איך להקציף שמנת 33% לקצף חזק?

קצפת היא קינוח אהוב על ילדים ומבוגרים. הם נצרכים בצורתם הטהורה, ומשמשים גם להכנת שמנת בעוגות, במוצרי ממתקים אחרים וכתוספת לממתקים שונים. נכון לעכשיו אפשר לקנות קצפת מוכנה בבקבוק מיוחד, אבל לא ידוע בדיוק מה יש בהרכב של מוצר כזה.

כדי שהקצפת תצא מעולה, יש לפעול לפי ההמלצות הבאות.

• יש צורך לבחור את המוצר הטרי ביותר עם תכולת שומן של 33 אחוז. לא ניתן להקציף קרמים אחרים בעלי אחוז שומן נמוך יותר לקצף חזק. ותאריך התפוגה שמגיע לסיומו יכול להרוס את הקרם הנפלא הזה.
• חשוב להקציף לקרר כמו שצריך: לא להקפיא ולא להשאיר חמים. אחרת, תהליך הפרדת השמן יתחיל.

• לבישול צריך להשתמש במטרפה מתכת ובקערה שיש להכניס למקפיא לפני השימוש. אם משתמשים במיקסר להקצפה, אז גם את האלמנטים שלו צריך לקרר כמה שאפשר.
• המיכל עם השמנת במהלך הבישול צריך להיות בקערה עם מים קרים.
• יש צורך להכות במנות קטנות של כ-200-300 גרם, אחרת לא ניתן להביא את המוצר לעיבוי.

יש לקחת בחשבון את כל העצות הללו כדי לא לקלקל את המוצר המוגמר. לאחר בחירת החומרים והכלים הנכונים, ניתן להמשיך לייצור ישיר של קצפת.

שפים רבים טוענים ששיטת הבישול הספציפית הזו היא הטובה ביותר, שכן הקצף יציב ככל האפשר בשל תכולת החמצן המוגברת. כדי להפוך את המוצר המוגמר, שנעשה בעבודת יד, להומוגנית ככל האפשר, אתה צריך להשתמש לא בסוכר, אלא באבקת סוכר בכמות של 30 גרם לכל 350 מ"ל שמנת.

יוצקים שמנת ומיץ לימון לתוך מיכל מתכת, שנמצא באגן עם מי קרח. כדי לשפר את הטעם של הקרם המוגמר, אתה יכול להוסיף מעט מלח, ממש על קצה סכין. הטיה קלה של הקערה, אתה צריך להתחיל להקציף את המסה בתנועה מעגלית. לאחר הופעת דוגמאות על פני הקרם מוסיפים אבקת סוכר וממשיכים לערבב.

בדרך כלל, אם כל המרכיבים והכלים הוכנו נכון, תהליך הכנת הקצפת ביד אורך 5-10 דקות. יש שני קרם עקביות, הם תלויים בהעדפות הטעם. אפשר להקציף את השמנת למצב די נוזלי, או להקציף לשיאים יציבים. לכן, אין זמן ברור עבורו יש להכין את הקרם.

שיטה זו דורשת פחות עבודה, אך מבחינת זמן היא למעשה אינה שונה מייצור ידני של המוצר. כמו כן יש צורך לקחת 350 מ"ל שמנת, סוכר מגורען בכמות של 50 גרם וג'לטין, אם רוצים, על מנת לתקן את המוצר המוגמר. כמובן שעדיף לטחון את הסוכר לפני הבישול או להחליף אותו באבקת סוכר, שכן בשימוש בחול זמן ההקצפה יגדל משמעותית.

יש להתחיל להקציף שמנת צוננת במהירות מינימלית, ורק אז להגביר אותה בהדרגה. אתה צריך להמשיך בתהליך עד לעקביות הרצויה. זה לוקח 3 עד 6 דקות.אז אתה צריך להוסיף סוכר או אבקת סוכר, להמשיך להכות. כשהסוכר נמס לחלוטין, הקרם מוכן.

אם תרצה, ניתן להוסיף ג'לטין מומס בכמות קטנה של מים למוצר המוגמר כך שהקרם יתקבע ככל האפשר. לטעם ולריח, ניתן להשלים את הקצפת עם טעמי מזון שונים. גרידת תפוז ולימון הם טעמים טבעיים ומרעננים מאוד. לעתים קרובות נעשה שימוש בונילין וסוכר וניל, מה שמביא בצורה נעימה מאוד לטעם הקרם.

כדי להוסיף יצירתיות למנה, נעשה שימוש לעתים קרובות בצבעי מאכל, המשנים את צבע המנה המוגמרת ללא היכר. אפקט זה משמש בקונדיטוריה, שם עוגות ומאפים מעניינים מאוד מעוטרים בעזרת קצפת צבעונית.

ראה להלן כיצד לעבוד עם קרם בצורה נכונה.