ממה מכינים אבקת חלב וכיצד?

כיום, חלב הוא אחד המוצרים החיוניים ביותר לצמיחה והתפתחות תקינה של גוף האדם. על פי מאפיינים טבעיים, ילד שזה עתה נולד וגור יונקים מקבלים את הסט העיקרי של רכיבי תזונה וחומרי תזונה מחלב האם. בהרכבו יש את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים לגוף לגדול ולהתחזק. מבוגר, שכבר יש לו גוף חזק, עדיין זקוק לשימוש שיטתי בחלב.

הודות לטכנולוגיות הייצור, יש לנו את ההזדמנות לצרוך חלב מדי יום, טרי וגם שונה (ryazhenka, שמנת, גבשושית, חמאה, יוגורט). חלב, בהתאם לשיטת העיבוד, יכול להיות שלם, רזה, מאודה, אפוי, מעובה ואפילו יבש. במקרה של מוצרי חלב מותססים המוכרים לנו, ככלל, לרוב האנשים אין שאלות. אמנם אבקת חלב בארצנו אינה מוצר זמין באופן נרחב, ולכן מעוררת שאלות והשערות רבות.

למרות היחס המוטה לאבקת חלב, במציאות זה לא נחות מבחינת התוכן של חומרים שימושיים ומזינים בהרכב אנלוגי הפרה הגולמי.

לאבקת חלב יש מספר תכונות שימושיות.

• בשימוש קבוע בתרכיז חלב, יש ירידה בסימפטומים של אנמיה, רמת ההמוגלובין בדם מתנרמלת.
• יש נורמליזציה של רמות הכולסטרול.
• תכולת הכלור בהרכב המוצר תורמת להסרת בצקות ולניקוי כללי של הגוף.
• הודות למגנזיום וזרחן, ניתנת תמיכה מקיפה להתפתחות בריאה של הגוף.
• מומלץ כטיפול מונע לסוכרת ולמחלות גסטרואנטרולוגיות.
• זהו מקור עשיר לויטמין B12 וחלבון טבעי. יכול לשמש כתחליף לבשר לאנשים שהוציאו אותו מהתזונה שלהם.
• מתעכל בקלות, תוך שאינו יוצר אי נוחות במערכת העיכול.
• אין צורך בטיפול ראשוני בחום בעת השתייה, שכן המשקה אינו מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים.
• הוא מכיל קומפלקס מאוזן של ויטמינים, כמו גם חלבונים, שומנים ופחמימות.

אין התוויות נגד משמעותיות למוצר זה, למעט אי סבילות אישית. במקרה זה, עלולה להתרחש תגובה אלרגית.

הרכב תרכיז החלב כמעט ואינו שונה מהרכב חלב פרה מלא והופך אותו לדומה. ההבדל טמון במספר אלמנטים שנהרסים במהלך תהליך הייצור של מוצר זה. שחקנים עיקריים:

• חלבונים, שהם חומר הבניין העיקרי לגוף האדם;
• שומנים, שהם חלקיקי אנרגיה, שהם המשתתפים העיקריים בחילוף החומרים;
• לקטוז, המכונה בפי העם סוכר חלב, במהותו, הוא פחמימה מורכבת התורמת לזרימה תקינה של תהליך האנרגיה;
• קבוצה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הדרושים להתפתחות וצמיחה תקינה של גוף האדם.

ערך האנרגיה למאה מיליליטר של המוצר הוא ארבעים ותשע קילוקלוריות. עם תכולת שומן של המוצר של שניים וחצי אחוז, כמות החלבונים היא שלושה גרם, ופחמימות - כמעט ארבע. בהיעדר הפרות בייצור תרכיז חלב, ההרכב שומר על רוב הרכיבים השימושיים, התזונתיים והמינרליים.

מאה גרם אבקת חלב מכילה ויטמינים:

• A - 0.13 מ"ג;
• B1 - 0.01 מ"ג;
• B2 - 0.02 מ"ג;
• C - 0.4 מ"ג.

בנוסף, תרכיז החלב מכיל כמות קטנה של סידן, נתרן, אשלגן, זרחן ומגנזיום - הם מספקים תמיכה מקיפה לכל התהליכים המתרחשים בגוף.

במהלך תהליך הייצור, חלק מהוויטמינים המצויים בחלב פרה מתפרקים. בקשר לעובדה זו, הרכבים של מוצרים טריים ויבשים שונים. עם זאת, המינרלים הכלולים בהרכב החלב הטרי אינם חוששים מטיפול בחום בטמפרטורות גבוהות, ולכן התוכן שלהם נשאר ללא שינוי בתרכיז היבש.

מוצר זה מסוגל בהחלט להחליף אנלוגי טרי.השימוש בו תורם למילוי הגוף בכוחות הדרושים, ממלא את המחסור בסידן ובוויטמינים נוספים, אינו גורם לקשיים בעיכול ואינו פוגע במערכת העיכול. תרכיז אבקת חלב מומלץ לאנשים הסובלים מסוכרת.

יחד עם זאת, נוכחות של כמות משמעותית של ויטמין B12 בהרכב מאפשרת למלא את הצורך בחומרים המזינים הדרושים לאדם שסירב מרצונו לבשר. מבין היתרונות הברורים, ניתן לציין שאין צורך להרתיח את תרכיז החלב, שכן במהלך ייבוש תעשייתי המוצר עובר פסטור יסודי, מה שאומר שנוכחותם של מיקרואורגניזמים מזיקים בו אינה נכללת. מבין החסרונות, ניתן לציין רק את ההתרחשות האפשרית של תגובה אלרגית. ככלל, זה קורה עם אנשים עם אי סבילות חריפה ללקטוז.

על שטחה של רוסיה, ייצור תרכיז חלב מתבצע בחמישה שלבים. חומר הגלם המשמש הוא חלב פרה טרי, נתון לשינויים מסוימים.

• תְקִינָה - בשלב זה, טכנולוגים משיגים רמה מסוימת של שומן הכלול במוצר. לשם כך קיימת נורמה, הנחשבת למעין "אידיאל" אליו שואפים. לדוגמה, מוצר בעל תכולת שומן נמוכה נתון להליכים שמגבירים אותו. לעומת זאת, מוצר בעל אחוזי שומן גבוהים מותאם למוצר נמוך יותר. כדי לשנות את המחוון, מוסיפים מוצר בעל תכולת שומן נמוכה, או להיפך, שמנת כבדה. שלב זה הוא חובה, שכן יש צורך לייצר מוצר שיעמוד במסמכים הרגולטוריים.
• טיפול בחום - השלב השני של תהליך הייצור לייצור אבקת חלב. חימום חלב פרה טרי הכרחי כדי להשמיד את כל המיקרואורגניזמים והחיידקים המזיקים שבו. פיסטור תעשייתי אינו לוקח זמן רב, ולאחריו מקורר החלב המפוסטר.
• השלב השלישי בייצור תרכיז חלב הוא בישול, המכונה לעתים קרובות גם עיבוי. במהלך הקיפוח, חלב פרה מפוסטר מבושל תוך הפרדה לחלב מלא ולחלב רזה. לכל זן יש זמן בישול משלו. כאשר מוסיפים למוצר בשלב זה סוכר מגורען, כל אחד מקבל מעדן מוכר ואהוב - חלב מרוכז.
• בשלב הרביעי של תהליך הייצור, הומוגזציה של חלב. תהליך זה הינו עיבוד מכני של מוצרי חלב, המתאפיין בטחינת היסודות השומניים הנמצאים בהרכב החלב, באמצעות השפעה חיצונית (לחץ, אולטרסאונד או עיבוד חשמלי בתדר גבוה). במילים אחרות, בשלב זה, טכנולוגים משיגים עקביות חלבית הומוגנית.
• השלב האחרון של הייצור התעשייתי של תרכיז אבקת חלב הוא יִבּוּשׁ. המסה התזונתית המתקבלת מיובשת במכשיר מיוחד עד שהמוצר מקבל רמה מסוימת של לחות.

כדי לצרוך תרכיז חלב או להשתמש בו כתחליף לחלב פרה מלא, יש צורך לתת לו את צורתו המקורית, שכן הנוזל הזה מתווסף. כדי לדלל אבקת חלב, משתמשים ביחס סטנדרטי - אחד לשלוש.כלומר, חלק אחד של תרכיז חלב יבש נלקח עבור שלושה חלקים של כל נוזל. ניתן לשנות פרופורציות בהתאם לתוצאה הרצויה.

על מנת שההיכרות הראשונה עם המוצר הזה לא תגרום לכם לאכזבה, רצוי להיצמד להמלצות הבאות.

• בעת דילול אבקת חלב, לעולם אל תשתמש בנוזל קר. העובדה היא שהטמפרטורה הנמוכה של מים או קפה תורמת להתגבשות של תרכיז חלב עם היווצרות של גושים גלויים. השימוש במשקה כזה אינו תענוג.
• השימוש בנוזל חם מדי אינו רצוי אף הוא. אחרת, במגע עם מים רותחים, רכז החלב פשוט יתכרבל.
• מומלץ קודם לשפוך את האבקה למיכל ורק לאחר מכן למלא אותה בנוזל, אחרת יווצרו גושים.
• השימוש בבלנדר או במיקסר אינו רצוי, שכן בהקצפה של אבקת חלב מדוללת נוצר קצף מיותר.
• לאחר שדילל את תרכיז אבקת החלב, השאר את המשקה להתבשל לפרק זמן קצר.

תוכלו ללמוד עוד על ממה ואיך מכינים אבקת חלב בסרטון הבא.