איך להסמיך קרם?

קצפת היא לא רק הבסיס של שמנת טעימה למאפים ועוגות תוצרת בית, אלא גם דרך לקשט את יצירות המופת הקולינריות שלך. עקרות בית רבות מעדיפות לא לקנות מוצר מוגמר, אלא להכות אותן בעצמן כדי להיות בטוחות שאין חומרים מזיקים. למרבה הצער, גם הקרם הטוב ביותר לא תמיד מתגבש לקצף אוורירי, אז כדאי לשקול כיצד ניתן לעבות קרם בבית.

ללא הוספת חומר מעבה, ניתן יהיה להכות את המוצר רק עם תכולת שומן של לפחות 33%. ראשית, מצננים אותם במקרר למשך הלילה. את המיכל שבו אתם הולכים לבצע מניפולציות, כמו גם את הקצפת של המיקסר שלכם, יש להכניס למקרר לפחות לשעה. לאחר הוצאת הכלים מהמקרר, נגבו אותם בנייר סופג ויוצקים לתוכו 300 גר' שמנת. הוסף 3 כפות אבקת סוכר והתחל להקציף במהירות הנמוכה ביותר של המיקסר שלך, עלייה הדרגתית למהירות הגבוהה ביותר. לאחר 7 דקות מכבים את המיקסר - הקצפת מוכנה. לעיתים מומלץ להוסיף אבקה כבר בתהליך ההקצפה, ניתן להעלות את תכולת השומן של השמנת על ידי חימום הדרגתי על אש נמוכה למצב שלפני רתיחה.

יש לתת למוצר המחומם להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להכניס למקרר. לאחר מספר שעות הקרם המעובד יוצר מספר שכבות. החלק העליון יהיה וריאציה שמנה יותר של חומר הגלם המקורי, והתחתון יהיה נוזל הדומה לחלב. יוצקים בזהירות את השכבה העליונה של התערובת לקערה נפרדת ומקציפים כמתואר לעיל.

דרך נוספת להגביר את צפיפות המוצר היא אידוי לחות ממנו באמבט מים. כדי לעשות זאת, תזדקק לשתי מחבתות בגדלים שונים. יוצקים מים לתוך הגדול יותר, ומכניסים את השני לתוך הראשון וממלאים אותו בשמנת עם סוכר, שמוסיפים ביחס של 1 ק"ג על כל שני ליטר מוצר. שים את המבנה הזה על אש איטית ומבשלים במשך שעה עד שעתיים, תוך ערבוב מדי פעם.

להכין קרם עם תכולת שומן של 20 אחוז או פחות סמיך מספיק לקרם לא יעבוד בלי מעבה. אתה יכול לקנות הרכב מוכן בחנות. לרוב הוא ארוז בשקיות של 8 גרם ומיועד למנה של 300 גרם שמנת. הליך קבלת הקרם דומה לזה שנדון לעיל, רק שבמקום אבקת סוכר, יש צורך לשפוך את כל תכולת שקיק המעבה לתוך מיכל עם שמנת.

אם אינכם סומכים על מעבים קנויים ורוצים להשתמש במוצרים טבעיים בלבד, תוכלו לנסות את אחד מהמתכונים הבאים.

מעבים מסחריים מכילים בדרך כלל רק שני מרכיבים:

• מגוון שונה של עמילן המכונה פוספט דיסטרץ';
• אבקת סוכר.

לכן, אתה יכול לעשות אנלוגי ישיר של הרכב החנות באמצעות עמילן תפוחי אדמה רגילים.ראשית עליך לקרר את הקרם כמתואר לעיל, ולאחר מכן לערבב אותו עם עמילן בשיעור של 1.5 כפות עמילן לכל 300 גרם של מוצר. נוסיף את אותה כמות אבקת סוכר כמו בהקצפת שמנת שומנית יותר.

אפשר גם לעבות קרם עם ג'לטין רגיל. נכון, רצף הפעולות במקרה זה יהיה שונה לחלוטין, ויהיה צורך להקפיד על הפרופורציות בדיוק רב: כמות לא מספקת של ג'לטין לא תאפשר לך לקבל את העקביות הרצויה, ומנת יתר תגרום לג'לי, לא קצפת.

ראשית אתה צריך לערבב כפית ג'לטין וכוס שמנת ולתת לתערובת לעמוד 20 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לשים את המיכל עם התערובת על אש נמוכה ולחמם עד שהג'לטין נמס לחלוטין. לאחר ההוצאה מהכיריים יש לקרר את התערובת.

לאחר מכן מתחילים להקציף כשתי כוסות ממוצר החלב ולהוסיף בהדרגה את תערובת הג'לטין המוכנה למיכל. המשך בהליך עד לקבלת החשבונית הנדרשת עבור המוצר.

דרך נוספת להגביר את צפיפות השמנת היא להוסיף לה מיץ לימון. הפרופורציה הנכונה היא כפית אחת של מיץ לליטר מוצר חלב. שימו לב כי חריגה מהמינון המצוין תוביל לטעם חמוץ בולט של השמנת שלכם, שרצוי להימנע ממנו.

יש לאחסן את המוצר המוגמר במקרר ולהשתמש בו לעוגה או לתבשיל אחר במהלך היום.

ראה למטה כיצד לעבות קרם בבית.