חלבון חלב: מהו, סוגי ושיעור התכולה בחלב פרה

חלב פרה הוא מוצר מזון מזין בעל ערך. התועלת שלו נובעת מנוכחותם של מספר רב של ויטמינים ומינרלים. חלב מומלץ לצרוך על ידי כל האנשים, וילדים, אמהות לעתיד, ספורטאים - כל יום, שכן חלב מכיל הרבה חלבון קל לעיכול הנחוץ לבניית תאי גוף האדם.

אחד החומרים החיוניים הנכנסים לגוף האדם עם המזון הוא חלבון. זה הכרחי לסינתזה של חומצות אמינו, אשר, בתורן, מעורבות בבניית חלבונים בגוף האדם. חומצות אמינו מעורבות בכל התהליכים החיוניים. הם מספקים היווצרות של רקמת שריר ותפקוד שריר, מעורבים בתהליכי חילוף החומרים ויצירת חסינות, ונדרשים לשמירה על תפקוד המוח ומערכת העצבים המרכזית.

חלק (כמחצית) מחומצות האמינו שהגוף יכול לסנתז בעצמו. לצורך סינתזה של המחצית השנייה של חומצות האמינו, הנקראות חיוניות, יש לספק חלבון לגוף כחלק מהמוצרים. חומר זה, למעשה, הוא חומר הבניין של גוף האדם. הוא קיים בשיער, בציפורניים, בעצמות, באיברים פנימיים, בעור.

חלבונים יכולים להגיע הן ממזונות מן הצומח והן ממזונות מן החי. עם זאת, חלבונים צמחיים נחשבים לא שלמים מכיוון שהם אינם מכילים את כל חומצות האמינו הדרושות. בנוסף, חלבונים מהחי נספגים טוב יותר בגוף. לכן, לעתים קרובות הרופאים מתנגדים לתזונה צמחונית, שכן בהדרגה מצטבר מחסור בחומרים הדרושים, מה שמוביל להפרעות שונות במערכות הגוף. זה לא מקרי שחולים לאחר ניתוחים, לאחר החלמה ממצבים חמורים, ילדים תשושים מומלצים באופן נרחב במרק בשר.

בממוצע, אדם בריא מבוגר צריך 0.75-1 גרם של חומר לכל ק"ג משקל גוף ליום. עבור אינדיקטור זה נלקחים בחשבון מין, גיל, מצב פיזיולוגי, פעילות גופנית. בתנאים מסוימים, ספורטאים, אנשים העוסקים בעבודה פיזית כבדה, יש להגדיל את הנתון הזה. בהתאם לערכם, חלבונים בתזונה מסווגים לארבעה מחלקות. היקרים ביותר, השייכים למעמד הראשון, נמצאים בביצים ובחלב.

חלבון חלב הוא חומר קל לעיכול שהגוף מקבל ממנו יתרונות רבים. בהיותו ייחודי בהרכבו, הוא מסוגל להחליף את החלבונים הכלולים במוצרי בשר. הוא מעורב בייצור נוגדנים לחיידקים ווירוסים רבים. לחלבון החלב יש יכולת לנטרל חומרים בעלי השפעה מזיקה על הגוף. מסיבה זו ניתן חלב לאנשים העובדים בתעשיות מסוכנות. חלב פרה מכיל חלבונים שונים. העיקרי שבהם נקרא קזאין. זה בערך 80-90% במוצר. השאר הם מה שנקרא חלבוני מי גבינה.

קזאין נחוץ כדי לספק לגוף אנרגיה, לסינתזה של הורמונים, לחיזוק מבנה השיער והציפורניים.. זה משפר את קרישת הדם, מגרה את מערכת העצבים. חלבון זה מבודד מחלב ומשמש למטרות שונות. בשל ערכו התזונתי הגבוה, הוא נצרך לעתים קרובות על ידי ספורטאים לבניית שרירים מהירה. קזאין נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה, במיוחד להזנה תוך ורידית של חולים שאינם מסוגלים לצרוך מזון בעצמם. חלבון ניתן למצוא בקרמים דרמטולוגיים ובדבקים כירורגיים. קזאין משמש גם בתעשייה. על בסיסו נוצרים מוצרי מזון מלאכותיים, צבעים, פלסטיק ודבקים.

חלבוני מי גבינה תורמים לחידוש מהיר של עלויות האנרגיה, מפעילים תהליכים מטבוליים ומבטיחים נורמליזציה של תפקוד האיברים הפנימיים. הרכב החומרים הללו דומה להרכב רקמות השריר, לכן הם משפרים את התאוששות השרירים, מסייעים בהפחתת הכאב בהם, החשוב במיוחד עבור ספורטאים. בשימוש קבוע בחלבונים כאלה, פירוק השומנים מואץ. זה, בתורו, מתחיל את תהליך הירידה במשקל, שאינו משפיע על מסת השריר. חלבוני מי גבינה מנרמלים את ייצור הכולסטרול, מווסתים את חילוף החומרים של השומנים, משפרים את הרכב הדם ומפחיתים את רמות הסוכר בדם.

תכולת החלבון הממוצעת הרגילה בחלב פרה היא 3.2%. נתון זה אינו קבוע, הוא תלוי בתכולת השומן של המוצר - במוצר שמן יותר, חלק המונית של חלבונים מעט גבוה יותר. היצרנים עוקבים אחר נתון זה, זה יכול להיות 2.8-3.4%. בחלב תוצרת בית מלא שלא עבר עיבוד, הגבולות של אינדיקטור זה רחבים עוד יותר: 2.7-4.1%. זה מושפע מהרבה גורמים. קודם כל, זה זן של חיות. אנשים שרחוקים מחקלאות אולי לא מודעים לעובדה שיש בשר, בשר ומוצרי חלב וחלב. בחלב של גזעי בשר של פרות, חלבונים יהיו מכילים יותר מאשר בחלב של פרות חלב ובשר וחולבות. החלבון עצמו מיוצג בעיקר על ידי קזאין, יש מעט מאוד חלבוני מי גבינה. בנוסף, גזעי בשר נותנים מעט חלב.

גורמים נוספים המשפיעים על כמות החלבון הם התקופה בשנה, הרכב המזון, מצב התפקוד והתנאים של בעלי החיים. החלב שאנו צורכים מכיל 2.8-3.5 גרם חלבון ל-100 גרם של המוצר. נראה שפחות מ-10 גרם של חומר ב-100 מ"ל של מוצר הוא קטן מאוד כאשר מחשבים 1 גרם חלבון לכל ק"ג משקל אדם. עם זאת, בחישובים פשוטים ניתן לגלות שכוס רגילה בנפח 250 מ"ל תכיל 7-8.75 גרם, ו-28-35 גרם של החומר לליטר. בהתחשב בעובדה שתכולת הקלוריות בחלב היא רק 45-65 קק"ל ל-100 גרם, מסתבר שזה הרבה. בנוסף, במהלך היום אנו צורכים מזונות נוספים המכילים חלבונים. עם תזונה מאוזנת, אדם בהחלט יקבל את כל החומרים הדרושים לגוף.

קבלת חלבונים מהמזון חשובה מאוד להבטחת תהליכי החיים. אבל, גם לאחר קבלת הכמות הנדרשת, הגוף לא תמיד סופג אותם לחלוטין.העיכול מושפע מגורמים שונים: תזונה, הרכב המזון, שיטת ההכנה הקולינרית, מצב הגוף. חלבון החלב ייחודי לא רק בהרכבו ובקלות העיכול שלו, אלא גם בכך שהוא מתעכל כמעט ב-100%. במקביל, חלבוני קזאין וחלבוני מי גבינה נספגים בצורה שונה.

לוקח לגוף הרבה זמן לעכל קזאין. עם זאת, זו לא סיבה לדרג אותו בין המוצרים ה"כבדים" שדורשים מאמץ רב מהגוף כדי לעכל. קזאין מתפרק באיטיות ומספק לגוף אספקה ​​הדרגתית ואחידה של חומצות אמינו למערכת הדם ולאיברים הפנימיים. תקופה ארוכה של הטמעה של קזאין תהיה שימושית עבור אנשים העוסקים במאמץ גופני אינטנסיבי, עבודה מונוטונית כבדה ופעילות אינטלקטואלית.

תכונה זו במשך זמן רב כדי לשמור על רמה קבועה של חומצות אמינו משמשת לעתים קרובות על ידי ספורטאים. הם לוקחים מוצר חלב לפני השינה, והם מתאוששים ומספקים לשרירים חומר בניין במהלך מנוחת לילה. תכונה זו של קזאין נובעת מהעובדה שבקיבה, בהיותו תחת השפעת מיץ קיבה, הוא הופך לקרישים גדולים למדי, והם דורשים תקופה ארוכה של עיבוד על ידי מספר רב של אנזימים. עיבוד הקזאין קשור לתחושת שובע מתמשכת. תכונה זו יכולה לשמש את אלו המעוניינים לרדת במשקל.

מכיוון שיש להם הרכב מאוזן של חומצות אמינו והם מוצגים בצורה נוחה לספיגה בגוף, הם מספקים באופן מיידי לדם ולאיברים פנימיים חומרים שימושיים. תופעה זו תורמת לחידוש מהיר של עלויות האנרגיה, שיפור תהליכים מטבוליים, נורמליזציה של עבודת האיברים והמערכות. חלבוני מי גבינה נחוצים על ידי אנשים לאחר עבודה פיזית קשה, פעילות מנטלית מוגברת. היכולת של חומרים אלו להפעיל תהליכים מטבוליים ולקדם פירוק שומנים מתאימה גם לאנשים שרוצים לנרמל את משקלם.

למרבה הצער, לא כל האנשים מעכלים חלבוני חלב. במקרים מסוימים הם גורמים לתגובה אלרגית המתבטאת בקוצר נשימה, פריחות וגירודים בעור, הפרעות עיכול והידרדרות בצבע העור. אלרגיות יכולות להיות מופעלות על ידי נטייה גנטית, הפרעות הורמונליות, מתח, מצבים כרוניים פתולוגיים. במקרים כאלה, כדאי להתייעץ עם הרופא לגבי מה יכול להחליף חלבון חלב.

תוכל ללמוד עוד על חלב מהסרטון.