מהו שמן צמחי ובמה הוא שונה משמן רגיל?

יש להבהיר מיד שאף אחד מהמוצרים הללו אינו טבעי לחלוטין. ולמרות, כך נראה, עצם השם "ירקות-קרמי" מכיל את התשובה - לא הכל כל כך פשוט. תעשיית המזון פועלת לשיפור איכות המוצרים, שיפור הטעם והמראה, הגדלת חיי המדף. הגיע הזמן להבין את זה!

יצרני גבינות ומנות חלב יוצרים משהו חדש כמעט בכל שנה. עם זאת, במקרה שלנו, זה לא היה בלי מיתוג מחדש. הכנת תערובת שומנים אינה טכניקה חדשה. כמו גם הנוהל להשגת שמן מזרעים, הקובע את סוג הרכיב ממקור שאינו מן החי. כדי להבין את הנושא, כדאי להבין מהם שומנים צמחיים.

ישנן שלוש שיטות ייצור עיקריות:

• לחץ קר. הזרעים נכתשים. שמן נסחט מהמשחה המתקבלת על ידי לחיצה.
• העיתונות חמה. כאן מביאים את העיסה לטמפרטורה גבוהה ורק אז עושים את הספין. המצע המחומם משחרר יותר שמן.
• הוֹצָאָה. זרעים מוזגים בתערובת דמוית בנזין, ששוטפת מהם שומן. מסננים את הנוזל ומאדים.

לא פחות חשוב הוא סוג הצמחייה אליה שייך חומר הגלם. מה שקובע את הרכב השמן הוא תכולת הוויטמינים והמינרלים השונים שבו.זיתים, למשל, עשירים בחומר התורם לנורמליזציה של מצב הכולסטרול.

פשתן מכיל כמות גדולה של חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. התירס עשיר בויטמין E.

כל שמן מזוקק. על בסיס זה, נהוג להבחין בין סוגי המוצרים הבאים.

• שמן לא מזוקק - מסוננים, חלקיקים מוצקים ומזהמים מסיסים בשומן מוסרים ממנו. אמנם נותרו חלקים קטנים יותר של חלקים שונים של הזרעים, מה שמעניק לו את הטעם והארומה האופייניים לצמח המקורי. מועמד ברור לרוטב לסלט.
• שמן מזוקק, בנוסף לסינון, הוא עובר שלבי טיהור נוספים. זה משפיע על התכונות המכניות והקולינריות שלו. הוא נשמר יותר ומתאים יותר לטיגון.

לכל שמן צמחי יש מרכיב שימושי מאוד - אלו חומצות שומן רב בלתי רוויות. לחומרים אלו יש ביקוש רב ביצירת תאים חדשים בגופנו. תפקידם חשוב בתהליכים המונעים התפתחות של טרשת עורקים. באופן כללי, השפעתם המיטיבה על פעילות מערכת הלב וכלי הדם מצוינת. הם עוזרים להפחית דלקת, לשפר את זרימת החומרים המזינים לרקמות.

עם זאת, איכותו האמיתית באה לידי ביטוי בגוף. שומן כזה מפריע לעבודתם של אנזימים, משבש את עבודתם של ההרכבים התאיים של הגוף שלנו, מאלץ אותם לקבל פחות תזונה, מעכב תהליכים מטבוליים באופן כללי.צריכה ממושכת של מוצרים כאלה מובילה להפרעות חמורות בתפקוד האיברים הפנימיים, השמנת יתר ואף מפחיתה את החסינות. חומרים אלו מסוכנים ביותר לגופו של הילד.

ברור שהרכב התערובת הוא אחוז השומנים מן החי והצומח. ככל שיש יותר תוספות ירקות, כך המוצר פחות קרמי. ולהיפך. אם אתה מאוד קפדני בסיווג, אתה יכול להבחין בין זנים מסוימים.

אם ניגשים לסיווג, נוכל להבחין בין זנים מסוימים.

• חמאה ירקות היא המקבילה המתוקה למוצר חמאה. שמני דקל, קוקוס וסויה נמצאים לרוב בהרכבו.
• ממרח שומן צמחי מיוצר בדרך כלל עם דרישות מוגברות להיעדר כולסטרול בו. הכי פחות קלוריות.
• שמן צמחי-חמאה מורכב משומנים מן החי בטעם שומנים צמחיים. טעמו חמוץ. מועשר בחומצות רב בלתי רוויות.

מחיר קטן הוא סיבה ללמוד את התווית ולשאול על הרכב. לעתים קרובות המוצר מכיל תוכן משמעותי של שומנים צמחיים. מאז 2004, יצרנים נדרשים לתת שם למוצרים כאלה בצורה מיוחדת. לדוגמה, "מוצר שמנת" או "ממרח".

עם זאת, אל תמהרו לקרוא לשמן חמאה צמחי מזיק או מועיל. דגימות המכילות שומנים מזיקים חייבות להיות עם אזהרה על התווית. לדוגמה, המילים "שומני טראנס", "מודרן חלקית" או "מודרן".

למרבה המזל, חמאת ירקות, או ממרח, ללא רכיבים מסכני בריאות אלה, אינם נדירים כיום. יצרנים רבים מנסים לקדם מוצרים מסוג זה, תוך שימת דגש על היעדר שומני טראנס בהרכבם. הודעות על כך, ככלל, מנסים למקם במקום הגלוי ביותר של החבילה.

ראשית, המילה "ממרח" משמשת בדרך כלל להתייחסות לתערובת של שומנים צמחיים בעיקרם. זה חמאת ירקות ושונה מהממרח. שנית, במובן הרחב, המילה "ממרח" מתייחסת לא רק לשמנים ושומנים, אלא גם לכל תערובות המזון הצמיגות שניתן למרוח על לחם. בתרגום מאנגלית, זה אומר למתוח, למרוח. ביחס לחלב ושומנים צמחיים, נכון יהיה להשתמש במילה כפולה - "ממרח חמאה".

כעת ברור שחמאה, הכוללת תערובות של שומנים צמחיים, היא מוצר שלם לחלוטין. ויש לה זכות קיום. תעשיית המזון עדיין לא מסוגלת לנטוש לחלוטין את השימוש בשומני טראנס מסוכנים ביותר לבני אדם.

כבר בשוק חמאות וממרחים ירקות בריאים. כרגע, מוצר כזה הוא די סביר. ישנו כלל בסיסי שיגן עליך מאכילת מזונות המכילים רכיבים שומניים מוקשים. יש צורך ללמוד בזהירות את רשימת הרכיבים המוצגים על האריזה.

למידע על איך להבדיל בין חמאה לממרח, ראה את הסרטון למטה.