חמאה: הרכב, סוגי ותכונות היישום

חמאה היא אחד המוצרים המבוקשים ביותר על שולחננו. מוצר טבעי הוא בעל ערך רב לבריאות האדם. 100% חמאת פרה נדיר למצוא בחנויות מודרניות. יש לו תכונות שימושיות ביותר. רק 15-20 גרם מהמוצר נותן לאדם שליש מהמינון היומי של ויטמינים רבים. הוא מכיל את כל אבות המזון החשובים לאדם, הנחשבים נחוצים לעבודה איכותית של אברי הראייה, לצמיחת עצם תקינה, כך שגם האפידרמיס וגם השיער יהפכו בריאים יותר.

מוצר זה עשוי מחלב פרה. זהו תרכיז מיוחד של בסיס שומן חלב (מ-78 עד 82.5%, אם המוצר הזה נמס, אז 99%).

חמאה אמיתית יכולה להיקרא רק מוצר שעשוי משמנת ובעל תכולת שומן של 82.5%. כל מיני חומרים מתחלבים, תוספת חומרים משמרים וכן חומרי טעם וריח, צבעי מאכל ותוספים פופולריים אחרים משמשים כדי להחליף את הבסיס הטבעי במוצר, ומאותתים לצרכן שהוא בוחר לא בשמן מן החי, אלא במקרה הטוב רק במרגרינה או ממרח. .

מוצר עם תכולת שומן של 82% מחברות שונות יכול להשתנות משמעותית מבחינת הצפיפות.לעתים קרובות המוצר קשה מאוד, לפעמים רך מדי. הצפיפות כאן תהיה תלויה ב-MJ - חלק השומן במוצר עצמו. ככל שה-MZD גבוה יותר, כך המוצר יהיה פחות צפוף. בייצור חלב, מחוון זה מחושב לפי נוסחה מיוחדת ועליו לעמוד בסטנדרטים שנקבעו.

סוגים קלים של שמנים לרוב זולים בהרבה מכיוון שהם מכילים שומני טראנס, המזיקים ואף מסוכנים לעיתים לבני אדם.

מוצר איכותי עשוי משמנת מהשורה הראשונה. הם נבדלים על ידי טעם מעולה ותכונות ריפוי; הם מכילים קבוצה של חומצות שומן, ויטמינים ואלמנטים שימושיים אחרים. יש להם נקודת התכה נמוכה - 32-35 מעלות בלבד, ונקודת התמצקות נמוכה - 15-25 מעלות.

הם מכילים גם חלבונים וגם פחמימות, רכיבים מינרלים שונים ונוזל. המוצר הטבעי עתיר קלוריות בינוני (כ-73 קק"ל ל-100 גרם) וייספג בצורה מושלמת.

מרכיב החלב של המוצר נותן תחושת עליזות ואנרגיה לאורך זמן. לכן, לחם עם שכבת חמאה קטנה תמיד נחשב לארוחת הבוקר הטובה ביותר. המוצר מחזק את הגוף שלנו בצורה משמעותית.

הרכב המוצר יכול להיות בין 50 ל 150 בסיסי חומצות שומן. רובם רוויים, אבל יש גם בלתי רוויים. לאחרונים יש יכולת להסיר כולסטרול "מזיק" מהגוף, לסייע בתפקוד אברי הראייה ומערכת העצבים ולהפוך את הריריות לבריאות יותר.

• ויטמין (שם אחר הוא רטינול) עוזר למערכת החיסון להגן על הגוף מפני סוגים שונים של חיידקים ווירוסים מזיקים, זהו נוגד חמצון רציני. רטינול יעזור לרפא כיבים שונים ושחיקות של מערכות העיכול מהר יותר.
• ויטמין E עוזר לייצור הורמוני מין, משקם רקמות פגועות, הוא גם נוגד חמצון, עוזר לשמור על מראה בריא של האפידרמיס, קו השיער.
• ויטמין די משתתף בחילוף החומרים, עוזר ליצור רקמות של עצמות ומפרקים, זה נקרא גם ויטמין צמיחה.
• ויטמין K ישפיע על רמת קרישת הדם. בסיס השומן של החלב יאפשר לגוף האדם לספוג כראוי סידן - מרכיב חשוב מאוד לפעילות כל השרירים וליצירת רקמת עצם חזקה. תכולת הקלוריות הגבוהה הופכת אותו לאחד המרכיבים החיוניים ביותר בתזונה של אמהות מניקות מחלימות שכן הן דורשות מקורות אנרגיה איכותיים.

אתה גם צריך לזכור את הרשימה העצומה של תרכובות מינרלים: ביניהן אתה יכול לראות נתרן ומגנזיום, אבץ, סלניום, כמו גם נחושת ומנגן, ברזל.

כחלק ממוצר זה, חמישית מכל גרם היא מרכיב פחמימתי, זה מתבטא בצורה של סכרידים טבעיים. מומחים מתייחסים חמאת פרה למוצרים עתירי קלוריות למדי; ב-100 גרם, 82% יהיו תפוסים על ידי בסיסים שומניים. חלבונים - עד 1 גרם, כולסטרול - כ-200 מיליגרם. יש גם חומצות אומגה, כמו גם אפר וסיבים תזונתיים.

על פי התקנים המקובלים, יש לייצר את המוצר משמנת שעברה פסטור (עם או בלי מחמצת) לכן, אנו יכולים להבחין בין תת-המינים הבאים של שמן:

• שמנת מתוקה (משמנת מטופלת בחום);
• שמנת חמוצה (משמנת שתססה בתסיסה מיוחדת ומפוסטרת בו זמנית), שתעניק למוצר תווי טעם עזים וארומה מהממת.

במסגרת סיווג זה, שחרור של מוצר חלב פרה יכול להתרחש עם או בלי שימוש במלח, לכן, אתה יכול למצוא סוגים כאלה של שמן כמו:

• מָלוּחַ;
• ללא מלח.

שמנים שונים נבדלים גם בכמות השומן שבהם: "תה" טעים - 50% במשקל, "סנדוויץ'" ריחני - 61%, "איכר" מזין - 72.5%, "חובב" טרי - 80%, "וולוגדה" מעולה - 82.5%, הטבעי ביותר "מסורתי" - 82.5%.

כאשר המוצר משתחרר, מותר להוסיף.

• לייצור סוגי שמנים שמנים יותר - מלח רגיל, צבעים, יסודות חיידקים ותרכיזי חיידקים.
• למוצרים עם רמת שומן נמוכה - צבעים, חומרי טעם מיוחדים, ויטמינים, תוספים נוספים, ובנוסף, כמות מסוימת של חיידקי חומצת חלב.

חמאה עם כל מיני טעמים מיוצרת רק מהשמנת הטובה ביותר, אבקת קקאו, מעט דבש, סוכר וונילין ריחני, כמו כן מוסיפים להם 100% מיץ פירות או פירות יער.

זן מומס מופק גם מחמאת פרה - הוא מומס משומן חלב ב-75-80 מעלות, תוך שהוא מנוקה מיד מזיהומים שונים.

חמאה מיוצרת בשתי דרכים: 30-45% מהשמנת שהוכנה במיוחד למטרה זו נעשית במכשירים מיוחדים - "יצרני חמאה", ושמנת עם אחוז שומן גבוה מומרת בעיצובים מיוחדים - "יוצרי חמאה".

חמאה מיוצרת לא רק מחלב פרות המוכר לנו, במדינות רבות היא מופקת מחלב עיזים ויאקים, סוסים וכבשים, תאואים וחיות אחרות.

לכל אחד מזני השמן הקיימים יהיה טעם משלו, ללא זיהומים נוספים וטעמים לא מוכרים.

ישנם סוגים מיוחדים של שמן:

• כאשר הוא מעורבב עם מוצרים צמחיים (שמן חמניות);
• כאשר הוא נטול שומן (יש בו מעט שומן);
• כאשר הוא משולב מחדש (מוחזר מאבקת חלב).

על אריזת השמן מצויין תמיד הציון שלו. מוצר המוכר לטבלה שלנו יהיה בעל תכולת שומן של 82.5%. ל-78% יש "שמן חובבני", מ-72.5% - ה"איכר שאין דומה לו". אם רמה זו נמוכה מ-70%, אז זה לא יהיה שמן, אלא מוצר משולב.

מוצר שמנת 100% טבעי לא יכיל שומנים צמחיים. צריך להיות רק שמנת וחלב עצמו. אם יש מרכיב דקל בהרכב, אז זו מרגרינה.

למוצר העשוי משמנת אמיתית בחורף יש צבע לבן כשלג עז. אבל למוצר המיוצר בקיץ יהיה תת גוון צהוב יפהפה, המתקבל בשל העובדה שהפרות אוכלות דשא טרי חתוך. רק תוספים לא טבעיים יכולים לתת צבע צהוב למוצר בחורף.

המוצר המקורר צריך להיות פלסטי ככל האפשר וקל למרוח אותו על לחם. אם הוא מתחיל להתפורר ולהתפורר תחת מתקפת סכין, אז המוצר מכיל לא רק מרכיבים טבעיים.

ניתן לברר את איכות המוצר הנרכש לפי הריח. שום חומר טעם מודרני לא יכול ליצור ריח של מוצר קרמי אמיתי. יש לו את הארומה הקרמית הטהורה ביותר, ללא זיהומים שונים, מעט מורגשת. אם אתה יכול להריח את המוצר דרך האריזה, אז החבילה תכיל כמובן זיוף זול בטעמים יתר על המידה.

אם אתה קונה שמן לפי משקל, תחילה בחנו היטב את החתך שלו בחלון. חמאה מעולה תהיה שונה ממקבילותיה הלא טבעיות במרקם צפוף ויבש עם ברק. טיפות קטנות של לחות עשויות להיראות על המוצר.

אם אינך יכול לקרוא את המרכיבים של מוצר, עדיף להפסיק לקנות אותו מיד. נוכחותן של קידומות יפות כמו "אקסטרה" או "מיוחד" לשם השמן מעידה על כך שיש לכם מוצר משולב.

כאשר קונים חמאה קלה לכריכים, למד את מרכיביה. אם יש יותר מ-50% חלב, אז זה יהיה תערובת ממקור חלבי וצמחי, אם פחות מ-50%, אז זה צריך להיחשב יותר צמחי מאשר תערובת חלב. אתה גם צריך לקרוא ביקורות צרכנים שהם משאירים באינטרנט על סוג מסוים של שמן.

כיום נעשה שימוש במוצר הקרמי בתחומים רבים.

• בתרופה. בתעשייה זו הוא ממלא תפקיד של מרכיב המזין, מרכך ומחמם. הוא נמצא בקרמים ידועים, משחות, משקאות, קומפרסים שונים לריפוי פצעים. מרפאים עממיים מטפלים במוצר זה במספר מרשים של מחלות קשות. מדובר בבעיות עור וכן בהפרעות בעבודת הקיבה, ברונכיטיס וזיהומים שונים. כדי להועיל עוד יותר, לעתים קרובות מוסיפים שמן לחלב או דבש, מדולל במיץ אלוורה, או מוסיפים לו אגוזים, מיצי פירות יער או פירות.
• בבישול. לעתים קרובות הוא מטוגן. הוא מוכנס לתוך הבצק, נמצא כל הזמן בקרמים אוויר, קינוחים טעימים ורטבים מזינים. הוא נמרח על לחם והוא ישתלב בצורה מושלמת עם נקניק, פרוסת גבינה.שמן יכול להפוך מוצרים אכילים רבים לטעימים יותר.
• בתחום הקוסמטיקה. המוצר קיים לרוב בקרמים, קרמים בעבודת יד ומוצרים מתוצרת המפעל. מסכות עם מוצר זה מסוגלות להאריך את צעירותו של העור, להפוך אותו לרך יותר, לסייע בשמירה על מאזן המים, להקל על קילופים ושפשופים קלים. בנוסף, המוצר משמש לטיפול בשיער. שימוש בו באופן שיטתי, תוכל להתמודד במהירות עם שיער יבש, אובדן תכוף, שבירות, ולהיפטר מקשקשים.

שמן ניתן לאכול לפחות כל יום, אך רק בכמות שלא תעלה על 10 גרם לילדים מתחת לגיל 7, ו-15-30 גרם למבוגרים ולמתבגרים.

האפשרות הטובה ביותר היא למרוח חמאה על לחם, כי בצורה זו המוצר ייספג טוב יותר. אם אתם אוהבים כריכים, אפשר לשים גבינה או נקניק על החמאה.

כדי להפוך מאכלים מסורתיים למזינים יותר, שמן כלול גם בהרכבם. לעתים קרובות הם מתובלים בסלטי ירקות או פירות.

מומחים מנוסים ממליצים להשתמש במוצר זה עבור אלה שיש להם כיב או גסטריטיס החלה להופיע. עם מחלות אלה, חובה לקחת 20 גרם חמאה ליום.

מוצר רב תכליתי זה יכול להיכלל בתזונה של ילדים. חמאה נקראת בפי רופאי ילדים רבים מקור אנרגיה מצוין לילדים מגיל שנה.

צריכה יומית של מוצר זה תשפר את הביצועים של מערכת העיכול, הודות לו תשתפר מהירות כל התהליכים המטבוליים. השמן יאפשר למערכת העצבים ולרקמות המוח להיווצר בצורה איכותית.

מגיל צעיר מאוד, תינוקות צריכים לאכול שמן טבעי לאט לאט, כי הוא מגן על הגוף שעדיין לא התחזק מפני סוגים שונים של מחלות. למוצר זה יש השפעה רבה על רמת ההתפתחות האינטלקטואלית של תינוקות, בעזרתו, הראייה מתחזקת.

היתרונות של חמאת פרה לנשים ברורים. תועלת זו מגיעה מ:

• כולסטרול. הוא עוזר לשמור על איזון ההורמונים הנשיים ברמה הנכונה, אך חסרונו יוביל להעלמת הווסת ועקרות.
• חומצה פולית. זה עוזר לשפר את מראה האפידרמיס, השיער והציפורניים.
• שומנים. שומנים המצטברים בתאים יסייעו בהגנה על העור מפני רוח או כפור.
• סִידָן. נוכחותו חשובה לנשים בהריון ולנשים בזמן הנקה.

שמן שומני שימושי ביותר עבור גאוט, אבל אתה יכול לאכול אותו בכמויות מוגדרות בהחלט.

סוגים רבים של מוצרים לסוכרת נצרכים לעתים קרובות לא רק מומלצים, אלא גם הכרחיים. גוף האדם לא יכול בלי שומנים. רכיבים אלו נחשבים חיוניים, ובמקרים רבים, בלתי ניתנים להחלפה. שמן צמחי, כמו חמאה, לא יעלה את רמות הסוכר בדם. שומנים יחד עם חלבונים יעניקו תחושת מלאות, שתימשך זמן רב לאחר האכילה.

מי שאלרגי לחלב פרה צריך להיזהר מאוד כאשר הוא כולל חמאה טבעית בתזונה, ומי שיש לו אלרגיה קשה מאוד לחלב, עדיף לנטוש לחלוטין את המוצר הזה. אתה יכול בהצלחה להחליף אותו בשמנים צמחיים.

למידע על איך לבדוק את איכות החמאה, ראה את הסרטון למטה.