מה ההבדל בין חלב מפוסטר לחלב מעוקר?

חלב הוא חלק בלתי נפרד מסל המזון של כל אדם. קשה לדמיין תפריט יומי ללא מוצרי חלב. קודם כל, חלב מהווה את עיקר התזונה של ילדים צעירים. עם זאת, מבוגרים אינם שוללים ליהנות ממוצר כזה.

כיום על מדפי הסופרמרקטים והחנויות ניתן למצוא מגוון רחב של סוגי חלב. עניין מיוחד בקרב קונים רגילים הוא המוצר המפוסטר והמעוקר.

מה ההבדל? אילו הבדלים אופייניים ניתן לזהות? איזה מהם עדיף ושימושי יותר? אם שאלתם את עצמכם את השאלות הללו, אז המאמר הזה הוא בשבילכם. את כל התשובות תמצא בחומר זה.

כולם יודעים שחלב הוא מוצר שימושי למדי, המכיל כמות עצומה של מיקרו-אלמנטים הדרושים לגוף האדם: סידן, מגנזיום, נתרן, זרחן.

עם זאת, בנוסף לרכיבים ורכיבים שימושיים, הוא עשוי להכיל מספר אורגניזמים פתוגניים ומזיקים. עבור הרס שלהם מתבצע תהליך העיבוד בעזרת חום (פסטור או עיקור).

בנוסף, אין זה סוד שלחלב מפוסטר או מעוקר חיי מדף ארוכים יותר מחלב טרי, מה שמועיל לספקים ולמוכרים.

עוד ראוי לציין שבעזרת עיקור או פסטור ניתן לשמר את ערך המוצר ולמזער את סיכוני ההרעלה.

לפני ביצוע הליך הפסטור הישיר, חלב עובר שלב הכנה.

• אז, קודם כל, המוצר מנוקה מכל מיני מזהמים. לשם כך, השתמש במסננים או בחומרי ניקוי אחרים.
• לאחר מכן, הקירור מתחיל, ורק אז המשך להליך הפסטור.

פסטור חלב מחמם אותו.

חָשׁוּב! יש צורך לשמור על איזון טמפרטורה כך שלצד מוות של חיידקים פתוגניים, לא יתרחשו שינויים עמוקים במבנה הביולוגי והכימי. לא ייתכן שהמוצר יאבד את תכונותיו המקוריות.

באופן כללי, אתה צריך לעקוב אחר כלל פשוט: ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, זמן החשיפה צריך להיות קצר יותר.

ישנם מספר סוגי פסטור:

• ארוך (65 מעלות למשך 30 דקות);
• מהיר (75 מעלות למשך 20 שניות);
• מיידי (90 מעלות ללא מהירות תריס).

עיקור - חשיפה לטמפרטורות גבוהות (יותר מ-100 מעלות).

במהלך עיקור, אורגניזמים מיקרוסקופיים (מתרבים על ידי נבגים או צמח) נעלמים. חלב מעוקר יציב יותר ומחזיק מעמד זמן רב יותר.

חסרון ברור של הליך זה הוא ירידה ניכרת בערך הביולוגי של המוצר.

על סמך האמור לעיל, ננסה לסכם ולזהות הבדלים בין חלב מפוסטר לחלב מעוקר.

• ההבדל הראשון בין פסטור לעיקור הוא תהליך העיבוד בפועל. זה מתואר לעיל.
• בחלב מעוקר, כל מיקרואורגניזמים נעדרים לחלוטין - חיידקים מועילים ומזיקים מתים בהשפעת טמפרטורות גבוהות. להיפך, בחלב מפוסטר נשארים חיידקים מועילים, ורק גורמי מחלות מושמדים.
• הבדלים משמעותיים נצפים במונחים של אחסון. אז, חלב מעוקר יכול להיות מאוחסן במשך כשנה, ומפוסטר - לא יותר משבועיים.
• מדד חשוב נוסף הוא הערך התזונתי. בחלב שעבר פסטור הוא הרבה פחות מזה של חלב מעוקר.

הבחירה בחלב מפוסטר או מעוקר לצריכה היא עניין אישי לכל אחד. עם זאת, עליך להבחין בין הסוגים הללו ולהבין איזו בחירה אתה עושה.

אם חיי מדף ארוכים של מוצר חלב הם בראש סדר העדיפויות עבורך, אז אתה צריך לבחור חלב מעוקר. אם אתה רוצה להשתמש במוצר המכיל יסודות קורט חיים, אז תן עדיפות למוצר מפוסטר.

שימו לב במיוחד לבחירת מוצר המיועד לצריכה של ילדים, קשישים או בעלי הפרעות במערכת העיכול.

תוכלו ללמוד עוד על ההבדל בין חלב מפוסטר מחלב מעוקר בסרטון הבא.