איך להרתיח חלב נכון?

חלב הוא מוצר שימושי מאוד, אך בצורתו הראשונית הוא עשוי להכיל מיקרואורגניזמים שמזיקים מאוד לבריאות האדם. כדי להגן על עצמך מפני מחלות ולהאריך את חיי המדף של החלב, מומלץ להרתיח אותו. התהליך הוא לא כל כך פשוט, אבל אם כל הכללים מבוצעים, זה יביא את התוצאה הראויה.

על ידי גידול פרה בעצמך וטיפול נכון בה, אתה לא יכול לפחד לשתות חלב טרי. אבל כאשר קונים מחקלאים אחרים, אתה צריך לשחק את זה בטוח ולקחת בחשבון את הליך הרתיחה.

הסיבות מדוע אתה בהחלט צריך להרתיח מוצר תוצרת בית הן כדלקמן.

• יכולת העברת מחלות לבעלי חיים. כתוצאה מעובדה זו, מיקרואורגניזמים מסוכנים יכולים גם להיכנס לחלב. טיפול לא נכון בפרה מוביל לאותה תוצאה.
• המוצר עשוי להכיל אנטיביוטיקה. סביר להניח שהם הוזנו לבעל החיים על מנת למנוע מחלות.
• בשל תכולת חיידקי חומצת החלב, חלב טרי יכול להחמצמ מיד ביום החליבה.
• האדם שחלב את החיה בעצמו לא יכול היה לעמוד בכללים שנקבעו להליך.
• ייתכן שאחסון והובלה של סחורות בוצעו ללא שמירה על תקנים סניטריים.

לאחר רתיחה, האלמנטים הבאים נעלמים:

• חיידקים פתוגניים מעור הפרה, חולבת או מהאוויר (תהליך הרתיחה מסייע להרוג ברוצלוזיס, למשל);
• חיידקי חומצה לקטית, הנחוצים למחמצת (אך בשל עובדה זו, המוצר מאוחסן זמן רב יותר);
• אנזימים המאפשרים לתינוקות לעכל פורמולת חלב (מבוגרים יכולים לקבל אותם ממוצרי חלב מותססים);
• ויטמין C ועוד כמה שאינם עמידים במיוחד לטיפול בחום (אך יש מעט מאוד רכיבים כאלה במוצר הראשוני);
• אימונוגלובולינים הדרושים רק לעגלים.

אך יחד עם זאת, המוצר שומר על:

• סידן הוא המרכיב החשוב והשימושי ביותר;
• חלק ניכר של ויטמינים ומינרלים;
• שומנים וחלבוני חלב.

חלב נוטה להישרף. על מנת להימנע מעובדה זו, עליכם לבחור את המנות הנכונות.

מומלץ להרתיח את המוצר:

• בתבנית אלומיניום;
• במיכלי זכוכית;
• במיכלי נירוסטה.

לא מומלץ לבצע את התהליך עם דוד, שכן כך תיווצר שכבה גדולה של אבנית, והחלב מסביב למכשיר יישרף. עדיף גם לקחת כלים עם תחתית עבה. חל איסור מוחלט לחמם חלב בכלי אמייל.

ראשית אתה צריך להכין את הכלים כראוי, כדי שחלב תוצרת בית (כפר) לא יברח ויישרף, כלומר:

• לשטוף את המיכל במים קרים;
• הניחו את הצלוחית הפוכה על תחתית התבנית.

נקודת הרתיחה של חלב פרה היא כ-100 מעלות. עם רתיחה ישירה, אתה צריך לקחת לחלוטין את כל התהליך בשליטה ולערבב מעת לעת את החלב.אתה לא יכול להסתדר בלי היווצרות של קצף, אז אתה צריך להסיר אותו עם כפית כפי שהוא נוצר. הליך הרתיחה מתבצע על אש נמוכה.

אתה יכול להסיר אותו מהכיריים לאחר 2-3 דקות של רתיחה. אין צורך להסיר את הסרט המופיע בתהליך הקירור, שכן מרוכזת בו כמות גדולה של אלמנטים הדרושים לגוף.

אם לא ניתן להימנע משריפה, מומלץ לשפוך את החלב בהקדם לכלי אחר, אותו יש להניח בכלי עם מים קרים.

אפשר גם להרתיח חלב במיקרוגל. במקרה זה, יותר ויטמינים ומינרלים מתאדים, אבל זה לא עובדה שחיידקים פתוגניים ייעלמו לחלוטין. לכן, עדיף עדיין לעשות את זה על הכיריים.

תנור מיקרוגל יעזור להרתיח חלב בפרק זמן קצר יותר, וימנע את בריחתו. לשם כך, יוצקים את הנוזל לתוך ספל רגיל או מיכל דומה (אך לא עשוי ממתכת) ומניחים בו כף עץ או מקל ארוך למדי. שיטה זו תאפשר לנוזל להתאדות דרך החור ולמנוע שחרור מהיר של קצף. לוקח 20 שניות לחמם את החלב, תוך כדי הוצאתו וערבוב 2-3 פעמים. זה לא נותן לו לברוח.

מותר גם להרתיח אותו בסיר איטי. כדי לעשות זאת, בחר במצב "קיטור / פסטה" או "דייסת חלב / דגנים" (כמו ב-Redmond multicookers, למשל) ובצע את ההליך במשך 7-10 דקות. תחילה עליך להסיר את שסתום הקיטור.

לא מומלץ לבצע את ההליך בצורה זו, מכיוון שהקומקום החשמלי אינו מיועד להרתיח חלב.זה לא מתאדה, זה פשוט נשרף. השומנים והחלבונים הכלולים בתערובת החלב יבלטו ויהוו שכבה מעל. הוא לא נותן לחלב לרתוח. אם אין אדים, הקומקום לא יכבה מעצמו. כל העובדות הללו מצביעות על כך שלא ניתן לחמם חלב בקומקום.

חלב מבושל בדרך כלל במשך 2-3 דקות, אבל כדי שילד ישתמש בו, כמה מומחים ממליצים להגדיל את התהליך ל-10 דקות. עם זאת, פתוגנים כבר נהרגים כאשר מגיעים לנקודת הרתיחה, וניתן בהחלט להגביל את עצמך ל-3 דקות.

כמה עצות שימושיות לתוצאות טובות יותר מתוארות להלן.

• במידה ולא נמצאה בבית צלוחית בגודל המתאים, ניתן לשמן את שולי המחבת בכל שומן לפני הוספת חלב, אז היא לא תישרף ויברח.
• כדי למנוע מהחלב להתכרבל ולא חמוץ, גם בתנאי מזג אוויר חמים, ניתן להניח אותו בקערת זכוכית או אמייל ולהניח בכלי עם מים קרים. מכסים את המכשיר בגזה (מגבת) מלמעלה ומניחים את פינותיו גם במים.
• הוספת כפית סוכר תוך כדי הרתחת החלב תעזור להגדיל את חיי המדף שלו.
• באור, החלב מאבד כמות גדולה של ויטמינים, ולכן הוא נשמר במקום חשוך וקריר.
• ישנה שיטת אחסון ללא מקרר. יש צורך להרתיח את המוצר 2 פעמים ביום, ולהשאיר את המיכל פתוח עד להתקררות מלאה.

לפיכך, חלב פרה טרי חייב להיות מבושל. יחד עם זאת, תכונות שימושיות יישמרו (רובם), אך חיידקים פתוגניים כבר לא יכולים לפחד.

תוכלו ללמוד עוד על איך להרתיח חלב כמו שצריך בסרטון הבא.