איך בוחרים או מכינים קצפת בצורה נכונה?

עקרות בית רבות מכינות עוגות טעימות להפליא או קינוחים טעימים אחרים באמצעות קצפת. מישהו מכין מוצר דומה בעצמו, מישהו מעדיף לרכוש אותו מוכן בצילינדר. הקצפת היא די קלה אם אתה יודע איך לעשות את זה נכון. שקול מה לחפש בעת בחירת מוצר שמנת, כמו גם איך אתה יכול להקציף שמנת בעצמך.

לקצפת יש מספר תכונות.

• מרקם עדין ואוורירי.
• נמכר הן בצורה מפוסטרת והן בצורה מעוקרת. זה תלוי בחיי המדף שלהם.
• קצפת מכילה כמות גדולה של סידן וויטמין D, שטובים לרקמת העצם.
• מאחר ומוצרים כאלה מאופיינים באחוז שומן גבוה, אין לצרוך אותם על ידי אנשים הסובלים מהשמנה.

לפני שמתחילים להכין קצפת, אתה צריך להכיר את הטיפים הבסיסיים של עקרות בית מנוסות שיעזרו ליצור פינוק טעים.

• לפני הכנת הקצפת, מניחים אותה במקרר למספר שעות כדי שיהיה קר. בשום מקרה אל תנסה להקפיא אותם או להשתמש בהם חמים, כי במקרה זה המוצר הקרמי יתפרק, יהפוך לחמאה ומי גבינה.
• להכנת מנה כזו עדיף להשתמש בכלי מתכת, ששמים במקפיא למספר דקות לצינון. שמנת גם תקציפה טוב יותר עם מטרפה קרה או מיקסר, אז עדיף לשים אותה במקפיא גם לכמה דקות. לאחר הוצאת מכשירים אלו מהמקרר, יש לנגב אותם מהעיבוי שנוצר.
• כדי שבמהלך ההקצפה המיכל עם המוצר הקרמי לא יתחמם, עדיף להניח אותו במי קרח.
• אל תנסה להקציף את כל הכמות הנדרשת של המוצר בבת אחת, עדיף לחלק אותו לחלקים קטנים, בערך 200-300 מיליליטר כל אחד. אז תהליך ההקצפה יהיה הרבה יותר קל ומהיר.

שקול כמה מתכונים פופולריים.

קרם עם אחוז שומן שווה ל-33%, הם המוצר הטוב ביותר להקצפה ולהכנת מגוון פינוקים וקינוחים.

לפני תחילת העבודה, מועכים את האריזה שבה נמצא המוצר הקרמי בידיים או מנערים אותה. זה נעשה כדי שהנוזל יקבל אחידות. מהשהייה במצב אחד, הקרם יכול לקבל עקביות עבה יותר על פני השטח, ולהיות דליל יותר בתחתית האריזה. מוצר הומוגני יהיה הרבה יותר קל לנצח.

הקצפת השמנת מתבצעת באמצעות מטרפה ידנית. אתה צריך להתחיל לאט, לעשות תנועות מעגליות מהחלק המרכזי של הקערה לקצוות. נסו להגביר בהדרגה את העוצמה והמשרעת של הפעולות שבוצעו.החזיקו את המיכל בו אתם מכינים את הקינוח בשיפוע קל, כך שהנוזל יזרום בנוסף.

עם הזמן, תהליך זה עשוי להימשך 10-15 דקות, עקוב אחר מצב הקרם. אם אתם מבחינים בזכרון קטן של המטרפה על הקרם, זה אומר שהגיע למוצר שנקרא "פסגות רכות". מתכונים מסוימים דורשים שימוש בעקביות כזו. אם אתה מנצח מוצרים כאלה באופן פעיל במשך 1-2 דקות נוספות, אתה תבחין בכך הקרם הפסיק להתפשט, והמטרפה מרים פסגות מחודדות חזקות. אז הכל מוכן.

אם אתה משתמש בבית שמנת לא מאוד שמנה עם אינדיקטור של 20% כבסיס לשמנת, אז אתה צריך להיות מוכן לעובדה שתהליך הקצפה של מוצר כזה ייקח לך יותר זמן ומאמץ. כדי להפוך את הקרם לקליל ואוורירי, יש להפחית את הטמפרטורה של מרכיב הקרם עצמו וכלי המטבח המשמשים לרמה מינימלית.

נסו להוריד את הטמפרטורה בתוך המקרר ל-1 מעלה. מוודאים שהקרם, הקערה והמטרפה התקררו לטמפרטורה זו. מכינים מראש קרח ומכניסים לקערה רחבה, אפשר להוסיף שם מים קרים מאוד. שמים את המיכל בו נמצאת השמנת בקרח, ומתחילים את תהליך ההקצפה באיטיות רבה. אחרי שתי דקות, אתה צריך להאיץ. כשהקרם הופך מעט סמיך, יש להכניסו למקרר ולהשאירו למשך 10-15 דקות. לאחר זמן זה צריך להוציא את התערובת מהמקרר ולהמשיך לטרוף עד שהקינוח מוכן.

כנראה שלכל עקרת בית יש מכשיר ביתי כזה כמו מיקסר או בלנדר. בעזרתם, תהליך ההקצפה יכול להיות הרבה יותר קל ומהיר מאשר ביד. בעת בחירת מכשיר להכנת קינוח קרמי, בחר במכשירי חשמל ביתיים בהספק של 350-400 וואט. אם אתה מתכוון להשתמש בבלנדר, אז התקן את חיבור המטרפה. זרבובית המצוידת בסכין ברזל לא תעזור לך להתמודד עם המשימה.

לפני הכנת קרם לקרם, יש לקרר אותם, כלים וחריות לבלנדר או מיקסר. מתחילים את תהליך ההקצפה במהירות נמוכה. אם אתה מתחיל מיד להקציף במהירויות גבוהות, אתה יכול לעורר את ההפרדה של מוצר זה לשמן ומי גבינה. כשהתערובת מתחילה להסמיך אפשר להוסיף מהירות בהדרגה. שימו לב שכל התהליך לא ייקח לכם הרבה זמן. בממוצע, תשקיעו בין 3 ל-7 דקות כדי להשיג את התוצאה הרצויה.

ברוב מוצרי הקונדיטוריה משתמשים לא רק בקצפת, אלא בגרסה המתוקה שלהם. מכיוון שתהליך הכנת קינוח כזה הוא מהיר מאוד, ולגרגרי הסוכר אין זמן להתמוסס, השמנת אינה מוקצפת עם סוכר. אבקת סוכר משמשת כממתיק.

לאריזת שמנת במשקל 500 גרם תצטרכו בממוצע 100-150 גרם אבקת סוכר, תלוי עד כמה הקינוח אמור להיות מתוק בסופו של דבר.כדי להעניק לקרם ארומה נעימה מוסיפים 5 גרם וניל או 10 גרם סוכר וניל. במקרה של שימוש בסוכר וניל יש לטחון במטחנת קפה עד שנוצרת אבקת סוכר וניל. אם אתם הולכים להכין קינוח למבוגרים ומנסים לגוון את הטעם, אפשר להוסיף 40 מיליליטר רום או ליקר.

תהליך הבישול ייראה כך:

• אתה צריך להקציף את השמנת עד שהעקביות שלה מגיעה לרמה של "פסגות רכות";
• מנפים במסננת כשליש מאבקת הסוכר לתוך קרם החמאה ומערבבים בעדינות בעזרת מטרפה;
• חזור על הליך זה שלוש פעמים נוספות עד שאבקת הסוכר נגמרת;
• אם אתם מתכננים להוסיף רום, ליקר או ונילין, זה הזמן להוסיף אותם לתערובת;
• ממשיכים בתהליך ההקצפה עד להקצפה מלאה של השמנת.

עקרות בית רבות משתמשות בג'לטין לשמנת, רכיב זה מגן על הקינוח מפני התפשטות, גם אם הוא נמצא בחדר חם. מרכיב דומה יאפשר גם להכין קינוח קרמי ממוצר דל שומן. אם יש לך טעם חד, ואתה מרגיש טעם לוואי לא נעים של ג'לטין, אז אתה יכול לשפוך מעט משקה חריף, רום, סירופ פירות יער, להוסיף וניל או קקאו כדי לשפר משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת. הקצפת שמנת עם ג'לטין היא די פשוטה. עבור 150 מיליליטר של מוצר שמנת, תזדקק ל-6 גרם ג'לטין, 40 גרם אבקת סוכר ו-40 מיליליטר מים.

שקול את תהליך הכנת השמנת.

• יש להשרות את הג'לטין למשך 30 דקות, בהתאם להוראות שעל האריזה של מרכיב זה. מסננים את עודפי המים. אם אתה משתמש בג'לטין, שמתמוסס במהירות, אין צורך לנקז שום דבר.
• סיר עם ג'לטין ספוג מונח על אש קטנה, כאן יוצקים שליש מהשמנת.
• את התערובת מחממים עד להמסה מלאה של הג'לטין. יש לערבב כל הזמן, כך שמרכיב הג'לי יתמוסס מהר יותר. מוודאים שהנוזל לא יתחיל לרתוח.

• מוציאים את המיכל מהאש, משאירים אותו להתקרר עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר.
• את השמנת המצוננת שנותרה יש להקציף עד להופעת "פסגות רכות".
• מוסיפים חומרי טעם וריח או צבעים טבעיים (במידת הצורך).
• לאחר מכן, אתה צריך להכות עד שהקרם מוכן לחלוטין, עד להופעת "פסגות חזקות".
• בהדרגה, אתה צריך לשפוך זרם דק של תערובת הג'לטין, מבלי להפסיק להכות את השמנת.

אם מדללים נכון את הקרם היבש, אז על בסיסם ניתן לקבל קרם שמבחינת הטעם לא יהיה נחות מהמקביל הנוזלי בשום צורה. כדי להכין קינוח כזה, תזדקק ל-250 מיליליטר חלב ו-100 גרם שמנת מיובשת. ניתן להשתמש גם במגוון טעמים וממתיקים הדומים למוצר חמאה טבעי.

שים לב ש אבקת השמנת המיוחדת המשמשת להקצפה כבר הוסיפה מעט סוכר. יש לדלל אותו בחלב, תוך הקפדה על הפרופורציה וההמלצות המצוינות על האריזה.

אבקת סוכר מוזגת לקרם היבש הרגיל רק כשהקינוח נעשה סמיך יותר. להכנת קרם כזה, השתמש בחלב צונן, שהטמפרטורה שלו אינה עולה על 3-5 מעלות. יש לערבב שמנת וחלב עם מיקסר או בלנדר, תוך הקפדה על מצב מהירות נמוכה. אז אתה צריך לבצע את תהליך ההקצפה במשך 3 דקות, להגביר את המהירות למקסימום או לבחור במצב טורבו.

יש להשתמש במוצר המוגמר מיד לייעודו, או להכניס אותו למקרר.

הולכים לחנות לקצפת, שימו לב למספר פרמטרים.

• מתחם. על התווית לציין מרכיב אחד - שמנת. לא צריך להיות אבקת חלב או שומנים צמחיים.
• תכולת שומן. שקול את הפרמטר הזה, על סמך המטרה שלשמה אתה רוכש את הקרם. אם אתה מתכנן להוסיף אותם לקפה, אז האפשרות הטובה ביותר היא 10 אחוז שמנת. אם אתה מתכוון להשתמש בהם למטרות קונדיטוריה להכנת קינוחים, אז תכולת השומן צריכה להיות בטווח של 20 עד 33%. מכיוון שככל שמדד זה גבוה יותר, המוצר הקרמי יותר ינצח טוב יותר.
• איכויות טעם. מוצר איכותי צריך להיות בעל טעם עדין של חלב מפוסטר. זה צריך להיות קצת מתוק. לא צריכים להיות טעמים זרים או לא נעימים, ריחות. אם אתה מרגיש טעם מעופש או מר, עדיף לא לאכול מוצרים כאלה, מכיוון שהם הידרדרו או יוצרו תוך הפרה של טכנולוגיית הייצור.
• מראה חיצוני - המוצר הקרמי צריך להיות אחיד ובעל גוון קרמי נעים.

שימו לב אם הכתובת "קרם קונדיטוריה" מצוינת על האריזה - מוצרים כאלה הם אידיאליים להקצפה והכנת קרמים.

אנשים רבים מעדיפים לרכוש מוצר מוגמר בצילינדר. מכיוון שכבר אין צורך להקציף קרם כזה, פשוט לחץ על הכפתור כדי לקשט יפה עוגה או קינוח אחר.

תלוי באיזה תהליך עיבוד עבר הקרם, שינויים משך האחסון:

• יש לאחסן את הגרסה המפוסטרת בטמפרטורה של 4 עד 8 מעלות לא יותר מ-3 ימים;
• ניתן לאחסן קרם שעבר את תהליך העיקור למשך חודש, בעוד שטמפרטורת הסביבה לא תעלה על 1-2 מעלות.

אם נוספו חומרים משמרים למוצרים כאלה, ניתן להאריך את חיי המדף לשישה חודשים.

כאשר אתה פותח את החבילה, מפר את האטימות שלה, אז היה מוכן לעובדה שחיי המדף של מוצרי שמנת מצטמצמים בחצי. לכן, ניתן לאחסן קרם מעוקר פתוח לא יותר מ-14 ימים, ועדיף לאכול מיד את הגרסה המפוסטרת.

מוסיפים סוכר כדי להאריך את חיי המדף של השמנת.

במהלך האחסון, אתה יכול לראות את ההפרדה של שמנת. אם לאחר שמערבבים אותם, הם הופכים שוב להומוגניים, אז אפשר לאכול אותם. אחרת, עדיף להיפטר מהם.

יש עקרות בית שמקפיאות מוצרים אלה כדי להאריך את חיי המדף שלהם. במקרה זה, האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש בפונקציה של הקפאה אקספרס של מוצרים.זה ימנע מהקרם דלמינציה והיווצרות גושים.

בהקפאה, ניתן לשמור קצפת פי 2 יותר מאשר במקרר:

• המוצר המפוסטר יהיה טוב למשך 6 ימים;
• ניתן לאכול את הגרסה המעוקרת עד חודשיים.

כדי שמוצר קרמי שכזה יתפשר היטב, הוא מונח במקרר למשך הלילה. אם הוא משמש להכנת מנה חמה, אז אתה לא יכול לחכות להפשרה, אבל להשתמש בו קפוא.

שימו לב כי בהיותו בטמפרטורת החדר, המוצר הקרמי מתקלקל מהר מאוד. לא ניתן עוד לאכול שמנת מפוסטרת לאחר 10 שעות, ואת הגרסה המעוקרת לאחר יומיים. הגן על הקרם מאור שמש ישיר, מכיוון שהוא לא רק יתדרדר במהירות, אלא גם יתפשט, ויאבד מאיכותו.

אם אתה מכין מספר קטן של מנות של קינוח, אז עדיף לרכוש חבילה קטנה של שמנת. במקרה זה, לא יהיו לך קשיים באחסון שלהם.

עכשיו אתה יודע איך לבחור ולהכין קצפת בצורה נכונה. תוכלו לפנק את בני הבית שלכם בקינוח טעים להפליא.

כיצד להקציף שמנת נכון, ראה את הסרטון הבא.