תכולת השומן בחלב פרה: מה קורה ובמה זה תלוי?

החברה המודרנית מקדישה תשומת לב רבה לבחירה של מוצרי מזון לא רק ולא כל כך לטעמם, אלא בהקשר של התועלת של מוצר כזה. זה קורה, למשל, עם חלב, שלעתים קרובות נבחר על פי הקריטריון של תכולת השומן. תכולת השומן הגבוהה במוצר מעידה על ערכו התזונתי והתועלת שלו, בעוד שאחוז השומן הנמוך בהחלט ימשוך אניני טעם שרוצים לאכול מבלי לפגוע בדמותם.

מטבע הדברים, היתרונות והטעם של חלב פרה תלויים לא רק בשומן, מה גם שהאחוז שלו במסה הכוללת קטן יחסית. קודם כל, כל חלב מורכב ממים, שהם כ-88% במוצר פרה. לגבי המשקע, הוא גם מאוד הטרוגני - חלק ניכר ממנו מורכב מחלבונים שונים, בעיקר קזאין ואלבומין. הטעם האופייני, שנהוג לכנות חלבי, ניתן למשקה על ידי לקטוז - סוג מיוחד של סוכר, שאי סבילות אליו נפוץ למדי בקרב האוכלוסייה הבוגרת של כדור הארץ ומהווה התווית נגד ישירה לשימוש ברוב מוצרי החלב.

התוכן של מרכיב כזה בסוגים שונים של חלב יכול להשתנות באופן משמעותי למדי., אך הנורמה הממוצעת המותנית לחלב פרה טבעי בכפר היא 3.5%. יש לציין כי אפילו אותה פרה במהלך חייה יכולה לתת חלב עם תכולת שומן שונה, שכן אינדיקטור זה תלוי בקריטריונים רבים, אשר יידונו להלן.

אם אנחנו מדברים על חלב ארוז, אז לאחוז תכולת השומן שם יש מגוון רחב עוד יותר של אינדיקטורים, שכן ניתן להרחיק את המוצר בכוונה, או להיפך, להגדיל את ריכוז השומנים בו. אמונה מקובלת היא שאחוז שומן גבוה יותר משפר את הטעם של המוצר, אך תזונה או סיבות בריאותיות אישיות מובילות אנשים מסוימים לבחור בסוגי חלב נמוכים יותר.

באופן מסורתי, יצרני חלב ארוז מציינים על גבי האריזה איזה אחוז שומן יש במוצר המוצע, אך עבור רוב הצרכנים זוהי רק דרך להשוות אריזה אחת לאחרת ללא התייחסות לבריאותם או לחלב באופן כללי.

כדי לפתור מצב זה, נוצר סיווג מיוחד של סוגי חלב.

• דל שומן או דל שומן, חלב לא בהכרח מרמז על 0% שומן - מותר להכיל את החומר הזה ברמה של עד 1%.משקה כזה מתקבל על ידי עיבוד כימי של חלב מלא, ולמרות שהוא לא שונה בטעם מדהים, עבור אנשים שאסור לצרוך מזון שומני, זו הדרך היחידה ליהנות ממוצרי חלב.
• דל שומן חלב מציע תכולת שומן של 1-2%. לדברי היצרנים, חלב עם תכולת שומן ממוצעת של 1.5% הוא המבוקש ביותר בכל התחומים, שכן, עם טעם טוב, ברוב המקרים הוא לא מזיק הן לדמות והן למערכות שונות של גוף האדם.

• אחוז שומן 3.5% - זו נורמה ממוצעת מסוימת, האחוז שפרה ביתית נותנת בדרך כלל. כאמור, אחוז השומן גם בחלב טרי יכול להיות הרבה יותר נמוך וגבוה בהרבה, אבל זה המדד שאיתו יש להשוות חלב ארוז.
• מעל 4.5% שומן זה באמת חלב שומן מלא. אם אתה קונה את זה בחנות, אז זה כמעט בטוח עשוי באופן מלאכותי - על ידי הוספת שומן חלב שנאסף. עם זאת, בכפר ניתן לנסות זאת אם הפרה שייכת לגזע חלב שגדל במיוחד - למשל, פרות "ג'רזי" מסוגלות לייצר נוזלים עם תכולת שומן של עד 8%. מתברר שמוצר כזה הוא הכרחי אם אדם חולה צריך לצאת - רק תכולת שומן מוגברת רק תועיל לו.
• לפעמים שתיית שמנת נקראת בטעות חלב., בדומה לקרובו הקרוב ביותר בצורת השחרור.באופן עקרוני מדובר באותו חומר, רק עם טעם מרוכז יותר ותכולת שומן של כ-10%.

לעיל, כבר למדנו שתכולת השומן בחלב היא, אכן, אולי הקריטריון העיקרי להערכת מוצר כזה - נותר להבין אילו קריטריונים משפיעים על אינדיקטור כזה. מיד נזרוק את ההשפעה מהצד של האדם - הרי ברור שבמחלבה ניתן להביא את תכולת השומן של המשקה לכל רמה.

מלכתחילה יש לומר שלמרות שכל פרה מייצרת חלב באיכות שונה במהלך חייה, חלק מהפרות נוטות לתת בממוצע יותר חלב שמן מאחרות. האנושות תפסה במהירות את הטרנד הזה והתחייבה לגדל גזעי חלב מיוחדים, אבל יש כאן רק ניואנס חשוב אחד: פרה, באופן עקרוני, לא מסוגלת לתת שימושי יותר ממה שהגוף שלה יכול לתת מבלי לפגוע בעצמה. תכולת השומן של המוצר המתקבל תלויה במידה רבה בכמות המים שהגוף של הפרה מדלל גליצרין, בהתאמה, החלב בדרך כלל מתברר כשמן מאוד, אבל בכמויות קטנות, או הרבה ממנו, אבל שיעור השומן שם קטן . תכולת השומן המקסימלית שנרשמה הייתה 14% עבור הפרה "ג'רזי" הנ"ל, אך מדד זה הוא היחיד מסוגו, בעוד שהנורמה הממוצעת לגזע היא 5%. אותם אינדיקטורים בקירוב מסופקים על ידי הפרה הדנית האדומה.

מכיוון שהגענו למסקנה שעבור חלב עתיר שומן, פרה חייבת להחזיק את כל החומרים הדרושים בגוף בכמות מספקת, הגיוני להניח שכדי להגיע לתוצאה טובה היא צריכה לקחת את כל הטוב הזה לאנשהו. על מנת שהחלב יעמוד בציפיות מסוימות, יש צורך לספק לפרה תזונה נכונה.לדוגמה, ישנם סוגי מזון המספקים את תכולת השומן הגבוהה ביותר - אלה כוללים חציר שנקטף מדגנים וקטניות, וכן מזונות עשירים בסיבים, פחמימות קלות וסוכר. סידן, אבץ וזרחן, כמו גם ויטמינים E ו-A, תורמים גם הם לעלייה בתכולת השומן. יחד עם זאת, אתה צריך להבין שיש גם מזון כזה שנותן אפקט הפוך לחלוטין - למשל, חציר לפתית, כמו גם מסה ירוקה ועיסת סלק, רק מפחיתים את תכולת השומן בחלב.

באופן כללי, בקיץ, הפרה נותנת יותר חלב שומן - זה מקל על ידי מגוון המזון המשמש., כמו גם המראה הקבוע של החיה באוויר הצח. בחורף, תכולת השומן יורדת בהכרח, והחציר שתואר לעיל הוא אולי הדרך היחידה לשמר את מדדי האיכות של חלב. על מנת שחומרי גלם כאלה יישארו שימושיים, יש לעקוב בקפידה אחר אחסונם, תוך הימנעות ממגע עם לחות והתרחשות ריקבון. החלק ההמוני של תזונת הפרה בחורף בדרך כלל אינו נופל על חציר, ובמקרה זה, תחמיץ וקמח דשא, כמו גם כל סוג של דייסה עם תפוחי אדמה מבושלים או גידולי שורש כמו דלעת וקישואים, יכולים לספק את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים. באשר להזנות המרוכזות השונות, הן אינן שימושיות כפי שהן עשויות להיראות - יש להשתמש בהן במשורה, באנלוגיה לתרופות.

גיל החיה משפיע גם על תכולת השומן בחלב, ולמרות שרבים מאמינים שלפרה צעירה יש חלב שמן יותר, זה עדיין לא לגמרי נכון. בהמלטה הראשונה, גוף החיה לומד לייצר נוזלים עם תכולת שומן אופטימלית, לכן אינדיקטורים אידיאליים מתרחשים בדרך כלל רק לאחר העגל החמישי או השישי.יחד עם זאת, בפרה זקנה, וזה הגיוני, תכולת השומן בחלב יורדת בהדרגה, ולא ניתן לעצור את התהליך הזה, אלא להאט אותו מעט. שוב, יש לזכור שככל שהפרה נותנת יותר חלב, כך היא פחות שומנית, ולכן אמצעים מיוחדים לחליבה יגרמו לירידה באיכות חומרי הגלם.

לבסוף, יש גם לשמור על הפרה כראוי כך שתביא תועלת מירבית. בנוסף לתזונה נכונה, חשוב להחזיק את בעל החיים באזור יבש ומאוורר - כך הוא יהיה בריא יותר, מה שישפיע גם על איכות החלב. יתרה מכך, עמידה בטלה לפרה אינה מועילה, כי גם בחורף רצוי שהפרה תספק פעילויות גופניות מסוימות, ויש לעשות זאת מדי יום.

לאנשים שאינם אמורים לצרוך מזון שומני עקב מחלות שונות או הקפדה על תזונה, התשובה לשאלה זו ברורה, אך לכל השאר מוצע מגוון רחב למדי של חלב בעל תכולת שומן שונה מהותית לבחירה. . כמו ברוב המקרים, פשוט לא יכולה להיות כאן תשובה חד משמעית - הכל תלוי באיזו מטרה אתה מציב לעצמך.

חלב דל שומן טוב לכל מי שלא חסר לו תזונה, ומנהל אורח חיים ברובו בישיבה, כי אם עכשיו אתה לא רואה את הצורך הקטן ביותר במעקב אחר קלוריות, אז עם הזמן זה יכול לגרום לבעיות עצומות עם עודף משקל. הגרסה דלת השומן קלה הרבה יותר לעיכול לגוף, ולתינוקות זו האפשרות היחידה הזמינה, כי חלב מלא אינו מומלץ עבורם כלל. משקה כזה אולי לא נראה כמו מעדן מיוחד, אבל, סביר להניח, לתכולת השומן הנמוכה תהיה השפעה חיובית על עלות המוצר.

חלב שמן מדי הוא בריאות מרוכזת, אבל אם הוא בעודף, הוא יהפוך למשקל מוגזם בלבד. יש להמליץ ​​על מוצר כזה לכל מי שגופו נחלש קשות, והסיבה לחולשה כזו לא ממש משנה - אחוז שומן גבוה יעזור להתאושש מהר ככל האפשר. רצוי כמובן לתת עדיפות לחלב טבעי מפרות שנותנות חלב שומן מלא, ולא לסמוך על יצרנים שמגבירים את תכולת השומן בצורה לא ידועה. באופן כללי, ניתן לייעץ חלב שומני לאנשים המנהלים אורח חיים פעיל וחווים מאמץ גופני כבד, אם כי כדאי להבהיר שוב כי עדיין אין צורך להתעלל במוצר כזה.

כיצד לבדוק את איכות החלב בבית, ראה את הסרטון הבא.