ממה עשויה חמאה ומה תכולת הקלוריות שלה?

מעטים האנשים בילדותם שלא אהבו סנדוויץ' שעשוי מחתיכת לחם טרי, שנמרח בנדיבות בחמאה ומפזרת עליו סוכר. קינוח כזה הוכנס מיד לשתי הלחיים, במיוחד ברחוב. אבל שמן לא נחשב למשהו מיוחד, ואף אחד לא חשב ממה הוא מורכב ומה תכולת הקלוריות שלו.

חמאה היא מוצר פשוט ולא יומרני הקיים בתזונה של כל אדם. הוא מתקבל מחלב פרה מעובד, כמו גם משמנת ושמנת חמוצה. כדי לקבל 1 ק"ג של מוצר זה, אתה צריך לעבד עד 25 ליטר חלב.

הליך ייצור החמאה עצמו הוא תהליך פיסיקלי וכימי מורכב בו קיימות שתי שיטות להפרדת שומן משמנת: על ידי הפרדה (חמה) או חמיצה (קרה).

מכיוון שלשמן יש תכולת קלוריות גבוהה והוא מתעכל בקלות, יש לו תכונות מועילות ומזיקות כאחד. לדוגמה, לתכולה גבוהה של ויטמין A יש השפעה חיובית על הראייה. וויטמינים מקבוצת B וסידן משפרים את מערכת העצבים, את מצב מנגנון השרירים, העצמות, צלחות הציפורניים והשיער.

מומלץ בהחלט לכלול חתיכת חמאה בארוחת הבוקר לאנשים שמקפיאים לעיתים קרובות, כמו גם למי שצריך לשקם את הגוף לאחר מאמץ גופני ממושך. בילדות ובזקנה, מוצר שמנת שימושי בכך שהוא מגביר את פעילות המוח.

הוכח שאנשים עם בעיות של קיבה ותריסריון (אם חומציות) עם שימוש מתמיד בשמן חשו שיפור מיידי ברווחה.

וכמובן, חמאה תורמת לעלייה במשקל, אז אתה צריך לדעת את המידה בכל דבר. קצב הצריכה היומי למבוגר בריא הוא 10-30 גרם, ילדים מתחת לגיל 3 זכאים לא יותר מ-15 גרם, ומעל גיל 3 - עד 20 גרם. וכמובן, חמאה תורמת לעלייה במשקל, אז אתה צריך לדעת את המידה בכל דבר. שיעור הצריכה היומי למבוגר בריא הוא 10-30 גרם, ילדים מתחת לגיל 3 זכאים לא יותר מ-15 גרם, ומעל גיל 3 שנים - עד 20 גרם.

החמאה מיוצרת ב-4 דרגות: א', שנייה, אקסטרה והגבוהה ביותר. הוא גם מחולק לסוגי שמנת מתוקה ושמנת חמוצה. הם נבדלים באופן הכנתם. ישנם גם זנים מלוחים (2% מלח) ולא מלוחים. אגב, מלח מגדיל את חיי המדף של החמאה.

מוצר המזון מובחן בנקודת התכה נמוכה (27-34 מעלות צלזיוס) והתמצקות (18-23 מעלות צלזיוס), המסייעת לגוף לספוג אותו במהירות.

בבישול החמאה משמשת הן כחלק מתבשילים (דגנים, מרקים, גרביים, רטבים, תוספות, קרמים, חביתות), והן כמוצר עצמאי. אפשר לטגן עליו, אבל בתהליך הבישול נוצרים חומרים מסרטנים מזיקים.

עדיף לאחסן בכלי חמאה מזכוכית או קרמיקה במקרר לא יותר משבועיים, אחרת הוא יקבל ריח לא נעים וטעם מעופש.

הטעם, הצבע, המבנה והריח של השמן תלויים לחלוטין בשיטת הייצור, פרמטרים טכניים והרכב החומר.

המוצר הקרמי כולל חד סוכרים ודו-סוכרים, חומצות שומן רב בלתי רוויות פעילות (רכידונית, לינולאית, לינולנית). הרכב חומצות השומן של השמן עשיר בהרבה מזה של שומנים מן החי והצומח. הוא מכיל גם כולסטרול (חומר דמוי שומן), מים, מינרלים (נתרן, אשלגן, זרחן, סידן, נחושת, מנגן, אבץ, ברזל) ואפילו אפר.

מבין הויטמינים, ישנם A, B, PP, E, D, קרוטן, וכן תכולה גבוהה של פוספטידים (הצורך בהם עולה במיוחד עם עומס יתר עצבי), טוקופרולים.

התוכן של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים, חומצות רב בלתי רוויות תלוי בגורמים רבים: עונה, שיטת ייצור, מיקום גיאוגרפי.

KBJU הוא קיצור הידוע בחוגי חובבי תזונה נכונה, כלומר קלוריות, חלבונים, שומנים, פחמימות. מערכת כזו נחוצה בעת ספירת קלוריות על מנת לאזן נכון חלבונים, שומנים ופחמימות.

חמאה KBZhU (עם אינדיקטורים ממוצעים) היא: קילוקלוריות - 747.5, חלבונים - 0.5 גרם, שומנים - 82.5 גרם, פחמימות - 0.8 גרם.

אבל צריך לזכור שלכל אדם יש את הנורמה האישית שלו של KBJU. איזון לא נכון של BJU יוביל לתחושת רעב מתמדת, גם עם שובע מתאים.נתונים אלו אינם קבועים, הם תלויים בגיל, עונה, חילוף חומרים, פעילות גופנית. ובכן, המטרה חשובה: הרצון לרדת במשקל, להשתפר או לשמור על המשקל.

האנרגיה שהגוף מקבל כאשר החמאה מתעכלת במלואה מאופיינת בתכולת קלוריות, והקלוריות עוזרות לקבוע את הערך האנרגטי של המזון.

מכיוון שישנם סוגים רבים של מוצרי שמנת, לכן, ערך האנרגיה של כל סוג בנפרד יהיה שונה.

בשמן תה יש את חלק השומן הנמוך ביותר - רק 50%. ותכולת הקלוריות ל-100 גרם היא 540 קק"ל. אחוז נמוך כל כך של תכולת שומן מושג על ידי ערבוב שומן חלב עם שומן צמחי.

חמאה מעט יותר עתירת קלוריות "סנדוויץ'". הוא מתאים ביותר להכנת טוסט וסנדוויצ'ים, שכן הוא נמרח בקלות ואינו מתפורר במהלך הבישול. הערך האנרגטי של המוצר הוא 550 קק"ל, ותכולת השומן היא 61%. העלות הנמוכה ותכולת הקלוריות הנמוכה נובעת מהנוכחות בהרכב של לא רק מרכיב החלב הטבעי, אלא גם שומנים קלים ממקור צמחי.

הפופולרי והאהוב ביותר על עקרות בית, שמן Krestyanskoye (72%) יש 665 קק"ל. הוא משמש להכנת קרמים ואפיית עוגות. למוצר יש ערך כזה של ערך אנרגטי בשל העובדה שהשומנים הצמחיים הכלולים בהרכב מוקלים בצורה כימית.

סוג זה של חמאה משתמש בשמנת חמוצה במקום שמנת. חלק המסה של השומן שלו יכול להיות שונה. תכולת הקלוריות היא בדרך כלל 706 קק"ל.

במוצר זה, אחוז השומן יכול להיות בין 78 ל-80%, ותכולת הקלוריות היא 710 קק"ל.כאן, תכולת הקלוריות מופחתת עקב תוספים מיוחדים.

"מסורתי" (82%) - 750 קק"ל. זהו המוצר הטבעי ביותר. הוא אינו מכיל שומנים צמחיים או אחרים. לכן, הוא יקר יותר משאר "אחיו".

הכמות הגדולה ביותר של שומן חלב ב-ghee היא יותר מ-90%. הוא מכיל כ-880 קילוקלוריות.

חמאה "וולוגדה" עשויה משמנת טרייה, המעובדת תרמית ב-97-98 מעלות. וחמאת "שוקולד" בתוספת קקאו ושאר מרכיבים מתוקים (62%) - 640 קק"ל.

בדרך זו, בממוצע, הערך התזונתי של החמאה הוא 747.5 קילוקלוריות ל-100 גרם מוצר. לדוגמה, כפית אחת של חמאה 82.5% שומן מכילה 74.7 קק"ל, 8.25 גרם שומן, 0.09 גרם פחמימות, 0.4 גרם חלבון.

אגב, 20 גרם חמאה מומסת נכנסים לכף, 8–10 גרם בכפית, נוח לחשב את המוצר כך אם אין משקל למטבח.

ראה את הסרטון הבא כיצד מייצרים חמאה.