איך מפוסטר חלב?

אדם שואף כל הזמן ללמוד כיצד להאריך את חיי המוצרים, אך במקביל מתפתחות טכנולוגיות שאינן משפיעות בשום צורה על התכונות המועילות. טכנולוגיית הפסטור התגלתה במאה ה-19 על ידי אדם בשם לואי פסטר. זה היה זה שהפך למייסד האימונולוגיה וגילה את האפשרויות של טיפול בחום של מוצרים, שיכול להגדיל באופן משמעותי את חיי המדף שלהם.

לעתים קרובות על המדפים של החנויות ניתן למצוא חלב ומוצרים אחרים המעידים על כך שהם מפוסטרים. למעשה, מילה מורכבת כזו פירושה פשוט שהחלב טופל בטמפרטורה גבוהה, כלומר, הוא חומם, אך לא מבושל, כי אז הוא יאבד את התכונות המועילות שלו. זה מספיק כדי לחמם עד 60 מעלות ולהחזיק בטמפרטורה זו במשך חצי שעה כדי להשמיד חיידקים פתוגניים. אם הטמפרטורה מגיעה ל-80 מעלות, אז 20 דקות מספיקות.

זמן זה מספיק כדי שחלק מהחיידקים ימותו, והחלק השני כדי להפחית את הפעילות.

עקרות בית צעירות רבות אינן יודעות אם ניתן לפסטר מוצר בבית ומה נדרש לשם כך. אכן, פסטור של חלב בבית אפשרי. הם משתמשים לא רק בכיריים גז, אלא גם בתנור, אתה יכול אפילו לפסטר בסיר איטי.

אם קונים חלב ב"טטרפאק", אז מומלץ לחמם אותו לא בסיר, אלא להניח את האריזה בכלי עם מים מחוממים. למעשה, תהליך הפסטור יהיה זהה, רק התכונות המועילות יישמרו טוב יותר, והמשקה יעבור פחות שינויים. התהליך מתבצע פעם אחת, וזה מספיק כדי להגן על עצמך. חלב לא ישתפר אם הוא מבושל כל הזמן, אבל יהיו פחות ופחות תכונות שימושיות בכל פעם.

כטיפ שימושי, מומלץ לקרר מיד חלב טרי, אחרת הוא יחמץ תחת הטמפרטורה שלו תוך מספר שעות. עדיף לשמור חלב במקרר בכלי זכוכית. אבל אחסון משקה במיכלי מתכת ופלסטיק אינו מומלץ, מכיוון שהחומרים יכולים להגיב עם הנוזל ולהעניק לו תכונות שליליות.

יש רק דרך אחת להכין חלב מפוסטר כראוי בסיר לבישול איטי, וזה נובע מהתכונות של מכשירי חשמל ביתיים. כשהציוד הופיע במטבח של מארחת מודרנית, זה הקל על תהליכים רבים. בפנים מבשלים נפלא תבשילים, דגני בוקר ועוד. אפשר גם לפסטר בו חלב בקלות מבלי לעמוד ליד הכיריים ולראות אותו בורח. יתר על כן, לא הזמן משחק תפקיד מכריע, אלא הטמפרטורה במהלך תהליך הטיפול בחום, ולכן לא קל לווסת את מידת החימום.

עם multicooker הכל קל: יש מצב בציוד, המארחת צריכה רק להגדיר אותו וללחוץ על הכפתור. אם עוברים עיבוד חלב תוצרת בית, מספיק להגדיר אותו ל-80 מעלות ולכוון את הטיימר ל-20 דקות. למולטי-קוקרים חדשים יש מצב נוסף, הנקרא "פסטור".אתה רק צריך לשפוך חלב לתוך מיכל, לשים אותו בפנים וללחוץ על הכפתור המתאים.

על מנת שהמשקה יאוחסן היטב גם בצורה המעובדת, הכלים שבהם הוא נמזג לאחר מכן לאחסון חייבים לעבור גם טיפול בחום. עדיף להשתמש בצנצנות זכוכית עם מכסה הדוק.

הפסטור יכול להיות מכמה סוגים, בהתאם לטמפרטורה שבה הוא מתבצע:

• ארוך;
• טמפרטורה גבוהה במיוחד;
• טמפרטורה גבוהה לטווח קצר.

תהליך הטיפול בחום בן שלושים דקות נקרא פסטור לטווח ארוך. במקביל, הטמפרטורה נשמרת על 60 מעלות. במונחים של הרס של מיקרואורגניזמים, זוהי השיטה הדורשת זמן רב, אך גם יעילה.

בבית, אי אפשר לבצע עיבוד לטווח קצר בטמפרטורה גבוהה; סוג זה של פסטור אופייני למתקנים תעשייתיים. ההליך דורש ציוד מיוחד שיכול לחמם חלב ולקרר אותו תוך מספר דקות. אחד החסרונות המשמעותיים של סוג זה של עיבוד הוא הדיוק: אם החלב ייחשף לכמה שניות, אז המיקרואורגניזמים לא ימותו, ואם הוא נחשף יתר על המידה, אז הוא יאבד את כל התכונות המועילות שלו.

זו אחת הסיבות לכך שחלב מפוסטר משתנה באיכותו ממפעל למפעל. אפילו קבוצות שונות של משקה מאותו צמח עשויות להיות שונות בתכונותיהן.

באשר לחימום מיידי, הוא הומצא במקור עבור אמהות חולות ב-HIV, ולכן אינן יכולות להניק את ילדיהן. השיטה זמינה לשימוש בבית, וליישום יהיה צורך לארגן אמבט מים. לפסטור תצטרך 2 מיכלים: אחד גדול והשני קטן יותר.מים מוזגים לתוך הראשון ומעלה באש, השני עם חלב מונח על מים. ברגע שהסיר הראשון מתחיל לרתוח, אפשר להסיר את החלב מהאש.

ישנם מתנגדים רבים לתהליך הטיפול בחום בחלב, המאמינים שברגע החימום הוא מאבד את תכונותיו השימושיות והופך חסר תועלת עבור גוף האדם. הם טוענים שפסטור משקה הכרחי רק כדי להגדיל את חיי המדף שלו ותו לא. מתוך בורות של ניואנסים רבים, הם, מבלי לדעת זאת בעצמם, מדברים על עיקור כאשר טמפרטורת החלב מגיעה ל-100 מעלות. רק במקרה זה, הרס של תרכובות שימושיות מתרחש, אך לא בתהליך של פסטור, כאשר הטמפרטורה המקסימלית מגיעה ל-80 מעלות.

תוכלו ללמוד עוד על אופן הפסטור של חלב בסרטון הבא.