איך לבדוק את הטבעיות של החמאה בבית?

חמאה היא מוצר הכרחי בכל מטבח. הוא מעניק לכל מנה רכות ורוך ייחודיים.

אבל זה חל רק על מוצרים טבעיים ואיכותיים. מרכיב סינתטי ואיכותי לא רק שלא יוסיף גרעין ליצירת המופת שלך, אלא גם די יקלקל אותה. לכן, כדי לקבל מנת גורמה באמת, אתה צריך לתת עדיפות למוצר טבעי.

חמאה היא מוצר העשוי מחלב פרה ושמנת בפיסטור. למעשה, מדובר בשומן מן החי, שתכולת השומן שלו נעה בין 50-99%.

על פי GOST, שמן אמיתי חייב להיות מסומן 32261-2013 על האריזה. ותכולת השומן האידיאלית בו היא מ-80%. אסור להחדיר למוצר שומנים צמחיים, למשל שמן דקלים או קוקוס.

היצרנים, בנוסף לשמנת וחלב, מאפשרים שימוש באשוח ומלח. כמו כן, ניתן להוסיף חומר משמר להארכת חיי המדף, קרוטן בצורת צבע מאכל ומווסת חומציות.

מוצר שמן טבעי לא צריך להיות צהוב בהיר או לבן, אבל צריך להיות בעל גוון חלבי חם.איכות זו קלה להערכת גם בשוק או בחנות אם אתה קונה מוצר לפי משקל. שימו לב לאחידות הסולם: הוא לא אמור להכיל מעברי צבעים שונים מלבן לצהוב או כתום.

טעמו של שמן איכותי עמום, לא מודגש, עם גוון חלבי קל. בפה המוצר אינו מתפרק, אלא נמס באופן שווה ומשאיר טעם לוואי נעים. בשום פנים ואופן אסור לפתח סרט שמנוני בפה לאחר צריכת המוצר.

באשר לריח, הוא כמעט נעדר מהשמן. ניתן להרגיש רק ארומה קלה של שמנת.

מאחר וחמאה מיוצרת על פי טכנולוגיות שונות - עם או בלי תוספת מחמצת, ישנם סוגי שמנת מתוקה וחמוצה, כמו גם מלוחים ולא מלוחים.

בהתאם לתכולת השומן, נבדלים הזנים הבאים.

• "תה" ו"סנדוויץ'" עם תכולת שומן של 50 ו-61%, בהתאמה. אלו הם שמנים ברמה נמוכה הכוללים זיהומים מזיקים. בשל טכנולוגיית הייצור, הם כמעט נטולי רכיבים תזונתיים, ויטמינים ויסודות קורט.
• "איכר" עם תכולת שומן של 72.5%. חומר הגלם לייצורו הוא שמנת לא מפוסטרת, המעניקה לה טעם חמוץ.
• שמנים עם תכולת שומן של 80-82.5%. לרוב יש להם טעם לוואי מתקתק עם מגע אגוזי. אחוז גבוה של תכולת שומן מקנה למוצר עקביות הומוגנית ללא תערובות עזר.

איום בדרך לרכישת מוצר שמן איכותי וטעים יכול להיות זיופים שיצרנים לא ישרים מפנים כשמן. אלה כוללים ממרח ומרגרינה.

ממרח נחשב בעיני רבים כאנלוגי לחמאה. אבל זה לא.בהרכבו לא תמצאו שמנת טבעית, רק חלב ושומנים צמחיים, כמו גם כל מיני תוספי מזון, מתחלבים.

מאנגלית, הממרח מתורגם ל"מריחה". זה מאוד מאפיין את המבנה שלו. יש לו מרקם רך ופלסטיק. אפילו במקרר הוא לא מתקשה לגמרי. ככלל, הוא נמרח על האריזה.

מרגרינה היא מוצר, שחלקו העיקרי תפוס על ידי שמנים צמחיים: מזוקק, מודרן. מותר להוסיף שומנים מהחי. לשיפור הטעם, המוצר מכיל רכיבים מלאכותיים שונים.

חמאה, מרגרינה וממרח הם מוצרים שונים מהותית. ולפי GOST, הם שייכים לקטגוריות שונות של מוצרים. הניסיון להעביר אותם כאותו מוצר נוגד את הכללים המשפטיים לסיווגם.

אפשר לבדוק את הטבעיות של החמאה גם בשלב הרכישה וגם בבית.

כאשר קונים מוצר בשוק או בסופרמרקט, שקול את הניואנסים הבאים.

• אם אתה לוקח שמן לפי משקל, שקול את צבעו, ריחו וגם הטעם שלו, אם המוכר מאפשר.
• אם השמן נמצא באריזה, עיין בהרכב וודא שסימן GOST קיים על התווית.
• שם המוצר לא צריך להכיל מילים כמו "חמאה", "מוצר סנדוויץ'" וביטויים שונה. המוצר צריך להיות רשום כ"חמאה".
• חיי המדף של מוצר טבעי לא יכולים להיות ארוכים מדי, הם צריכים להיות לא יותר מ-35 ימים. חריגה בתקופה זו מחייבת נוכחות של חומרים משמרים.
• עדיף לרכוש סחורה בנייר כסף, שכן אריזה כזו שומרת עליה זמן רב יותר.
• נסה את המוצר באמצעות מגע. הוא צריך להיות יציב ולא להשאיר שקעים בלחיצה.
• בחר מוצר עם אחוז שומן של לפחות 80%.
• שימו לב למחיר. צריך 15 ליטר חלב כדי לייצר 1 ק"ג חמאה. השווה את הנתונים וחשב את העלות של שמן טבעי באזור שלך.

הסימנים הבאים יעזרו לכם לגלות את האותנטיות של המוצר בבית.

• פתח את החבילה. עליו לא תמצאו עקבות או פיסות שמן.
• המוצר עצמו צריך להיות צפוף, בעל עקביות אחידה, לא דביק.
• לא אמורים להיות נוכחים ריחות מביכים זרים: עובש, עובש, כימיקלים.
• חותכים חתיכה קטנה מבר החמאה. הסכין צריכה להישאר כמעט ללא סימני שמן.
• כשחותכים לחתיכות השמן לא יתפורר.
• לוקחים חתיכה קטנה ומניחים על צלחת. מוצר איכותי יימס מעט לאחר שעה, אך ישמור על צורתו.
• אם אתה ממיס חלק קטן מחטיף שמן במים חמים, הוא יימס לעקביות הומוגנית. ממרח או מרגרינה אינם נמסים כלל, ומתמקמים בתחתית הכוס.
• במחבת לוהטת שמן אמיתי רותח ומתיז אך לא מקציף.

אכילת שמן מזויף מגיעה עם מספר בעיות. ראשית, תחליפי שמן מכילים כמויות גדולות של שומני טראנס, שהם מסרטנים רבי עוצמה ותורמים גם להתפתחות מחלות לב וכלי דם, סוכרת ודמנציה.

שנית, כאשר אוכלים מוצר באיכות נמוכה, אשר לרוב מיוצר בטכנולוגיה שגויה, הסיכון לפתח הרעלת מזון עולה.

כדי למנוע סיבוכים כאלה, גשו בזהירות לבחירת החמאה ופעלו לפי הכללים לאחסון שלה. יש לשמור את המוצר רק במקרר. שים אותו בכלי סגור או שקית. אם השמן מאוחסן במקפיא, "חיי השירות" שלו מתארכים לחודשיים.

שימוש בחמאה טבעית ואיכותית לאוכל, אתה לא רק משפר את הטעם של המנה שלך, אלא גם מרווה את הגוף בחומרים שימושיים.

המוצר עשיר בחומצות שומן בלתי רוויות ורוויות בריאות. ביניהם חומצות בוטירית, קפרואית, לינולאית, פלמיטית, לאורית וחומצות אחרות. ויטמינים A, PP, D, C, E ו-B ויטמינים מבודדים מויטמינים. ישנם גם סלניום, אשלגן וסידן, נתרן ומגנזיום, זרחן, אבץ, נחושת וברזל.

המוצר מכיל כולסטרול שימושי, כמו גם חומצה אולאית ולציטין, המנרמלים את חילוף החומרים בשומן ואינם כוללים התפתחות של טרשת עורקים.

חמאה היא אחד המוצרים ההכרחיים שהגוף שלנו צריך לתפקוד מלא. זה חשוב במיוחד לילדים, שכן הוא ממלא את הצורך בסידן ומסייע למוח לעבוד.

הדרישה היומית של שמן לילד היא 7 גרם, ולמבוגר - עד 30 גרם.

מוצר השמן גורם נזק רק כאשר הוא נאכל בצורה לא מתונה. במקרה זה, זה הופך לגורם לקילוגרמים עודפים, תגובות אלרגיות, שלשולים. אתה לא יכול לאכול את המוצר ואת אלה שאינם סובלים חלב.

למידע על איך לבדוק את הטבעיות של החמאה בבית, ראה את הסרטון הבא.