חלב חמוץ: יתרונות ונזקים, המלצות לשימוש

היתרונות של חלב חמוץ לילדים ומבוגרים נדונו מאז ימי קדם. ההיסטוריון היווני העתיק המפורסם הרודוטוס במאה ה-5. BC תיאר את כל סגולותיו הרפואיות. כיום, אנשים רבים מכינים את המשקה הבריא הזה בעצמם ולוקחים אותו באופן קבוע כדי לשפר את תפקוד מערכת העיכול. עם זאת, זה לא כל האפשרויות של מוצר ייחודי.

על המדפים של חנויות מודרניות אתה יכול למצוא שפע אמיתי של מוצרי חלב מותסס: ryazhenka, קפיר, ayran, יוגורט ועוד הרבה מוצרים קשורים. עם זאת, לכולם יש מעט מאוד במשותף עם חלב חמוץ אמיתי. למעשה, כל המוצרים האלה הם רק סוגים של משקה חמוץ. מחלב מלא כיום ניתן לבשל מספר רב של מוצרים הדומים בטעמם, אך שונים בהרכבם ובהשפעתם על הגוף.

לדוגמה, כדי להשיג ryazhenka, חלב מלא נתון לטיפול בחום במשך זמן רב, וכתוצאה מכך הסוכר במבנה שלו מתקרמל ונותן גוון כהה אופייני, ארומה מוזרה וטעם לוואי נעים. לא ניתן לייחס מוצר זה למוצרי חלב חמוצים.

מוצר ייחודי לחלוטין הוא קפיר, המיוצר על ידי תסיסת חלב מלא עם פטריית קפיר מיוחדת. מוצר זה הוא שני רק לאחר אסידופילוס בשימושיות שלו. רבים מבלבלים בין חלב מכורבל לחלב חמוץ - זה לא לגמרי נכון, שכן יש הבדל בין המוצרים הללו. להכנת חלב מכורבל, חלב טרי מפוסטר תחילה, ולאחר מכן הוא מקורר מעט ומותסס עם חיידקי חומצת חלב מיוחדים.

חלב חמוץ מכונה מוצרים עצמאיים, שהם תוצאה של תסיסה טבעית של חלב כתוצאה מהעובדה שחודרים לתוכו מיקרואורגניזמים שונים, שלא אמורים להיות כלולים בו בתחילה. במקביל, חיידקים וזני חלב משלהם מהסביבה מתחילים להיכנס זה לזה לתגובה כימית ולעורר תחילתו של תהליך מורכב, אך מהיר יחסית, של תסיסה עצמית. על פי טעמו, צבעו ועקביותו, המשקה הזה אינו שונה מיוגורט. עם זאת, זו האחרונה היא אפשרות בטוחה יותר, מכיוון שלא ידוע איזו מיקרופלורה נכנסה לחלב חמוץ.

היום, קל לקנות יוגורט בכל חנות, אבל מוצרים תוצרת בית תמיד מוערכים הרבה יותר. חלב חמוץ אינו יוצא מן הכלל. להכנה האיכותית של המשקה הזה, מומלץ לקחת חומרי גלם כפריים, שכן חלב שנקנה בחנות נמכר כבר מפוסטר מראש - כשהוא מחמץ, מוצר כזה הופך למריר ולא מתאים למאכל אדם.

ככלל, התסיסה מתחילה בטמפרטורה של 35-40 מעלות. אנשים רבים מעדיפים לחכות עד שהתהליך הזה יתחיל מעצמו - זו לא בדיוק הגישה הנכונה, מכיוון שבבתים ודירות עירוניים הנוכחות של מיקרופלורה פתוגנית גבוהה מדי, שברגע בחלב מלא, עלולה להחמיר אותה באופן משמעותי ואף למנוע. החמצה המלאה שלו. עדיף להשתמש בחלב טרי, מחומצ מעט. בתור מנה ראשונה מתאימה, משתמשים בדרך כלל בשמנת חמוצה, מנה ראשונה פרמצבטית, כמו גם חומץ תפוחים או מיץ לימון.

סביבה חומצית מעוררת יצירת חיידקים ומשמידה פתוגנים. את המתנע מוסיפים לחלב מחומם מעט, מערבבים היטב ומשאירים מספר שעות במקום חמים. לאחר 8-10 שעות המשקה מוכן לשתייה.

יש לזכור כי אין לקחת משקה המוכן בצורה זו כמנת פתיחה למנת חלב חדשה, שכן הפעילות המועילה של חיידקי חומצת החלב בו היא לרוב קצרת מועד.

חלב חמוץ מוכן כהלכה במראהו הוא עיסה סמיכה והומוגנית עם ריח חלבי אופייני ללא כל זיהומים אחרים. צבעו לבן, בז' בהיר או צהבהב.

תזונאים מצאו שתכונות הריפוי של חלב חמוץ עולות משמעותית על התועלת של חלב רגיל. אז, אם האחרון נספג בגוף רק ב-35-40%, אז חמוץ - ב-90%, לכן, מחלב מכורבל אדם מקבל הרבה יותר חלבון וסידן טבעיים הדרושים לצמיחה ולהתפתחות מלאה.

חלב חמוץ נספג היטב גם על ידי אותם אנשים שגופם אינו מקבל ואינו מעכל חלב רגיל. זאת בשל העובדה שהיוגורט מכיל חלבון שונה לחלוטין - הוא מתקבל כתוצאה מביקוע על ידי חיידקי חומצה לקטית, כך שהוא הרבה יותר קל לעיכול בגוף מאשר חלב.

מוצר החלב המותסס משפר משמעותית את תפקוד מערכת העיכול. בשל התוכן הגבוה של חיידקי חומצת חלב, השימוש בו תורם לנורמליזציה של המיקרופלורה של המעי.

חומצות השומן הכלולות בהרכבו מסירות גזים עודפים, בשל כך, חלב חמוץ הוא הכרחי באמת עבור שיכרון, דיסבקטריוזיס והפרעת צואה ממושכת. חלב חמוץ מכיל הרבה סידן, המשפר משמעותית את המצב הכללי של רקמת העצם והשריר, וגם מסייע בחיזוק השיניים והציפורניים. ויטמינים מקבוצה B הקיימים בכמויות גדולות בשילוב עם מגנזיום מפחיתים את ההתרגשות העצבית, מקלים על מתחים, מפחיתים דיכאון ומתח נפשי, מרגיעים ומנרמלים את השינה.

ויטמין D טוב לתינוקות מכיוון שהוא מונע התפתחות רככת, ובנוסף, הוא מקדם ספיגה טובה יותר של סידן, ובכך מונע הופעת אוסטאופורוזיס. לוויטמין A, או רטינול, יש את ההשפעה המיטיבה ביותר על איברי הראייה, וויטמין E מפגין תכונות נוגדות חמצון, התורם לחידוש והתחדשות התאים והרקמות של הגוף כולו, ועוצר את התהליכים של שינויים בעור הקשורים לגיל.

אשלגן במבנה של מוצר חלב מותסס מועיל ביותר ללב ולכלי הדם - צריכה יומית של המוצר משפרת משמעותית את איכות הדם ומחזקת את השרירים כולל הלב. בנוסף, חלב מכורבל עשיר בפלואור, יוד, סלניום, אבץ וברזל - חומרים אלו מסייעים לייעל את המערכת האנדוקרינית, לשפר את ייצור תאי הדם ולהגברת ההמוגלובין.

השימוש בחלב חמוץ מחזק משמעותית את מערכת החיסון, מוריד לחץ דם, מנרמל את רמות הכולסטרול ומשפר את מצב הרעלת אלכוהול. משקה הכרחי לאנשים שרוצים לרדת במשקל, והוא גם נרשמים לאנשים שנחלשים לאחר מחלה ממושכת או מתח פיזי ועצבני גדול.

המוצר מוכנס למסכות לפנים ולראש, כמו גם לכל סוג שיער, הוא משמש להכנת תערובות המסייעות להלבנת העור, להיפטר מנמשים וכתמי גיל לא אסתטיים. למסכות המבוססות על חומצת חלב יש אפקט קילוף עדין, ריכוך והסרה של שכבת התאים הקרוטית העליונה. ולשיער מכינים מהמוצר מוצרי טיפוח אשר מפחיתים את שמנוניות השיער, מעניקים לחות לקרקפת, הופכים את השיער לבריק ומשיי. כשהן מוכתמות בצבע בהיר, מסכות יוגורט מסירות ביעילות את הצהבהבות של השיער ותורמות להבהרה טבעית קלה.

למרות העובדה שחלב חמוץ עשיר בחומרים מזינים, יש לו שימושיות ברורה, השימוש בו במקרים מסוימים עלול לגרום נזק לגוף.

יש להגביל את הקבלה של חלב מכורבל בנוכחות המחלות הבאות:

• גסטריטיס עם חומציות גבוהה;
• מצבים כיבים בשלב החריף;
• דַלֶקֶת הַכָּבֵד;
• דלקת הלבלב;
• אבנים בכליות ובכיס המרה.

אסור ליטול משקה בעל אי סבילות אישית למוצרי חלב ואלרגיות למרכיביו.

רבים אינם בוטחים בחלב מכורבל, ומסרבים להשתמש בו בטענה שמדובר בחלב חמוץ, מה שאומר שהוא מיושן. זה לא לגמרי נכון, חלב חמוץ יכול וצריך אפילו לצרוך כמעט כולם.

המשקה שימושי במיוחד לנשים בהריון. אין זה סוד שגוף היולדת זקוק לכמות גדולה של חומרי הזנה, ואילו כדי שהמוצרים הנכנסים לגוף לא ייצרו עומס יתר על הכליות, הלב ואיברי העיכול. במקרה זה, יוגורט יכול להיות אופציה מצוינת - הוא נספג היטב, תוך שהוא מביא יתרונות גדולים לכל הגוף של האם לעתיד. חלב חמוץ מפחית את ביטויי הרעילות, מקל בקלות על צרבת.

רק כך הם יקבלו סידן, שהוא כל כך הכרחי לילד - אחרת התינוק יתחיל לינוק את יסוד הקורט הזה מגוף האם, מה שיוביל בהכרח לבעיות בעצמות ובשיניים של אישה.

המשקה חייב להיכלל בתזונת הילדים, מכיוון שבגלל תכולת הסידן הניתן לעיכול, הוא תורם להתפתחות מלאה של מערכת השרירים והשלד ולחיזוק רקמת העצם. חלב מכורבל נמצא בשימוש נרחב בבישול. הוא מרווה את הצמא בצורה מושלמת ויחד עם חתיכת לחם שחור נחשב לאחת מארוחות הבוקר הבריאות והמזינות ביותר.הוא משמש כרוטב לסלטים ואוקרושקה, משמש כבסיס לרטבים חריפים.

יוגורט הוא טעים בפני עצמו, אבל אם תרצה, אתה יכול לשפר את תכונותיו התזונתיות והריפוי על ידי הוספת דבש, פירות, פירות יער, כמו גם ונילין או קינמון. משקה טעים מאוד הוא קוקטייל יוגורט - אפשר לשתות אותו בכל שעה ביום כחטיף, הוא מרווה בצורה מושלמת את הצמא ומדכא את החשק לאכול. לשם כך מערבבים חלב חמוץ עם חלב רגיל, מעט דבש או ריבה, מוסיפים וניל ומקציפים במיקסר עד להופעת קצף מעורר תיאבון.

רצוי לצרוך חלב מכורבל תוך 3 ימים לאחר ההכנה. כאשר מאוחסנים בתנאים מיוחדים, התקופה עשויה להיות מעט ארוכה יותר - עד 5 ימים, אך לאחר הזמן שצוין עדיף לשפוך את המשקה, מכיוון שריכוז האלמנטים המכילים חומצה הופך להיות מוגזם, ובמקום ההשפעה הטיפולית הצפויה. , מוצר כזה עלול לגרום לנזק משמעותי.

למידע נוסף על מוצרי חלב, ראה את הסרטון.