מה מכיל חלב: הרכב וערך תזונתי של המוצר

חלב אהוב ומוכר בכל העולם. הוא משמש בתזונה של אנשים בכל הגילאים, אך ישנם מדענים הטוענים שהמשקה אינו בריא. למרות הצהרות קולניות כאלה, מעריציו לא הולכים ומצטמצמים, שכן לחלב יש הרכב ייחודי ומהווה מרכיב להכנת חמאה, גבינות ומוצרי חלב מותססים.

חלב שימש את האדם מאז ימי קדם, ותמיד האמינו שיש לו רק השפעה מועילה על הגוף. למרות שהיתרונות של המשקה מוטלים יותר ויותר בספק, מעטים האנשים שמוכנים לבטל לחלוטין את המוצר מהתזונה שלהם.

חלב ניתן להשיג לא רק מפרה, הוא ניתן גם על ידי סוס ועז, כל משקה שונה בהרכבו. השימוש הנפוץ ביותר בתזונה הוא חלב הבקר. ההרכב תלוי לרוב בבריאות החיה ובמה שהיא אוכלת. ייצור משקה בקנה מידה תעשייתי הועלה על זרם גדול, כמוצר עצמאי הוא משמש כ-80% מאוכלוסיית העולם, השאר מעדיפים לאכול מוצרים נגזרים.

ההרכב מכיל 3.2% חלבונים, כך שהמוצר מזין. כל חקלאי עוקב אחר מדד זה, שכן הוא חשוב להערכת איכות המשקה. זהו החלבון הכלול בחלב אשר נספג בגוף האדם ב-95%. המוזרות שלו טמונה בעובדה שיש חומצות אמינו חיוניות, שהיעדרן מוביל להפרעות מטבוליות.

מתיונין אחראי על חילוף החומרים של תאי השומן, הוא מסייע במניעת ניוון של איבר פנימי חשוב מאוד - הכבד. לסינתזה של סרוטונין - הורמון האושר - חלב מכיל טריפטופן, שחסרונו מוביל לבעיות חמורות כמו סוכרת, סרטן ואפילו שחפת.

ישנו גם מרכיב כמו ליזין, שאחראי על ההרכב התקין של הדם. עם המחסור בו, אדם מפתח אנמיה, ניוון שרירים, הריאות והכבד מפסיקים לעבוד כרגיל, עצמות סובלות מחוסר סידן.

קזאין, שנמצא בחלב פרה, מיוצג בשתי צורות:

• אלפא - יכול לגרום לתגובות אלרגיות;
• בטא - נספג היטב.

מחקרים ארוכי טווח הראו שהמשקה פשוט הכרחי לבני אדם. אף מוצר אחר לא יכול להתחרות בו מבחינת מספר האלמנטים השימושיים. מי שיש לו בעיות בעבודת הלב צריך בהחלט לאכול את המוצר הזה, שכן הלקטוז שנמצא שם עוזר לשפר את המצב.

אם מדברים ספציפית על לקטוז, אז יש כאלה שיש להם אי סבילות חריפה אליו, ולכן הם לא יכולים לצרוך את המוצר. ככלל, מי שיש לו בעיות עיכול סובל מאי סבילות, לכן מומלץ לצרוך מוצרי חלב מותסס.

ויטמין B12 הכלול בחלב משפיע לטובה על גוף האדם. זה עוזר למצב הפסיכו-רגשי של אדם ואפילו מרגיע, לכן, לפני השינה, מומלץ לשתות כוס משקה חם עם כפית דבש.

אסור לספורטאים להוציא את המוצר מהתזונה, עבורם הוא מהווה מקור עשיר לאנרגיה בשל השומנים והחלבונים בהרכב.למוצר יש השפעה חיובית על צמיחת מסת השריר, השלד.

למרות מספר כזה של אלמנטים שימושיים, חלב שומני אינו שימושי עבור כולם, לכן, על המדפים אתה יכול למצוא אפשרויות מוצר השונות במדד זה. זה יכול להיות בטווח שבין 1 ל-5%. אפשר להתאים את תכולת השומן בקנה מידה תעשייתי, להגדיל את האחוז על ידי הוספת שמנת ולהפחית על ידי רפרוף.

אלרגיה יכולה להיות לא רק לחלב עצמו, אלא גם לקזאין. ישנם מדענים שנתנו דוגמאות כאשר השימוש במשקה זה גרם לעלייה בחומציות במיץ הקיבה, וכתוצאה מכך לכיב. אבל יש מי שטוענים היום באומץ שחלב פרה, בשימוש קבוע בו, מוביל להיווצרות גידול ממאיר. עם זאת, אף אחד לא יכול לנקוב במרכיב ספציפי המקדם התפתחות של תאים סרטניים.

איכות המוצר מושפעת לרעה מהיחס לבעלי חיים מצד היצרנים, אשר לעיתים קרובות נותנים אנטיביוטיקה והורמונים על מנת להגיע לתוצאות הרצויות. כל זה משפיע לרעה על המשקה שאנו צריכים לאכול.

חלב זה שונה תוך התחשבות בתכונות הייצור המודרני, כלומר:

• כֹּל;
• מפוסטר;
• מפוסטר במיוחד;
• מְעוּקָר.

מוצר טבעי ללא כל עיבוד נוסף נקרא שלם.אתה יכול לקנות אותו ישירות ממגדלי בקר, מכיוון שהוא לא נמכר מסחרית בקנה מידה תעשייתי.

מפוסטר מעובד לפי טמפרטורה, אבל הוא לא מבושל, רק מחומם למקסימום של 80 מעלות. תהליך הפסטור יכול להיות ארוך, למשך חצי שעה, אך בטמפרטורה שאינה גבוהה מ-65 מעלות צלזיוס, או שהוא יכול להיות קצר או אפילו מיידי. ככל שהמשקה מחומם גבוה יותר, כך הוא מעובד פחות זמן, מכיוון שהוא יכול לאבד את כל התכונות השימושיות שלו. UHT מחמם את המוצר ל-150 מעלות למשך שתי שניות.

סוג שונה לחלוטין של עיבוד משקה הוא עיקור. מעל מאה מעלות, חלב רותח יותר מחצי שעה. המטרה היא לא לשמר אלמנטים שימושיים, אלא להאריך את חיי המדף. בממוצע, במקרר, מוצר כזה יכול להיות אכיל ולהיות אכיל במשך שלושים יום. מסיבה זו החלב המעוקר הופך למבוקש ביותר, במיוחד בימים חמים. הוא מועבר היטב, וזה חשוב לתושבי אזורים מרוחקים.

לחלב פרה תוצרת בית יש פעילות ביולוגית ומורכב מויטמינים, פחמימות, שומנים, חלבונים. למעשה, הרכב המינרלים עשיר מאוד, ולכן לא ניתן לערער על היתרונות שלו. מעטים יודעים ש-87.5 אחוז מהמשקה הזה הם מים, וכל יתר המרכיבים השימושיים, כולל תכולת הסידן, מרוכזים באחוז הנותר.

ניתן היה לקבוע זאת רק בתהליך מחקר מעבדה, כאשר הדגימה התייבשה בהשפעת טמפרטורה של 105 מעלות. השאריות היבשות נחקרו בפירוט על ידי מדענים שרצו להבין ביתר פירוט את ההרכב הכימי ואת כמות החומרים השימושיים ב-100 גרם של המוצר.אם נותרו לפחות 9% מהמסה הכוללת של שאריות חלב דל שומן יבש בעת הוצאת המים, אזי מדובר בחלב איכותי. כך מוכרים יצרנים המדללים את המוצר למכירה במים על מנת להגדיל את ההכנסה.

בין היתר, הרכב המשקה מכיל כמות עצומה של ויטמינים חיוניים מקבוצות שונות:

• ה;
• ח;
• ד;
• RR;
• בְּ.

מרכיב חשוב הוא בטא קרוטן וחומצות, כולל:

• אסקורבי;
• גרעין;
• שמן;
• חומצות אמינו.

בין יסודות הקורט השימושיים:

• כלורידים;
• מגנזיום;
• אֶשׁלָגָן;
• זַרחָן.

ההרכב הכימי של המוצר ישתנה בהתאם לתקופת השנה, תנאי השמירה, גיל ואיכות המזון מהחי.

זה מעניין, אבל רק בני אדם אוכלים חלב של מיני יונקים אחרים. יתרת BJU לכוס חלב משחקת תפקיד חשוב בקביעת איכות המוצר.

מכיוון שהפרה מייצרת חלב כדי להאכיל את העגל, גוף האדם אינו יכול לספוג ממנו את כל יסודות הקורט. אם עבור בעל חיים האיזון נבחר בצורה מיטבית, אז עבור אדם זה לא. זו אחת הסיבות שבגללן החלו מדענים לחשוב על היתרונות האמיתיים של המוצר.

חלבוני חלב פרה מכילים קזאין, בממוצע זה 80%, 20% הנותרים הם חלבון מי גבינה. ביילודים הם יכולים לספק באופן מלא את הצורך של הגוף בחומצות אמינו, זה הערך העיקרי של המוצר. יש להבין שסוגים שונים מכילים חלק מסוים של חלבוני קזאין וחלבוני מי גבינה בחלב אם.אם נבחן ביתר פירוט חלב פרה, עיזים ואפילו כבשים, אז יש יותר קזאין, ולכן זה נקרא כך. אבל לאלבומין-גלובולין יש יותר חלבון מי גבינה. זה המקרה של בני אדם, סוסים וחמורים.

הערך התזונתי של המשקה הוא המדד החשוב ביותר שלו. לצורך ייצוג חזותי, מדענים אף ערכו טבלה המציגה את אחוז החלבונים, השומנים והפחמימות.

BJU עבור כוס חלב הוא כדלקמן:

• 88 גרם מים;
• 3.2 גרם חלבונים;
• 3.25 גרם שומן;
• 5.2 - פחמימות;
• 0.35 - ויטמינים ואלמנטים.

אחוז השומן הממוצע צריך להיות לפחות 3.5%. מכיוון שהמשקה משמש כחומר הגלם העיקרי ליצירת מוצרים אחרים, האיכות של שמנת, שמנת חמוצה ואפילו גבינת קוטג' תהיה תלויה במדד זה.

כעשרים חומצות שונות נמצאות בחלב פרה. נקודת היציקה היא 28 מעלות. ראוי לומר שלשומן יש משקל סגולי נמוך, ולכן הוא מצטבר על פני השטח בצורה של שמנת.

הם עשירים בויטמינים כגון:

• אבל;
• ל;
• ד;
• ה.

לכן החלב שמתקבל בחוות, לא מעוקר להארכת חיי המדף, אלא נצרך רק במצב מפוסטר, משפיע לטובה על האדם, מחזק את גופו, מעשיר אותו במיקרו-אלמנטים חיוניים.

תכולת הקלוריות הנמוכה של המוצר תשמח, רק 62 קק"ל. אינדיקטור זה ממלא תפקיד חשוב בסוגיית הביקוש למוצרים בשוק המודרני. אתה יכול להשתמש במשקאות המבוססים על רכיב זה עבור אנשים שעוקבים אחר תזונה.לתזונאים יש גישה חיובית לשימוש קבוע במוצר, לא רק טרי, אלא גם בצורה חמוצה.

יש במבצע את מה שנקרא אבקת חלב, המופק מטבעי, שיכול להיות דל שומן או שלם. הרכב התערובת משתנה בהתאם למוצר המקורי. ככלל, הוא מכיל חלבון בין 26 ל-36%.

בנוסף, הוא מכיל:

• 4-5% לחות;
• 25-1% שומן;
• 37-52% סוכר;
• 10-6% מינרלים.

ניתן להשיג את המוצר רק בקנה מידה תעשייתי, באמצעות מתקנים מיוחדים בהם מתאדה לחות מחלב. כדי להשתמש בתערובת בעתיד, היא מדוללת במים בשיעור המתואר על האריזה. בצורה זו, למזון תינוקות יש את אותן תכונות מועילות כמו לחלב מלא.

המוצר הופיע לראשונה על מדפי החנויות במאה ה-19. הצרכנים העיקריים היו האזורים הצפוניים של המדינה, שכן אי אפשר היה לספק שם מוצר טבעי, לא מעוקר, עם שימור כל התכונות השימושיות. יש להבין כי אבקת חלב נשארת שימושית רק בתנאי אחד - היצרן עקב בקפדנות אחר הטכנולוגיה, תוך שימוש בחומרי גלם באיכות גבוהה.

לסיכום, אני רוצה לומר שחלב פרה אהוב במדינות שונות, ללא קשר לגיל. למרות ניסיונות של מדענים להביע את יחסם השלילי למשקה, למוצר הזה יש יותר ויותר מעריצים.מבחינת הרכב ותכונות, הוא ייחודי ולא ניתן להחלפה בשום דבר אחר, ולכן, בהיעדר חוסר סובלנות, יהיה זה פזיז להוציא חלב מתזונת הילד.

אתה לא יכול לאסור את השימוש בו, כי המוצר עוזר ליצור כמות עצומה של מוצרי חלב מותססים, שהשימוש בהם משפיע לטובה גם על גוף האדם. טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לך ליצור מוצרים שיכולים להתענג על הטעם שלהם. ללא חלב, קפיר וחלב אפוי מותסס, יוגורטים ועיירן ייעלמו מהמדפים.

על הסכנות והיתרונות של חלב, כמו גם תכולת הקלוריות שלו, ראה את הסרטון הבא.