איך לבשל וריאנטים בבית?

משקאות ומוצרים מחלב חמוץ שימושיים מאוד. למוצרי חלב מותסס יש שמות רבים. אחד מהם הוא Varenets, שטעמו מוכר לרבים מילדות. עבור חלק, המעדן הזה מזוהה עם כיריים כפריות, כי בו הכי טוב לחמם את החלב. עם זאת, ניתן להכין varenets גם בבית במטבח הרגיל של דירה מודרנית בעיר.

משקה חלב מותסס זה מכיל יותר מ-200 יסודות קורט וחומרים יקרי ערך. כולל אלה בצריכה הרגילה שגוף האדם זקוק להם כל הזמן:

• ויטמינים מקבוצות A, C, B, E, PP;
• בַּרזֶל;
• גוֹפרִית;
• סִידָן;
• מגנזיום;
• נתרן;
• זַרחָן;
• לקטו וביפידובקטריה;
• חומצה לקטית;
• חומצות שומן רוויות.

Varenets מבולבל לעתים קרובות עם ryazhenka. יש להם קווי דמיון. שני משקאות החלב המותסס מוכנים מחלב אפוי על ידי התססתו. אבל Varenets עדין יותר בטעמו. תכונה זו ניתנת לו על ידי תוספת של שמנת חמוצה או שמנת.

וגם הטמפרטורה של החלב הנמק להכנת שני המוצרים הללו שונה. עבור ryazhenka, זה כמעט פי שניים נמוך יותר.

איכות הוורנטים ותכולת הקלוריות שלו תלויים בחלב הגולמי המשמש להכנת המוצר. הוורנטים הטעימים, העדינים והבריאים ביותר מתקבלים מחלב מלא ומלא שומן. תכולת הקלוריות של 100 גרם ממוצר החלב המותסס המוגמר עם תכולת שומן חלב של 3.2% היא 53 קק"ל. תכולת החלבונים באותה כמות של Varenets היא 2.9 גרם, שומנים 2.5 גרם, פחמימות 4 גרם.

כמו מוצרי חלב מותסס אחרים, ל-Varenets יש הרבה תכונות המשפרות את המצב והתפקוד של איברים ומערכות גוף רבות. השימוש הקבוע בו בהיעדר אי סבילות אינדיבידואלית והתוויות נגד מומלץ לאנשים בכל הגילאים.

• קודם כל, למוצר יש השפעה מועילה על מערכת העיכול. זה מגרה את תנועתיות המעיים, משחזר את המיקרופלורה שלו. על ידי צריכת לפחות 150-200 גרם של Varents ליום, אתה יכול לשכוח לנצח מעצירות, צואה לא סדירה, רעש בבטן.
• השימוש במוצרי חלב מסייע בחיזוק מערכת החיסון.
• ניתן לכלול Varenets בתזונה של ימי צום ודיאטות לירידה במשקל.
• הרכב משקה החלב המותסס כולל סידן וזרחן. בשל כך, בשימוש קבוע ב- Varents, השיניים ורקמות העצם האחרות של הגוף מתחזקות.
• שני יסודות קורט - אשלגן ומגנזיום - חשובים מאוד לבריאות ולשמירה על ביצועים טובים של שריר הלב ומערכת כלי הדם. חומרים אלו נמצאים במוצר בכמויות גדולות למדי.
• Varenets משמש גם בקוסמטיקה. על בסיסו מייצרים מסכות הזנה לעור הפנים והראש.

ל-Varents יש מעט מאוד הגבלות על צריכה. קודם כל, מדובר באי סבילות אינדיבידואלית לחלבון חלב. אין להשתמש במוצר עם תכולת שומן גבוהה במהלך החמרה של דלקת הלבלב, כיבי קיבה או תריסריון, כמו גם דלקת קיבה חריפה. עם זאת, במהלך תקופת ההפוגה של מחלות אלה, המשקה אינו התווית.

ניתן להכין Varenets בבית. אבל כדאי להזכיר מיד שהאיכות והטעם של המוצר הסופי תלויים מאוד בתכונות החלב המשמש.עדיף אם זה מגיע מפרה ביתית. מוצר שאינו נתון להפרדה ופיסטור הוא המתאים ביותר.

כמובן, כדי להכין varenets תוצרת בית, אתה יכול לקנות חלב בחנות. אבל במקרה זה, חשוב שתכולת השומן שלו תהיה לפחות 3.2%. גם שמנת או שמנת חמוצה, הכלולים גם במתכון לוורנטים תוצרת בית, לא צריכים להיות נטולי שומן.

משקה חלב מותסס מומלץ להכין בכלי זכוכית קרמיים או עמידים בחום. אתה יכול להשתמש בסירים או מצקות מצופה אמייל.

לאחר מכן, יתוארו מספר מתכונים להכנת varenets.

באופציה הראשונה, תנור ישמש לרתיחה של חלב.

• חלב בנפח שני ליטר יש לשפוך למיכל ולהכניס לתנור שחומם ל-150-170 מעלות. דלת התנור חייבת להישאר פתוחה.
• בתהליך הנמק, ייווצר סרט מעת לעת על פני החלב. יש להוריד אותו לתחתית עם כף עץ או מרית. במקביל יש צורך לערבב את כל תכולת הסיר.
• תהליך חימום החלב נמשך עד לרתיחה ונפחו מצטמצם בחצי. יחד עם זאת, החלב יקבל צבע קרמי-בז' עדין. בשלב זה, ניתן לכבות את הגז בתנור.
• יש להוציא את התבנית מהתנור ולהמתין עד שהחלב האפוי יתקרר ל-40 מעלות צלזיוס.
• לאחר מכן, הוסף 50 מ"ל שמנת חמוצה שומן טרי. ניתן להשתמש בשמנת חלב מחומצת מעט באותה כמות. כל המסה במחבת מעורבבת.
• מנות עם חלב אפוי ושמנת חמוצה עטופות היטב. במצב זה, אתה צריך להשאיר את תכולת הסיר לתסיסה, שתימשך 12-15 שעות.

Varenets בבית ניתן לבשל בסיר איטי.

• כדי לחלוט משקה חלב מותסס, בחר את מצב "כיבוי" ומבשלים 1 ליטר חלב במשך 5 שעות.
• מצננים את החלב ל-40 מעלות צלזיוס, מכניסים לתוכו 4 כפות. כפות שמנת חמוצה או שמנת, מערבבים.
• כעת אנו מגדירים את מצב "חימום" ("לשמור על חום") למשך 25-30 דקות.
• לאחר שזמן התוכנית חלף, אנו משאירים את המוצר במולטי-סיר סגור למשך 6 שעות נוספות. כיסון טעים מוכן.

בישול תרמוס הוא גם מתכון פופולרי מאוד.

• יוצקים ליטר חלב לסיר ומביאים לרתיחה על הכיריים.
• יוצקים בזהירות חלב חם לתרמוס עם בקבוק זכוכית, לאחר שמזלפים אותו במים רותחים.
• יש להרתיח חלב בתרמוס סגור לפחות 15 שעות.
• לאחר מכן, בחלב, שהפך כעת לבז' קרמי, צריך להוסיף 250 מ"ל שמנת או שמנת חמוצה. ואפשר גם להשתמש ביוגורט טבעי ללא סוכר ותוספות למחמצת. כדי להקל על הערבוב, עדיף לפני כן לשפוך את החלב לסיר.
• המסה שוב מוזגת לתוך תרמוס, סגור היטב. התסיסה של המשקה תימשך כ-12 שעות. יוצקים את הוורנטים המוגמרים לצנצנות ומאחסנים במקרר.

הסרטון הבא מציג את המתכון ל-Varenets הרוסי.