קטיק: מאפיינים ושיטות הכנה

אפילו בעולם המודרני, שבו לכל אדם יש הזדמנות ללכת לסופר ולקנות את החומרים הכי לא צפויים לניסויים קולינריים משלו, אניני טעם רבים רוצים משהו מיוחד - משהו שלא נמצא בכל מקום. בהקשר זה, כל מוצר יכול להיות סקרן, במיוחד אם הם נמצאים בשימוש נרחב אפילו בשטחה של רוסיה, אבל הם רחוקים מלהיות נמצא בכל מקום. אלה כוללים, למשל, katyk, שרבים שמעו עליו, אבל לא כולם ניסו.

יתרה מכך, בורות מה זה גורמת לקונים פוטנציאליים רבים לחלוף על פניהם, גם אם ראו קאטיק במבצע. בואו ננסה להבין בפירוט מה זה.

מלכתחילה, ישנם אנשים שאינם מסוגלים גנטית לשתות חלב טרי בבגרות – הוא אינו מתעכל בגוף, "מחוץ לגיל", ומעורר בעיות עיכול חמורות. למרות שלא כדאי להכליל, באופן כללי, בעיה זו אופיינית בעיקר לעמים אסייתים. עם זאת, אפילו אנשים כאלה יכולים למצוא מוצא, כי בצורה חמוצה המוצר לא רק שאינו מעורר בעיות, אלא גם נספג בצורה מלאה יותר.

במרכז אסיה, שבה אין כל כך הרבה מזון המתאים לבני אדם בסביבה הטבעית, מוצר חלב חמוץ היה בעבר כמעט הגורם העיקרי להישרדות.

בהתאמה, Katyk הוא משקה, אחד מזני החלב החמוץ, הזמין לצריכה גם לאנשים עם אי סבילות ללקטוז. קשה לקשור אותו לעם ספציפי, כי הטטרים יגידו שזה טטרים, והאוזבקים שזה אוזבקי, ואת אותו הדבר אפשר לומר על רוב עמי מרכז אסיה וסביבת אוראל. משקה דומה ניתן למצוא היום בבולגריה, לשם הוא הובא ככל הנראה על ידי הבולגרים, עם טורקי נווד שהפך לאחד מאבות האוכלוסייה הסלאבית המודרנית במדינה זו.

קאטיק תוצרת בית קיים כאלפיים שנה, ויש אגדות אמיתיות על תכונותיו. הוא האמין כי אנשים המשתמשים בו באופן קבוע נבדלים על ידי כמות מוגברת של כוח ובריאות טובה. זה, באופן כללי, לא מפתיע - מדענים מודרניים הוכיחו זה מכבר שחלב מכיל כמעט את כל הדרוש לתפקוד תקין של גוף האדם. מקובל בדרך כלל כי אורך החיים הטורקי האגדי מבוסס בדיוק על השימוש בקאטיק.

הגרסה הקלאסית של המנה לא בהכרח מספקת טעם חלבי בלעדי - ההרכב עשוי לכלול מרכיבים המעניקים חריפות, חמיצות, טעם לוואי חמוץ או מתקתק. אפשרויות קינוח נעשות לעתים קרובות עם תוספת של פירות ופירות יער.

כיום, קאטיק מיוצר גם באופן תעשייתי, אבל, כמובן, הוא נמכר בעיקר באותם אזורים שבהם מתגוררים העמים המתאימים.חיי המדף של מוצר ביתי הם כשלושה ימים במקרר, אבל התרמוסטטי יכול להחזיק מעמד קצת יותר.

נראה כי כל מוצרי החלב המותסס מאוד דומים זה לזה - אז לא כל כך ברור במה הקאטיק שונה מהם ומדוע הוא בולט כמוצר נפרד לחלוטין. למעשה יש לא מעט הבדלים:

• ההבדל עם הרוב המכריע של המוצרים המוכרים לנו כמו ריאז'נקה או קפיר טמון לפחות בחומרי גלם - באזורנו משתמשים בעיקר בחלב פרה, בעוד שחלב עיזים או כבשים יהיה אופייני יותר למטבח מרכז אסיה;
• בניגוד ליוגורט, קאטיק בדרך כלל אינו תוסס בעצמו - הכנתו דורשת נוכחות של מחמצת בצורת מוצר ישן;
• רוב מוצרי החלב המותססים עשויים מחלב טרי, אך עבור קאטיק, החלב מפוסטר תחילה ולאחר מכן מתאדה, וכתוצאה מכך מסה סמיכה ושומנית מאוד.

לעתים קרובות משווים את המוצר לחלב מכורבל, אבל יש הבדלים והם משמעותיים. אם הקורא קרוב יותר למטבח הארמני או הגיאורגי, אולי יש לו מושג מה זה מטסוני. למעשה, שני המוצרים הללו כל כך קרובים זה לזה עד שחוקרים רבים אפילו לא רואים הבדל ביניהם, בהתחשב בראוי להרחיב את אזור התפוצה של קטיק אפילו לטרנס-קווקז.

המוצר המוגמר דומה מאוד במרקם לשמנת חמוצה ובולט בטעמה הקרמי הבוהק.

כמו כל מוצר חלב מותסס, למשקה זה יכולים להיות מדדי BJU שונים לחלוטין, בהתאם לתכולת השומן שלו.למשל, לא נדיר למצוא מידע על כך שמדובר במוצר טוב לירידה במשקל, וזה נכון אם משתמשים בגרסה מודרנית דלת שומן עם תכולת שומן של 0.1%. שומנים כאן, אם כן, 0.1%, חלבונים - 2.8 גרם, פחמימות - 4.2 גרם לכל 100 גרם. גם ערך האנרגיה, שהוא הגיוני, קטן - 56 קק"ל לכוס.

עם זאת, המשמעות של קטיק טבעי היא בדיוק לאסוף את כל הדברים השימושיים מחלב בריכוז מקסימלי. מוצר כזה יכול להיות בעל תכולת שומן של 6%, ואז התמונה של BJU שונה לחלוטין: 2.8 גרם חלבון, 6 גרם שומן ו-3.6 גרם פחמימות ל-100 גרם של המשקה. כוס משקה כזה כבר תגרור 160 קק"ל טוב, ובהתחשב בעובדה שמומלץ לשתות אותה במקום מים, לא סביר שירידה במשקל בדיאטה כזו תצליח.

אגדות טועים לעתים קרובות כאשר מנסים להסביר את תופעות העולם הסובב, אבל במקרה של קאטיק ובריאות, הם כנראה צודקים - המוצר הזה מכיל כל כך הרבה דברים שימושיים שהוא פשוט לא יכול שלא לבוא לידי ביטוי באדם שמשתמש בו באופן קבוע . כדאי להתחיל עם העובדה שגם החיידקים הגורמים לתסיסה טובים לגוף. את התמונה משלימים רכיבים שונים הדרושים לחיים - סיליקון ונחושת, זרחן, ברזל ואבץ, וכן ויטמינים A ו-B, D ו-E.

תן לנו לשקול ביתר פירוט באילו מצבים katyk יעזור להיות בריא יותר.

• גוף האדם מסוגל לסחוט את המקסימום ממוצר זה. לכן, גם כמות קטנה של מוצר עתיר קלוריות בדרך כלל רוויה במשך זמן רב מאוד.
• אין לקחת את Katyk כמשקה בלבד, כי על בסיסו אתה יכול להכין גם קינוחים וגם רטבים שונים המאפשרים לך לגוון את התזונה עם תועלת.יחד עם זאת, אין כמעט אנשים כאלה שמרכיב זה אינו התווית - במיוחד, הוא ניתן באופן חופשי לילדים.
• החיידקים הקיימים בהרכב תורמים לנורמליזציה של העיכול - בפרט, אתה יכול לשכוח מעצירות עם שימוש קבוע בקאטיק. המוצר בכללותו שומר על איזון החיידקים במעיים, ומאפשר להימנע ממחלות רבות.
• Katyk מנקה בצורה מושלמת את הגוף מכל מיותר, אוסף רעלים ורעלים. יתר על כן, מדענים מציינים כי הוא מסוגל לא רק למנוע תהליכי ריקבון, אלא גם לסייע בטיפול בבעיה קיימת.
• משקה זה לרוב עשיר מדי בקלוריות, אך בסופו של דבר, היכולת שלו לנקות את הגוף מכל מיותר ולשפר את חילוף החומרים מועילה לירידה במשקל. כמובן, אתה לא צריך להישען על מוצר כזה - במרדף אחר דמות אידיאלית, אתה צריך להתייעץ עם התזונאית שלך לגבי מינונים.

• נשים הרות ואמהות מניקות רבות נאלצות לפקח בקפדנות על התזונה שלהן כדי שמזונות שעלולים להזיק לא יגיעו לשם, אבל קאטיק הוא בהחלט לא אחד מאלה. יתרה מכך, בהנקה לא רק שאפשר, אלא גם כדאי להשתמש, שכן כל החומרים המועילים ממנו עוברים לחלב אם, מגדילים את כמותו ומשפרים את איכותו. לנשים בהריון מומלץ להשתמש במוצר חלב מותסס זה כדי להילחם ברעילות.
• Katyk, אכן, נותן כוח ועוזר לשקם את הגוף לאחר כל מתח. זה מתאים לאחר מחלה קשה וכאמצעי מניעה לכל מחלה, והוא גם הכרחי להתגברות על ההשלכות של תשישות מכל סוג שהוא.

• עבור אנשים עם סוכרת, המשקה הזה הוא לא רק הזדמנות מצוינת לגוון את התזונה הדלה שלהם - קאטיק גם עוזר לשמור על רמות הסוכר בדם ברמה תקינה. במקרה זה, כדאי לנטוש את הזנים המתוקים של המשקה.
• השימוש במוצר חומצת החלב הטורקית נהדר גם עבור כלי דם, שבהם, הודות לשימוש בו, גמישות הדפנות עולה. יתרון נוסף יהיה מניעת הופעת רובדי כולסטרול העלולים לגרום לפקקת.
• קטיק משתן, המנקה בצורה מושלמת את כל הגוף, יכול להפוך למניעה מצוינת של היווצרות אבנים בכליות או במערכת השתן.
• הודות למשקה, הסיכוי לפתח אוסטאופורוזיס פוחת מאוד.
• למוצר הטורקי יש השפעה חיובית על בריאות מערכת העצבים, מה שמאפשר לה להתאושש מהר יותר. אדם ששותה קטיק באופן קבוע לא נכנע ללחץ ויכול להתפאר בשינה קבועה ושקטה.
• נשים מודרניות לא רק שותות קאטיק, אלא גם משתמשות בו כמוצר קוסמטי חיצוני. לרוב הוא משמש כמסכה לפנים או לשיער, שמטרתה להעלים קמטים, ואין הגבלות על סוג העור.

עם כל היתרונות שלו, במקרים מסוימים, katyk יכול אפילו להזיק. קודם כל, כדאי להיזהר יותר עבור אותם אנשים הסובלים מחומציות מוגברת של הקיבה - מוצר חומצת חלב רק יחמיר את הדלקת של הרירית.

לבסוף, תכולת השומן הגבוהה של המשקה (אלא אם כן אנחנו מדברים על זנים מודרניים דלי שומן), בשימוש קבוע בו, עלולה לעורר עלייה חדה במשקל, ולכן אסור להתעלל במוצר, ואנשים עם נטייה להשמנה צריכים אפילו לשלוט בקפדנות רבה על כמות האלכוהול שהם שותים.

אתה יכול לבשל קאטיק בדרכים שונות, אבל אם מעולם לא ניסית את זה וגרים רחוק מהמקומות שבהם משקה זה מוכן באופן מסורתי, תצטרך להתחיל לפחות עם משהו. היו מוכנים לעובדה שהחוויה הראשונה בהחלט לא תיתן את התוצאה שאמורה להיות - במיוחד, מכיוון שלעתים קרובות הם מתחילים עם מרכיבים נגישים יותר וסכמת בישול פשוטה.

לקבלת הדמיון הפשוט ביותר של קאטיק, ניקח חלב פרה רגיל בכמות של ליטר וחצי ושלוש כפות שמנת חמוצה תוצרת בית. יש להבין שאת המרכיבים, אם אפשר, אסור לקנות בחנות - רק מוצר טבעי מבטיח את השימושיות של המשקה המוגמר ואת האותנטיות שלו.

השלב הראשון יהיה פיסטור - לשם כך מחממים את החלב במשך חמש דקות בסיר בחום מינימלי, תוך ניסיון לוודא שהוא לא רותח, כי התועלת מאבדת מכך. לאחר החימום יהרוג זיהום אפשרי, יש להסיר את הנוזל מהאש, ולתת לו להתקרר לטמפרטורה של כ 35-38 מעלות - לדיוק של מחוון זה יש חשיבות מכרעת, אחרת, המתנע יעבוד במשך זמן רב או לא יעבוד בכלל.

חלב בטמפרטורה הנכונה מוזגים לכלי הזכוכית או הקרמיקה הנקיים ביותר - כל חיידק זר יכול לשבש את תהליך התסיסה, וכלי מתכת או פלסטיק בהחלט יקלקלו ​​את הטעם.לאחר מכן, בעזרת כף או מרית (מעץ למהדרין), מכניסים חמץ לנוזל, שבמקרה שלנו הוא שמנת חמוצה, אבל עדיף, כמובן, להשיג קאטיק ביתי טרי איפשהו. מערבבים היטב את התערובת, צוואר הכלי מכוסה בצורה רופפת, והכלי עצמו עוטף ל-6-10 שעות, תלוי בטמפרטורה בחדר. המוכנות נקבעת על ידי הצליל - זה מספיק כדי לשוחח בעדינות עם המיכל, ואם נתז הנוזל האופייני אינו נשמע, אז הקטיק מוכן לאכילה או לשלוח למקרר.

באופן מסורתי, קאטיק היה מבושל בתנור - הודות לכך הוא התאדה והפך סמיך יותר, ולכן מרוכז יותר. כיום, למטרה זו, ניתן להשתמש בתנור רגיל - הוא מספק חימום אחיד, והטמפרטורה בתנורים מודרניים מווסתת בקפדנות.

ההתחלה, לעומת זאת, סטנדרטית - יש לחמם את החלב על הכיריים, מבלי להביא לרתיחה. התנור, בינתיים, מתחמם עד 90 מעלות - הטמפרטורה האופטימלית לחימום. זמן השמירה המדויק בתנור לרוב אינו מצויין, יש להמתין רק עד להתאדות כשליש מהנפח הכולל של המוצר. זה יכול לקחת מספר שעות, עד שמונה. במהלך כל תהליך החימום, אתה צריך לפקח על החלב, יש להסיר את הקרום שנוצר על פני השטח שלו, בסוף המסה מתבררת כצמיגה ודי עבה. לאחר מכן, הסכימה חוזרת שוב לזו שתוארה לעיל - המחמצת מתווספת לנוזל המקורר ומערבבת היטב, ואז נותנת לה להתיישב בצורה עטופה.

אם לאזור שלכם אין מסורת של הכנת קאטיק תוצרת בית, אז מציאת המתנע המתאים יהיה ממש בעייתי. שמנת חמוצה רגילה ככזו מתאימה רק אם אתה רק מתנסה ומעולם לא ניסית את המוצר המוגמר בעצמך, אבל אנין טעם בהחלט יתפוס "זיוף". עם זאת, ישנן שלוש דרכים להכין מחמצת סביר (אם כי לא אמיתי) לקאטיק.

• מתכון מחמצת פופולרי לקאטיק הוא חלב מכורבל רגיל. כדי להכין אותו, אתה צריך לקחת ליטר חלב טרי ולדלל אותו בחצי כוס שמנת חמוצה בצפיפות ניכרת. את המיכל עם התערובת משאירים ליום ללא כל כיסוי - התוצר שיתקבל יהיה המחמצת.
• גרסה מעניינת של המחמצת מתקבלת על ידי שימוש בענפי דובדבן. כדי להכין את המוצר, הם לוקחים חלב מבושל תוצרת בית, שם הם יוצקים מעט יוגורט - למשל, מוכן לפי המתכון לעיל. מרכיב נוסף ומאוד פיקנטי הוא ענף דובדבן, אותו קוצצים ישירות עם עשבי תיבול ומוסיפים למחמצת העתידית.
• מתכון מחמצת אחר מציע להכניס מלפפון חמוץ כרוב לשמנת חמוצה רגילה - כפית לחצי כוס. כמובן, על בסיס מתנע כזה, הקאטיק הראשון מתברר כמשהו ספציפי, אבל בפעם הבאה יש לקחת אותו כמתנע. פשוטו כמשמעו לאחר שלושה או ארבעה מחזורים רצופים, תווי הכרוב ייעלמו, והקאטיק יהפוך דומה מאוד לטבעי, ויהפוך למחמצת עבור כל מנה הבאה.

בישול טורקי כמעט בלתי מתקבל על הדעת בלי קאטיק, שם המוצר החמוץ הזה הוא מכריע.לרוב, שותים אותו בצורתו הטהורה, אם כי ניתן להוסיף למשקה גם פירות, פירות יער או אפילו ירקות כדי להגביר את השימושיות והטעם שלו. מוצר חלב מותסס מתאים גם כתיבול לסלטים ומנות אחרות - החמיצות שלו מוערכת בערך כמו טעם השמנת החמוצה במטבח הרוסי. על ידי דילול קטיק במים, חלב או קומיס, כמו גם הוספת מלח ותבלינים אחרים, אתה יכול לקבל ayran, המוכר יותר לכלל האוכלוסייה. עם זאת, ניתן להכין מנות מורכבות יותר ממרכיב זה.

לדוגמה, הרבה כדורי גבינת קורט מובאים במיוחד מאוזבקיסטן למזכרת, אבל אם יש לך קאטיק, אתה יכול להכין אותו בבית. מלכתחילה מכינים מהמשקה את מה שנקרא סוזמה - לשם כך לוקחים כף מלח לליטר משקה סמיך. את הנוזל המלוח יוצקים למסננת, מרופדת קודם לכן בגזה, ולאחר מכן עוטפים בזהירות צרור ותולים בצורה זו במקום מאוורר היטב במשך יממה, כך שהמי גבינה של הכוס הוא מוצר מיובש לחלוטין. שנקרא סוזמה.

תהליך הכנת קורט מסוזמה דומה מאוד להכנת הסוזמה עצמה - עבור קילוגרם מחומר הגלם העיקרי תזדקקו לשתי כפיות מלח וחצי כפית פלפל, בעזרתן ללוש את המסה בידיים המורטבות כל הזמן. מים. לאחר מכן, מגלגלים מהתערובת כדורים קטנים, המונחים במרחק קטן אחד מהשני, מכוסים בגזה ומייבשים בצורה זו למשך שלושה עד חמישה ימים נוספים. גבינה מוכנה, באופן מעניין, אפילו לא צריך מקרר.

אוקרושקה אוזבקית בשם צ'אלופ מוכנה אפילו יותר קלה ומהירה הרבה יותר. מלכתחילה מערבבים היטב חצי ליטר קטיק ומים רתוחים קרירים, ואז מוסיפים לשם כפית מלח ופלפל חריף אדום לפי הטעם.לנוזל מעורב היטב, מלוח ומפולפל, הוסיפו כמה מלפפונים בגודל בינוני ו-7-8 צנוניות חתוכות לפרוסות, כמו גם ירקות - שום ובצל, שמיר וכוסברה, כמו גם בזיליקום סגול.

איך לבשל קאטיק בטטאר, ראה את הסרטון הבא.