מפרטים לפי GOST 32261-2013 עבור חמאה

כולנו מכירים את הפתגם הישן שאומר שאי אפשר לקלקל דייסה בחמאה. עם זאת, בעולם המודרני, אפשר לקלקל לא רק דייסה, אלא גם את הבריאות שלך. עכשיו זה הזמן שבו מדפי הסופרמרקטים מתמלאים בכמות עצומה של מוצרים מיצרנים ומותגים שונים. פשוט אין גבול למגוון. הכרת הרכב, הטעם, הצבע, האריזה והעקביות היא הבסיס לבחירה הנכונה.

כדי לדעת מה להגיש לשולחן, צריך להבין איך זה נעשה. חמאה מיוצרת בהתאם ל-GOST 32261-2013 הנוכחי (תקן אזורי). זה נבדק ביסודיות, התנאים הטכניים שנקבעו נצפו.

גם בבית וגם במפעלים מקבלים חמאה בהקצפה. ההבדל הוא רק בכמות חומרי הגלם. המיזם משתמש בהיקפים גדולים, מה שלא ניתן לומר על השיטה הביתית באמצעות מרגמה.

לבישול נלקחת שמנת עם תכולת שומן של 72.05%. החלב שממנו עשוי מוצר זה מפוסטר. זה נפטר מחיידקים מזיקים ומיותרים. כמו כן, מתבצעות בדיקות מעבדה. לאחר מכן, אתה צריך להפריד את החמאה (נוזל, תוצר לוואי של השמן).

לשם כך, הקרם ממוקם בטחנת שמן, שם מתבצעת הפרדה. כאשר מופיע גרגר שמן, הוא מוכנס למקרר להבשלה מלאה. ברגע שהמוצר מגיע למוכנות ועובר בקרה כימית, אתה יכול להמשיך בבטחה לאריזה.

די קל ליפול תחת השפעת היצרן, כי לא נדיר שכתוב דבר אחד על האריזה ומוסיפים משהו אחר לגמרי. צבעים בהירים ואריזה מקסימה עם הרכב מבטיח מושכים תשומת לב. ככל שהכריכה יפה יותר, כך תרצו לקחת אותה יותר, אבל כדאי להתמקד לא רק בנתונים חיצוניים.

כדי לא לטעות ולפספס את כל מה שתופס את העין, מומלץ להקפיד על מספר כללים שיעזרו לכם לעשות את הבחירה הנדרשת.

בעת הקנייה, שימו לב למיכל. אי אפשר להאמין לכל מה שמודפס ומתואר. שקול את הקריטריונים העיקריים שחמאה באיכות גבוהה חייבת לעמוד בהם.

• חֲבִילָה. זה יכול להיות עשוי רק מנייר כסף או קלף, שכן נייר אינו מגן מפני אור השמש, אשר תורם לאובדן של ויטמינים.
• תג מחיר. שמן טוב אינו זול. בעת היצירה משתמשים בכ-20 ליטר חלב שומן. עם שומן צמחי המחיר יהיה נמוך יותר, המוצר הזה הרבה יותר זול וקל יותר לחלץ.
• תאריך אחרון לשימוש. חיי המדף האופטימליים לחמאה הם 25-30 ימים. רכיבים טבעיים לא יישמרו יותר מחודש. אם התקופה המצוינת על האריזה טוענת שמדובר בשמן לטווח ארוך, אז יש לך מוצר ממולא בכימיקלים וחומרים משמרים.
• GOST. R 52178-2003 הוא מרגרינה GOST, זה צריך להיות במעקב קפדני, ולא לבלבל.
• ריח וטעם. בשמן איכותי תרגישו טעם לוואי מתוק, ללא נוכחות של מרירות ומליחות חזקה.
• צֶבַע. גוון צהוב בהיר מעיד על נוכחות של צבעים, ולבן מציין שומנים צמחיים.
• הַקפָּאָה. שמן ללא תוספים נשבר לחתיכות קטנות כאשר חותכים אותו.
• נוזל. בעת הפשרה, המוצר לא צריך להיות מכוסה בלחות.הופעת טיפות על פני השטח מעידה על הרכב ירוד וכמות גדולה של חלב חמאה.
• אם השמן נוצר על פי כל קריטריוני האיכות, זה יכול להימס תוך שעה בלבד. זה גם מתמוסס לחלוטין בכוס מים חמים, לא משאיר שאריות.

באופן מוזר, אבל במקרה זה, אחוז גבוה של שומן מוערך. ככל שהמוצר שמן יותר, כך הוא טבעי יותר. שומן צמחי לא מגיע לאחוזים כאלה.

אל תפחד מאחוזי שומן גבוהים. זה לא ישפיע על הדמות שלך בשום צורה, אלא להיפך, ישפר את הבריאות שלך. אבל רק בשימוש מתון.

אם יש GOST על האריזה, כל הכתובות והתמונות מצביעות על נכונות המוצר, אל תמהר. שימו לב ממה עשויה החמאה, אחרת קל מאוד לרכוש במקום מרגרינה. הסימנים שלהם כמעט זהים, אבל ההרכב שונה לחלוטין, וכך גם טכנולוגיית הייצור.

כדי לא לרכוש מרגרינה במקום חמאה, כדאי לשים לב באילו חומרי גלם משתמשים בבישול. ההרכב צריך להכיל רק שמנת, חלב מלא ומלח (תלוי במתכון, לא לכולם יש את זה), תרביות סטרטר חיידקים, צבע מאכל "E160a". כל זה מעיד על הטבעיות של המוצר. אם אתה מוצא פריטים כמו תחליף חלב או שמנים צמחיים (קוקוס או דקל), זו בהחלט מרגרינה.

סוגי החמאה מתחלקים למספר סוגים, הם מוגדרים לפי תכולת שומן וקלוריות. לכולם טעם מתוק-שמנתי או חמוץ-שמנת, מהדרגה הגבוהה ביותר או א'. שמן יכול להיות גם מלוח וגם טרי.

בעיקרון, בחמאה אחוז השומן לא יורד מתחת ל-50%, אבל כמעט בלתי אפשרי למצוא מוצר כזה. לרוב מיוצר עם תכולת שומן של 72.5%. הוא מכיל 662 קק"ל.

לחמאה ביתית אמיתית עשויה להיות חיי מדף קצרים. מומלץ לשמור אותו במקרר כל הזמן. אחסון בנייר כסף יכול להימשך עד 20 יום, בקלף - כ-10 ימים, בקופסאות פלסטיק ובצנצנות יכול להימשך לא יותר מ-3 ימים. זאת בתנאי שהטמפרטורה תנוע בין -5 ל-+5 מעלות.

ייצור במפעל מאפשר לך להרחיב את ההיקף. ניתן לאחסן את המוצר המוגמר למשך שלושה חודשים, בהיותו בכל אריזה.

כדי להאריך את חיי החמאה, היא מוקפאת. בצורה זו, הוא ישכב בדיוק שנה, בטמפרטורות של -18 עד -24 מעלות. מומלץ לחתוך את החפיסה למספר חתיכות ולארוז אותן בשקיות. זה נעשה על מנת לא לקלקל את המוצר בכל פעם שפותחים את המקפיא.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבחור חמאה בסרטון הבא.