תכולת קלוריות, הרכב ואינדקס גליקמי של חלב

בני אדם שותים חלב מהחי מאז ימי קדם. צרכנים רבים מתעניינים באינדיקטורים האנרגטיים של המשקה, במה הם תלויים, כמו גם בהשפעת הפחמימות הזמינות על העלאת רמות הגלוקוז בדם.

חלב הוא נוזל תזונתי שיוצא מבלוטות החלב של נקבות במהלך ההנקה. המוצר מתקבל בתהליך של חליבת חיות משק בחווה ולאחר מכן עיבוד טכנולוגי. עשוי להכיל בממוצע עד 87% מים, עד 4% שומן חלב, 0.15% חלבון, 2.7% קזאין, 0.4% אלבומין, 0.05% תרכובות חנקן שאינן חלבוניות, 5% סוכר חלב, 0.7% אפר. חלבונים, שומנים, פחמימות מהווים את שאר 87% הנוזלים במשקה.

חלב פרה נחשב לאחד המאכלים הבריאים ביותר. זה עוזר להגביר את החסינות, מכיוון שהוא מייצר חלבון אימונוגלובולין. מתעכל בקלות, נספג בגוף ב-98%. חומצה הידרוכלורית ואנזימים מבטיחים שהחלבונים יקרשו לפתיתים קטנים. חלבוני החלב המלאים ביותר משמשים כמניעה של טרשת עורקים.

חלב פרה מכיל הרבה קזאין, ולכן הוא מסווג כמוצר קזאין. הנוזל הנחלב מהעטין במשך 2-3 שעות מסוגל להשפיע על השפעה אנטיבקטריאלית חזקה בשל הלקטנינים, שיכולים להימשך עוד יומיים בטמפרטורה של -8 מעלות.

שומני חלב מורכבים מכדוריות קטנות, שקוטרם נע בין 1 ל-20 מיקרון. במעטפת הכדורים נמצאים פוספוליפידים ויסודות קורט שונים.הם בצורת קרם מופיעים על פני השטח כאשר המוצר מתייצב. שומני חלב נספגים בקלות בגוף. צפלינים ולציטין בשומנים מגנים מפני טרשת.

המוצר רווי בחומצות אורגניות: חומצות גרעין, אסקורבית, ניקוטיניות, חומצות אמינו. המשקה מכיל כמות גדולה של ויטמינים: H, B1, B2, B6, B12, E, D, כולין, בטא-קרוטן. המוצר עשיר במינרלים וויטמינים. סידן, אשלגן, קובלט, מוליבדן, נתרן, מגנזיום, יוד, זרחן, כרום, גופרית - כל זה נמצא במשקה. בשתיית שתי כוסות ביום, אדם ממלא את הגוף בחומרים שימושיים.

לחלב אם יש השפעה מועילה מאוד על הגוף של הילד, מניח את בריאותו העתידית. הוא יכול לכלול עד 74 קילוקלוריות, ומכיל פי שלושה פחות פחמימות מחלב פרה. במהלך חייו המאוחרים יותר, אדם פונה לתכונות הריפוי של מוצרי חלב.

• מאז ימי קדם, הצטננות ודלקת שקדים טופלו בחלב חם. למיקרו-אלמנטים של המוצר יש תכונות קוטל חיידקים. מלחי מתכת, חומרים רדיואקטיביים ורעילים מופרשים מהגוף.
• סידן וזרחן הכלולים בנוזל משפיעים לטובה על מערכת השלד. מומלץ לשתות את המשקה לאנשים פצועים לצורך החלמה מהירה של מפרקים שנפגעו.
• לחומצות אמינו, שומנים, חלבונים יש השפעה מרגיעה ומשקמת, לכן מומלץ לשתות כוס משקה חם לפני השינה. בזמן מתח נפשי ופיזי, זה הכרחי גם לגוף.
• כמות גדולה של סידן וויטמין D משפיעה לטובה על הראייה האנושית, על מערכת החיסון.
• מוצרי חלב מגנים מפני מחלות לב וכלי דם, אנמיה, טרשת עורקים. עם חוסר חלב, גאוט עשוי להופיע. רק זה נותן גמישות לכלי הדם, ובכך מקל על סבלם של הסובלים ממחלה ערמומית.
• לחץ הדם מנורמל בגלל אשלגן, התורם להארכה של כלי הדם. תהליכים קוגניטיביים משתפרים.
• משמש כתרופה מונעת נגד מחלות כליות ושחפת.
• ויטמינים, חומצות אמינו, חלבונים יוצרים סביבה התורמת לעטיפת רירית הקיבה. רמת החומצה יורדת, תהליך העיכול משתפר. מומלץ לאנשים הסובלים מבעיות עיכול, דלקת קיבה.

ההשפעה של תכונות יקרות ערך על הגוף גוברת עם השימוש במשקה חם. רצוי ליטול אותו בצורתו הטהורה, ללא ערבוב עם מוצרים אחרים, במיוחד כאלה המכילים שומנים מן החי.

עם זאת, חלב לא תמיד טוב לגוף. עבור אנשים הסובלים מאי סבילות ללקטוז, זה התווית קטגורית, שכן אפילו חצי כוס מהמשקה תעורר תגובה שלילית. בזהירות אתה צריך לשתות את זה עבור אלה שחצו את אבן הדרך של חמישים שנה. חלב יכול להגביר התפתחות של טרשת עורקים, אם קיים. בנוסף, עם הגיל יורדת יכולת העיבוד של הגוף, מה שעלול לגרום להפרעות עיכול ולקוליק.

תכולת השומן היא הקריטריון העיקרי לקביעת סוג החלב. קלוריות קשורות ישירות לתכולת השומן.

תכולת הקלוריות הממוצעת של המוצר היא 55 קק"ל. חלב פרה מלא מכיל 60 קילוקלוריות ל-100 גרם של המוצר, כפרי - 70 קק"ל, מרוכז - 138. בכוס משקה טבעי יש 120 קק"ל, תוצרת בית - 140 קלוריות. אם הכוס מכילה יותר מ-200 מ"ל, יש להוסיף קילוקלוריות באופן פרופורציונלי בשיעור של 60 ל-100 מ"ל. במיכל בנפח של 250 מ"ל, נוזל החלב יכיל 150 קילוקלוריות, קיטור - 175 קילוקלוריות.

ניתן להתאים את תכולת השומן על ידי הוספת שמנת להגדלה, הסרת שומנים כדי להפחית אותה. 100 מ"ל חלב עם תכולת שומן של 6% מהווים 84 קק"ל, 4.5% - 72, 3.6% - 62, 3.5% - 61, 3.2% - 58, 2.5% - 52, 1.5% - 44, 1% - 41, 0.7 % - 38, 0.5% - 35, ונוזל נטול שומן לחלוטין יש 31 קק"ל. אם תכולת השומן היא מעל 6%, אז אנחנו מדברים על שמנת.

משקה דיאטטי נחשב לדל שומן: 1, 1.5%. הוא מכיל חומרים שימושיים רבים המחזקים את העצם, המוח ורקמות העצבים.

עבור 100 גרם נוזל יש לך:

• נחושת (12 מ"ג);
• אבץ (400 מ"ג);
• סידן (120 מ"ג);
• מגנזיום (14 מ"ג);
• זרחן (90 מ"ג);
• כלור (112 מ"ג).

יסודות קורט, אנזימים, פיגמנטים זמינים בכמות הנדרשת.

גבינת קוטג' דלת קלוריות ומשקאות חלב חמוץ עשויים ממוצר כזה. תזונאים מייעצים פעם בשבוע במשך חודשים רבים לארגן לעצמך יום צום.אתה צריך לשתות שני ליטר של משקה דל שומן במספר מנות, שביניהם אתה יכול לאכול תפוח ירוק, כיכר, חבילת גבינת קוטג 'דל קלוריות. גם קוסמטיקאיות וטבחים מרבים להשתמש בו.

הפופולרי ביותר הוא חלב עם תכולת שומן של 2.5%. 100 מ"ל נוזל מכיל 2.8 גרם חלבונים, 4.7 גרם פחמימות, 52 קלוריות. הוא מכיל אלמנטים רבים התומכים במיקרופלורה של המעי. יוד, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ברזל זמינים בכמות מספקת. המשקה נספג היטב, מסייע לשיפור הזיכרון. לעתים קרובות מוסיפים אותו לפודינג, דגנים ורטבים שונים.

לרוב מפוסטר הוא מוצר עם תכולת שומן של 3.2%. הוא שומר על התכונות המועילות של המשקה. ישנם ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים אחרים במלואם. מורכב מ-88.3% נוזלים, 2.8 גרם חלבון, 3.2 גרם שומן, 4.7 גרם פחמימות, 58 קק"ל. הכנת קינוחים, מאפים, רטבים, קוקטיילים, פודינגים אינה שלמה ללא חלב כזה.

מוצר עם 3.6% שומן שונה מהקודם רק בכמות השומן - 3.6 גרם וקלוריות - 62. הוא עוזר לנטרל רעלים וקרינה בגוף. לא מתאים למנות בשר ודגים.

חלב, בעל תכולת שומן מעל 4%, עשיר בקלוריות ובריא מאוד. מידת הריסוק הטובה ונקודת ההיתוך הנמוכה של שומן החלב תורמים לעיכול מעולה. שומן חלב, המורכב מגליצרידים, נותן לאדם דחיפה של אנרגיה, מרץ וחוזק. פוספוליפידים מעורבים ביצירת רקמת העצם. פתרון כזה מדהים בהכנת גלידה, מרקים, קרמים ומיונז.

ביצועי אנרגיה יכולים להיות תלויים בגורמים שונים.המינים, הגזע, בית הגידול של בעלי החיים, מזונם, איכות המים ותנאי החיים שלהם באים לידי ביטוי בערך המשקה.

חלב הוא פרה, עז, סוסה, תאו, גמל, חמור, צבי, כבשה.

ישנם הסוגים הבאים:

• חדר אדים;
• מוּמַס;
• מְעוּבֶּה;
• יָבֵשׁ;
• מְעוּקָר;
• מפוסטר.

אותו ערך אנרגיה לא תמיד נצפה בסוגים שונים של מוצרים שימושיים. הנתונים מבוססים על 100 גרם משקה.

• כפולים בחלב עם תכולת שומן של 4% יש 70 קק"ל, 3.2 גרם חלבונים, 5 גרם פחמימות.
• במשקה שלם שעבר טיפול בחום עם תכולת שומן של 3.25% - 60 קק"ל, 3.22 חלבונים, 4.52 גרם פחמימות.
• חלב מרוכז הוא מוצר עתיר קלוריות, שכן הוא עשוי ממוצר מרוכז ומכיל סוכר. יש 320 קילוקלוריות ל-100 גרם, ו-1280 לצנצנת.לא מומלץ להשתמש בה לסובלים מסוכרת ודיאטה.
• בתרכיז יבש עם תכולת שומן של 25%, הוא מכיל 469.2 קק"ל (23.45% מהערך התזונתי של הנורמה), 24.2 גרם חלבונים (16%), 39.3 גרם פחמימות (15.6%). התרכיז קיים כאבקה העשויה ממשקה פרה מפוסטר רגיל. זה מאוחסן במשך זמן רב מאוד, ולכן יש לו ביקוש רב. משמש לעתים קרובות בבישול. תכולת הקלוריות הגבוהה של האבקה נובעת מריכוז גבוה של מוצרים בחומר. ההתאוששות מתרחשת על ידי דילול האבקה במים.

• ב-ghee - עם תכולת שומן של 4% מכיל 67 קק"ל, 2.9 גרם חלבונים, 4.7 גרם פחמימות. משקה מומס מתקבל בתהליך של חימום ממושך של חלב שכבר מבושל.בימי קדם, הנוזל "הטבע" בסירי חרס על כיריים רוסיות, כיום משתמשים בתנורים, כיריים ותרמוסים למטרה זו בבית. הנוזל מקבל צבע קרמי וטעם מתקתק נעים.
• בשוקולד חלב מלא עם תכולה של 3.39% שומן, יש 83 קק"ל, 3.17 גרם חלבונים, 10.34 גרם פחמימות.
• בסויה, מופק משעועית - 54 קלוריות. זה מבוקש מאוד ביפן ובסין. הוא משמש להכנת קפיר וגבינה.
• במעוקר - 3.5% שומן, 63 קילוקלוריות, 3 גרם חלבון, 4.7 גרם פחמימות. תהליך העיקור מתבצע על מנת להשמיד חיידקים.
• מפוסטר - עם תכולת שומן של 3.5%, פחמימות הן 4.7 גרם, חלבונים - 2.9 גרם, קילוקלוריות - 62. פסטור מתרחש כאשר הנוזל מחומם מ-65 ל-100 מעלות. סוג המשקה המפוסטר נמכר בחנויות קמעונאיות. תכולת השומן יכולה להיות בין 1.5 ל-3.2%. אחוז חלב אחד מוכר כמועיל ביותר. זה מתקבל על ידי ערבוב של כל המוצר עם חומר מופרש משומן.
• קוקוס מכיל 152 קק"ל. מכינים אותו מעיסה מגוררת של אגוז קוקוס על ידי סחיטה חוזרת ונשנית דרך בד גבינה.

• בסוסה - עם תכולת שומן של 1%, פחמימות הן 5.8 גרם, חלבונים מפוזרים דק - 2.2, קלוריות - 41. הוא מתעכל ונספג הרבה יותר קל משל פרה, לעומתו תכולת האלבומין גבוהה פי שלושה.
• בעז מכיל 66.7 קק"ל, 3 גרם חלבון, 4.5 גרם פחמימות, 4.2 גרם שומן. לחלב עיזים בצורה רכה יש ערך אנרגטי של 268 קלוריות, בצורה מוצקה למחצה - 364, בצורה מוצקה - 452 קק"ל. הוא מכיל מעט קזאין, ולכן אינו גורם לתגובות אלרגיות. מומלץ לרוב לילדים. המבנה של חלבונים ושומנים מאפשר לך לספוג בצורה מושלמת את המוצר.במשקה יש מעט חומצה פולית ולכן בקנייה צריך לשים לב להוספתה למשקה.
• בתאו 7.8% שומן מכילים 106 קלוריות (5.3% מהערך התזונתי של הנורמה), 4 גרם חלבונים (2.67%), 4.9 גרם פחמימות (1.6%). חלב באפלו הודי מכיל 97 קלוריות, חלב תאו אסייתי מכיל כמות עצומה של נוגד חמצון טבעי.
• בגמל עם תכולת שומן של 5.1%, פחמימות הן 4.9 גרם, חלבונים - 4 גרם, קילוקלוריות - 82. במהלך המזיגה, הנוזל הוא בעל עקביות סמיכה, הוא מקציף מאוד. נשמר במשך זמן רב.
• אצל כבשים עם תכולת שומן של 7.7%, ההרכב מכיל 109.7 קק"ל, 5.6 גרם חלבונים, 4.8 גרם פחמימות. זה שימושי פי אחד וחצי מפרה, אבל יש לו ריח ספציפי, ולכן הוא משמש רק לעתים רחוקות למאכל. משמש לרוב להכנת גבינה.

האינדקס הגליקמי (GI) הוא הקצב שבו פחמימות נספגות בגוף ורמות הגלוקוז בדם עולות. ה-GI הגבוה ביותר הוא 100. הרמה הגליקמית הממוצעת של חלב היא 32.

אינדיקטורים משוערים:

• לחלב דל קלוריות יש מדד של 25;
• סויה ומרוכז ללא סוכר - 30;
• טבעי תוצרת בית - 32;
• שוקולד - 34;
• מעובה עם סוכר - 80.

ראה למטה לפרטים.