הכל על תכולת השומן בשמנת: איך לקבוע אותה ולהעלות את האחוז?

בין מוצרי החלב השונים המשמשים בבישול, השמנת היא אוניברסלית להכנת בשר, מנות דגים, קינוחים, משקאות ורטבים. אם לא תמיד ניתן להשיג שמנת בתכולת השומן הנדרשת, ניתן להגדיל או להקטין אותה בבית. מהמאמר שלנו תוכלו ללמוד כיצד לעשות זאת, כיצד לקבוע באופן עצמאי את תכולת השומן של מוצר חלב זה.

השכבה העליונה המיושבת מחלב טרי היא שמנת, עדינה מאוד ונעימה לטעם. ברוסיה, הם היו בדרך כלל שפכו (ומכאן השם) לקערה נפרדת והותססו. עם הזמן החלו לייצר אותם על ידי הפרדה מחלב. קרם איכותי הוא הומוגני במבנה, אין לו קרישי שומן, יכול לשקוע מעט (במיוחד דל שומן), בעל גוון קרמי וטעם מתוק חלבי עשיר.

בחנויות מכולת ניתן למצוא שמנת עם 10, 20, 30, 35 אחוזי שומן, אולם יש אפילו קרמים עם 50 אחוזי שומן. בדרך כלל הם מיוצרים בחוות קטנות מפרות בפאב הקיץ או מאותן בעלי חיים שהמלטו לאחרונה. תכולת השומן המקסימלית של שמנת כזו יכולה להגיע ל-60 אחוז, מה שמבחינת קלוריות מקרב אותם לחמאה.

למרות כל היתרונות של מוצר חלב זה, תזונאים ממליצים לא לצרוך שמנת ומנות שהוכנו איתו בכמויות גדולות. אתה יכול לברר את תכולת הקלוריות והערך התזונתי של מוצר חלב זה עם תכולת שומן כזו או אחרת מהטבלה הבאה:

שמנת רזה מחלב תוצרת בית, רבים היו רוצים לדעת עד כמה זה שמן. לפעמים לא יזיק לבדוק את תכולת השומן המוצהרת בקנייה בחנות. אם יש צורך לקבוע תדיר את תכולת השומן בחלב ומוצרי חלב, אזי כדאי לרכוש לשם כך לקטמטר מיוחד או בוטי-מטרים מודרניים, תוך שימוש נוח ומהיר. במקרים נדירים, אתה יכול להשתמש בשיטה הבאה.

תצטרכו 100 מ"ל של שמנת, כלים שקופים עם קירות אחידים וחלוקות מדודות (בקבוק תינוק להאכלה מושלם). יש צורך לשפוך את מוצר החלב לכלי עד לסימון 100 מ"ל, לשמור במקרר לפחות 5 שעות או יותר. לאחר זמן זה, תתרחש הפרדה עדינה אך גלויה לשומן וחלב. חמוש בסרגל, אתה צריך למדוד את שכבת השומן, כל מילימטר ידבר על 1 גרם או 1 אחוז שומן.

אז, 10 או 20 מ"מ על הסרגל של שכבה שמנה יותר מציגים תכולת שומן שמנת של 10 או 20 אחוזים. שמנת כבדה מעל 30 אחוזי שומן תהיה בעלת עקביות עבה יותר וצבעה צהוב יותר ממוצר 10 אחוזי שומן. שמנת רזה מחלב תוצרת בית תהיה השמנה ביותר ובעלת 40 גרם או יותר שומן ל-100 גרם.

לעתים קרובות, עקרות בית מתמודדות עם הבעיה של בחירת שומן השמנת הנכון עבור מתכון מסוים. לשם כך יש להפחית או להגדיל את תכולת השומן במוצר החלב המקורי. אתה יכול להגדיל את תכולת השומן בבית על ידי אידוי. לכן, כדי להשיג מוצר של 20 אחוזי שומן מ-10 האחוזים הקיימים, צריך להרתיח אותם על אש קטנה בכשליש.

יוצקים חלב לסיר, יוצקים לתוכו חמאה קצוצה על פומפיה, מחממים על אש נמוכה, מונעים רתיחה. כשהשמן נמס, מסירים מהאש ומקציפים את המסה במשך 3-4 דקות. מַמחֶה. התערובת לא תתקלף מהשמן אם יתקרר לטמפרטורת החדר ללא מכסה. מניחים את המסה הצוננת במקרר למשך 7-8 שעות, מכסים אותה גם במגבת, ולא במכסה (כדי שלא יצטבר עיבוי), ולאחר מכן המסה הקרמית בעלת אחוזי השומן הגבוהים תהיה מוכנה.

מתכון נוסף להעלאת תכולת השומן: מקפיאים קרם התחלתי דל שומן, ואז שמים אותו במסננת ללא אריזה. החלק הרזה יימס ויתמזג, והסמיך הנותר יכיל מקסימום שומן. שמנת שומנית מקציפה בקלות כשהיא מצוננת; היא מבוקשת בבישול לעיבוי רטבים, להכנת בשר סטרוגנוף, פסטה קרבונרה וקינוחים רבים.

זה לא קשה להפחית את אחוז השומן בשמנת - אתה רק צריך להוסיף להם חלב, לעשות את זה בפרופורציה.הפחתת תכולת השומן בכ-10 אחוז תעזור לתוספת חלב בכמות של 1/3 מכמות השמנת. כדי להשיג מוצר הומוגני וכדי למנוע חמיצות מוקדמת, יש לחמם את התערובת, אך לא להרתיח. שמנת דלת שומן מתאימה כתוסף לתה, קפה, מרקי שמנת, מילקשייק, גלידות ומאפים.

איך להכין שמנת מכל תכולת שומן מחלב וחמאה, ראה את הסרטון הבא.