איך להמיס חמאה כמו שצריך?

אחד ממוצרי החלב הטעימים והבריאים ביותר הוא חמאה. עבור רוב, המוצר הזה הוא חלק בלתי נפרד מארוחת הבוקר. הוא משמש לטיגון ולכריכים, ומעניק למנות טעם קרמי וחלבי עשיר יותר. עם זאת, בהיותו במצב קפוא, כאשר גוש חמאה קשה מאוד, השימוש בו הופך לקשה.

מנות רבות כוללות שימוש רק בחמאה מרוככת או מומסת. על אילו שיטות קיימות להשיג את העקביות הדרושה של חמאה - תלמד במאמר זה.

שיטה זו דורשת כיריים ומחבת (או סיר). בתחילה, תצטרכו להפריד את הכמות הנדרשת מבריקט החמאה ולחתוך אותה למספר חלקים. לפיכך, המוצר מתחמם בצורה שווה ומהירה יותר. הכלים שבהם מוצר חלב זה יומס חייבות להיות בעלות תחתית עבה. הודות לו, חתיכות חמאה לא יישרפו על פני הכלים, והמוצר יתחמם באופן שווה.

אז, כדי לרכך את החמאה על הכיריים רצוי להשתמש במינימום אש. זאת בשל העובדה שהשמן מתחיל לשנות את עקביותו לרכה יותר כבר בטמפרטורה של שלושים מעלות.השימוש במשטר חימום בטמפרטורה גבוהה יעורר את שריפת המשטח התחתון של החמאה, אך לא ישנה כלל את העקביות של היצירה כולה. היו סבלניים והקפידו לחכות עד שכל חתיכת החמאה תימס.

לא מומלץ לגעת ולערבב את השמן עד שהוא מתרכך לחלוטין. מותר רק להעביר חתיכות שמן גדולות על פני הכלי. לאחר מכן, הסר את המחבת או הסיר מהכיריים והשתמש במרית מטבח כדי לערבב היטב את התערובת הקרמית שהתקבלה.

אתה יכול להמיס כראוי את המוצר הזה לטמפרטורת החדר בבית, למשל, בסיר איטי או במיקרוגל. במאמר זה תלמדו דרכים אחרות.

המסת גוש חמאה באמצעות אמבט מים פירושה השגת עקביות רכה וטעם עשיר יותר. ואכן, הודות לשימוש בשיטה זו, כל אפשרות של שריפת חמאה נשללת. זה נובע מהשימוש במשטר טמפרטורה נמוכה, שבקשר אליו המוצר מתחמם לאט אך אחיד, ומרכך בעדינות שכבה אחר שכבה.

תהליך זה דורש אמבט מים. בהיעדר כלים מיוחדים, אתה יכול לבנות אמבט מים בעצמך. תצטרכו להכין שתי מחבתות בנפחים שונים. מים מוזגים לתוך הגדול שבהם ומניחים על אש בינונית.

בסיר עם נפח קטן יותר יש להניח חתיכות חמאה חתוכות מראש.לאחר שהמים בסיר הגדול מתחילים לרתוח, מניחים מעליו בזהירות את קערת החמאה. אמבט המים מוכן.

נותר רק לחכות לעקביות הנדרשת של מוצר החלב. אפשר לערבב את חתיכות החמאה, אבל זה בדרך כלל לא הכרחי. השמן מתחמם בצורה אחידה ואינו נדבק למשטח הפנימי של המחבת. הדבר היחיד ששווה לשים לב אליו הוא זה אין למלא מים בסיר גדול עד הסוף. אחרת, יש סיכוי להישרף או שהלהבה במבער תכבה (בתנאי שיש לך כיריים גז).

שיטה זו של ריכוך מוצר קרמי היא נפוצה למדי ונמצאת בשימוש נרחב. עם זאת, היישום שלה צריך לקחת בחשבון כמה ניואנסים. בשל העובדה שכאשר מוצר חלב זה מחומם במיקרוגל, הכלים הם אלה שמתחממים יותר מהמוצר, יש צורך לעקוב אחר כמה המלצות. ראוי לציין שאם רוצים לקבל חמאה מומסת בצורה אחידה, מומלץ להשתמש בשיטות אחרות.

נתחיל מזה שבריקט החמאה נחתך לקוביות קטנות בכמות הנדרשת. ואז החתיכות הפרוסות מונחות בצלחת מיוחדת המיועדת למיקרוגל. ככלל, מדובר בצלחות רדודות עשויות זכוכית. הקפידו לכסות את הכלים במוצר החלב במגבת נייר. זה ימנע התזה כשהשמן יתחיל להתחמם מאוד וישתנה למרקם דליל יותר. ואת התערובת הקרמית החמה שניתזה בחלק הפנימי של המיקרוגל קשה מאוד להסיר.

לאחר הנחת צלחת עם חתיכות חמאה בתוך המיקרוגל, טרוק את הדלת והפעל את מצב "הפשרה". בהיעדר מצב זה, הגדר את דירוג ההספק הגבוה ביותר שיש לציוד שלך. עשר או חמש עשרה שניות יספיקו כדי לרכך את השכבה העליונה של המוצר. אבל הליך אחד לא יספיק. מסירים את הקערה ומערבבים את התערובת המומסת במרץ עם גושי החמאה המוצקים עדיין. משאירים את תכולת הצלחת להתקרר 1-2 דקות.

לאחר מכן החזירו את החמאה למיקרוגל. חזור על ההליך כבר 20 שניות. צפו מה קורה למוצר החלב. עם ציוד חזק מאוד, ניתן להפחית את זמן החימום. חזור על ההליך עד למוצר יש עקביות אחידה. באופן כללי, תהליך המסת החמאה במיקרוגל אינו לוקח יותר מחמש עשרה דקות.

ישנם מצבים בהם לא ניתן להשתמש במיקרוגל או באמבט מים כדי לשנות את העקביות של מוצר חלב נתון. אך ישנן שתי שיטות פשוטות המאפשרות להגיע לתוצאה הרצויה בעזרת כלים שניתן למצוא בקלות. השיטה הראשונה תדרוש צלחת שטוחה גדולה וכוס רגילה. ראשית, הנח את הקומקום לרתיחה. ראוי להזכיר כי תצטרך כמות קטנה של מים. מוציאים את מקל החמאה מהמקפיא ומפרידים את הכמות הדרושה.לאחר מכן הניחו את החתיכה המנותקת מהלבנה על פני הצלחת.

כשהקומקום מתחיל לרתוח, כבו אותו. ובזהירות, מנסה לא לשרוף את עצמך, מלא את הכוס במים רותחים. יש צורך לחכות לרגע שבו המשטח הפנימי של הזכוכית מתחמם היטב. זה בדרך כלל לוקח לא יותר מ-5 דקות. לאחר מכן מסננים את המים מהכוס ומכסים בו את החתיכה הקודמת של המוצר. ייקח רק 3 דקות עד שהמוצר ישנה את העקביות שלו לרכה וגמישה יותר. לאחר מכן, השמן קל לשימוש להכנת כריך או כל מאכל אחר.

לשיטה הבאה של ריכוך לבנית חמאה תזדקקו לשני פריטים הכרחיים בכל מטבח. שני הפריטים הללו כוללים מערוך למטבח ושקית ניילון רגילה. יש צורך להפריד את כמות השמן הנדרשת מהלבנה. רצוי להשתמש בפיסות שמן קטנות, זה יקל מאוד על תהליך ריכוכו. לאחר מכן, כל חתיכות השמנת הקצוצות מונחות בשקית ניילון, ואת השקית עצמה קושרים.

לאחר מכן מניחים את התיק על משטח שטוח (כגון קרש חיתוך). ובעזרת מערוך למטבח צריך להתחיל להחליק בצורה אינטנסיבית את חתיכות החמאה החתוכים. העקביות המוצקה של מוצר החלב לאחר כמה החלקות הופכת לגמישה ורכה הרבה יותר. שתי הדרכים הפשוטות הללו לריכוך גוש חמאה הן יעילות ומהירות במיוחד. באמצעותם, אתה יכול להשיג את העקביות הדרושה להכנה נוספת של קרמים, בצק ושאר מאכלים טעימים ומעוררי תיאבון.

איך להמיס חמאה כמו שצריך, ראה את הסרטון הבא.