור לך לענות על כל השאלות שלך.

קצת על המקור. Ayran הוא משקה חלב מותסס מפורסם עם היסטוריה ארוכה. היוונים הקדמונים ידעו לבשל אותו עוד לפני תקופתנו. איירן הגיעה אלינו מהמטבח האסייתי והקווקזי. המילה מתורגמת מהשפה הקרצ'אי-בלקרית כ"נבחר", "מועדף". אפילו לפני 15 מאות שנה הוא בושל בשבטים הטורקים. נוודים הריו בעזרתו לא רק את הצמא, אלא גם את הרעב. סוד הכנת המוצר נשמר בסוד לאורך זמן. בכל כפר של קזחסטן, קירגיזסטן, הקווקז, יש דרך קניינית לעשות את זה. בארמניה, משקה דומה נקרא "טאן".

מדענים מאמינים שבקרב העמים הקווקזיים, אחד הסודות העיקריים של אריכות ימים הוא השימוש ב-ayran. בהדרגה, המשקה זכה לפופולריות בשל השפעתו המרפאת לא רק בקווקז ובמרכז אסיה, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיהם.כיום, יש אייראן של מאכלים לאומיים שונים: קזחי, קירגיזי, קווקזי, טורקי, רוסי. לכל המתכונים יש כמה הבדלים. ברוסיה, המוצר החל להיות מיוצר באופן תעשייתי בשנות התשעים של המאה הקודמת. כיום מי שרוצה יכול למצוא אותו בחנויות מכולת.

לאייראן הרכב דל קלוריות והוא משקה טעים ובריא. הוא עשוי מחלב של חיות בית. שאר המרכיבים הם שמרים, מים ומלח.

באופן מסורתי מאמינים שקאטיק או סוזמה יכולים לשמש מחמצת. קטיק הוא חלב מכורבל, המתקבל על ידי תסיסת חלב מבושל. סוזמה הוא מוצר המתקבל לאחר התסיסה של קאטיק וסינונו. שמרים, סטרפטוקוקוס תרמופילי, מקל בולגרי יכולים גם להתסיס חלב. יש צורך להכניס מחמצת לחלב ולהמתין לתסיסה. מוסיפים מים מינרליים לא מוגזים וירק קצוץ למשקה שנוצר.

לא מומלץ להרתיח חלב להכנת הראשון, ולמחמצת משתמשים בקאטיק, סוזמה, שמרים, מקל בולגרי או סטרפטוקוק תרמופילי. שתיית עיירן נעשית נוזלית יותר, ולאוכל - סמיך. עבור המשקה השני, חלב צריך להיות מבושל במשך זמן רב, ולאחר מכן תסיסה עם יוגורט "מטסוני". המוצר המוגמר מדולל במים מינרליים. השיזוף מכיל תבלינים, ירקות קצוצים, כמו גם מלפפון טרי מגורר ומלח.

Ayran מכיל אלמנטים מיקרו ומקרו שונים: ברזל, כלור, סלניום, גופרית, מגנזיום, יוד, אבץ, אשלגן, נתרן, סידן, זרחן.זהו חומר ריפוי רב עוצמה, עשיר בויטמינים יקרי ערך A, D, E, C וקבוצה B.

חלבונים הם 1.1 גרם, שומנים - 1.5 גרם ופחמימות - 1.4 גרם. תכולת הקלוריות של איירן היא רק 24-27 קק"ל ל-100 גרם משקה. עבור אנשים שמנים, תזונאים מציעים לכלול אותו באופן פעיל בתפריט.

תכונות מועילות:

• רווי בחומצות אורגניות;
• הוא מתעכל בקלות, יוצר מיקרופלורה מועילה במערכת העיכול, מבטל תהליכי ריקבון שם;
• מפחית את רמות הכולסטרול בדם;
• מקל על עצירות;
• בשל נוכחותם של חיידקי חומצת חלב מועילים, הוא מנקה את דרכי המרה, מסיר חומרים רעילים מהגוף;
• מפחית את ההשפעות של הנגאובר;
• בחום הקיץ עוזר להרוות במהירות את הצמא שלך;
• ממריץ את חילוף החומרים, מסדיר איזון מים-מלח;
• מפעיל פונקציות הגנה בגוף האדם במהלך מגיפות ויראליות;
• מסומן לתשישות של מערכת העצבים, אובדן כוח;
• מגביר את הטון הכללי ואת הביצועים של הגוף;
• מעשיר רקמות ואיברים בחמצן;
• משפר את מצב השיער והעור: מסכות בעזרתו מזינות את העור, מבהירות כתמי גיל בגוף, מחליקות קמטים ליד העיניים, משפיעות לטובה על שורשי השיער, מסירות קשקשים;
• מטפל במגוון מחלות עור: דרמטיטיס, אקזמה, שחין;
• מומלץ לספורטאים ולאנשים העובדים פיזית;
• משחזר במהירות מיקרופלורה תקינה כאשר מטופל באנטיביוטיקה חזקה.

Ayran בתפריט היא שיטה יעילה לירידה במשקל, אך לשם כך לוקחים רק משקה דל שומן. ההשפעה מופיעה לאחר שבועיים-שלושה: המותניים נעשות דקות יותר, והפנים רעננות. משפר את תהליך העיכול. הירידה במשקל היא הדרגתית, והעור שומר על גמישות נעימה, אינו נפול.

ישנן שתי דרכים לרדת במשקל עם ayran:

• במשך חודש שלם, במקום ארוחת ערב, שתו 2 כוסות משקה;
• פעם בשבוע, קבעו יום צום ושתו רק מים מאיראן ומים לא מוגזים (שתו ליטר וחצי משקה ליום ב-4-6 מנות).

האם ayran טוב לכולם? מסתבר שלא. ההיכרות איתו צריכה להתחיל במינונים קטנים על מנת להבין כיצד הגוף שלך ייקח אותו. אתה יכול להזיק לעצמך אם ayran מוכן בצורה גרועה וחיי המדף שלו מופרים. אם המשקה היה מעופש, אתה יכול להרעיל. כדאי להכיר את התוויות הנגד:

• חומציות מוגברת, דלקת קיבה, כיבי קיבה ותריסריון;
• אי סבילות לרכיבי חלב.

כמובן שאפשר לקנות בחנות ayran מוכן. אבל אז תשתו משקה העשוי מאבקת חלב עם חומרים משמרים מיותרים לגוף. לכן, עדיף לנסות להכין את זה בבית. הליך הבישול הוא פשוט, אבל כל מדינה מציעה מתכונים משלה. איך להתאים אותם לתנאי המטבח שלנו? ישנן מספר דרכים.

לייצור נדרש מחמצת מסורתית: קאטיק או סוזמה. קונים אותו בסופרמרקטים או בבתי מרקחת. ניתן להזמין גם באינטרנט. נדרש לערבב את המחמצת עם מים ביחס של 2 ל-1, להמליח ולהוסיף קרח. לשתות מיד לאחר הייצור. רצוי לדלל את המשקה במים מינרליים לשולחן.

Ryazhenka, שמנת חמוצה, קפיר ויוגורט, כמו katyk, מכילים סטרפטוקוקוס חומצת חלב. לחם שיפון מכיל שמרים ונותן אותו למשקה.יוצקים שלושה ליטר חלב למחבת, מרתיחים ומצננים ל-30-35 מעלות. לאחר מכן הכנס לחלב 100 מיליליטר קפיר עם 4 אחוזי שומן. מניחים כ-4 פרוסות לחם על פני החלב כדי שלא יטבעו. סוגרים את המחבת במכסה ומשאירים אותה חמימה למשך 10-12 שעות.

מוציאים את חתיכות הלחם, ומכניסים את המשקה למקרר, לפני השימוש מקציפים עיירן עם מים מינרלים, מלח, תבלינים ועשבי תיבול במיקסר.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר;
• שמנת חמוצה - 0.25 ליטר;
• מים רתוחים, מלח.

מביאים את החלב לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות על אש נמוכה מערבבים כדי שלא יברח ויישרף. חיידקים חיים בשמנת חמוצה יכולים למות בטמפרטורות גבוהות, אז מצננים את החלב ל-35 - 40 מעלות. מערבבים את החלב המקורר עם שמנת חמוצה.

יוצקים את המוצר לצנצנת וסוגרים אותה. תוך 6 שעות החלב יתסס. ממליחים את המשקה, מקציפים במיקסר ומכניסים למקרר ל-0.5 שעות. איירן מוכן לאכול.

רכיבים:

• 220 מ"ל מים מינרליים מוגזים;
• 640 מ"ל יוגורט לא ממותק;
• 5-10 גרם מלח;
• ירקות שמיר.

מקציפים את היוגורט במיקסר כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן אתה צריך להוסיף מים מינרלים ומלח לפי הטעם ביוגורט, להוסיף שמיר קצוץ ולערבב שוב את התערובת. כמובן שמתכון כזה שונה מאוד מהמתכון הקלאסי, אבל יש לו טעם של איירן וגם בריא.

מרתיחים חלב, מצננים ומוסיפים ביוקפיר או ביוגורט. אנחנו משאירים את תערובת החלב הזו חמימה עד שמתקבלת מסה עבה. המוצר משמש לבד או כרוטב.

Ayran הוא משקה נעים, הוא יהיה אפילו טעים יותר אם מוסיפים לו תבלינים ועשבי תיבול קצוצים דק: בזיליקום, כוסברה, שמיר, נענע ואחרים. כמו כן מותר להוסיף להרכבו רכיבים נוספים.

• כדי להרוות את צימאונם בחום הקיץ, זורקים לתוכו קרח כדי לקרר אותו.
• את המשקה מומלץ לפעמים לדלל בקומיס.
• שום קצוץ (חצי שן) ומלפפונים טריים או כבושים, המקולפים מראש, יכולים לשפר את טעמו. יש להמליח את המשקה ולערבב עם עשבי תיבול קצוצים דק.
• Ayran הולך טוב עם פירות יער ופירות. לדוגמה, שמים בו חתיכות של תפוח ירוק ומשאירים אותו למספר שעות. Ayran מקבל ארומה וטעם פירותי רעננים. בערב אפשר להכין משקה עם פרוסות פרי הדר (מנדרינה, תפוז). ואז בבוקר תתקיים ארוחת בוקר נפלאה בשילוב מאפים טריים.
• סלט מתובל לעתים קרובות ב-ayran. עבור המנה הזו, אנחנו צריכים 70 גרם של ayran, 14 גרם של בצל ירוק, 20 גרם של שמיר, 0.02 גרם של פלפל אדום. הירוקים נכתשים ומשולבים עם עיירן, פלפל אדום ומלח לפי הטעם. סלט מוכן.
• Ayran יכול להפוך לבסיס לאוקרושקה. מרתיחים 4 תפוחי אדמה ואותו מספר ביצים. הם מתקררים, חותכים לקוביות. פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק קוצצים דק, מעבירים לקערה קטנה, מוסיפים מלח ומשאירים למשך 15 דקות כדי שהירקות יתנו מיץ. 2-3 מלפפונים טריים, 200 גרם נקניקיית רופא ו-250 גרם צנוניות חותכים לקוביות. כל הרכיבים מונחים בסיר ויוצקים לתוכו 1 ליטר משקה. אוקרושקה מלוחים והכל מעורבב. המנה מוגשת צוננת.
• נתחי בשר לשיש קבב עם פלפל ובצל מושכים במשקה.
• מכינים עליו בצק לפנקייק, פנקייק ועוגות.
• Ayran יכול להיות רוטב טעים למנות בשר.

בעת רכישת ayran בחנויות, אתה צריך לבדוק את זמן הייצור שלה. אם אתה רוצה לנסות ayran מוכן תעשייתי, קרא בעיון את המידע על הרכב המוצר. הוא לא אמור להכיל אבקת חלב ותוספים כימיים שונים. במהלך האחסון, מים נפרדים מהחלק החלבי העיקרי של עיירן, ולכן יש צורך לנער אותם לפני האכילה. המוצר נשמר במקרר למשך יום בלבד.

כדי להכין בעצמך איירן איכותי, כדאי לרכוש חלב, קפיר, שמנת חמוצה או יוגורט מתוצרת חווה המסומן "ביו". חלב עם אנטיביוטיקה ואבקת שמנת חמוצה אינם מתאימים ליצירת משקה בריאות איכותי בבית. באינטרנט, אנשים משבחים ומעריכים באופן חיובי את תכונותיו. יש טעם ספציפי נעים, אפקט קירור בקיץ, יכולת לשפר את תפקוד הלב והמצב הכללי, ויכולת לרדת במשקל.

עבור אדם, כל מוצרי החלב המותססים הם בעלי ערך רב ושימושי. אבל איירן תופסת את מקום הכבוד הראשון מביניהם בשל סגולות הריפוי שלו. זהו מזור של אריכות ימים, השפעתו המרפאת על גוף האדם אושרה במשך מאות שנים. לגימה ממוצר נפלא מרעננת, ממלאת אותך באנרגיה ממריצה ומעלה את מצב הרוח שלך. זהו אמצעי להגן על אדם מפני מחלות רבות.

למידע על הבדל השיזוף מ-ayran, ראה את הסרטון הבא.