כמה מעלות יש בקומיס וכיצד להשתמש בו?

תושבים רוסים רבים שמעו מילה כזו כמו "קומיס" לפחות פעם אחת בחייהם. לחלקם אפילו יש מושג גס על הרכבו ומטרתו. אבל כמעט אף אחד מהם לא יודע שזהו אחד המשקאות העתיקים ביותר שידעו העולם.

במאמר זה, נספר לכם כיצד לעשות זאת נכון. כמו כן, נענה על השאלה, כמה דרגות אלכוהול יש בקומיס והאם ניתן לשתות אותו תוך כדי נהיגה?

במשך מאות רבות של תקופתנו, נוודים ממונגוליה ומרכז אסיה השתמשו בקומיס, שהוכן מחלב סוסה או גמלים. זוהי עובדה היסטורית ידועה. כיום, המשקה פופולרי בקרב צאצאיהם המתגוררים בקזחסטן, קירגיזסטן ובאזורים רבים ברוסיה (קלמיקיה, בוריאטיה, טטרסטן, בשקורטוסטן, דאגסטן, צ'ובאשיה, יאקוטיה).

עם זאת, מדענים נתקלו שוב ושוב בהתייחסויות מוקדמות יותר למשקה. משהו דומה שימש על ידי נוודים לפני 55 מאות שנים. לדוגמה, המדען היווני הקדום הרודוטוס תיאר משקה העשוי מחלב סוסה קצוץ, ודיבר על חיי הסקיתים.

כפי שהוזכר לעיל, קומיס עשוי מחלב סוסה. אפילו השם "קומיס" עצמו מגיע מהמילה הטורקית "קימיז", שמתורגמת כ"חלב".התוצאה הסופית יוצאת לאחר תסיסה של חיידקי חומצת חלב. כתוצאה מכך החלב הופך לנוזל מוקצף וממריץ בצבע כחלחל עם טעם מתקתק ומתובל מיוחד. לרוב משתמשים בשמרים רגילים לתסיסה. זה מעלה את השאלה, האם קומיס יכול להיחשב למשקה אלכוהולי? בוא נגלה.

מבצר הקומיס תלוי בתקופת החשיפה שלו.

• חלש - ספוג ליום אחד, אם כי 5-6 שעות עשויות להספיק. במהלך הזמן הזה, רמת האלכוהול במשקה מגיעה לאחוז אחד, אך לא יותר.
• בינוני - מוזלף למשך יומיים. בהתאם לכך, מבצרו שווה לשני אחוזים.
• חזק - החשיפה צריכה להיות לפחות שלושה ימים. רמת האלכוהול מגיעה ל-3-4 אחוזים, לפעמים אפילו ל-5.

כפי שאתה יכול לראות, לקומיס אין אחוז גבוה של אלכוהול. אתה באמת יכול להשתכר קצת רק ממשקה יישון של שלושה ימים. עם זאת, הגרסה החלשה שלו בקושי חזקה יותר מקוואס תוצרת בית.

במשך אלפי שנים, קומיס היה המשקה האהוב על נוודים. והוא היה ראוי לתואר הזה לא רק בגלל טעמו המרענן המיוחד. הרכב המשקה כולל חומרים ואלמנטים רבים המועילים ביותר לגוף האדם. ביניהם קבוצות הוויטמינים A, B, C, D, E ו-PP וכן סידן, מגנזיום, זרחן, סוכר, שומנים, חלבונים וחומצות אמינו.

היתרונות שקומיס מביא לבריאות האדם:

• מחזק את המערכת החיסונית, מה שהופך את הגוף לעמיד בפני וירוסים.לכן, המשקה שימושי לשתייה במהלך מגיפת שפעת.
• מגביר עמידות לזיהומים רבים ושונים. לדוגמה, על ידי צריכת קומיס באופן קבוע, הנוודים כמעט ולא חלו בטיפוס או שחפת.
• הוא נספג במהירות ומגביר את חילוף החומרים.
• מנרמל את רמת ההמוגלובין בדם.
• יש לו השפעה חיובית על הקיבה ומערכת המעיים, עוזר עם כיבים או גסטריטיס.
• מרגיע את מערכת העצבים ומשפר את השינה.
• זוהי תרופה מצוינת להנגאובר.

וכמובן, קומיס מרווה את הצמא בצורה מושלמת. רשימת ההשפעות המועילות על הגוף היא רחבה למדי. עם זאת, זה לא היה ללא התוויות נגד.

אין לצרוך את המשקה כאשר:

• סוכרת, שכן קומיס מכיל סוכר;
• מחלות במערכת העיכול בשלב החריף;
• אלרגיה ללקטוז ומוצרי חלב;
• אי סובלנות אינדיבידואלית.

בישול קומיס היא משימה קשה הדורשת זמן ותשומת לב. מבחינת המורכבות, זה כמעט לא שונה מהכנת משקאות אלכוהוליים עילית.

עמים ושבטים שונים הכינו קומיס בדרכים שונות בימי קדם. רבות מהשיטות הללו נשכחו מזמן. הגענו למספר טכניקות שונות המשמשות בדרך כלל לייצור המוני.

למעט מאוד תושבים רוסים יש הזדמנות להשיג חלב סוסה בבית. ברוב המקרים, אתה צריך לעשות את זה על ידי רכישה.

עם זאת, נשתף אתכם בפרטי החליבה של סוסות. תהליך זה דורש זמן והתמדה, כי אי אפשר לחלוב כמות גדולה של חלב מסוס אחד בכל פעם. העטין של בעלי חיים אלה קטן. אתה צריך לעשות חמישה סטים ביום.החליבה מתבצעת מתחילת האביב ועד סוף הסתיו.

כאשר נוצר מספיק חלב, הגיע הזמן לחביץ. בימי קדם, מה שנקרא עור יין שימש למטרות אלה. זהו מיכל שנוצר מעץ מחטני ועור כבש. המילוי מתבצע על ידי בישקק. היום השם הזה שייך לעיר, בירת קירגיזסטן, אבל פעם זה היה שם של כפית מגולפת מגזע ערער. יש עמים שמשתמשים בכלים עתיקים עד היום.

לאחר ההקצפה משאירים את מסת החלב להתייצב למשך זמן מסוים, בהתאם לחוזק הרצוי של המשקה.

עם זאת, רוב יצרני הקומיס ה"ביתיים" משתמשים בשיטות מודרניות פחות מסורתיות. ראשית, לאחר איסוף החלב, מוסיפים לו שמרים או כימיקלים אחרים לצורך תסיסה. שנית, החביתה מתבצעת לא בקליפת יין, אלא במיכלי אלון גדולים בצורת חרוט.

יש להקדיש תשומת לב רבה לביקבוק. זה חייב להיעשות נכון כדי לא לקלקל את הקומיס. שלב חשוב במיוחד הוא חסימה. קומיס אמיתי הוא משקה מוגז. גזים נוצרים באופן טבעי. לכן, בקבוקי זכוכית חייבים להיות בעלי צוואר דק ומכסה אטום שימנע בריחת גזים.

קיימת גם שיטה נפרדת להכנת קומיס בקנה מידה תעשייתי. במפעלים מתבצעים איסוף חלב סוסה, החביתה והביקבוק באמצעות טכנולוגיות חדישות ומערכות אוטומטיות.

עכשיו הגיע הזמן לשקול את המתכון להכנת קומיס. תהליך זה אינו מסובך כמו הכנת משקה נוודים אמיתי, עם זאת, הוא ידרוש נוכחות של מרכיבים לא סבירים ביותר.

הראשון והחשוב שבהם הוא חלב סוסה.תמיד אפשר להחליף אותו בפרה, אבל המוצר שיתקבל לא יהיה שימושי כמו קומיס אמיתי. השתמש בחלב מקופח או בקפיר. תצטרך גם מחמצת קומיס מיוחדת. אם לא ניתן להשיג, השתמשו בשמרים יבשים רגילים, כ-2-3 גרם.

בנוסף, תצטרך:

• מים רותחים;
• שתי כוסות דבש;
• שתי כפיות סוכר.

ממיסים שמרים וסוכר במים רתוחים. מוסיפים לחלב, דבש ומים, ואז מערבבים ומוסיפים את תערובת השמרים. לאחר מכן מערבבים שוב את המסה ויוצקים למיכלי זכוכית, אשר חייבים להיות אטומים היטב. לאחר 60 דקות, כאשר מופיע קצף מעל הנוזל, יש להניח את המיכלים במים קרים לתסיסה למשך 1-3 ימים. מומלץ לשתות קומיס קר.

הנה משקה כזה - קומיס. די אקזוטי עבור המדינה שלנו, ועם היסטוריה עשירה.

למידע על מה זה קומיס וכיצד הוא מתקבל, ראה את הסרטון הבא.