איך מכינים יוגורט בבית?

יוגורט ביתי נחשב למוצר הכי טעים ודיאטטי, הוא מוכן בקלות מחומרים טבעיים: מחמצת וחלב. אם תרצה, ניתן להוסיף ליוגורט כזה אגוזים, מחית פירות שונים ופירות יער, זה לא רק הופך את הטעם שלו למעניין יותר, אלא גם מאפשר לך לחדש את גוף האדם עם כל יסודות הקורט והוויטמינים הדרושים. כדי לקבל מוצר חלב מותסס בבית, מספיק להחזיק את החומרים המתאימים בהישג יד ולבחור בשיטת בישול נוחה.

בולגריה היא מקום הולדתו של היוגורט, במדינה זו הוא הוכן לראשונה והיתרונות של המוצר הוערכו. עד היום אפשר להכין אותו גם בצורה נוזלית (ניתנת לשתייה), וגם בסמיך שמזכיר שמנת חמוצה. ההבדל העיקרי בין יוגורט לסוגים אחרים של מוצרי חומצת חלב הוא שהוא מכיל חיידקים מיוחדים, הם משפיעים לטובה על המיקרופלורה של מערכת העיכול, משחזרים את האיזון ומבטלים התפתחות של דיסבקטריוזיס. בנוסף, המוצר מהווה מקור חשוב לסידן וניתן להכנה עם תכולת קלוריות שונה, הנקבעת לרוב על פי תכולת השומן בחלב. בדרך כלל, עם תכולת קלוריות של 68 קק"ל, 100 גרם של מוצר ביתי מכיל 5 גרם חלבון, 3.2 גרם שומן ו-8.5 גרם פחמימות.

לגבי מערך הוויטמינים, הוא נרחב מאוד, אלו ויטמינים B12, B6, B1, B2, C, A, PP וכולין. תערובת החלב המותסס עשירה גם במינרלים כמו זרחן, מגנזיום, אשלגן, גופרית, יוד, מנגן, אבץ וכרום.

בהתבסס על האמור לעיל, אנו יכולים לומר כי מחמצת היא אנטיביוטיקה טבעית, המאופיינת בתכולת קלוריות נמוכה ותכונות טעם מצוינות. זה הופך את היוגורט למאכל פופולרי וחיוני על שולחנה של כל משפחה.

לאחרונה עקרות בית רבות מעדיפות לבשל יוגורט בעצמן, מכיוון שבבית מתקבל קינוח בריא וטעים מאוד מחומרים טבעיים, הנספג בקלות בגוף האדם ותורם באופן פעיל ליצירת מיקרופלורה מועילה במעיים . לתרבויות "חיות" יש השפעה חיובית על חילוף החומרים ויש להן תכונות פרוביוטיות, עוצרות את התפתחותם של מיקרואורגניזמים פתוגניים במעי.

הודות לשימוש קבוע בתרביות סטרטר כאלה, ניתן למנוע מחלות שונות ולהפוך את עור הפנים לבריא. יוגורט מתוצרת עצמית אינו מכיל חומרים משמרים, משפרי טעם, סוכר וחומרי מילוי מזיקים, בנוסף, הוא עשיר יותר בסידן ודל בקלוריות.

למוצר יש תכונות שימושיות רבות.

• טיפול באלרגיות ודיסבקטריוזיס. ראוי לציין שמתנע כזה מומלץ לאנשים שיש להם תגובה אלרגית ללקטוז. תרביות חלב חמוץ מאיצות את ספיגת הפחמימה הזו.יש לזכור כי יש לצרוך את התערובות טריות, לא מומלץ לשמור אותן לאורך זמן, מקסימום יומיים. במקרה של תקופות ארוכות ותנאי אחסון לא נאותים, היוגורט יחמץ והמיקרו-אלמנטים והוויטמינים הכלולים בו יאבדו את סגולותיהם הרפואיות. לכן, רצוי להכין מחמצת יום לפני השימוש.
• שמירה על חסינות בנוכחות נטיית הגוף לזיהומים חריפים בדרכי הנשימה וזיהומים ויראליים. המוצר מסייע היטב במחלות הרפס, בשיקום מערכת החיסון האנושית ובביטול התפתחות פתולוגיות שונות. לשם כך מספיק לאכול 300 גר' תערובות ביום ובעוד חודש תראה תוצאה מצוינת - שיעור השכיחות יקטן משמעותית.

• עזרה בירידה במשקל. תכולת קלוריות נמוכה, שנעה לרוב בין 45 ל-80 קק"ל ל-100 גרם, מאפשרת לאנשים הסובלים מעודף משקל לבלות ימי צום ולנקות את הגוף. עבור דיאטות כאלה, עדיף להשתמש במוצר העשוי מחלב רזה, ובמקרה זה תכולת הקלוריות שלו לא תעלה על 56 קק"ל. הודות לחילוף חומרים מואץ, תאי שומן יתחילו להישרף, ואלמנטים מינרלים וויטמינים יחזקו את כל המערכות ויחזקו את העצמות.
• מניעת מחלות אונקולוגיות. כאשר יוגורט נכלל בתזונה היומית, לא רק שיקום המיקרופלורה ייצפה, אלא גם עמידות התאים לגידולים ממאירים. זה מומלץ במיוחד במהלך קורסים של אנטיביוטיקה, אשר הורגים חיידקים מועילים ומשאירים את הגוף "פתוח" להופעת זיהומים חדשים, כולל סרטן.
• חיסול קנדידה בנרתיק. רכיבים טבעיים מפחיתים באופן משמעותי את מספר החיידקים המזיקים התורמים להופעת חיידקים ויראליים על הקרום הרירי.
• נסיגה של כולסטרול. אם תאכלו לפחות 100 גרם מהמוצר ביום, תוכלו להוריד משמעותית את רמות הכולסטרול בדם ולשפר את הבריאות הכללית שלכם.
• ניקוי המעיים מהצטברות צואה, רעלים ורעלים. הודות למיקרואורגניזמים רפואיים, תפקוד הקיבה והמעיים משתפר, וסטפילוקוקוס, סטרפטוקוק וחיידקי טיפוס נהרסים לחלוטין.

למרות המאפיינים החיוביים הרבים, השימוש ביוגורט, על פי כמה מומחים, יכול גם להשפיע לרעה על בריאות האדם. זאת בשל העובדה שמוצר החלב המותסס בהרכבו העיקרי מכיל חיידקים, הנכנסים לקיבה, נהרסים ומתים, מבלי להביא בסופו של דבר שום תועלת. בנוסף, חיידקים כאלה, העוברים דרך מחסומים טבעיים, יכולים לפעול באופן בלתי צפוי, ולגרום, למשל, לייצור מוגבר של גזים ושלשולים. כתוצאה מכך, המיקרופלורה של המעי מתחילה להשתנות וייתכנו השלכות שליליות.

יוגורט סינטטי נחשב למזיק במיוחד, שכן הוא מלא במייצבים, מסמיכים וחומרים משמרים. כמובן, כלפי חוץ המוצר נראה מעורר תיאבון, אבל תוספי פירות יער ופירות המרכיבים את הרכבו נתונים לרוב לעיבוד רדיואקטיבי, מה שתורם לחיי המדף הארוכים שלהם. בנוסף, תכולת הקלוריות של קינוחים כאלה יורדת מקנה המידה ובהמשך, במקום להיפטר מקילוגרמים מיותרים, אתה יכול, להיפך, לעלות במשקל. לכן, יש לנטוש את האופציות הקנויות בחנות אחת ולתמיד, ולהחליף אותן בבישול ביתי.

כדי שיוגורט לא יפגע בגוף, מומלץ להכין אותו רק מחלב טבעי, תוך עדיפות לעיזים. לא רצוי להשתמש במוצרי מחמצת לאנשים שיש להם בעיות במערכת העיכול. ייתכן שיש להם החמרה של המצב.

יוגורט טבעי מוכן בעבודת יד ללא תוספות, בשיטת תסיסת לקטוז ותסיסת חלב רגיל. כתוצאה מטיפול בחום, מתקבל מוצר שימושי, שלחיידקים שלו יש השפעה מועילה על כל מערכת העיכול האנושית, מפעילים תהליכים מטבוליים בגוף. בנוסף, יוגורט מתוצרת עצמית מעובד ביעילות רבה יותר מחלב רגיל.

ישנן דרכים רבות להכין יוגורט משלך בבית. ייצור בעזרת יצרן יוגורט חשמלי וסיר לבישול איטי הוא פופולרי מאוד. וכאשר ציוד כזה אינו בהישג יד, אז בישול אפשרי בתנור, הדבר החשוב ביותר להבשלה הוא טמפרטורת האוויר. לפני שמתחילים להכין יוגורט חי, צריך לרכוש חלב ואת המרכיב החשוב ביותר - מחמצת, שבלעדיו לא ניתן יהיה להכין מוצר. מחמצת נמכרת בדרך כלל במיכלים קטנים בבתי מרקחת או בחנויות, בהתאם למרכיביו, ייתכן שיהיה שם שונה.הסוגים הנפוצים ביותר של מחמצת הם סימבילקט ואסידולקט, הם משמשים כשצריך להכין גם מוצר רגיל וגם מוצר לשתייה.

אפשר לקנות גם יוגורט רגיל קנוי בחנות לתרבית התחלה, אבל צריך לזכור שתהיה בו פחות תועלת, שכן תכולת החיידקים החיים שם מינימלית. יש עקרות בית לעתים קרובות בוחרות את המחמצת שלהן לבישול. כדי לעשות זאת, מספיק להכין יוגורט פעם אחת ולאחסן אותו לא יותר מ-3 ימים באריזה גיאומטרית במקום קריר. אם חומר העבודה ממוקם בתא ההקפאה של המקרר, הוא יתאים למספר חודשים ולא יאבד את התכונות השימושיות שלו.

העיקרון של בישול יוגורט ביתי הוא פשוט, הדבר החשוב ביותר הוא להחליט לאילו מטרות הוא מוכן. אם זה קינוח תותים, אז תצטרך בנוסף תותים וסוכר. אפשר להוסיף פירות יער ופירות נוספים. ללא קשר לשיטת ההכנה, חיידקי חומצה לקטית מוזגים לחלב טרי, ואז התערובת מסופקת עם משטר טמפרטורה מיוחד. לאחר תהליך ההחמצה, המוצר מוכן לשימוש.

במהלך הבישול, הם בדרך כלל יוצרים טמפרטורה של + 40 עד 45 מעלות צלזיוס, אינדיקטור זה חשוב מאוד, כי בטמפרטורות מעל + 50 מעלות צלזיוס, חיידקי חומצת חלב מתים. המוצר המוגמר זקוק לקירור חובה, לשם כך הוא מונח בקור למשך כמה שעות, שבמהלכן הוא מקבל את המראה הסופי שלו, תוך שמירה על תכונותיו המועילות.

במקרה שבו משתמשים בסטרטר שנרכש בחנות או בבית מרקחת, אז לפני הכנת יוגורט, עליך לקרוא בעיון את ההוראות המפורטות המצוינות על הצנצנת.יש לתת תשומת לב מיוחדת לנקודה זו, שכן התוצאה הסופית תהיה תלויה במספר חיידקים כאלה בחלב. כל יצרן נותן מרשמים משלו המתאימים לסוג מסוים של חיידקים.

כשמכינים מיוגורט שנקנה בחנות, משתמשים בשיעור הרגיל - 100 גרם מהמוצר המוגמר נלקחים עבור 1 ליטר חלב, וכאשר בוחרים מחמצת ביתית, מספיק להוסיף 2 כפות לליטר חלב אחד.

תהליך התסיסה בממוצע לוקח עד 12 שעות, הכל תלוי באיכות התסיסה. עבור חיידקי בית מרקחת וחנות, השעה המדויקת מצוינת. באשר לעקביות של יוגורט, זה יכול להיות שונה: ככל שהתערובת תישאר יותר, כך היא תצא טוב יותר. אם אתה צריך להכין קינוח שתייה, אז אתה צריך לבחור את הזמן המינימלי. בנוסף, הכלים שבהם מכינים את התערובת חייבים להיות לא רק נקיים, אלא גם סטריליים.

ראשית, מכינים מיכל, יוצקים עליו מים רותחים. ואז חלב מבושל, רצוי להשתמש לא בחנות, אלא "כפר". אתה לא יכול להוסיף מיד פירות, סוכר ומרכיבים אחרים, כי במהלך התסיסה של התרבות יתחיל לפעול באופן פעיל על הפרי ועל התסיסה שלהם. חלב מוזגים לתוך הכלים ומחכים שיתקרר ל-+40 מעלות צלזיוס, ואז מוסיפים את החלק הרצוי של מחמצת, הכל מעורבב היטב, מכוסה בשמיכה חמה ונשאר לכל היותר 12 שעות. לאחר מכן, אם תרצה, ניתן להוסיף למוצר המוגמר סירופ מתוק, אגוזים, פירות או פירות יער.

יוגורט מחלב עיזים נחשב לשימושי והמזין ביותר.כדי להכין אותו, אתה צריך לקנות 1 ליטר חלב וכל מנה ראשונה, החלב נלקח גולמי, ולאחר מכן כדי לשפר את האיכות הוא מבושל, להביא אותו לטמפרטורה של + 90 מעלות צלזיוס. כאשר מופיעות בועות בשולי המיכל, האדים עולים, והנוזל גדל בנפח ומתחיל לנוע במהירות, מסירים את המחבת מהאש ומצננים. אם יש ביטחון שהחלב טוב, אז לא ניתן להרתיח אותו, מכיוון שהוא אינו מכיל חלבון מורכב שצריך להרוס כדי לשפר את העיכול. בנוסף, חלב עיזים נא מכיל אנזימים שימושיים יותר, אשר נהרגים חלקית בעת רתיחה.

לאחר שהוחלט הכל עם המרכיב העיקרי, מכינים מיכל ליוגורט, הוא נצרף במים רותחים. זה טוב אם יש לך מדחום בישול בהישג יד, עם זה אתה יכול בקלות לקבוע את טמפרטורת החלב, אשר לא צריך להיות נמוך מ + 40 מעלות צלזיוס. בהיעדר מכשיר כזה, הטמפרטורה נבדקת "במגע", אצבע מורידה לחלב, אם הוא קצת חם, אז זה נחשב מוכן. אתה יכול גם להפיל חלב על פרק כף היד שלך, העור צריך להיות חם.

לאחר מכן, הסטרטר מתווסף לחלב, הכל מעורבב ויוצקים לכלים נפרדים שעברו עיקור מקדים. רצוי להשתמש בכלי זכוכית עם מכסים או סירי חרס, שיעניקו למוצר המוגמר מראה מתוחכם יותר. הדבר החשוב ביותר הוא שהמכלים הללו לא יתפוצצו בעת חימום. התנור מחומם ל 45 מעלות צלזיוס, ואז כל הכלים מונחים על תבנית אפייה וסגורים למשך 7 שעות. עדיף לעשות זאת בלילה.

בבוקר, יוגורט מוכן לאכילה, ניתן להוסיף לו אגוזים שונים, דבש. המוצר הולך טוב עם פנקייק וסלטים.לילדים, לרוב מוסיפים לתערובת פירות יער ופירות. אחסן את הקינוחים האלה במקרר.

אם במטבח יש תנור איטי, אז אתה יכול להכין במהירות ובקלות יוגורט טבעי מ-ryazhenka באמצעות 1 ליטר חלב אפוי, 1 כף סוכר ו-150 גרם של ryazhenka. קודם כל, אתה צריך להביא חלב אפוי לטמפרטורה של + 40 מעלות צלזיוס, מוסיפים לו סוכר וחלב אפוי מותסס, ולאחר מכן הכל מעורבב היטב. התערובת מופצת במיכלים, המכוסים בניילון או במכסים ומניחים בסיר איטי.

יש למלא את קערת המולטי-קוקר במים חמים. לאחר מכן הציוד מופעל למצב "חימום" למשך 15 דקות, מכובה וכעבור שעה חוזרות על אותן פעולות. בסיום התהליך מכניסים למקרר צנצנות יוגורט לעיבוי, לאחר הקירור המוצר מוכן לשימוש.

מתכון טוב הוא להכין יוגורט קפיר ביתי. כדי לקבל מוצר טעים, כל קפיר בתכולת שומן מתאים לחלוטין, אבל אם בני המשפחה בדיאטה, אז עדיף לקחת קפיר נטול שומן. בנוסף, תצטרך בנוסף פירות יער ופירות. לרוב מוסיפים ליוגורטים כאלה בננה, תותים ואוכמניות. את כל המרכיבים, בהתאם לגודלם, ניתן לקצוץ דק או לשלוח לבלנדר כדי לקבל עקביות הומוגנית בצורת פירה.

קפיר עם פירות מערבבים מחדש ואם רוצים אפשר להוסיף לקינוח כזה דבש או סירופ סוכר. ואז המסה המתקבלת מונחת לקירור במקרר, לאחר שפיכה לכוסות יפות.

יש אפשרות בישול נוספת. בשבילו תצטרך 1/4 כוס קפיר ו-3/4 כוס חלב. חלב על אש נמוכה מחומם לטמפרטורה של + 15 מעלות צלזיוס, ואז מעורבב עם קפיר עד לקבלת מסה הומוגנית.את התערובת יוצקים לצנצנות נקיות, סוגרים במכסים, מכוסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך יום.

איך להכין יוגורט בבית, ראה את הסרטון הבא.