איך להכין גהי בבית?

חמאה מומסת משמשת לעתים קרובות בבישול. יש לו טעם מתקתק וניחוח אגוזי עדין. גהי משמש לא רק בבישול, אלא גם בקוסמטיקה וברפואה. ובהודו, פקיסטן, המוצר הזה, שנקרא שם ghee, הוא בדרך כלל סמל לאריכות ימים ומשמש באירועים פולחניים רבים. בקרב הסלאבים, הגהי היה גם מאוד פופולרי, אך מאוחר יותר נשכח ללא צדק. וזה נהדר שעם השנים, הפופולריות שלו החלה לעלות.

לא רק תושבי הכפר חוזרים להשתמש במוצר הנפלא הזה בבישול, אלא שתושבי העיר מכינים יותר ויותר גהי בבית. חמאה שמוכנה במו ידיו בבית שונה באופן מדהים מזו הנמכרת בסופרמרקטים. אין שום תוספים וחומרים משמרים במוצר הביתי. וראוי לציין כי גהי מוכן כהלכה ניתן לאחסן עד שנה גם ללא יחידת קירור. אבל מעטים האנשים שחשבו על איזה סוג של מוצר זה באמת ואיך לבשל אותו.

גהי הוא 100% שומן חלב טהור. ניתן להכין מוצר זה בכמה דרכים, אך על כך בהמשך. בינתיים, ננתח את תכונותיו השימושיות והמזיקות.

גהי מיוצר על ידי המסת חמאה על אש נמוכה במשך די הרבה זמן. באופן מפתיע, עם כל תכולת השומן ותכולת הקלוריות, ghee הוא מוצר שימושי מאוד. הוא מכיל ויטמינים PP ו- A, הנחוצים לגוף האדם. המיקרו-אלמנטים הקיימים בשמן משפרים את תפקוד הלב ומעניקים גמישות לכלי הדם (אשלגן, מגנזיום). זה גם מחדש ביעילות את מרקם העור, מרווה אותו בחומרים מזינים, ולכן הוא משמש גם בקוסמטיקה.

לשמן הזה יש תכונה נוספת: באכילתו הוא הופך לנוגד חמצון ומסיר מהגוף רדיקלים חופשיים התורמים למחלות האונקולוגיות.

אבל, למרבה הצער, יש התוויות נגד. אנשים עם מחלות כבד, דלקת הלבלב לא צריכים להתעלל בשמן. מי שסובל מעודף משקל צריך גם להימנע מצריכה מופרזת של מוצר זה. עם זאת, הוא עתיר קלוריות (יותר מ-880 קק"ל ל-100 גרם).

תהליך בישול הגהי הוא די ארוך בזמן, אבל לא קשה במיוחד. ישנן מספר דרכים להכין את המוצר. וזה יוצא ממש נפלא, צבע ענברי, עם טעם לוואי אגוזי קל וגוון מתקתק. אנו אגיד לך איך לבשל גהי צעד אחר צעד.

ניתן להשיג מוצר איכותי באמצעות המסת השמן על כיריים גז או חשמליות.

1. בתור התחלה, בחרו מבין כל הכלים את זה שדפנותיו יהיו העבות ביותר (אך לא עשוי מאלומיניום, השמן בוער בו). זה הכרחי כדי שההמסה תתרחש באופן שווה.
2. לאחר מכן קח את החמאה בעלת השומן הגבוה ביותר, באופן אידיאלי חמאת פרות תוצרת בית (כפרית).אבל אם יש תאואים, אז זה יתאים. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות או מעבירים, מעט קפואים, במטחנת בשר.
3. לאחר מכן שמים הכל בסיר ומניחים על אש איטית.
4. כשהשמן יתחיל להמיס, יתחיל להופיע קצף אופייני על פני השטח. יש להסיר אותו בעזרת כף מחוררת. זה מקלף כל זיהומים מזיקים ופסולת מיותרת (חלב חמאה). יווצרו משקעים בתחתית, לכן מערבבים בזהירות כדי לא לנער.
5. כשהשמן מתחיל להתבהר ולהיות שקוף, אפשר להניח שהעבודה מגיעה לסיומה.

כל התהליך ייקח שעה או שעה וחצי. אל תשכח להסיר כל הזמן את הקצף. כשהיא מפסיקה להיווצר והחמאה המומסת הופכת לענברית, אפשר להוריד את הסיר מהאש. הניחו לשמן להתקרר מעט ובזהירות, היזהרו לא לעורר את המשקעים, שפכו את המוצר המוגמר למיכל אחסון נקי.

.

כמובן, עם כניסת הקידמה הטכנולוגית במטבחים שלנו, הפך המולטי-קוקר לעוזרת העיקרית של המארחת. הגהי המצטבר והקרמי הנפלא הזה יכול לבשל. יש צורך רק לעקוב אחר רצף מסוים של פעולות, שעליו נדבר כעת.

1. אנחנו לוקחים קערה ממולטי-קוקר, חמאה חתוכה דק עם אחוז שומן גבוה שם.
2. אנחנו מכניסים את התנור האיטי למצב כיבוי ומחממים את השמן. אין לסגור את המכסה בשום פנים ואופן.
3. לאחר שהשמן נמס, מנמיכים את המצב ל-100 מעלות. יש צורך להמיס אותו לחלוטין, בשביל זה אנחנו נמקים במשך שעתיים עד שעתיים וחצי. מסירים את הקצף באופן קבוע בעזרת כף מחוררת עם חורים קטנים.
4. כאשר השמן הופך לצבע צהוב-דבש, זה יהיה אות שהוא מוכן לחלוטין.מסירים בזהירות את הקערה, מבלי לנער את המשקעים, ומסננים את השמן שלנו דרך מסננת מכוסה בשכבת גזה. אנחנו עושים הכל בזהירות רבה, לא שוכחים שזה שמן רותח וכוויות יכולות להיות מאוד כואבות.
5. יוצקים לכלים נקיים ויבשים בפה רחב, כדי שיהיה נוח להוציא אותו כשהשמן מתקשה.

תהליך בישול הגהי בתנור אינו שונה בהרבה משיטות אחרות. אבל יש יתרון משמעותי: לא צריך להיות בסביבה כל הזמן ולראות שהשמן לא מתחיל להישרף (כמו שקורה בסיר). ואתה לא צריך להסיר את הקצף כל הזמן (כמו שקורה עם בישול איטי). עם זאת, לשיטה זו יש גם חסרון. זה מאוד גוזל זמן. זה עשוי לקחת שלוש או ארבע שעות.

• לחמם את התנור ל-150 מעלות, בטמפרטורה זו נחמם את המוצר;
• לחתוך דק את החמאה לחתיכות, אתה יכול, לאחר הקפאה קלה, לגרר על פומפיה גסה;
• אנחנו מורידים אותו לצלחת רחבה (כלים עשויים מזכוכית עמידה בחום או חימר מתאימים);
• לסגור את התנור;
• יש צורך להבטיח שהטמפרטורה בתנור יציבה;
• מחכה שלוש שעות.

כאשר השמן מקבל גוון של ענבר שרוף, הופך שקוף, המוצר יכול להיחשב מוכן. אנחנו מוציאים אותו מהתנור, שוב בזהירות, כשהכלים הופכים שמנוניים וחלקלקים. אנחנו מסירים את הקצף, שהוא יותר כמו קרום. יוצקים את המוצר לקערה יבשה.

תהליך בישול הגהי במיקרוגל שונה מהקודמים ומתבצע בשני שלבים. ראשית עליך להחליט איזה ממצבי עוזר המטבח אחראי לשמירה על טמפרטורה של 100 מעלות. יחידות רבות שמות את הקטגוריות של תנאי הטמפרטורה בצורה שונה. סביר להניח שזה יהיה "הפשרה".

יתר על כן, הכל על בסיס קבוע. אתה צריך לקחת את המוצר עם אחוז השומן הגבוה ביותר, לחתוך אותו לחתיכות ולשים אותו בכלי מתאים למיקרוגל בגודל המתאים. בהתחשב בעובדה שיש שוליים של שניים עד שלושה סנטימטרים לקצה העליון. הכלים חייבים להיות עשויים מזכוכית עמידה בחום.

אנו בוחרים במצב של 100 מעלות ומפעילים את המיקרוגל למשך חמש דקות. אנחנו פותחים, אנחנו מסתכלים. אם הגהי מתחיל להמיס, המשך בהליך, אם לא, עליך להעלות את הטמפרטורה. כשמוצאים את המצב המתאים לבישול בצורה כזו, הדברים ילכו מיד מהר יותר. החלטנו על הטמפרטורה - מכוונים ל-30 דקות. ואתה תצטרך לעלות כאשר התנור יקרא עם אות קול.

כשהמוצר התקרר לטמפרטורת החדר, מניחים את הקערה, ללא ניעור, במקרר. לאחר מכן, יוצרים בזהירות חור בשמן, מסננים את הנוזל מתחתית הקערה מבלי לערבב את המוצר. חזור על שלבים אלה מספר פעמים עד שהנוזל מפסיק לטפטף מתחתית הכלי. כשאף טיפת משקעים לא זורמת החוצה, הגהי מוכן.

לא קשה לשמור על ghee לאורך זמן. בכלים ארוזים הרמטית, מוכנים כהלכה, כלומר ללא קצף חלבון ועם מים שהתאדו היטב, ללא משקעים, ניתן לאחסן אותו יותר מתשעה חודשים בטמפרטורת החדר במקום חשוך. ואפילו במקרר הוא נשמר לחלוטין במשך יותר משנה, או אפילו שנתיים. בהודו, אפילו מאמינים שככל שהגי מבוגר יותר, כך הוא בריא יותר.

ישנן מספר דרכים הודיות לאומיות להכנת גהי בתוספת תבלינים שונים. והתוספים האלה כבר מציינים היכן ליישם את תרופת הפלא הזו. בשילוב עם תבלינים שונים, הטעם וסגולות הריפוי של השמן משתנות.אז לנוכחות של שקדים והל יש השפעה חיובית מאוד על מערכת העצבים. ג'ינג'ר ביסס את עצמו מזמן כאפרודיזיאק רב עוצמה. פלפלים מזנים שונים מעניקים לגהי את כוחו המחמם.

ל-Ghee תמיד היו הרבה מעריצים, למרות שבשלב מסוים זה נשכח ללא צדק ובמקומם שומני טראנס מיובאים חדשים. וטוב שהכל שימושי חוזר. עכשיו אתה יכול למצוא הרבה ביקורות חיוביות על ghee, שכן יותר ויותר אנשים נוטים לשימוש במוצרים טבעיים. על פי ביקורות של אנשים שהחליפו שומנים צמחיים בגהי בתזונה שלהם, רווחתם השתפרה באופן משמעותי.

רבים עברו עיסויי גהי וגם הבחינו בשיפורים משמעותיים בבריאותם. עיסוי זה מגביר את גמישות העור, מחזיר לו את הזוהר, הנעורים והברק שלו. אותו נס קורה עם זקיקי שיער. אם לפחות פעם בחודש תשפשפו מעט גהי עם פלפל לבן לתוך הקרקפת, אז השיער יהפוך בריא ומבריק.

קומפרסים על המפרקים, שהם פשוטים מאוד לשימוש, אך יעילים, מקלים על כאבים ומגבירים את הניידות. על מנת ליצור קומפרס, יש לחמם מעט את הגהי ולמרוח על נקודה כואבת, לכסות בשכבת גזה ולעטוף בניילון נצמד. ההליך נעשה בצורה הטובה ביותר בלילה. עד הבוקר השמן ייספג, ותרגישו הקלה משמעותית. מפגשים של נהלים כאלה להשפעה בת קיימא צריכים להתבצע במשך עשרה ימים לפחות.

כך תוכלו לשפר משמעותית את חייכם בעזרת גהי רגיל.

איך לבשל גהי בבית, ראה את הסרטון הבא.