אילו סוגי חלב קיימים ובמה עדיף לבחור?

חלב הוא אחד המוצרים האהובים והפופולריים בקרב אנשים בכל היבשות. מוכר מילדות, הוא עוזר לשמור על בריאות וחסינות לאורך כל החיים. הנפוץ ביותר הוא חלב פרה, אולם במדינות מסוימות יש מוצרים של בעלי חיים אחרים. למד עוד על הזנים והשיטות לעיבוד חלב ממאמר זה.

בעבר אנשים לא עיבדו מוצרי חלב, אלא צרכו משקה טבעי. עם זאת, חיי המדף של החלב הטרי קצרים מאוד, לכן, תעשיית החלב עוברת בימים אלה הליך טיפול בחום לחלב פרה על מנת להגדיל את חיי המדף שלו.

בכל מפעל חלב קיימת שרשרת מסוימת של פעולות לייצור מוצר מפוסטר.

ראשית, מסופקים חומרי גלם לייצור, מהם יופק בהמשך המשקה. בשלב זה מתקיים הליך הקבלה וההערכה של איכות חומרי הגלם. מוצרים שהתקבלו חייבים לעמוד בסטנדרטים המפורטים ב GOST R52054-2003 "חלב פרה טבעי - חומרי גלם". לבדיקת התאימות נלקחת דגימה מכל מיכל ומוערכת לפי מספר קריטריונים, ולאחר מכן מוקצית להם קטגוריה.חלב מהקטגוריה הגבוהה ביותר, 1 ו-2, נחשב מתאים לעיבוד נוסף. לאחר מכן, חומר הגלם עובר את שלב הטיהור והנורמליזציה, ואז החלב עובר הומוגניות ונתון לטיפול בחום. לאחר מכן, המוצר המוגמר מקורר לטמפרטורה הנדרשת, ארוז באריזות עם סימון בתאריך הייצור, ומועבר לחנויות.

בארצנו ובמספר מדינות אחרות, כל מוצרי החלב הארוזים חייבים לעמוד בקפדנות GOST 31450-2013 "שתיית חלב. מפרטים". התקן מתאר את המראה ומאפיינים נוספים של משקה פרה עם תכולת שומן של פחות מ-10%, שעבר טיפול בחום.

התקן מפרט גם את הכמות המותרת של חומרים מסוימים במוצר המוגמר, מלחי מייצבים המותרים לשימוש, דרישות לאריזה וסימון חלב, כללי קבלה, שינוע ואחסון וכן שיטות בקרה.

עבור רבים, שתיית חלב קשורה לזיכרונות ילדות של חגים בכפר. ואכן, מוצר 100% טבעי ניתן למצוא רק בחוות. חלב כזה הוא בעל אחוז גבוה של תכולת שומן, הוא רגיש למיקרואורגניזמים של חלב מותסס, ולכן הוא נשמר לזמן קצר. ישנם שני סוגים של חומרי גלם טבעיים:

• לְהַכפִּיל - חומרי גלם שהתקבלו לאחרונה מבלוטות החלב של פרה שלא עברו טיפול בחום;
• כֹּל - שהרכבו לא עבר שינויים כלשהם מצד האדם.

לחלב טבעי השפעה חיובית על מערכת החיסון, מערכת העצבים והעיכול.חומר גלם זה מכיל ויטמין A, שימושי לראייה, ויטמיני B, עשיר בוויטמין D, אשר יגן על הגוף מפני אוסטיאופורוזיס ורככת. בין המינרלים, זרחן וסידן נצפים בכמויות גדולות - הם מסייעים בחיזוק העצמות. בנוסף, חלב טבעי מכיל:

• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• נתרן;
• סֵלֶנִיוּם;
• בַּרזֶל;
• מַנגָן;
• נְחוֹשֶׁת;
• אָבָץ.

מוצר זה נחשב לדל קלוריות. אבל כדאי לזכור שחלב טרי מאבד כמעט מחצית מתכונותיו המועילות תוך מספר שעות לאחר החליבה. אסור למכירה בשל הסיכון לחלות במחלות מסוכנות - לוקמיה וברוסלוזיס.

כל חומרי הגלם המסופקים למחלבות בתהליך עיבוד מכני למוצרים איכותיים עוברים טיפול בחום, המאפשר להגדיל את חיי המדף של החלב ולהצילו מזיהומים אפשריים. ישנם מספר סוגים של טיפול בחום בחלב.

עיקור כולל הבאת חומרי גלם לטמפרטורה של 115-120 מעלות. בשל כך, כל הנבגים של הפטרייה נהרסים. כאשר מבצעים עיקור לא בקנה מידה תעשייתי, אלא בבית, משתמשים בדרך כלל באמבט מים. זמן הרתיחה הוא כ-30 דקות, והצבע והטעם של המוצר העתידי תלויים בטמפרטורת המים. בייצור, חומרי גלם מחוממים בדרך כלל עד 130 מעלות חד פעמית או משתמשים בטמפרטורות גבוהות מאוד עד 140, וזמן ההחזקה הוא שעתיים.

פסטור הוא חימום של חומרי גלם חלב לטמפרטורה מתחת ל-100 מעלות. מטרת שיטה זו היא להיפטר מחיידקים פתוגניים. חדירה חוזרת ונשנית של מיקרואורגניזמים עוזרת להימנע מאריזה זהירה עם שימוש בחומרי חיטוי. לחלב מפוסטר יש טעם וארומה ייחודיים משלו. הסיווג של תהליך הפסטור בקנה מידה תעשייתי מיוצג על ידי שני זנים:

• טמפרטורה נמוכה, שבה חומר הגלם מחומם לטמפרטורה מקסימלית של 76 מעלות;
• טמפרטורה גבוהה, המתאפיינת בהגעה לטמפרטורות מ-77 עד 100 מעלות.

המוצר המפוסטר שומר על איכויות שימושיות רבות וניתן לצרוך אותו על ידי ילדים.

במהלך פסטור אולטרה או טיפול UVT, חומרי גלם בסביבת ואקום מחוממים לטמפרטורה של 145 מעלות למשך מספר שניות, ולאחר מכן מקוררים מיד ל-4-5 מעלות. כשהוא ארוז כהלכה, ניתן לאחסן חלב UHT ללא קירור למשך מספר חודשים. תהליך UHT יכול להיעשות בשתי דרכים. או שהמוצר נמצא במגע עם משטח שחומם לטמפרטורה הנדרשת, או שמעורבבים אדים סטריליים עם חלב גולמי.

בנוסף, ישנם עוד מספר סוגי חלב.

• נוֹרמָלִיזָצִיָה - זוהי רק התאמה של מרכיבי המשקה העתידי. התהליך כולל תחילה הפרדת השמנת, ולאחר מכן הוספת כמות השמנת הנכונה בהתאם לתכולת השומן הנדרשת.
• התאוששות הוא ערבוב של הרכיב היבש עם מים. חלב משוחזר צריך להיות מסווג כמשקה חלב.
• חלב מעורב מתקבל על ידי שילוב של מוצר חלב מפוסטר עם אבקה יבשה. שיטה זו מסייעת להתאים את מספר הרכיבים בהרכב המוצר המוגמר.
• משומן, שמנת, מים וחלב מרוכז חלב רקומביננטי. תוכניות מחשב משמשות לזיהוי תאימות המוצר ל-GOST. לעתים קרובות, רכיבים זולים ולא תמיד בריאים מתווספים להרכב של משקה כזה.
• לאנשים עם אי סבילות ללקטוז חלב ללא לקטוז. כחלק מהמוצר, גלוקוז וגלקטוז מופרדים. טעמו של המשקה דומה לחלב רגיל, והיתרונות בו אינם פחותים.

למרבה הצער, הקונה יכול להעריך את איכות החלב רק לאחר הרכישה. ישנן מספר דרכים פשוטות להעריך את הטבעיות של מוצר חלב בבית.

• יש צורך לקחת נייר לקמוס, להוריד אותו לכוס חלב ולהמתין קצת. כחול מציין נוכחות של סודה או אלקליות אחר במשקה, ואדום מציין תוספת של חומצות להלבנה. צבע לקמוס בלתי משתנה מעיד על היעדר תוספים.
• הוסף כמה טיפות יוד לחלב. אם המשקה הופך לכחול, אז עמילן קיים בו.
• אתה צריך לקחת את המוצר הנרכש ואלכוהול ביחס של 1: 2 ולנער. לאחר מכן יוצקים את התערובת לצלוחית ושימו לב לזמן היווצרות פתיתים לבנים. אם הם מופיעים לאחר 5 שניות, אז החלב הוא באיכות גבוהה. ככל שאתה צריך לחכות זמן רב יותר להופעת פתיתי קזאין, המוצר מדולל יותר.
• אם שופכים חלב בזרם דק לכוס מים חמימים, והוא נאסף על פני המים, אז החלב הוא באיכות טובה. נוזל מומס במים מדולל מאוד במים.
• בעזרת קיסם או גפרור מניחים כמה טיפות קטנות קמורות של נוזל על נייר טואלט או מפית. מחלב לא מדולל יופיע סביב הטיפה עיגול ברוחב של לא יותר ממילימטר, אשר יתייבש תוך מספר שעות. ככל שהטבעת גדולה יותר, וככל שהיא מתייבשת מהר יותר, כך המשקה מכיל יותר מים.

בנוסף לחלב פרה, אנשים אוכלים משקאות מחיות אחרות.

• כבשים לחלב יש תכולת שומן גבוהה והוא עשיר בחלבונים. בדרך כלל יש לו גוון אפרפר קל, והצפיפות והחומציות הם מעל הממוצע. גבינות וחמאה רבות עשויות מחומרי גלם של כבשים.
• משקה התקבל מעיזים, מכיל הרבה זרחן, סידן וויטמין C. חלב עיזים שימושי לבעיות קיבה, מתאים לתזונה ולמזון לתינוקות.
• סוּסָה חלב מאופיין בטעם מתוק-סוכרי ובגוון כחלחל. המשקה בעל אפקט חיטוי, משמש לטיפול בכיבים ועם המוגלובין נמוך. קומיס עשוי ממנו.
• תושבי המדבר משתמשים גָמָל חלב כל יום. טעמו מתקתק, והעקביות סמיכה. למשקה מיוחסים סגולות מרפא, הוא נצרך בצורה של ayran, shubat ומוצרים אחרים.
• בנוסף, הם אוכלים חלב חמור, תאו וצבאים.

חלב אגוזים הוא אחד המאכלים החשובים ביותר לאנשים בצמים. משקה ארז בעל אחוז שומן נמוך וטעם נעים. בשל התכולה הגבוהה של חומצות אמינו, מדובר במוצר מזון בריא, אך מחירו גבוה.

חלב שומשום, האופייני למדינות אסיה, נעים מאוד לטעם.זה שימושי למניעת אונקולוגיה, מזון לתינוקות ולהאטת תהליך ההזדקנות.

משקה שקדים הוא מרכיב נהדר לשייקים ושייקים. עשיר בחלבונים צמחיים וסידן. הטעם הנעים של משקה קוקוס ימשוך הן למבוגרים והן לילדים. הוא עשיר בויטמיני B, ממריץ את הגוף. עם זאת, תכולת השומן שלו גבוהה למדי - כ-20%.

סביר בשל מחירו הנמוך, חלב סויה הוא חלופה מצוינת לחלב טבעי. יש בו הרבה חלבון וויטמינים מקבוצת B, הוא מתווסף לעתים קרובות למשקאות אחרים.

מוצר מפוסטר מושלם לאחסון לטווח קצר. אריזה חוסמת אור משמרת יותר ויטמינים.

משקה מעוקר נשמר במשך זמן רב אפילו בטמפרטורת החדר, אך למעשה אין בו תועלת. חלב צריך לקנות רק באריזה אטומה, מה שמבטיח את איכותה.

כל המידע על האריזה חייב להיות קריא. לא מומלץ לקנות משקה כפר מסבתות על מנת למנוע הידבקות במחלות שונות. עם זאת, אם המוצר עדיין נרכש, עדיף להרתיח אותו לפני השימוש.

ראה את הסרטון למטה להשוואה בין סוגי חלב שונים.