כיצד לקבוע את תכולת השומן של חלב בבית?

בתהליך המעבר לתזונה בריאה ומאוזנת, רוב האנשים מתחילים לשים לב יותר לצריכת הקלוריות שלהם. תשומת לב מיוחדת מוקדשת למוצרי חלב, שתכולת הקלוריות שלהם נקבעת במידה רבה על ידי אחוז השומן בהרכב. ואם לא יהיו קשיים בקביעת אחוזי השומן במוצרי חלב שנרכשו בחנות, שכן יצרנים אכפתיים מציינים זאת על האריזה, אז מה לגבי מי שמעדיף מוצרים תוצרת בית על מוצרים קנויים בחנות? את התשובה לשאלה זו תמצא להלן.

ככלל, מגדלי בעלי חיים מתמודדים עם המשימה להגדיל את התפוקה של בעלי חיים. מוצר המתקבל מפרה, שעל איכותו ניתן להשפיע על ידי מגדל מנוסה, הוא חלב. מישהו מבקש להגדיל את מספר תנובות החלב, מישהו מנסה בכל כוחו להעלות את אחוזי השומן במוצר.

מכשיר הקובע את תכולת השומן במוצרי חלב נקרא מנתח איכות חלב ושייך לקטגוריית הציוד היקר.עבור ייצור תעשייתי וחקלאות גדולה, גורם מכריע כזה הוא מרכיב חשוב בעסק כולו. אמנם עבור מגדל בעלי חיים שמחזיק פרה אחת או שתיים, זה מותרות בלתי נסלח. עם זאת, שאלת קביעת תכולת השומן בחלב פרה עדיין פתוחה.

אחת השיטות מבוססת על התכונה הבסיסית של החלב - קל משקל. השומנים הכלולים במוצר החלב דומים חזותית לכדורים קטנים. הם מבוססים על גליצרין וחומצות שונות. לכן, ככל שאחוז השומן במוצר גדול יותר, כך גודל הכדורים קטן יותר. והצמיגות של העקביות גדולה יותר. בשל העובדה שיש שומנים בחלב, שמנת, שהיא חומר עתיר קלוריות, יכולה להיווצר בחלב. בהקשר זה, אנו יכולים להסיק שאחוז גבוה של שומן שווה תכולה קלורית גבוהה של המוצר. במאה גרם חלב, ההתכתבות תהיה בערך כך:

• נטול שומן מכיל כשלושים ואחת קילוקלוריות;
• בשני אחוז - ארבעים וארבע קילוקלוריות;
• בשלושה אחוזים, חמישים ושתיים;
• בארבעה אחוזים, שישים;
• בחמישה אחוזים, שבעים ושתיים;
• בשישה אחוז חלב - שמונים וארבע קילוקלוריות.

על מנת לקבוע באופן עצמאי את אחוז השומן בחלב תוצרת בית, נדרש הליך פשוט למדי.

• כדי להתחיל, קח מיכל בגודל בינוני עמוק. לשטוף היטב ולייבש אותו. בתור מיכל, אתה יכול להשתמש בצנצנת זכוכית רגילה.
• לאחר מכן יוצקים כמות קטנה של חלב תוצרת בית לתוך המיכל. אם אתה משתמש בצנצנת (0.5 ליטר), מלא אותה בנוזל עד הצוואר.
• לאחר מכן, בעזרת סרגל בית ספר רגיל, מדדו את המרחק מתחתית המיכל אל פני החלב. רצוי שהמרחק לא יעלה על דצימטר אחד.
• לאחר מכן הניחו את המיכל עם החלב במקום חשוך בו הטמפרטורה אינה נמוכה מעשרים ושלוש מעלות.
• השאר את המיכל לתשע השעות הבאות. לאחר זמן זה, תוכל לראות את מראה השמנת על פני החלב. נפח התצורות הקרמיות שיתקבלו יהווה פרמטר לקביעת אחוזי השומן בחלב.
• ואז לוקחים את אותו סרגל, שמדד את החלב. מבלי להחליק מהקרם, מודדים את השכבה שלהם. מילימטר אחד הוא אחוז שומן חלב. לדוגמה, אם לאחר תשע שעות נוצרה שכבת שמנת של שלושה מילימטר על פני החלב, אז יש לך מוצר חלב עם אחוז שומן של שלושה אחוזים.

שיטה אחרת תדרוש משקל מטבח. ראשית, קחו את המוצר המיושב מהניסיון הקודם ובעזרת עיפרון פשוט סמנו את הגבול בין שמנת לחלב על המיכל. לאחר מכן יוצקים את התוכן לתוך מיכל אחר. לאחר מכן, כאשר מים נשפכים לכל אחד מהגבולות המסומנים, נפחם נמדד באמצעות משקל מטבח. בתום המדידות, משקל הנוזל בין הגבולות מחולק במשקל הכולל של המים. הנתון המתקבל מוכפל במאה אחוז.

לכן, ניתן לקבוע את אחוז השמנת והשומן.לדוגמה, תכולת שמנת של חמישה עשר אחוז מצביעה על כך שחלב מכיל רק עשרים וחמש מאיות אחוז השומן.

למרות העובדה שרוב הרכב החלב הוא מים (קצת פחות משמונים ושמונה אחוז), האחוז הנותר מזין ומועיל לגוף האדם. כמות החלבון, סוכר החלב, יסודות קורט חיוניים ושומנים בהרכב מוצרי החלב תלויה במידה רבה בגורמים הבאים:

• גנטיקה, מוצא, גיל החיה;
• תקופת הנקה;
• תנאים שבהם החיה מוחזקת, תזונה;
• "פרודוקטיביות" של פרה;
• שיטות חליבה;
• עונה;
• נוכחות או היעדר מחלה בבעל חיים.

שומנים בהרכב חלב פרה הם המרכיב היקר ביותר שלו. זאת בשל העובדה שבמוצרי חלב בעלי אחוז שומן גבוה יש גם כמות גדולה של חלבון, שהוא חומר הבניין העיקרי לגוף האדם. אחוז השומן הכלול וכמות החלב המיוצרת גדלים בהתאם למספר העגלים. ההמלטה היא השלב האחרון בהריון של פרה, המסתיים בהופעת עגל. לאחר שהפרה מגיעה לגיל שש שנים, תנובת החלב ותכולת השומן יורדת בהדרגה.

אין לצפות לחלב עתיר שומן מפרה צעירה שהמלטה לאחרונה, אם כי מגדלים רבים או בעלי בקר טוענים כי לאחר לידתו של עגל, פרה מייצרת את המוצר השמן ביותר אי פעם. עם זאת, הצהרה זו אינה נכונה לחלוטין, שכן השימוש בה ללא עיבוד מיוחד הוא בלתי אפשרי.

הקולוסטרום המופרש מהעטין של הפרה בשלושת-ארבעת הימים הראשונים מיועד לעגל, שגופו הגדל צריך לקבל חומרים שימושיים ומזינים. לאחר השבוע הראשון לאחר הלידה, תכולת השומן בחלב יורדת. רוב המגדלים מגנים על הפרות שלהם מפני הריון אפשרי, שכן ההמלטה מתרחשת בדרך כלל בחורף.

הרכב החומרים הכלולים ואינדיקטורים שלהם מצוינים על ידי היצרן על אריזת מוצר החלב ויש לברר אותם. יצרנים מצפוניים במיוחד עורכים סיכומי מידע נפרדים על התוויות לגבי הערך התזונתי של החומרים הכלולים ואחוז השומן. במצב כזה יש לצרכן בחירה. האם המוצר מעוקר או מפוסטר, מותך או דיאטטי - אחד הקריטריונים יכריע.

בהעדפה למוצרי חלב שנרכשו בחנות, הצרכן מסתמך על הדעה שגבו רוב האנשים לגבי הסכנות של חלב גולמי, לעתים קרובות על סמך הצהרות של חברות תעשייתיות. עם זאת, רכישת חלב מחווה מוכחת עם בעלים נקיים ואחראיים תביא יותר יתרונות מאשר קניית מקבילה שנרכשה בחנות. אבל אסור להזניח את הפסטור, גם אם מתבצע בבית.

ואכן, הסבירות לקבל את התסמינים לעיל היא די גבוהה. עם זאת, לרוב זה לא נובע מאחוז גבוה של תכולת שומן, אלא מאי עמידה בתקנים סניטריים או שיטות חליבה. על מנת למקסם את היתרונות של שתיית חלב ביתי מבלי לגרום לקלקול קיבה, מומלץ לעקוב אחר מספר המלצות.

• שתיית חלב חם או חם תוצרת בית מועילה יותר לגוף. מכיוון שהקיבה קשה מאוד לעכל את המוצר הקר, מה שמאלץ אותו לייצר בנוסף מיץ קיבה.
• מומלץ לסרב לשימוש בו-זמני בחלב ביתי מלא בשומן ובמזון מלוח או חמוץ. מותר להוסיף לחלב סוכר מגורען או להכין באמצעותו דגנים שונים.
• מקובל להוסיף תבלינים כמו קינמון ושורש ג'ינג'ר.

הסרטון הבא מציג שיטה לקביעת צפיפות החלב.