חלב נטול לקטוז: מהם היתרונות והנזקים של המשקה וכיצד מייצרים אותו?

כיום, תעשיית החלב, בנוסף לחלב הרגיל, מציעה לרוכש מבחר גדול של מוצרים שעברו עיבודים שונים כדי לעמוד בדרישות מסוימות. בנוסף למוצר המנורמל או המשוחזר, ניתן למצוא חלב נטול לקטוז במכירה, התופס פלח נפרד בשורה של מגוון המוצרים המוצג.

לרוב, חלב נטול לקטוז נמכר בסופרמרקטים גדולים, שכן המוצר טרם זכה להפצה נרחבת. המוצר מעורר כמה חששות בקרב הקונים עקב הנחות שגויות לגבי הרכבו הסינטטי. למעשה, כאשר אתה מתוודע לנושא זה, אתה יכול להבין כי המוצר הוא טבעי לחלוטין, והצורך בנוכחות של מוצרים כאלה על מדפי המכולת של חנויות נובע ממספר מאפיינים פיזיולוגיים של גוף האדם.

אדם בריא לחלוטין יכול לצרוך חלב ומוצרי חלב ללא סיכון בריאותי., ואנשים שאובחנו עם מחסור בלקטאז מוגבלים בכך. חוסר שיקול דעת בעניין כזה עבורם טומן בחובו בעיות עיכול והפרעות במערכת העיכול.

בהתבסס על נתונים סטטיסטיים, כ-18-20% מהאוכלוסייה הרוסית סובלים מאי סבילות ללקטוז.

ישנן שתי בעיות הקשורות קשר הדוק: אלרגיה לחלב - תגובה אלרגית של מערכת החיסון לחלבונים בחלב (חלבונים) ואי סבילות ללקטוז, המתרחשת עקב תגובת הגוף לחלבון החלב כזר - כאשר יש קושי לעכל לקטוז, שהוא סוכר טבעי הכלול בחלב. ההשלכות לאחר נטילת חלב או מוצרי חלב אחרים בהתגלמות זו דומות לסימני הרעלה, במקרים מסוימים נצפו פריחות בעור.

אי סבילות ללקטוז מאופיינת במאפייני הגוף, שבגללם הוא אינו מסוגל לעכל סכריד. לאחר כניסת הלקטוז לקיבה ולמעיים, הפיצול שלו אינו מתרחש. זה מסוכן מכיוון שסוכר חלב הוא סביבה נוחה להתרבות והתפתחות של חיידקים שונים בגוף. בעיה זו חריפה במיוחד בילדים, שכן תכונות אלו משפיעות על גדילה איטית ותפקוד לקוי של מערכת העיכול.

אי סבילות לפחמימות בדרגות שונות עם הגיל מתרחשת בגופו של כל אדם, ומתקדמת עם ההזדקנות. במקרים מסוימים, המחלה אינה מולדת, אלא מתפתחת לאחר זיהום במעיים.

חלב נטול לקטוז יכול להיות פרה, כבשה או עיזים. במבצע ניתן למצוא גם מוצרי חלב מסוג זה, העשויים מחומרי גלם אורז, סויה או קוקוס.

בנוסף, חברות מסוימות מייצרות חלב דל לקטוז, במוצר כזה תכולת החומר היא לא יותר מ-0.01%.מבחינת הטעם, חלב נטול לקטוז מתוק יותר מחלב רגיל. זאת בשל העובדה שהחומרים המפורקים הם רכיבים פשוטים יותר, מה שתורם למתיקותם המוגברת.

הרכב חלב נטול לקטוז דומה למוצר המפוסטר הרגיל. הוא כולל קומפלקס נרחב למדי של ויטמינים חיוניים, חומצות אורגניות, רכיבים מינרלים, ביניהם כדאי להדגיש בטא-קרוטן, ויטמין C ו-D, כולין, ויטמינים מקבוצת B, חומצות גרעין. תפקיד חשוב בהרכב הוא שיחק על ידי סידן ופלואור, גופרית, נתרן וזרחן. בנוסף, המוצר מכיל חלבון שחשוב לשובע הכללי של הגוף ולפיתוח מסת השריר.

תכולת השומן, ככלל, נשארת ללא שינוי, והיא 1.5%. חלב נטול לקטוז נחשב לדל קלוריות מכיוון שהוא מכיל רק 39 קק"ל.

חיי המדף של המוצר תלויים ביצרן, אך בממוצע, הם אינם עולים על 8 ימים מתאריך הייצור. אם חלב נמכר בחבילת טטרה, חיי המדף שלו מתארכים ובדרך כלל תוך מספר חודשים.

הייצור של חלב נטול לקטוז השתלט על ידי כמה חברות מקומיות ורבות זרות.

כיום, מספר טכנולוגיות מודרניות משמשות לייצור מוצרים.

• תהליך עיכול מותסס של לקטוז. זה כרוך בהחדרה של מרכיב מיוחד לחלב מלא - לקטאז, אשר, באינטראקציה עם לקטוז, מפרק אותו. כתוצאה מכך, תכולת השומן של המוצר יורדת לערכים המינימליים, בשל כך, כ-98% מהלקטוז מתפצל.יש להבין כי חלב המתקבל בצורה זו אינו יכול להיקרא מוצר משוחרר לחלוטין מסוכר חלב, ולכן היצרנים מסמנים אותו בהתאם. ככלל, חלב ממוקם כדל לקטוז.
• השגת חלב נטול לקטוז מתבצעת גם באמצעות תרבית חלב מותסס מיוחד.
• שיטת סינון הממברנה כוללת טיפול בחלב על ידי סינון אולטרה על גבי ממברנה מיוחדת. התוצאה של עבודה כזו היא ייצור של מוצר דל לקטוז, עם תכולת אנזימים של 0.01%. בשלב הסופי, החיסול הסופי של הלקטוז מתרחש על ידי לקטאז, הנלקח מפטריות מסוימות.

למרות העלות הגבוהה של מוצרי חלב נטולי לקטוז, היתרונות של השימוש במוצר מסיבות בריאותיות או על בסיס ניואנסים אחרים מצדיקים את העלות שלו.

כדי לקבל תמונה אובייקטיבית של השפעת החלב על גוף האדם, כדאי לשקול את התכונות החיוביות העיקריות.

• קודם כל, יש צורך לציין את המאפיין העיקרי של המוצר - חלב הוא היפואלרגני. המשמעות היא שלקטוז, שחסר לחלוטין או בכמות מזערית בהרכבו, לא יעורר תגובה אלרגית לאחר צריכת המוצר.
• למרות המאפיינים הטכנולוגיים של ייצור מוצרים, הוא שומר על כל המינרלים והוויטמינים.
• על פי ביקורות, לירידה בתכולת הגלוקוז בחלב יש השפעה חיובית על תהליך העיכול של המוצר. בנוסף, תופעות לוואי כגון גזים, בחילות, פריחה אינן נכללות.
• בזמן הנקה, השימוש בחלב נטול לקטוז יכול להפחית את הסיכון לבעיות עיכול אצל תינוקות.
• הרכב מאוזן ומועשר של המוצר, בהכנסתו לתזונה, ישפיע לטובה על תפקוד אברי העיכול וחילוף החומרים, ויסייע בחיזוק רקמת השריר.

• ויטמינים, אלמנטים מיקרו ומקרו משפיעים לטובה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם, מחזקים את השיניים, הציפורניים והשיער. בנוסף, ישנם שיפורים בתפקוד מערכת העצבים, חלב עוזר להיפטר מנדודי שינה. מבין מקורות הבריאות העיקריים, כדאי להדגיש את הסידן המצוי בחלב נטול לקטוז. ידוע שהוא פועל כאבן בניין בסיסי של האורגניזם כולו. לחלבון יש השפעה מועילה על חילוף החומרים, אשלגן תורם לנורמליזציה של מאזן המים. חשיבות רבה לוויטמין D, שתפקידו להבטיח את התהליך היצרני של הטמעת סידן בגוף. ויטמין A נחוץ לחיזוק חסינות, חדות ראייה ועור בריא. ויטמינים מקבוצת B נחוצים לתפקודם של איברים hematopoietic, שמירה על מערכת העצבים, בנוסף, חומרים לוקחים חלק פעיל במטבוליזם של BJU, לווסת תהליכים מטבוליים.
• ניתן לציין מגמה חיובית כאשר המוצר נכלל בתזונה של דיאטות שונות, שכן תכולת הקלוריות ותכולת הפחמימות בחלב נמוכות בהרבה בהשוואה לאלו של חלב מלא. עם הכנסת חלב נטול לקטוז לתזונה, התוצאות מהתזונה יהיו מורגשות יותר, ולא יהיה צורך להפחית משמעותית את צריכת המוצרים. ישנן מספר דיאטות, למשל גבינת קוטג', שבה מכינים את המוצר מחלב נטול לקטוז. הם מראים תוצאות מצוינות.

• עבור נשים במהלך ההריון, חלב הוא מוצר בעל ערך רב המשפיע על התפתחות העובר. חלב רגיל יכול להיות לא נוח מכיוון שמערכת העיכול לא יכולה להתמודד עם זה בזמנים מסוימים. במהלך תקופה זו, חלב דל לקטוז או ללא לקטוז יהפוך למוצר הכרחי.
• אי סבילות ללקטוז שכיחה בילדים וילודים. במיוחד עבור פלח זה של צרכנים, תערובות ללא לקטוז מיוצרות כדי להחליף חלב אם ולספק תזונה טובה לגוף צומח. בין המרכיבים העיקריים של מזון תינוקות נטול לקטוז הוא סירופ גלוקוז, שהוא הרבה יותר קל לעיכול, קומפלקס מסוים של חומצות שומן ונוקלאוטידים התורמים לחסינות טובה למחלות.

חלב נטול לקטוז שייך לקטגוריית מוצרי המזון שאינם מהווים סכנה לגוף. מוצרי חנות שלא פג תוקף, המיוצרים תוך הקפדה על כל מכלול האמצעים הסניטריים וההיגייניים, אינם יכולים להזיק לבריאות.

חלב, אפילו עם תכולת לקטוז נמוכה, אינו מומלץ לשימוש אם לאדם יש תגובה אלרגית לחלבון חלב פרה.

בנפרד, ראוי לציין את הנזק האפשרי הכרוך בשימוש באנטיביוטיקה שונות ובתרופות אחרות בגידול בעלי חיים מודרני המגדילים את תנובת החלב. למרות שחומרים אלה נהרסים בדרך כלל על ידי טיפול בחום, חלק מהמרכיבים עדיין עשויים להישאר במוצר.ועם מחסור בלקטאז, האנזימים הקיימים במערכת העיכול האנושית לא יספיקו לפירוק הורמונים ממקור חלבון.

נכון לעכשיו, המוצר אינו כל כך פופולרי בקרב קונים, מכיוון שהוא הופיע על המדפים לאחרונה, בנוסף, חברות זרות עוסקות בעיקר בייצורו, היצרן המקומי נכנס לשוק רק עם מוצרים דומים.

הקטגוריה העיקרית של צרכני חלב נטול לקטוז היא עדיין אנשים עם אי סבילות ללקטוז. חלב ניתן לצרוך במצב הרגיל שבו הוא נמכר, בנוסף, ניתן להרתיח אותו, להכין על בסיס המוצר לקינוחים, דגנים או מאפים, להוסיף למשקאות. הרתחה אינה תנאי מוקדם לפני הכנסת המוצר לתזונה. זאת בשל העובדה שכל המחזור הטכנולוגי של ייצור מוצרים מתרחש בתנאי חיטוי, ולכן נוכחותם של חיידקים או מיקרואורגניזמים מסוכנים לבריאות בו אינה נכללת.

בנוסף, יש לציין כי חלב נחשב לרגיש מאוד לטיפול בחום. תחת פעולה של טמפרטורות גבוהות, כמות מסוימת של חלבון מתקרשת, מזרזת יחד עם מלחים מינרליים, ויטמינים מסוימים במוצר הופכים פחות. מיקרואורגניזמים פתוגניים נהרסים במהלך הפסטור, ולכן אין צורך בהרתחה נוספת של המוצר, בתנאי שלא מתוכנן לבשל כל מאכל הדורש הרתחה. ופסטור הוא שלב חובה בכל תהליך של שחרור וייצור של חלב ומוצרים המכילים חלב.

שתיית מוצר נטול לקטוז מומלצת לחיזוק כללי של הגוף, שכן יתרונותיו לבני אדם דומים לשתיית חלב מפוסטר רגיל. תזונאים מייעצים להקפיד על צריכת מוצרי חלב מדי יום, אך במקביל להקפיד על כמה נורמות.

כמויות ומנות משתנות בהתאם לגיל.

• לגוף של ילד מלידה עד שנה, לא ניתן להכניס חלב פרה מלא לתזונה. יוצא דופן הוא נוכחות של אי סבילות ללקטוז, ובמקרה זה משתמשים באבקות (תערובות) יבשות לילדים ללא לקטוז להאכלת התינוק, אותן מקבל התינוק בנורמות שצוין על ידי רופא הילדים.
• משנה עד שלוש שנים, נפח החלב בתזונה היומית של ילדים אינו עולה על 500 מ"ל.
• באשר לתקופה שבין שלוש לשלוש עשרה שנים, אין הגבלות לגבי כמות החלב ומוצרי החלב הנצרכים.
• נקבע כי לאחר גיל שלוש עשרה מתרחשים תהליכים בגוף האדם, וכתוצאה מכך רמת התוכן של אנזים כגון לקטאז מופחתת באופן משמעותי. בהתבסס על תכונה זו, עדיף להתמקד במוצרי חלב חמוץ דלי לקטוז.
• ניתן לציין מספר המלצות לאורגניזם בוגר - עד גיל שלושים, כמות החלב הנצרכת האופטימלית תהיה 2-3 כוסות, לאחר שלושים הנורמה מצטמצמת לשתי כוסות, לאחר ארבעים וחמש - עד אחת כוס חלב או מוצר חלב מותסס ליום.

כמובן, הנתונים המתוארים לעיל הינם רק מייעצים באופיים.לכן, תוך התחשבות במאפיינים בודדים מסוימים של האורגניזם, הם יכולים להשתנות.הגורם העיקרי שיש להסתמך עליו בקביעת כמות החלב הנצרכת הוא רווחתו הכללית של הגוף, כמו גם היעדר או נוכחות של תגובות שונות של הגוף למוצרי חלב.

במוצרי חלב מותססים, כמו גבינת קוטג' או גבינה, כמות סוכר החלב מצטמצמת מאוד מכיוון שחיידקי התסיסה מפרקים את הדו-סוכר. לכן נגזרות חלב עם אי סבילות רצינית ללקטוז בבני אדם יהוו חלופה מצוינת ושלמה לחלב.

צפו בסרטון הבא לקבלת מידע שימושי על חלב נטול לקטוז.