חלב אסידופילי: מה זה ואיך לבשל בבית?

משקאות חלב חמוץ פופולריים במיוחד. הם מרווים היטב את הצמא, בעלי תכונות שימושיות רבות ומתאימים לכל קבוצות הגיל. מוצר שימושי אחד כזה הוא חלב אסידופילוס. אתה יכול לבשל את זה בעצמך בבית.

חלב אצידופילוס הוא אחד מסוגי משקאות החלב המותסס. יש לו עקביות צמיגה וטעם ספציפי, המזכיר את הטעם של קפיר או חלב מכורבל. אבל חלב אסידופילוס שונה מהם בהרכב ובשיטת הייצור. כמו כל מוצר חומצת חלב, המשקה עשוי מחלב מפוסטר. חלב מותסס על ידי הוספת אצידופילוס באצילוס אליו בטמפרטורה של 31-35 מעלות למשך 6-8 שעות. המחמצת כוללת גם פטריות קפיר ותרבויות טהורות של לקטוקוקים.

הסטרטר מונח בחלב ויוצר תנאים אופטימליים להתפתחות מיקרואורגניזמים. במהלך תהליך התסיסה של חומצת חלב, חלבוני החלב מתנפחים ויוצרים עקביות הומוגנית צפופה. בסיום התהליך יש לערבב את קריש החלבונים ולקרר אותו לטמפרטורה של 7-9 מעלות. בתעשייה, המוצר, המכונה לעתים קרובות אסידופילוס, מיוצר במיכל או בתהליך תרמוסטטי. עם התבגרות תרמוסטטית, זה מתרחש באריזות נפרדות, ועם התבגרות מאגר, מיכל אחד גדול משמש.

כל שלבי הייצור כפופים ל-GOST. GOST מגדיר את הדרישות לחומרי גלם, הרכב וערך תזונתי של המוצר המתקבל, תנאי האחסון וחיי מדף. האסידופילוס המקביל ל-GOST חייב להיות בעל טעם וריח של חלב חמוץ טהור. טעמו צריך להיות מעט חריף, מרענן, עם טעם לוואי שמרי. צבע המשקה צריך להיות לבן וחלב, בצבע אחיד בכל הנפח.

המשקה במראה צריך להיות צמיג בינוני, הומוגני, הקריש יכול להיות שבור וגם לא שבור. GOST מאפשר נוכחות של עקביות צמיגה מעט והיווצרות גז בצורה של בועות נפרדות, הנגרמת על ידי מיקרופלורה רגילה. לפי GOST, מוצר עם תכולת שומן של עד 3.9% צריך להכיל 2.8% חלבונים, ועם תכולת שומן של 4% ומעלה - 2.6%.

חלב אסידופילוס תוצרת בית ניתן לאחסן עד שבוע בתנאים קרירים, ולהכין תעשייתית קצת יותר. חיי המדף נובעים מכך שתהליך התסיסה נמשך במוצר. עד סוף חיי המדף שלו, חלב אסידופילוס עשוי להשתנות במרקם, בצבע או בריח. זה הופך לבלתי שמיש.

על בסיס חלב אסידופילוס, יצרנים מייצרים משקאות אחרים על ידי הוספת מיצי פירות אליו. ילדים לא תמיד אוהבים את הטעם החמוץ של המשקה, אז בבית אפשר להוסיף לו סוכר, ריבה, וניל, קינמון, דבש.

כמו כל מוצרי חלב מותסס, לחלב אסידופילוס יש תכונות מועילות רבות. קודם כל, זהו מוצר דיאטטי מצוין המתאים לאנשים שרוצים לנרמל את המשקל שלהם. תכולת הקלוריות שלו היא 40-83 קק"ל ל-100 גרם מוצר, תלוי בתכולת השומן.לחלבון החלב הכלול במוצר יש את היכולת להעניק תחושת שובע מהירה וארוכת טווח, ולכן השימוש בחלב אסידופילוס במקום ארוחת ערב הוא בהחלט רצוי.

זה יהיה שימושי לשתות חלב אסידופילוס לאחר חגים חגיגיים, כאשר הם אוכלים מזון שומני בשפע, שכן המוצר עוזר לשפר את העיכול. המוצר נספג לחלוטין בגוף ומתאים לאנשים שאינם יכולים לצרוך חלב עקב אי סבילות ללקטוז. חלב מתאים גם לתזונה רפואית, שכן הוא מכיל תכולה גבוהה של חיידקים המדכאים את פעילותם של מיקרואורגניזמים הגורמים לתהליכי ריקבון בגוף.

חלב חומצי משפיע לטובה על המיקרופלורה במעיים, מחזיר את איזון החיידקים המועילים בה, ולכן מומלץ לאנשים שעברו טיפול אנטיביוטי. המשקה מפחית את רמת הכולסטרול הרע ומגביר את ספיגת החומרים התזונתיים בגוף. הודות להרכב הכימי העשיר, הכולל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים, שימוש קבוע במוצר משפר את החסינות, מעלה את הטון הכללי של הגוף וממריץ תהליכים מטבוליים.

מכיוון שלמוצר יש אפקט טוניק, הוא מומלץ לתת תזונה ואנמיה. חלב אצידופילוס הוא מוצר היפואלרגני, הרופאים ממליצים לתת אותו אפילו לילדים צעירים מאוד. המשקה מכיל הרבה ויטמינים מקבוצת B, ולכן יש לו השפעה חיובית על מצב מערכת העצבים המרכזית. המוצר שימושי במצבים פתולוגיים רבים. זה יכול לשמש אנשים הסובלים מסוכרת, מחלות כבד וכליות, מחלות זיהומיות.

במקרים מסוימים, כאשר שותים חלב אסידופילי, ניתן להבחין בהיווצרות גזים מוגזמת ונפיחות, אולם תופעות אלו חולפות במהירות. בזהירות, יש לגשת למשקה אנשים הסובלים ממחלות קיבה (דלקת קיבה, כיבים, חומציות גבוהה).

משקה אצידופילוס די פשוט להכנה בבית. זה ידרוש חלב רגיל וחמצת אסידופילוס. ניתן למצוא מחמצת בסופרמרקטים או בבתי מרקחת. על האריזה, ככלל, יש אינדיקציה לכמה תרבית סטרטר נדרשת לכל ליטר חלב. אם אין אינדיקציה, הם בדרך כלל לוקחים 50 מ"ל לכל 1 ליטר חלב.

ראשית, יש להרתיח את החלב, ולאחר מכן לתת לו להתקרר לטמפרטורה של 34-36 מעלות. מוסיפים את המתנע לחלב שהתקרר ומערבבים היטב. כדי שהערבוב יהיה אחיד יותר, אפשר להמיס את הסטרטר בספל חלב, ואז לשפוך את תוכנו לשאר החלב ולערבב. התסיסה צריכה להיעשות במכשיר יוגורט או בתרמוס, שם מניחים את התערובת למשך 12-15 שעות. אתה יכול להשתמש במולטי-קוקר במצב "יוגורט". במקרה זה, זה ייקח 8 שעות.

ניתן לקבוע את המוכנות לפי מראה התערובת: היווצרות קריש גלוי, הפרדת מי גבינה קלה. המוצר המתקבל מוכן לשימוש. כדי לתסוס את המנה הבאה, אין צורך לרכוש תרבית אסידופילוס; אתה יכול להשתמש בכמות מסוימת של חלב מבושל. מוצר מבושל הקפידו לשמור במקרר.

מה זה אסידופילוס וכיצד הוא מיוצר, ראה את הסרטון הבא.