איך מכינים חמאה מחלב עיזים?

מחלב עיזים אפשר לעשות הכל כמו מחלב פרה, רק שהיתרונות שלו הרבה יותר גדולים. חמאה משמשת באופן פעיל בתהליך הבישול, אך לחמאה תוצרת בית יש ארומה מיוחדת ותכולת שומן. לא כל עקרת בית יודעת לבשל את זה, אבל היא יכולה לעשות את זה אם היא ממלאת אחר עצות של אנשי מקצוע.

מסיבה כלשהי, אנשים רבים חושבים שכל המוצרים מהחלב של חיה זו מריחים רע, אך למעשה זו טעות גדולה. אם העז מטופל היטב ומאוחסן כראוי, אז לא יהיה ריח לא נעים - להיפך, אתה יכול להרגיש ארומה נעימה. חמאה מבושלת שונה ממה שהוכן מחלב פרה, עם קלילות מיוחדת, מרקם שונה לגמרי, צבע לבן מפתיע וטעם קרמי. עם זאת, המאפיינים המדויקים של המוצר תלויים מאוד במאפיינים של חומרי הגלם מהם הוא עשוי.

חלב עיזים וחמאה ממנו שימושיים לאנשים מקבוצות גיל שונות. זה לא רק מזין, אלא גם בעל השפעה חיובית על הגוף בכללותו. נכון, יש התוויות נגד, וכדי להבין אותן בפירוט רב יותר, יש צורך להתייחס להרכב ולמאפיינים.

יש להם הרכב צמוד, אבל יש הבדלים, והם משמעותיים. חלב עיזים הרבה יותר קל לעיכול המעיים ולכן ניתן לילדים. הוא מכיל פחות לקטוז, ולעתים קרובות הוא גורם להפרעות עיכול ואף לאלרגיות.ההרכב מכיל יותר אלמנטים כמו ויטמינים מקבוצות שונות, זרחן, מגנזיום וחומרים חשובים נוספים. התוכן של יסודות קורט תלוי במידה רבה במה מאכילים את בעל החיים, האם הוא בריא ובאילו תנאים מוחזקת העז.

אחוז תכולת השומן משתנה מגזע - נתון זה יכול להיות בטווח שבין 3 ל-9%. כמעט ולא תמצאו גרסה נטולת שומן של המשקה הזה. פעם היה זה שחלב עיזים עוזר במאבק נגד צריכה, רככת ואנמיה. הוא מבוקש בקרב אנשים הסובלים מבעיות קיבה. מוצרים העשויים מחלב עיזים עוזרים לגוף להתנקות, רעלים נשלפים בקלות מהגוף. יתר על כן, המשקה מפעיל פונקציות הגנה שונות, הוא הכרחי עבור כוויות ופצעים פתוחים, שכן יש לו תכונות ריפוי.

אם אנחנו מדברים על התוויות נגד, אז אנשים הסובלים מתפקוד לקוי של בלוטת התריס והלבלב, הסובלים מהשמנת יתר או בעלי נטייה לעלייה מהירה במשקל, אינם מומלצים להשתמש במוצר. אתה לא יכול לשתות את זה וחולים עם קרישת דם לקויה, שלא לדבר על אי סבילות ללקטוז אישית - בכל המקרים, הגוף ייפגע.

כשמדובר בהאכלת תינוקות, חובה להתייעץ עם רופא שכן חלבון עיזים קשה לעיכול ועלול לגרום לבעיות. חלב אם של האם אינו יכול להחליף לחלוטין שום דבר אחר, במיוחד בחלב עיזים חסרה כמות הברזל הדרושה.

אם אתם מבינים את המתכון, לא קשה להכין חמאה בבית.כמובן, התהליך לוקח קצת זמן, כמו כל בישול אחר, אבל אם יש נטישה או מפריד, אז הזמן המושקע מצטמצם. כדאי לזכור שלפני הכנת המוצר יש להרתיח חלב, כי זהו טיפול בחום המאפשר להיפטר מחיידקים פתוגניים.

בשלב הראשון, אתה צריך לאסוף שמנת מחלב, בשביל זה אתה יכול להגן עליו ולהרוויח בהדרגה את הכמות הנדרשת לפעולות נוספות. מצד שני ייקח הרבה זמן לחכות ולכן עדיף למצוא או לקנות מפריד על מנת להפריד את השמנת בצורה מהירה ויעילה, ואז משתמשים במשקה דל השומן להכנת מוצרי חלב מותססים.

מלח מתווסף בהכרח לקרם, אז הם חייבים להבשיל - בשביל זה הם מוגנים במשך יום בחדר, ואז מכניסים למקרר לעוד כמה ימים. בשלב זה הם מתעבים, ועכשיו אפשר להתחיל להקציף. בעבר, זה נעשה באמצעות קופסת שימורים, אבל אם יש לך נטישה מיוחדת, אתה יכול לחסוך באנרגיה.

אם מתחיל להיווצר קצף סמיך בתהליך, זה אומר שהמארחת בדרך הנכונה ועושה הכל נכון. תצטרך להוסיף קרח למיכל כדי שהחומר העבה למחצה יהפוך אפילו יותר סמיך. הגושים שנוצרו נשטפים במים קרים, סוחטים מעט, ואז הכל מוכנס לכלים נקיים שהוכנו מראש - עכשיו ניתן לאכול את השמן. הם מאחסנים אותו במקרר, שכן חיי המדף די ארוכים, אבל אם אתה מקבל הרבה מוצר, חלק ממנו ניתן להסיר במקפיא.

אתה יכול לאכול את המוצר על ידי מריחה על לחם עם ריבה או נקניק, כמו גם לטגן עליו ביצים ומנות אחרות. ארוחת בוקר עם כריכים טעימה ובריאה.מותר להוסיף חתיכה מהמוצר לרוטב או אפילו לקינוח, כי שמן חלב עיזים לא יקלקל כלל את טעם האוכל, להיפך, ייתן לו טעם קרמי. זה הולך טוב במיוחד עם דגים.

אם רוצים, אפשר להוסיף מעט ירק או אפילו תבלינים לפי הטעם – שמיר או זעפרן זה מושלם. קינוח מצוין לילד יתברר אם תערבבו את החמאה שהתקבלה עם קקאו וסוכר. היום קשה למצוא חמאת שוקולד כזו על מדפי החנויות, אבל היא עדיין מאוד אהובה על ילדים.

אם אתה מרגיש ריח או טעם לא נעים, אז יש לך מוצר באיכות ירודה. זה לא אומר שכל חמאת העיזים היא רעה, אלא רק שהיא הוכנה בצורה לא נכונה או מחומרי גלם גרועים, ולכן אינה שונה באותם תכונות נפלאות שהוזכרו לעיל.

איכות ירודה יכולה להיגרם מכמה סיבות, ואחת מהן היא שהחיה הוחזקה בתנאים גרועים, למשל, לא היה אוורור בחדר או שהעטין לא נשטף, ולכן ריח כל כך לא נעים. לאחזקה משותפת של עיזים ועיזים באותו חדר יש השפעה חזקה מאוד, שכן לזכרים מהמין הזה יש בלוטות מיוחדות המפיצות ריח נורא המשפיע לרעה על טעם החלב.

יש סיבה נוספת - אוכל גרוע ואיכותי. לא כל עשב צריך להיאכל על ידי עז אם הבעלים רוצה שהחלב שלה יהיה טוב. לענה ויערה מעניקים למשקה טעם אחר לגמרי, שמועבר גם לשמן.מגדל אחראי שולט בקפדנות על התזונה של בעלי החיים שלו.

עם זאת, גם אם העז נשמרה בתנאים רגילים, היא נשטפה באופן קבוע והאכילה את הדשא הטוב ביותר, אך משטר אחסון החלב לא נשמר, זה לא יכול להיות נורמלי, כמו מוצרים שנעשו ממנו.

ישנן סיבות נוספות לכך שהשמן המופק לא ימצא חן בעיניו בשל איכויותיו. בהיעדר הליכה בעז מתרחש כשל הורמונלי המשפיע גם על הריח והטעם של מוצרי חלב. כמה בעיות עם איברים פנימיים, כמו גם גיל מתקדם, יכול גם להשפיע על זה, כמו גם חליבה בטרם עת.

חמאת חלב עיזים יקרה יותר מחמאה אחרת, אבל היא לא נמצאת לעתים קרובות בחנות, וזו הסיבה שאנשים מייצרים את המוצר בעצמם.

למתכון שלב אחר שלב להכנת חמאה מחלב עיזים, ראה את הסרטון למטה.