קרם: תכונות ושימושים

שמנת תמיד הייתה אחד הפינוקים האהובים ביותר, אבל, למרבה הצער, אתה לא יכול לאכול הרבה מהם. בזמננו, מגוחך אפילו לדמיין שלפני כן הם היו זמינים רק לעשירים או רק לבני מלוכה.

שמנת היא החלק השמן ביותר בחלב, שנמצא על פני השטח. זה בולט במיוחד לאחר רתיחה של החלב.

במפעלים מייצרים שמנת מחלב פרה, שמתחלקת במהלך תהליך הייצור לשני חלקים - מכילה שומן ורזה. בבית פשוט מסננים חלב ואז מתיישבים. ואז כל הנוזל נשפך - כתוצאה מכך נשאר שמנת.

חיי המדף של מוצרים תוצרת בית מהסוג הזה בדרך כלל אינם עולים על שלושה ימים, אך כאשר מייצרים אותם במפעל, הם מתארכים ל-120 יום. התהליכים המספקים תכונה זו נקראים פסטור ועיקור. פסטור הוא טיפול עדין יותר, שבו עדיין נותרו חלק מהחומרים השימושיים. כאשר מעוקר, אין כמעט כאלה בהרכב.

שמנת חלב מיוצרת באחוזי שומן שונים: הרמה הנמוכה ביותר היא 8%, והגבוהה היא 65%. בין זנים מודרניים של שמנת ניתן להבחין בשתייה, שימורים, יבשים, ירקות, מפוסטרים, סויה ואוויר.

בנוסף לקרם החלב הרגיל, מייצרים גם את מה שנקרא שמנת צמחית, העשויה משומנים צמחיים. לרוב זה שמן דקלים וגרגירי דקל.בהרכב של מוצר כזה, בנוסף למרכיב השומן עצמו, מוסיפים גם חלב, כמו גם סוגים שונים של מייצבים, טעמים וצבעים. המוצר אינו שימושי, אך משמש בכמויות קטנות בבישול.

שמנת שונה משמנת חמוצה בעקביות שלה, כמו גם בטעם. שני המוצרים עשויים מחלב ומכילים הרבה שומן - זהו הדמיון ביניהם, אולם במהלך הכנת מנות שונות, הם אינם יכולים להחליף זה את זה.

שמנת עשויה מחלב, ושמנת חמוצה עשויה משמנת. המוצר הראשון נעשה על ידי שיקוע חלב, והשני על ידי הוספת מיקרואורגניזמים שונים אליו. כך מתברר ששמנת היא תוצר של שקיעה, ושמנת חמוצה היא תסיסה. הטעם המתוק של השמנת קשור לזה, כמו גם הטעם החמוץ של שמנת חמוצה מעט מיושבת.

יש הבדל גם בהרכב שני המוצרים הללו: אם שמנת משתלבת במשקאות, פירות ומאפים, אז שמנת חמוצה משתלבת עם מנות חמות, ירקות ומאפים לא ממותקים. שמנת חמוצה יכולה לפעמים להתכרבל בעת אינטראקציה עם מנות חמות או מזונות, מה שלא קורה עם שמנת. כמובן ששמנת היא מוצר שמן יותר משמנת חמוצה, שכן חלק מהשומן נהרס בתהליך התסיסה.

לפי צפיפות או אחוז שומן, ניתן לחלק מוצר כזה ל-4 קטגוריות עיקריות:

• רָזֶה - אחוז שומן 10-14% ל-100 גרם;
• דל שומן - תכולת השומן בהם יכולה להיות בין 15 ל-19%;
• קלַאסִי - מוצרים כאלה מכילים בין 20 ל-35% שומן;
• שומן גבוה - יש להם תכולת שומן שיא - 50-60%, ולפעמים יותר.

הקרם מכיל את הרכיבים הבאים: שומנים, חלבונים, פחמימות, מלחים מינרליים, חומצות פוליות.כמו כן במוצר זה ישנם ויטמינים שונים: A, כמעט כל הויטמינים מקבוצת B, C, E ו-D. כמות השומנים, החלבונים והפחמימות בשמנת עם אחוזי שומן שונים משתנה. לדוגמה, שמנת 10% מכילה 2.7 גרם חלבונים, ו-20% - 2.5 גרם. במוצר הראשון, תכולת השומן ל-100 גרם היא 10 גרם, ובשני - 20 גרם.

שמנת נחשבת בצדק לרכז של חומרים שימושיים: הם מכילים פי כמה יותר ויטמין A לבד מאשר באותה כמות חלב - כך גם לגבי תכולת הסידן. חשוב להבהיר כי כל החומרים השימושיים מאוחסנים רק במוצר טבעי ולא מעוקר.

מסכות קרם טובות לשיער ולעור. הם נספגים היטב ויש להם אפקט של הבהרה ולחות.

מומלץ להשתמש בקרם בזמן הנקה, שכן הם ידועים ביכולתם לשקם את הגוף לאחר מאמץ גופני ותשישות אינטנסיבית, שהיא למשל לידה לאחרונה. במהלך ההנקה, לתוכן של כמות גדולה של ויטמינים ויסודות קורט תהיה השפעה מיטיבה על איכות החלב.

יש גם נזק משמנת. הבעיה הנפוצה ביותר בהקשר זה היא אי סבילות לחלבון אינדיבידואלית. כעת תכונה זו של תגובת הגוף למוצרי חלב הפכה נפוצה יותר ויותר.

כל השמנת המיוצרת מתחלקת למספר סוגים לפי חומרי הגלם של החלב המיוצרים:

• מנורמל (מחלב רגיל);
• משוחזר (מאבקת חלב);
• משולב מחדש (ממרכיבים שונים ונגזרות של חלב);
• מעורבב (אותו משולב מחדש, אבל בתוספת אבקת חלב).

מכיוון ששמנת היא מוצר שומני ולפעמים סמיך, זה די בעייתי לרוב האנשים להשתמש בו יבש. לרוב הם תוסף לקפה או תה. עבור משקאות פותחו במיוחד קרמי מנות והוכנסו לייצור קבוע. כעת הם נרכשים באופן פעיל על ידי בתי קפה קטנים וארגונים שונים במגזר השירותים או התחבורה. קרם כזה דורש תקופה ארוכה של אחסון, ולכן הם מפוסטרים.

המוצר תוצרת בית מאוחסן לא יותר מ 2-3 ימים, ולאחר מכן הוא מתחיל להחמיץ. בהתחשב בכך שלא ניתן לצרוך מוצר זה בכמויות גדולות בבת אחת, מומלץ לקנות קרם מפוסטר על מנת שתוכלו להשתמש בו די הרבה זמן, ולא לשלוח אריזה כמעט מלאה לפח לאחר 3 ימים. . מאז שנת 2000, קרמי בלונים צברו פופולריות. הם אוהבים במיוחד קונדיטורים.

לאנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז מייצרים קרם ללא לקטוז ואילו היעדר הלקטוז אינו משפיע כלל על טעם המוצר. שמנת סויה לא מיוצרת מחלב פרה, אלא מסויה. הם מוצר מזון צמחוני וגולמי. מושלם לרגישים לבריאות ותזונה.

כתוסף לקפה או לתה משתמשים בשמנת בת 10% שומן, בעוד שמוצר בעל אחוזי שומן גבוהים משמש לקישוט מיני מאפים שונים ולרטבים.

מעטים יודעים ששמנת משמשת ברפואה המערבית המסורתית. הם מקור לקזאין ולציטין, המיוצרים רק ממוצר בעל תכולת שומן מופחתת (עד 14%). שני חומרים אלו הם מרכיבים של תוספי תזונה ותרופות רבות.

תערובת של מיץ גזר ומוצר חלב זה מסייעת בהקלה על נפיחות ושיפור תפקוד הכליות, וכאשר מערבבים אותה בדבש וצורכים אותה על קיבה ריקה, ניתן לווסת את עבודת הגונדות.

שאלה דומה נשאלת לרוב כאשר נרכש יותר מדי מהמוצר עתיר השומן הזה. נעשה שימוש בחלק מהמוצר, ונפח גדול יותר היה מעורר התנגדות. מוצר שומני מדי קשה לאכילה.

באשר למוצרים נוזליים רגילים, גם לא מומלץ להקפיא אותם בכמויות גדולות, שכן לאחר הפשרה מוצר כזה מתחיל להתפרק למרכיבים שונים: שומן, מים ומרכיבים אחרים. עדיף להקפיא בכמויות קטנות, למשל 50 מ"ל.מנות כאלה נוחות לשימוש בעת הכנת מנות שונות, למשל, ג'וליאן או רטבים. זה לא יעבוד להשתמש בהם כתוסף לקפה או להכות לאחר הפשרה.

איך לבשל עוגת שמנת עדינה, ראה את הסרטון הבא.