מה יש במי גבינה?

מי גבינה הוא מוצר שלם שנוצר במהלך הייצור של גבינת קוטג' ומסת גבינה. זה נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, רפואה עממית, קוסמטולוגיה. דל קלוריות, בעל תכונות ייחודיות, משפר את תפקוד האיברים והמערכות, משמש לירידה במשקל.

בייצור מי גבינה, כמעט כל ההרכב הכימי מועבר מחלב. אלו הם לקטוגלובולינים, לקטואלבומינים, אימונוגלובולינים, שומני חלב בפיזור גבוה, מינרלים ומלחים. למי גבינה יש צפיפות נמוכה, המאופיינת בטיטרים מוגברים של חומציות.

ייצור מוצרי חלב מותסס מלווה בהזרעה על ידי מיקרואורגניזמים מהסביבה. אי עמידה בטכנולוגיית הייצור טומנת בחובה הצטברות של חומרים מזיקים. רצוי לעבד מי גבינת חלב בתוך שלוש שעות לאחר הייצור או לשמר אותה. ללא טיפול בחום, מוצר זה מאבד את תכונותיו תוך שתים עשרה שעות.

טיפול בחום של מי גבינה מתבצע בהתאם לסף התרמי של דנטורציה של אנזימי מי גבינה. לאחר מכן, ניתן לשמור אותו למשך יומיים. כדי לשמר את המוצר, 30% מי חמצן, תמיסות של פורמלדהיד ונתרן כלורי משמשים.

70% מי גבינה מורכבים מלקטוז, חלבון ותרכובות שאינן חלבוניות המרכיבות את קומפלקס חומצות האמינו. תרכובות חנקניות חלבון נעות בין 0.5 ל-0.8% ותלויות בשיטת הקרישה של המוצר. ההרכב של קומפלקס חומצות האמינו של מי גבינה כולל:

• חלקי לקטואלבומין: לקטוגלובולין A, לקטוגלובולין B (0.5%), לקטוגלובולין B+, לקטוגלובולין C, אלבומין בסרום (0.6%);
• שברי לקטוגלובולין: אווגלובולין, פסאודוגלובולין (0.8%);
• שבריר פפטון פרוטאוז (0.18%).

מי גבינה היא 95% מים ואינה מכילה סיבים תזונתיים. 100 מ"ל מהמוצר מכיל 0.8 גרם חלבונים, 0.2 גרם שומנים, 3.6 גרם פחמימות. ערך האנרגיה של המוצר הוא 20 קק"ל.

הרכב הסרום כולל אלמנטים שימושיים אחרים. בואו נתעכב עליהם ביתר פירוט.

• ויטמינים B1 - 0.03 מ"ג. לנרמל פעילות עצבית, תפקודי כבד.
• חומצה פולית - 0.001 גרם הוא משמש למניעת אנמיה, תורם להתפתחות תקינה של העובר, מונע היווצרות הידרוצפלוס.
• קובלמין - 0.00023 מ"ג. זה תורם לתפקוד תקין של המערכת ההמטופואטית, מונע התפתחות אנמיה.
• ויטמין סי - 0.5 מ"ג. זהו נוגד חמצון טבעי, מונע מחלות ויראליות וחיידקיות, מחזק את המערכת החיסונית, ומשמש בקוסמטיקה להבהרת עור הפנים.
• טוקופרול - 0.03 מ"ג. מנרמל את המערכת ההורמונלית, מונע הזדקנות העור, מחליק קמטים עדינים.
• חומצה ניקוטינית - 0.14 מ"ג. מחזק את דפנות הנימים, מפחית את הנקבוביות של כלי הדם, משתתף בתהליכים מטבוליים.
• אֶשׁלָגָן - 130 מ"ג. מסדיר את מאזן הנוזלים בגוף, מנרמל את תפקוד מערכת הלב.
• סִידָן - 60 מ"ג.הוא חלק מרקמת העצם, ממלא תפקיד חשוב בתפקוד מערכת השרירים והשלד.
• מגנזיום - 8.0 מ"ג. מקדם את ייצור האינסולין, משפר את צמיחת העצם, מנרמל את פעילות הנשימה והעצבים.
• נתרן - 42 מ"ג. שומר על האיזון הדרוש של נוזלים ומלחים בגוף, מספק עצבוב של תאים.
• זַרחָן - 78 מ"ג. משתתף ביצירת רקמת עצם, מסדיר את המערכת ההמטופואטית.
• בַּרזֶל - 100 מ"ג. משתתף ביצירת המוגלובין, מחזק את המערכת החיסונית, מנרמל את בלוטת התריס.
• יוֹד - 8 מ"ג. מחזק חסינות, זיכרון, מנרמל את תפקוד בלוטת התריס.
• אָבָץ - 500 מ"ג. משתתף בהיווצרות והתחדשות של תאים, מנרמל את תפקודם של איברים ומערכות, מגביר את תפקוד הרבייה של גברים.

בשל התכולה הגבוהה של ויטמינים ויסודות קורט, למי גבינה חמוץ יש השפעה מועילה על הגוף.

יתרונות:

• מחזק את המערכת החיסונית, מגביר את תגובת ההגנה של הגוף;
• משחזר את המיקרופלורה של המעיים, מנרמל את מערכת העיכול;
• מפחית נפיחות, מנקה את הגוף, מסיר רעלים ורעלים;
• מנרמל את רמות הגלוקוז בדם;
• פועל כחומר הרגעה קל;
• משמש לירידה במשקל, לניקוי הגוף;
• משמש ברפואה העממית כסוכן אנטי דלקתי;
• בשל נוכחותם של lactobacilli, הם מנרמלים את המיקרופלורה של המעיים ומערכת הרבייה, עוזרים בטיפול בקנדידה;
• משמש כחלק ממסכות קוסמטיות, לחיזוק שיער וציפורניים.

עם זאת, השימוש במי גבינה לא תמיד מביא רק יתרונות. לא מומלץ לשתות אותו בתנאים הבאים:

• אי סבילות אישית של הגוף;
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה, שלשול כרוני;
• כיב פפטי של הקיבה והתריסריון.

מי גבינה ניתן להכין מחלב פרה בבית.

יש צורך להשאיר ליטר חלב במקום חמים למשך 10-12 שעות. יוצקים את היוגורט שנוצר למחבת עם אמייל ומחממים עד שהמי גבינה נפרדת. יש להקפיד שהמסה לא תרתח, אחרת גבינת הקוטג' תהיה קשה. מניחים גזה בכמה שכבות על מסננת ושופכים בזהירות את תכולת התבנית.

מביאים את החלב לרתיחה, מוסיפים מיץ מלימון אחד ומשאירים בטמפרטורת החדר עד להתקררות. יוצקים את החלב השכבתי למסננת מרופדת בגזה. מי גבינה המתקבל מוזגים לתוך מיכלים.

התוצאה היא גבינת קוטג' תוצרת בית ומי גבינה. אתה יכול להוסיף סוכר, דבש, סירופ, פירות, פירות יער למי גבינה. התוצאה היא משקה ויטמין טעים. מי גבינה חלב מומלץ לצרוך על בטן ריקה, הנורמה היומית למבוגר היא 500 מ"ל.

תוכלו ללמוד עוד על אופן הכנת מי גבינה בסרטון הבא.