איך מתסיסים חלב בבית?

חלב הוא מוצר טעים ובריא שנותן הנאה לילדים צעירים, אך לא כל אורגניזם בוגר סובל בקלות לקטוז. יש דרך פשוטה לצאת מהמצב הזה - לצרוך מוצרי חלב חמוץ. הם גם טעימים וגם בריאים. חלב מותסס עם חיידקים מסוימים משפר את תפקוד מערכת העיכול, מסייע בדיסבקטריוזיס, גזים, משקם פלורה מועילה לאחר נטילת אנטיביוטיקה והרדמה כבדה. בבית, אין צורך להגביל את עצמך ליוגורט, אתה יכול לבשל חלב אפוי מותסס, קפיר, יוגורט ואפילו גבינה.

מספיק לזרוק קרום לחם לחלב טבעי ולחכות שיהפוך חמוץ. עם מוצר תעשייתי, הכל לא כל כך פשוט, יש לו חיי מדף ארוכים, מה שמעיד על נוכחות של חומרים משמרים ומייצבים. אפילו יותר גרוע אם החלב הוא אבקת. מוצר כזה נשמר חמים במשך ימים ובמקום להחמצה מתקבל נוזל רקוב ומעופש. מהאמור לעיל ניתן להסיק: מוצרי חלב מותסס טובים מתקבלים מחלב ביתי מלא. אם המוצר נרכש ברשת הפצה, כדאי לשים לב לתאריכי התפוגה. המשקה חייב להיות טרי, עם חיי מדף מינימליים מומלצים. אבקת חלב אינה מתאימה למוצרי חלב מותסס איכותיים.

השיטה המקובלת להחמצה היא יוגורט.אם אתם צריכים קפיר, יוגורט או חלב אפוי מותסס, השתמשו בתוספים מיוחדים המכילים תרביות מועילות של קפיר או חיידקי יוגורט. שקיות עם ביפידובקטריה יבשות נרכשות בבתי המרקחת. תוספי מזון בצורת רטבים חלביים מתקבלים ממחלבות או מחברים שרכשו אותם במחלבה ושומרים על כדאיות החיידקים באופן קבוע.

להכנת יוגורט אפשר להרתיח חלב, אבל גם רק חם מתאים. בחורף, קשה להסתדר בלי מכשיר יוגורט או מכשירי חימום אחרים. אפשר לעטוף חלב בשמיכה. בקיץ, במטבח חם, המוצר הופך חמוץ מעצמו. כדי להאיץ את התהליך, מוסיפים לליטר חלב 0.5 כוסות מהחלב הקודש או קרום לחם, ומשאירים את ההרכב למשך 10-12 שעות.

להכנת משקאות אלו משתמשים בפטריית קפיר, הנקראת גם חלב או טיבטית. בעזרתו מכינים מדי יום מנת קפיר טרייה, והעודפים הגדלים של הפטרייה מחולקים לחברים. אפשר להשתמש במחמצת מחלבית או בקפיר באיכות טובה (1 כף לליטר חלב). התהליך הנוסף של הכנת המשקה זהה לזה של חלב מכורבל.

אם שמים חיידקי יוגורט במקום סטרטר קפיר ומניחים אותו בחום, מקבלים יוגורט ביתי. ילדים יכולים להוסיף לו את הריבה האהובה עליהם או פירות טריים. המיקרופלורה של יוגורט תובענית יותר בתנאי הטמפרטורה.

תסיסת קפיר עם bifidumbacterin ניתן לקנות בכל בית מרקחת.עבור חצי ליטר חלב, הוא יצטרך בקבוק אחד. מוצר זה, בשל התכונות הפעילות הביולוגית שלו, שימושי אפילו לתינוקות. להכנת משקה יש לשפוך מעט חלב חם לבקבוק עם ביפידומבטרין ולערבב היטב. מוסיפים את ההרכב שנוצר לחלב הנותר, עוטפים בשמיכה ומניחים על החמצה. למוצר המוגמר יש ערך של לא יותר משבעה ימים, ואז החיידקים מתים.

חלב אפוי מוכן מתאים להכנת ריאז'נקה. כף אחת של קפיר מתחיל יש לשים בליטר אחד של חלב אפוי חם. במקום חיידקי קפיר, אפשר למלא אותו בחלב מקורה תוצרת בית או שמנת חמוצה. מכניסים לאש ומחכים להחמצה.

המתכון הזה מיועד למי שרוצה לבשל חלב אפוי בעצמו. אם אתה עושה הכל נכון, אתה מקבל מוצר מאוד טעים ובריא. כדי להכין אותו, כדאי לקחת חלב תוצרת בית עם אחוז שומן גבוה. יש להביא את המשקה לרתיחה, ואז לשפוך לסיר חרס ולכסות בצורה רופפת במכסה. סיר חלב מוכנס לתנור, מכוון לטמפרטורה המינימלית ונשכח למספר שעות. תהליך ההידרדרות נחשב שהושלם כאשר מופיע קרום אדום מעורר תיאבון, והחלב מקבל צבע קרמי נעים.

ריח של מוצר אפוי, המתפשט במטבח, יגיד לך מתי לכבות את התנור. אין להוציא מיד את המשקה, לתת לו לעמוד זמן מה. כשהחלב האפוי התקרר לטמפרטורת החדר, צריך להזיז בזהירות את הקרום, לשים כמה כפות שמנת חמוצה בסיר ולערבב. Ryazhenka מותסס במשך 8-15 שעות. כל הזמן הזה היא עטופה בשמיכה חמה.

כדי להכין סוג גבינה טרי בבית, עדיף לקחת חלב פרה או עיזים עם אחוז שומן גבוה. יש לתסוס אותו בתוספת של חיידקי חומצת חלב. מביאים את היוגורט שנוצר לרתיחה ומסננים, תוך השתחררות ממי גבינה חמה. עוטפים את המסה בגזה נקייה ושולחים מתחת לעיתונות. ניתן להתאים את צפיפות הגבינה לפי משקל העומס וזמן הבישול.

ניתן להשיג גבינה בצורה מהירה יותר, מבלי לחכות לתסיסה טבעית. לשם כך מביאים לרתיחה חלב טרי ומוסיפים לו כף מיץ לימון או מעט חומץ כדי להתכרבל במהירות. הגוש האלסטי שנוצר נשלח מתחת למכבש עד לקבלת הגבינה הרצויה.

מי שלא אוהב גבינה מצות, אפשר להכין עם מלח ותבלינים. לצורך כך יש צורך להרתיח חלב ולקרר לכ-40 מעלות. מוסיפים מלח, תבלינים, שמנת חמוצה למוצר החם ומחממים שוב. את המסה המתקבלת יש לסחוט ולערבב עם ביצה גולמית. לאחר מכן מחממים פעם שלישית, עד שהמסה מגיעה לכפית. המוצר המתקבל מוסר מהאש, מונח בשקית בד ונשלח בלחץ.

בליטר אחד של שמנת חמוצה, הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים דק, מלח לפי הטעם וכף אחת של מיץ לימון כדי לקרוץ את המוצר. אם אין לך לימון, חומץ יתאים. מערבבים היטב ומשאירים 4-5 שעות בחום. לאחר מכן מסננים את המוצר, עוטפים ומניחים במכבש עד שהגבינה מתבשלת במלואה.

בבישול מכינים מגוון מאפים מחלב מותסס: עוגות, עוגיות, לביבות שופעות.הוא מתאים לכמה סוגי סלטים ומרק טרטור עם מלפפונים טריים. אתה יכול להכין את זה באופן הבא: קח 0.5 כוסות חלב מכורבל, הוסף את החצי הנותר עם מים רותחים קרים או מרק מקורר, מקציפים במיקסר. מלפפון ללא עור חתוך דק לרצועות. קוצצים שן שום ומשפשפים במלח. קוצצים דק את השמיר. מערבבים את כל החומרים ומוסיפים כף אחת של שמן צמחי. השתמשו שוב במיקסר וערבבו הכל. את המרק אוכלים קר ולפני ההגשה מוסיפים חתיכת ביצה מבושלת.

בכל יום ניתן להשיג מוצרי חלב מותסס שונים, הכל תלוי בחלב, מחמצת, סביבת הטמפרטורה בזמן התסיסה וזמן התסיסה. הטעם של המוצר יהיה שונה, אבל היתרונות זהים - מוצר כזה ישפר את תפקוד מערכת העיכול.

תוכלו ללמוד עוד על איך לתסיס חלב בבית בסרטון הבא.