מהם היתרונות והנזקים של שומן חלב ומה התחליף שלו?

מאז 2011, בעת רכישת מוצרי חלב, החלו בני ארצנו לשים לב לקיצור מוזר - ZMZH. זה אומר "תחליף שומן חלב" - הופעתו של רכיב זה במוצרי חומצת חלב גרמה מיד למחלוקת עזה: חלק מהצרכנים טוענים כי מדובר בתוספים מסוכנים מאוד המובילים למחלות קשות, בעוד שאחרים טוענים כי אין טעם או תכונות תזונתיות מהשימוש ב- תחליפים כאלה סובלים.

שומן חלב ממקור מן החי נמצא בדרך כלל בגבינה, כמו גם בגבינת קוטג', קפיר ומוצרים דומים אחרים. הבה נתעכב ביתר פירוט על המבנה ומאפייני הצרכנים של שומני חלב.

MF נספג היטב בגוף האדם בשל ההרכב הכימי המיוחד שלו. מבנה הרכיב מבוסס על חומצות שומן בלתי רוויות (במיוחד חומצות אולאית ולינולאית הקרובות לה בהרכבן), שהאינדיקטור הכמותי שלהן תלוי במידה רבה במאפייני התזונה של החיה ובזמן השנה. אז בקיץ הריכוז שלהם הוא 35-45%, ובחורף הוא הרבה יותר נמוך - רק 25-34%.

ה-MF מכיל חומרים בעלי משקל מולקולרי נמוך שיכולים להצטבר רק בשומן חלב, אלה הם:

• חומצה קפרית - 2.7%;
• קפרוית - 1.9%;
• קפרילית - 1.4%.

שומן החלב עשיר בויטמינים שימושיים שונים A, E, K ו-B, בנוסף הוא מכיל מינרלים Mg, R, Ca ו-P. אגב, שומן טבעי עשיר בכולסטרול וארגוסטירין המומרים בקלות לויטמין D2 בהשפעת אור השמש, אשר משפר משמעותית את ספיגת הסידן מחלב ומוצרים המכילים חלב.

אנשים רבים מאמינים שעם צריכה תכופה של שומן חלב, כמה קילוגרמים מיותרים בהחלט יתיישבו על הירכיים והצדדים, אבל זו טעות נפוצה מאוד. הוכח שמוצרי חומצת חלב מכילים רכיבים המכוונים את כל התהליכים הביוכימיים של אורגניזם בוגר לכיוון ההפוך - אלו חומצות לינולאיות שומניות. הם מתנגדים ביעילות להשמנה, ובנוסף, מחזקים את המערכת החיסונית ומסייעים להילחם בהצלחה במחלות מערכת העיכול ובמחלות מסוכנות רבות אחרות. בנוסף, שומני חלב עשירים בסידן, ומדענים אישרו זה מכבר את התיאוריה שאלמנט זה מקדם את סילוק הרעלים מהגוף, וגם מוביל לירידה במשקל.

סידן, הקיים בכמות משמעותית במוצר, מחזק את רקמת העצם והשריר, תורם לנורמליזציה של פעילות העצבים, וגם משפר את תהליך סינתזת החלבון, שהוא חומר הבניין העיקרי של כל הרקמות והאיברים בגוף האדם.

יחד עם זאת, המתנגדים לשומני חלב אינם מפסיקים בטענה שהם הגורם העיקרי לכולסטרול גבוה, מה שמוביל לבעיות חמורות בעבודת הלב וכלי הדם. לכן מוצרים המכילים MF אינם מומלצים לשימוש על ידי אנשים הסובלים מטרשת עורקים, חסימה כרונית של כלי דם, וכן אנשים הנוטים להתקפי לב.

עם זאת, יש לציין כי במינונים מתונים, כולסטרול לגוף האדם אינו רק לא מסוכן, אלא אפילו שימושי. הוא מווסת את חילוף החומרים, מקדם את ייצור הורמוני המין, ובנוסף, יש לו השפעה מועילה על פעילות המוח. החומר מסוכן רק בצריכה מוגזמת, כך שאם לא תחרוג מהמינונים המומלצים ותשמור על תזונה מאוזנת, אז שומן חלב לא יוכל לגרום נזק.

בשנים האחרונות, אורח חיים בריא הפך לטרנד של ממש. צעירים ומבוגרים מיהרו באופן מסיבי לחדרי הכושר והיו מבולבלים מהסוגיות של תזונה נכונה, וזו הסיבה שאנשים רבים הוציאו חלב עשיר בשומן מהתזונה שלהם.

בהתאם למגמה זו, היצרנים החלו להשתמש בתחליפי שומן בהמוניהם., אשר לא רק הופכים את המוצרים ל"קלים" יותר, אלא גם מפחיתים משמעותית את העלות של זה. תחליפים מכילים עד 50% שמנים, לרוב תירס, וכן משתמשים בשמני לפתית, חמניות, זרעי כותנה או סויה. במקביל, ריכוז הרכיב הרווי מתאזן עם הרכיבים המכילים שומן בלתי רווי. הרלוונטיות של ייצור מוצרי חלב עם תחליפים היא רבה.לפי הסטטיסטיקה, כ-30% מאוכלוסיית העולם סובלים מאי סבילות לחלב עקב חוסר יכולת לעכל לקטוז. פתולוגיה זו נוצרה במשך יותר ממאה שנה והיא קשורה ישירות להתמכרויות למזון ספציפיות של עם מסוים. כך, במדינות חבר העמים בעיה זו מתרחשת ב-19% מהאוכלוסייה, באירופה הנתון גבוה יותר - 39%, במדינות אפריקה ואסיה הוא גבוה ביותר ומסתכם ב-80 ו-95% בהתאמה. יתר על כן, ככל שאנשים קרובים יותר לחגורה המשוונית, כך הם מתמודדים לעתים קרובות יותר עם בעיה דומה.

הודות לטכנולוגיה חדשה, ZMZH הוא מוצר בעל תכונות ותכונות הדומות לחלוטין לרכיב הטבעי. יחד עם זאת, הרכיב אינו מכיל לקטוז, כך שניתן להשתמש בו בבטחה על ידי הסובלים מאלרגיות.

תכולת הקלוריות של מוצרים המבוססים על תחליפים נמוכה בהרבה מאלה המכילים שומן חלב טבעי., בקשר אליו מומלץ לכלול אותו בתזונה למי שמנסה להיפטר ממשקל עודף.

ובכן, בנוסף, מבנה התחליפים כולל חומצות רב בלתי רוויות, בעלות ההשפעה המיטיבה ביותר על עבודתם של כל האיברים החיוניים והרקמות האנושיות.

אולי השמן השנוי ביותר במחלוקת במבנה של ZMZH נחשב לשמן דקלים. הוא עשיר בחומצות שומן רוויות, כולל ויטמין A וכל ויטמיני B, אך במינונים גדולים יש לו השפעה מסרטנת, ובנוסף, בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הוא מתחיל לשחרר רעלים ורעלים שסותמים את גוף האדם. זו הסיבה מאז 2014ברוסיה, השימוש בשמן דקלים טבעי לייצור מוצרי חלב אסור.

שמן סויה משמש גם לעתים קרובות למדי כתחליף לשומן חלב. הוא כולל ויטמינים A ו-E, כמו גם שומנים בריאים שונים, הממזערים באופן משמעותי את הסיכון לפתח טרשת עורקים, וגם משפרים את פעילות המוח.

לשמן לפתית טעם קל וארומה רעננה ולכן הוא משפר משמעותית את מאפייני הצריכה של מוצר החלב. הוא מכיל אולאית, וכן חומצות לינולאיות ולינולניות, הנחשבות חיוניות לגוף. הוא מכיל ויטמינים A, B ו-D, שבזכותם המוצר מייעל את עבודת הלב ואף בעל תכונות אנטי-גידוליות.

יחד עם זאת, סוגים מסוימים של שמן לפתית מכילים מינונים גבוהים של חומצה ארוקית, אשר משפיעה לרעה על הרמות ההורמונליות של מתבגרים, ובנוסף, בכמויות משמעותיות, מובילה להחמרה בכוללית ולרוב גורמת לאלרגיות.

ZMZH יכול להחליף את השומנים הטבעיים שהם חלק ממוצרי חלב ב-85%. הם מכילים מספר רב של ויטמינים וחומרי מזון, אך יחד עם זאת יש להם תכולת קלוריות מינימלית.

היתרונות של התחליף ברורים:

• הם אינם מכילים כולסטרול "רע", מה שאומר שהם אינם מהווים איום על בריאות הלב וכלי הדם;
• מכילים ריכוז גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות, שבגללן יש להן השפעה מועילה על הגוף;
• לתחליף טעם קרמי ומרקם נעים.

עם זאת, תזונאים בטוחים שכל התכונות המועילות של המוצר מופיעות רק בשימוש מתון בו. צריכה מופרזת של תחליפים כאלה עלולה להוביל במהירות לסיגוג של הגוף ולשקיעה של חומרים מזיקים על דפנות כלי הדם.

אכילת מוצרים מאנלוגים של שומן חלב אסורה בילדים, מאחר והאולאין הקיים בו יכול לשטוף סידן מאורגניזם גדל. מאותה סיבה, יש למזער את השימוש בו עבור אנשים עם בעיות של מערכת השרירים והשלד.

לפיכך, על השאלה הקשה האם תחליף שומן חלב מסוכן ניתן לענות בתשובה פשוטה - לא, המוצר עצמו אינו מזיק, אולם בצריכה שלו, כמו בכל דבר אחר, יש צורך במדד.

רוב התזונאים והתזונאים הם חד משמעית בעד תחליפי שומן חלב שונים, בטענה שהיתרונות באכילתו גדולים. מוצרים המבוססים עליו עשירים בחומצות שומן מזינות, ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, החשובים לבריאות.

בנוסף, הרכיבים המרכיבים את המוצרים הללו מתנגדים לשקיעת שומנים, ולכן הרופאים מייעצים להם לגבש את השפעת הדיאטות.

זרחן וסידן במבנה המוצר מפחיתים את הצורך בממתקים.

עם זאת, חשוב מאוד לא למהר מקיצוניות אחת לאחרת - ולהחליף לחלוטין מוצרים טבעיים באנלוגים שלהם. אסור לזרוק גבינת קוטג' מהמקרר ולקנות מוצר גבינת קוטג', או לקנות יוגורט דל שומן - במקרה זה לא תוכל לקבל את מנת הסידן הדרושה לגדילה והתפתחות תקינה, האחראית על חוזק השיניים, העצמות, השיער והציפורניים.

אתה לא צריך לפחד ממוצרי מזון המיוצרים עם תחליפי שומן חלב. יתרה מכך, למי שעושה דיאטות, שמנים צמחיים שימושיים הרבה יותר משמנים מן החי. עם זאת, זה חל רק על שמנים באיכות הגבוהה ביותר, אשר מיוצרים ללא כל הפרה של הסטנדרטים שנקבעו. לכן, בעת רכישת מוצר חלב, חובה ללמוד את הרכב המוצר ואת התאימות שלו ל-GOST.

על היתרונות והסכנות של שומן חלב, ראה את הסרטון הבא.