איך לבשל חלב מרוכז בבית?

חלב מרוכז הוא מאכל טעים המוכר לכולם מילדות. זה, בניגוד לחלב רגיל, יכול להישמר במשך זמן רב בטמפרטורת החדר, הוא מתווסף לקפה ותה, מוגש עם פנקייקים, מאפים ומנות אחרות. איך לבשל חלב מרוכז בבית כך שלא רק יהיה לו טעם של חלב שנקנה בחנות, אלא גם הרבה יותר בריא?

הטכנולוגיה להכנת חלב מרוכז לפי GOST פותחה עוד בשנת 1952. אז היו הרבה דרישות מחמירות למוצר המתוק, למשל, תכולת שומן של לפחות 8.5%, כמות מסוימת של סוכר והיעדר תוספים כימיים. כמובן, באותם ימים, רק מוצרים טבעיים שימשו לייצור. היום קשה למצוא מוצר זהה בחנויות, עם זאת, אפשר להכין חלב מרוכז כמה שיותר קרוב בטעם בבית.

זנים רבים של חלב מרוכז מודרני מתוצרת המפעל עשויים ממוצרי חלב נחותים בתוספת שמן דקלים זול, לקטוז ורכיבים אחרים. לכן, יש עקרות בית שאינן סומכות על חנויות ומעדיפות מתכונים תוצרת בית. המאפיין העיקרי של ייצור חלב מרוכז מתוצרת המפעל על פי תקני GOST הוא פסטור ארוך טווח בטמפרטורה של 60 עד 65 מעלות. יחד עם זאת, אלמנטים שימושיים רבים נשמרים במוצר: שומני חלב, חלבונים, פחמימות, ויטמינים.

יש גם טכנולוגיות לבישול ביתי מהיר שבהן לא מתבזבז זמן, אבל מרכיבים שימושיים רבים נהרסים, אבל הטעם נשאר זהה. כדי להכין בבית מוצר חלב מתוק מלא שאינו נחות ממותגי המפעל הטובים ביותר, יש להקפיד על התנאים הבאים:

• לבישול, קח חלב עם תכולת שומן של לפחות 3%, באופן אופטימלי 5%;
• יש לבשל רק מוצר טרי, אחרת הוא עלול להתכרבל במהלך הבישול, וכדי להימנע מכך, ניתן להוסיף מעט סודה - 1 ליטר בקצה כפית;
• כדי למנוע שריפה, עדיף לקחת מחבת אמייל עם תחתית עבה;
• במהלך הבישול, אתה חייב כל הזמן לערבב את החלב עם כף כך שהוא לא ישרף ויברח;
• חשוב לא לעכל את המוצר, אחרת הוא יהפוך לנוזלי, ולאחר הבישול הקפידו לתת לחלב המרוכז להתקרר.

על פי GOSTs הקיימים, תכולת הקלוריות של חלב מרוכז יכולה להיות בין 164 ל-312 קק"ל ל-100 גרם, קל להשיג זאת בבית באמצעות מוצר בעל תכולת שומן מתאימה וכמות מספקת של סוכר. יש אנשים שמוסיפים מעט חמאה לחלב מרוכז תוצרת בית: זה מגדיל את תכולת הקלוריות והופך את העקביות לסמיכה יותר.

אפשרות טובה מאוד היא להשתמש בחלב פרה טבעי, אם יש לך גישה אליו. זה לא סוד שללא יוצא מן הכלל, כל מוצרי החנות עשויים מאבקה יבשה, בכל מקרה הם לא כל כך שומניים ואיבדו מספר רכיבים שימושיים.אבל חלב כפר אינו מפוסטר, כדי להכין ממנו חלב מרוכז, נדרשים טריקים מסוימים: סינון, הרתחה, אחרת החלב המרוכז עלול להתכרבל במהלך הבישול.

לבסוף, נכון לעכשיו יש מספר רב של מכשירי חשמל ביתיים "חכמים" - רב כיריים, מעבדי מזון, סירי לחץ. יש להם את היכולת לבשל במהירות וללא כל טרחה חלב מרוכז בבית. יחד עם זאת, חלב לא יברח ולא יישרף. לחלק מהמכשירים יש אפילו מצבים מיוחדים להכנת מוצר כזה.

ראשית, כדאי לשקול איך אתה יכול לבשל חלב מרוכז קלאסי מחלב פרה בבית על פי GOST. זהו מתכון ללא תוספים מיותרים, הוא כמעט לא יהיה שונה בטעמו מהדוגמאות הטובות ביותר שניתן למצוא היום במבצע. 50 מ"ל מים יוצקים לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים 250 גרם סוכר והסירופ מבושל על אש נמוכה עד לקבלת עקביות הומוגנית. יוצקים לתוכו 0.5 ליטר חלב, ואז הגדרנו את האש למינימום, יש להרתיח את המסה במשך 2-3 שעות, תוך ערבוב מעת לעת.

התוצאה היא מסה עבה עם צבע שמנת אופייני עם גוון צהבהב. יש לתת לחלב מרוכז להתקרר, ולאחר מכן הוא מוכן לשימוש. ניתן לאחסן מוצר כזה בבקבוק פלסטיק או בכלי פתוח אחר במקרר עד 30 יום. אפשר להכין חלב מרוכז העשוי לפי מתכון זה לאורך זמן. לשם כך מגלגלים צנצנות סטריליות, השיטה אינה שונה מהכנת לחמניות אחרות לחורף, בצורה זו ניתן לאחסן חלב מרוכז למספר שנים.

לטעם חלבי בולט יותר, לפעמים מכינים חלב מרוכז מאבקת חלב מלא.אבל כדאי לזכור שלא ניתן להשתמש במים לפירוק, אחרת החלב המרוכז יהיה חסר טעם לחלוטין. למחבת יוצקים 300 גרם של מוצר נוזלי, מוסיפים 300 גרם סוכר, הכל מחומם ל-60 מעלות. ואז יוצקים שם תרכיז בכמות של 300 גרם בזרם דק, יש צורך לערבב כל הזמן את המסה עם מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים. יש לשמור על הטמפרטורה קבועה, לבשל שעה.

אתה יכול לבשל חלב מרוכז תוצרת בית משמנת. מלכתחילה יוצקים 50 מ"ל מים לסיר עם תחתית עבה, יוצקים 1.2 ק"ג סוכר ומכינים סירופ על אש גבוהה. לאחר מכן, 1 ליטר שמנת עם תכולת שומן של 30% מונח באמבט מים, יוצקים לתוכו סירופ מבושל ו-0.5 ק"ג אבקת חלב. הכל מעורבב ומבשל על אש נמוכה במשך שעה.

אם הזמן קצר, אז אתה יכול לבשל חלב מרוכז במהירות. לשם כך יוצקים 300 מ"ל חלב לסיר עמוק, יוצקים 300 גרם אבקת סוכר, הכל מביא לרתיחה על אש נמוכה. לאחר מכן מוסיפים 30 גרם חמאה, התערובת מבושלת על אש חזקה, וכדי שהחלב לא יברח יש לערבב אותו כל הזמן. אז אתה יכול לבשל את המוצר תוך 10 דקות. אם אבקת סוכר אינה בהישג יד, אז סוכר רגיל יכול להיות לטחון במטחנת קפה.

עבור מתכוני קונדיטוריה רבים משתמשים בחלב מרוכז מבושל. יש לו גוון חום בהיר אופייני וטעם נעים מאוד. באופן מסורתי, מנה כזו מבושלת בתנור או מבושלת בסיר מים במשך 2-3 שעות. לשיטה יש חסרונות: ראשית, זמן בישול ארוך, ושנית, אי אפשר לפתוח מיד פחית ברזל, חלב בלחץ יברח מבפנים.

לכן, כיום עקרות בית יודעות דרך יעילה לבישול במיקרוגל, היא מתאימה גם למוצרים מפעל וגם למוצרים ביתיים.חלב מרוכז צריך להיות מבושל בכלי קרמיקה או זכוכית, מכיוון שלא ניתן להכניס מתכת לתנור מיקרוגל. המנה מבושלת בהספק מוגדר של 700 W, כל 2 דקות יש להוציא את המיכל ולערבב. זמן הבישול הכולל הוא 20 דקות. היתרון הוא שהמוצר עצמו ומידת המוכנות שלו תמיד נראות באופק.

חלב מרוכז במיכל פתוח יכול להישמר בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים בלבד. אם אתה מכניס אותו למקרר, התקופה גדלה לכחודש. הדרך הטובה ביותר לאחסון ארוך יותר היא לגלגל את החלב המרוכז לצנצנות זכוכית מעוקרות.

חלב מרוכז תוצרת בית ניתן לגוון בטעמים שונים. השוקולד והקקאו הנפוצים ביותר, ונילין וקינמון. ישנם מתכונים רבים, אם כי רוב האנינים אוהבים את הטעם החלבי הטבעי המוכר מילדות. אם אתה עוקב אחר כל הדקויות של המתכונים בצורה נכונה, אתה תמיד מקבל מסה הומוגנית ועבה. אבל לפעמים, מסיבות שונות (תכולת שומן לא מספקת של חלב או מעט סוכר), המוצר מתברר כנוזל. אתה יכול לעבות חלב מרוכז תוצרת בית על ידי הוספת עמילן, אם כי זה משפיע לרעה על הטעם.

כיצד לבשל חלב מרוכז, עיין בסרטון הבא.