האם יש סידן בחלב וכמה יש במוצר?

חלב ומוצרי חלב הם אותם מרכיבים בתזונה שלנו, שעל יתרונותיהם שמענו מילדות. אחת הסיבות העיקריות לכך שחלב ונגזרותיו צריכים להיות נוכחים תמיד בתזונה שלנו היא התכולה הגבוהה של סידן.

סידן הוא אחד מחומרי הבנייה העיקריים לגופנו - עם חסרונו, לא יכול להיות דיבור על עצמות ומפרקים חזקות. זה חשוב גם למרכיבים הבלתי נראים של גוף האדם, שכן סידן קיים בהרכב קרומי התא, שם הוא אחראי על ספיגה תקינה של חומרים מזינים על ידי התא. חלק מההורמונים והאנזימים גם לא ייוצרו בלי סידן - במילה אחת, בלי יסוד הקורט הזה, היינו רעים מאוד.

סידן מובטח להיות כלול בחלב בכל תכולת שומן, ובאותן פרופורציות בערך, מה שאומר שלא בהיותו חומר מורכב שמתפרק בקלות, הוא נשאר במוצרי חלב, עמיד בשלווה אפילו בטיפול בחום.יחד עם זאת, במוצרי חלב רבים הוא קיים אפילו בריכוזים גבוהים יותר מאשר בחלב עצמו, וזו הסיבה לירידה בכמות הנוזל האופיינית למוצרי חלב בהשוואה לחומרי הגלם המקוריים עם עלייה בריכוז של חומר יבש.

חלב פרה רגיל, שהוא הפופולרי ביותר בארצנו, מכיל כ-118-122 מ"ג לכל 100 גרם של מוצר, ולתכולת השומן, כפי שכבר הוזכר, אין כמעט השפעה על אינדיקטור זה. בילדות, דרישת הסידן היומית נעה בין 400 מ"ג לתינוק ל-1200 מ"ג לנער, אצל מבוגרים נתון זה נע בין 800-1200 מ"ג, ואצל אישה בהריון שבגוף שלה נוצרת במהירות מערכת שרירים ושלד חדשה, הצורך עשוי לעלות עד 2000 מ"ג. במילה אחת, אם את לא אישה בהריון, מספיק ליטר חלב ליום כדי לכסות את הצורך בסידן. עם זאת, מחקרים אחרונים מראים שצריכה מופרזת של משהו מזיקה גם אם הכוונה לחלב רגיל.

לכן, בקפיר או ביוגורט, תכולת הסידן שווה בערך לזו שבחלב, כשההבדל היחיד הוא שבמוצרים המתוארים יש לרוב תכלילים בצורה של חתיכות פרי ותוספי טעם וריח אחרים, שכמובן. , לדלל מעט את הריכוז.בממוצע, כל 100 גרם של מוצר כזה מכיל 116-139 מ"ג סידן, שלעיתים אף עולה על אותו אחוז בחלב בשל צפיפות מוגברת של מוצר החלב המותסס. גבינת קוטג' היא אחד ממוצרי החלב הבודדים שבהם ריכוז הסידן נמוך באופן ניכר מאשר בחומרי הגלם המקוריים - יסוד קורט שימושי זה מכיל רק 70 מ"ג ל-100 גרם.

אם אתם רוצים לקבל סידן במינונים אדירים, מבלי להסתכן בהתפתחות סרטן משימוש לרעה בחלב, כדאי לשים לב לגבינות. אפילו חתיכה קטנה ממוצר כזה יכולה להעלים את המחסור בסידן, כי גם גבינות רכות כמו קממבר, ברי, פטה או מוצרלה מכילות כ-400 מ"ג ל-100 גרם. גבינת שמנת במובן זה שימושית עוד יותר, שכן יש 600 מ"ג סידן ל-100 גרם, ומעליו ממוקמות גבינות קשות מזני פרמזן, צ'דר ואמנטל, שבהן כמות הסידן מגיעה ל-800 מ"ג לאותו נפח של. מוצר. למעשה, רק 100 גרם של גבינה כזו יכולים לספק את הצורך היומיומי לסידן, במיוחד שהיתרונות של מזון כזה אינם מוגבלים לסידן בלבד.

הגיוני להניח שבסוגים שונים של יונקים החלב שונה בהרכבו, ולכן יתכן שבאיזשהו מקום יש יותר סידן, ובמקום מסוים פחות. אם לאדם יש גישה לחלופה לחלב פרה, אז מבין האפשרויות הזולות יחסית, יש להעדיף מוצר עיזים - סידן כאן, אם כי לא הרבה (ב-13-25%), עדיין יותר. יחד עם זאת, לאדם קצת יותר קשה לעכל חלב עיזים מאשר חלב פרה, אך מצד שני, חומרים שימושיים ממנו נספגים הרבה יותר טוב.

יש אנשים שלא שותים לא חלב פרה או עיזים - אסור למישהו לעשות זאת בגלל אי ​​סבילות ללקטוז, ומישהו ואמונות טבעוניות. במקום חלב, אנשים כאלה שותים מוצר דומה יחסית העשוי מחומרים צמחיים, הנקרא גם חלב. בתחליפים כאלה קיים בדרך כלל גם סידן, אך הוא קטן יחסית. מבין כל התחליפים, שיבולת שועל, אורז וחלב סויה הם העניים ביותר בסידן - הם מכילים את המיקרו-אלמנט הזה, בהתאמה, 8, 11 ו-13 מ"ג ל-100 גרם.

מסתבר שמבחינת תוכנו של אלמנט כה חשוב, התחליפים הללו מפסידים למקור בכפי עשרה. המצב עם חלב קוקוס נראה קצת יותר טוב, שמבחינת תכולת שומן ותכולת סידן (27 מ"ג), כבר קרוב יותר באופן ניכר למשקה של פרה, אבל עדיין נופל ממנו בהרבה.

כשלעצמו, תכולת הסידן הגבוהה במוצר אינה אומרת כלל שהמיקרו-אלמנט הזה ייספג בגוף במלואו - למשל, כבר נאמר לעיל שחלב עיזים שימושי יותר בהקשר זה, שכן הוא מספק לניצול יעיל יותר של משאבי חלב. חלב פרה לא לשווא נחשב למקור טוב ליסוד זה - סידן נכנס ממנו לגוף בריכוז גבוה למדי.

לספיגה מלאה של סידן נדרש לא רק מוצר בריא לעיכול היטב, אלא גם מצב מסוים של הגוף., המורכב בנוכחות כל הריאגנטים הכימיים הדרושים. כך למשל, ללא ריכוז מספיק של ויטמין D3, רוב הסידן מחלב או גבינה פשוט יעבור בגופכם, והחומר הזה מיוצר בחשיפה לשמש - ולכן מומחים ממליצים ללכת לעתים קרובות יותר.

במיוחד בתנאים של אזורים שבדרך כלל רק חולמים על מזג אוויר שטוף שמש, בשנים האחרונות הם החלו לייצר חלב עם ויטמין D הקיים בהרכב - זה מבטיח שכל המרכיבים השימושיים של המשקה ייספגו, אם כי, כמובן, אתה יכול לקבל ויטמין כזה ממקורות אחרים. עם זאת, גם כמות מספקת של ויטמין D בגוף לא תסייע בספיגת סידן אם אין מספיק מגנזיום.

פרדוקס נפרד טמון בעובדה שחלב פרה עשיר כל כך בסידן עבור תינוקות בני שלוש שנים לא רק שאינו מביא את היתרונות הצפויים, אלא גם יכול להזיק, שכן אותו סידן נשטף מהגוף הצעיר. העובדה היא שבהשוואה לחלב אם, חלב פרה מכיל יותר מדי זרחן, ושוב יש צורך בסידן כדי להסיר את החומר הזה מהגוף. כתוצאה מכך, הורים המאכילים את ילדם בחלב פרה לא צריכים להירגע - להיפך, הם צריכים לחשוב היטב כיצד לכסות את המחסור שנוצר.

מהסרטון למטה תגלו אם יש סידן בחלב.