תיאור מעבי קרם והמלצות לשימוש בהם

בחלונות של קונדיטוריות מוצגים להפליא עוגות ומאפים מכוסים בדוגמה שופעת של קצפת. אבל עקרות בית רבות מעדיפות לבשל קינוחים בעצמן ורוצות שהמראה והטעם של מוצרים תוצרת בית לא יהיו גרועים יותר, אלא טובים יותר מאלה שנרכשו. הקרם לא ייפול וישמור על צורתו אם יתווסף חומר מסמיך מיוחד לשמנת או שמנת חמוצה בהקצפה.

חומר מעבה (או שם אחר - מקבע) הוא אבקה עדינה ארוזה באריזות של 8 גרם, כמות זו מספיקה להכנת כחמש מאות מיליליטר של קינוח עדין טעים. הוא נמכר בסופרמרקטים, במחלקות עם תבלינים ותבלינים, הוא לא יקר. בהוספתו שמנת ושמנת חמוצה מוקצפת טובה יותר, הקרם מקבל מרקם ונפח רפויים שנשארים לאורך זמן.

משוב על מוצר זה הוא חיובי ביותר. המארחות מציינות כי קינוח או קרם המוכנים באמצעות מעבה שמנת שומרים על צורתו המפוארת המקורית, המראה היפה וטעמו הנפלא. בנוסף, זמן ההקצפה מצטמצם משמעותית. לכן, יינתן מצב רוח טוב והכרת תודה לאחר שתיית התה.

ההרכב של מוצר זה כולל בדרך כלל את הרכיבים הבאים: עמילן שונה (לרוב תירס) ואבקת סוכר ביחס של אחד לשניים. הוא אינו מכיל שומן כלל, חלבונים - 0.1 גרם. פחמימות - 93.5 גרם (כל זה על בסיס אריזה של שמונה גרם).

יצרנים שונים עשויים לבצע שינויים קלים בהרכב המעבה. למשל, חומצת לימון משפרת את טעמה של השמנת והיא גם חומר משמר טבעי טוב. אם מצוינים צבעים על האריזה, הקינוח יתברר לא רק מתוק, אלא גם רב צבעוני.

יש מצב כזה שהמארחת צריכה בדחיפות להכין קצפת משמנת או שמנת חמוצה, אבל לא היה מעבה בהישג יד. האם אפשר להחליף אותו במשהו, אבל כדי שהאיכות והמראה של הקינוח העתידי לא ייפגעו? קונדיטורים מקצועיים ממליצים להשתמש בעמילן רגיל במקרה זה: מאתיים מיליליטר של שמנת ידרשו כף ללא שקף, כלומר יותר ממעבה.

עדיף להשתמש בתירס, שכן, לדברי מומחים, עמילן תפוחי אדמה יכול לתרום להופעת טעם ספציפי במנה המוגמרת. כמובן שעדיין צריך לזכור להוסיף אבקת סוכר, לאחר הנפה. אבקה תזדקק לשתי כפות מלאות, בנפח שמנת של 200 מיליליטר.

אופן השימוש הנכון במעבה קרם כתוב בפירוט על אריזת המוצר. אבל, מלבד ההוראות הכלליות, יש עוד כמה סודות.

טבחים מייעצים: כדי לקבל קינוח יפה ומפואר, חשוב להקפיד על כמה כללים פשוטים:

• להשתמש בשמנת עם תכולת שומן של לפחות 33%;
• מצננים אותם ככל האפשר על ידי הכנסתם למקרר לשמונה עד עשר שעות (אפשר להשאיר אותם כל הלילה);
• השתמש רק במכשירים נקיים ונטולי שומן - מטרפה וקערה להקצפה;
• לפני תחילת העבודה, הם גם מקוררים על ידי הכנסתם למקרר למשך שעה או שעתיים;
• לאחר מכן יש לנגב היטב את המשטח הפנימי של הקערה במגבת כדי למנוע עיבוי;
• להכות במנות קטנות, לא יותר מ-300 מיליליטר בכל פעם;
• תחילה הפעל את הבלנדר במהירות מינימלית, הגדל אותם בהדרגה לערכים מקסימליים;
• מוסיפים מסמיך שמנת (או תחליף שלו) באמצע ההקצפה, לאחר שמופיע נפח יציב;
• בסיום הבישול, הפחיתו שוב את מהירות הסיבוב של הזרבובית למינימום;
• בדרך כלל שמנת מוקצפת במשך שבע עד שמונה דקות;
• אחד המדדים לאיכות הטובה של המוצר המתקבל הוא שעקבות המטרפה על פני השטח אינם מטשטשים;
• חבילת מעבה (8 גרם) מתווספת לחצי ליטר שמנת או שמנת חמוצה בהדרגה, פעמיים עד שלוש;
• שמנת חמוצה מוכנה יכולה להישמר במקרר לא יותר מ-24 שעות.

כפי שכבר ציינו, בבית בהחלט אפשר להכין תחליף לסמיך מן המניין. זה ידרוש מוצרים הזמינים במטבח של כל עקרת בית - עמילן ואבקת סוכר. אפשר לערבב אותם מראש ביחס - חלק אחד של עמילן ושני חלקי אבקה מנופים במסננת.

אם אין אבקת סוכר בבית, אפשר פשוט לטחון את הכמות הנדרשת של סוכר גרגירי במטחנת קפה רגילה.יחד עם זאת צריך לזכור כמה שמנת אמורה להקציף, ולנפח של מאתיים גרם לוקחים בהתאמה שתי כפות מלאות של אבקה וכף אחת של עמילן.

התוסף השני איתו אפשר להקציף שמנת בצורה מושלמת הוא ג'לטין רגיל. הדבר החשוב ביותר הוא לא להגזים, רק להקפיד על הפרופורציות וזמן ההכנה של הקרם. אחרת, במקום קינוח רך ושופע, אתה יכול לקבל ג'לי אלסטי.

לבישול צריך לקחת כפית אחת של ג'לטין ושלוש כוסות שמנת שומנית (לפחות 33%). ג'לטין (אבקתי או גרגירי) יוצקים כוס אחת של מוצר חלב ומניחים לתפיחה במשך עשרים דקות. לאחר מכן מניחים את הכלים עם תערובת השמנת-ג'לטין באמבט מים (או מיקרוגל) ושומרים על אש נמוכה עד להמסה מלאה. לאחר מכן מסירים מהאש (מוציאים מהמיקרוגל) ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר, תוך הימנעות מגלגול.

מקציפים את שתי כוסות השמנת הנותרות במיקסר (מגדילים בהדרגה את מהירות הסיבוב) עד להופעת נפח יציב. לאחר מכן מוסיפים בעדינות, לאט לאט, שמנת עם ג'לטין, תוך כדי המשך הקצפה עד שהקרם מסמיך.

יש עוד דרך שלישית להקציף ולתקן את השמנת - להוסיף להם מעט מיץ לימון סחוט טרי. כאן, כמו גם עם ג'לטין, חשוב להקפיד על יחס המוצרים. עבור נפח שמנת או שמנת חמוצה של 500 מיליליטר (עם תכולת שומן של 33-35%), אתה צריך לשים לא יותר מחצי כפית מיץ. עודף חומצה עלול לפגוע בחמימות המוצר המוגמר.

לפיכך, אנו יכולים להסיק כי מעבה שמנת חייב להיות נוכח במטבח. עם זה, הכנת קצפת או קינוח לא לוקחת הרבה זמן. מסיבת תה עם עוגות יפות ומעוררות תיאבון תביא הרבה רגשות חיוביים.

ראה למטה איך להכין מעבה קרם בבית.