איך מכינים גבינת חלב עיזים בבית?

גבינת עיזים מאוד טעימה ובריאה לגוף. טעמו מעט שונה מהמוצר הרגיל העשוי מחלב פרה. ובהחלט שווה לנסות, במיוחד את זה תוצרת בית, שמכינים במו ידיו.

גבינת עיזים בעלת מבנה עדין למדי וארומה מעניינת. הוא מכיל גם כמות קטנה של סוכר ועשיר בחומרים מזינים. מוצר כזה נספג מהר מאוד בגוף. בנוסף, הוא מכיל מספר רב של חיידקים המבטיחים תפקוד תקין של מערכת העיכול.

גבינת עיזים שונה מאחרות היפואלרגניות. זה הופך אותו לייחודי במיוחד. כמה רופאים מייעצים להשתמש במוצר כזה כדי להילחם בברונכיטיס, אפילו בלי להזדקק לתרופות. אבל לא רק גבינה שימושית. לסובלים מדלקת שלפוחית ​​השתן, מומלץ ליטול חלב עיזים עם כמה טיפות זפת ליבנה. וגבינת עיזים מצילה רבים מכאבי פרקים.

תכולת הקלוריות של גבינה המוכנה בבית היא קטנה. יש רק 300 קילוקלוריות לכל 100 גרם של מוצר. מתוכם, 85 קילוקלוריות תפוסות על ידי חלבונים, 200 הם שומנים, והאחוז הנותר נשאר פחמימות.

כמובן שהמרכיב העיקרי הוא חלב, והוא חייב להיות טרי.הרי גבינה טובה ואיכותית לא תעבוד ממוצר חמוץ. אז, משמונה ליטר חלב אתה יכול לקבל עד קילוגרם אחד של גבינה.

מרכיב חשוב נוסף הוא רנט, אותו ניתן להשיג ממיץ קיבה של פרות. אם לא ניתן להשיג אותו, אז אתה יכול להחליף אותו בפפסין, אשר נרכש לרוב בבית מרקחת. בנוסף, ניתן להשתמש במחמצת המתקבלת מפטריית המזון.

נקודה מעניינת היא שגרגרי שומן קטנים נכנסים למי גבינה כשהחלב מותסס, כך שהגבינה שתתקבל לא תהיה שומנית כמו המוצר המקורי.

כדי להגביר מעט את הקרישה של חלב עיזים, ניתן לשלב אותו עם חלב פרה, כי בו תהליך זה מתרחש בעשרה אחוזים טוב יותר. בנוסף, חלקו הקטן לא ישפיע כלל על טעמה של גבינת עיזים.

יש דרך נוספת לשפר את הקרישה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לייצר יותר חיידקי חומצה לקטית. בבית אפשר להשתמש ביוגורט או שמנת חמוצה במקום מחמצת. החיסרון היחיד הוא שאת הסכום צריך לחשב לבד.

גבינת עיזים אפשר להכין בבית, ויש הרבה מתכונים מעניינים להכנתה. בהתבסס על ההעדפות שלך, אתה יכול לבשל גבינה רכה וקשה.

רכיבים נדרשים:

• 10 ליטר חלב עיזים איכותי;
• 0.3 מ"ל של רנט;
• 0.5 ליטר מים מטוהרים;
• מלח לטעימה.

מתכון שלב אחר שלב:

• להכנת גבינה צריך לחמם את החלב ל-37 מעלות צלזיוס.
• שלבו אותו עם האנזים, אותו יש לדלל תחילה במים חמימים.
• ממתינים חצי שעה עד שהחלב יתסיס.
• קריש הלבנת ג'לי שמופיע, אשר יפגר בקלות מאחורי קירות המחבת, פירושו סוף השלב.
• קוצצים את השכבה שהתקבלה לרצועות דקות בעזרת סכין. וככל שהחתיכות קטנות יותר, הגבינה תצא צפופה יותר.
• מניחים את החלב על האש ומחממים אותו מעט תוך ערבוב בו זמנית.
• בוחרים בעזרת כף מחוררת את גרגרי הגבינה שייווצרו במהלך התקלפות המי גבינה, והכניסו אותם למסננת מוכנה מראש מכוסה במספר שכבות גזה.
• המתן עד שהנוזל יתנקז.
• מלמעלה, הכל חייב להיות מכוסה גזה.
• לאחר שחלפו כשעתיים, ניתן להסיר את הגזה ולהסיר את הגבינה המוגמרת. יש להמליח ולהעביר למגבת וופל, לשלוח למקרר.
• כדי לתת פיקנטיות לגבינה, צריך להוסיף ירקות לטעמכם בשלב התסיסה.

רכיבים נדרשים:

• 9-10 ליטר חלב עיזים איכותי;
• 0.5 כפית חָמֵץ;
• 0.5 רחוב ל. 10% סידן כלורי;
• 0.5 רחוב ל. רנט;
• 0.5 ליטר מים חמים.

מתכון שלב אחר שלב:

• תחילה יש לפסטר חלב ולאחר מכן לקרר ל-30 C.
• מוסיפים לו מחמצת וממתינים שלוש דקות, ואז מערבבים הכל עם כף מחוררת.
• יוצקים 50 גרם מים חמימים לשתי קערות. באחד מכינים תמיסה של סידן כלורי, ובשני - רנט. לאחר מכן מוסיפים הכל למיכל עם חלב ומערבבים היטב.
• על מנת שהקריש יבשיל, יש צורך לסגור את המסה המתקבלת במכסה ולהמתין חצי שעה.
• חותכים את המסה שהתקשה בעזרת סכין לקוביות סנטימטר. לאחר מכן ללוש הכל היטב במשך עשר דקות.לאחר תהליך זה יופיעו גרגירי גבינה.
• יש לנקז בזהירות את הסרום, להשאיר 3 ליטר במיכל ולערבב הכל עוד חמש דקות.
• מוסיפים 2 ליטר מים חמימים וכך מפחיתים את החומציות של הגבינה עצמה.
• ללוש את המסה עוד 25 דקות, תוך שמירה על טמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס.
• מניחים את תכולת המיכל בשקית ניקוז, היזהרו לא לדחוס אותו יותר מדי. זה הכרחי כדי לתת למוצר אווריריות.
• יש ללחוץ את הגבינה כ-15 דקות ולאחר מכן להפוך אותה. באותו סדר, הלחיצה מתרחשת בצד השני. בהפיכה יש צורך לשלוף את הגבינה משקית הניקוז כדי שלא יישארו עליה סימנים.
• לאחר הלחיצה ממליחים את הגבינה ומייבשים אותה. אז זה חייב להיות ממוקם בתא יישון, שבו הטמפרטורה לא יעלה על 13 C. תהליך זה לוקח עד חודשיים. גבינה יש להפוך מדי יום.

מוצר זה נחשב לאחד הפופולריים ביותר באיטליה. הוא מיוצר בעיקר על ידי חקלאים, תוך שימוש בחלב עיזים או כבשים לשם כך. כדי להכין יצירת מופת כזו, אתה צריך את הרכיבים הבאים:

• 8-10 ליטר חלב טרי;
• 1/3 כפית סטרטר תרמופילי;
• 1/3 כפית רנט;
• 1/3 כפית סידן כלורי.

מתכון שלב אחר שלב:

• מחממים את החלב על האש הקטנה ביותר ל-37 C.
• מוסיפים לו שמרים ומערבבים היטב. תן למוצר לעמוד במשך שעה אחת כדי שהחלב יקבל חומציות.
• מדללים את האנזים במים חמימים ומערבבים עם חלב. אתה צריך גם להוסיף סידן כלורי. לאחר 40 דקות אמור להיווצר קריש.
• חותכים אותו לחתיכות של עד שני סנטימטרים ולשים בעדינות במשך 25 דקות.
• מסננים עודפי מי גבינה (כ-40% מסך המסה). לאחר מכן, אתה צריך לערבב שוב את מסת הגבינה.
• מכינים את הטופס על ידי כיסויו בבד עבה או במספר שכבות של גזה. מעבירים לכאן בזהירות את גרגירי הגבינה, מהדקים הכל בידיים מעט.
• מכניסים הכל לאמבט אדים ומשרים שעה וחצי. במהלך תקופה זו, אתה צריך להפוך את המסה 3 פעמים.
• מעבירים את המוצר לרשת ומניחים ל-3 שעות.
• לאחר מכן, מעבירים את הגבינה למקרר (עד 8 מעלות צלזיוס) ושומרים אותה שם עד שש שעות.
• מניחים את המוצר במי מלח מוכנה מראש (4 ליטר מים לכל ק"ג מלח וכף חומץ). תהליך זה אורך עד שעתיים.
• הגבינה מיובשת ומיושנת. התהליך מתרחש בטמפרטורות של עד 10 C. אם מופיע עובש על פני המוצר, יש להסירו עם גזה ספוגה במלח.
• לאחר עשרה ימים, הגבינה תהיה מוכנה, אולם הטעם האמיתי יופיע רק לאחר חודשיים.

הגבינה הזו הופיעה לפני מאה שנים בצרפת. הוא הוכן על ידי איכרים רגילים לשימושם הפרטי. שם זה מתורגם כ"עז".

רכיבים נדרשים:

• 7-8 ליטר חלב עיזים בריא;
• 1/3 כפית רנט;
• 1/3 כפית סידן כלורי;
• 1/3 כפית תרבות מזופילית;
• עובש Geotrichum candidum.

מתכון שלב אחר שלב:

• יש לפסטר חלב ולהוסיף לו סידן.
• יוצקים פנימה את התרבות המזופילית כדי שהתסיסה תתרחש מהר יותר, ומשאירים כך למשך חצי שעה.
• מחממים חלב ל-32 מעלות ומוסיפים תבנית ושמרים. לאחר שאתה צריך לסגור את המכסה ולהשאיר למשך חצי שעה.
• מוסיפים את האנזים המומס ב-50 מ"ל מים חמימים, מערבבים ומכסים. לאחר מכן השאירו הכל למשך 12 שעות. למרות שהקריש נוצר מוקדם יותר, לא כדאי לחתוך אותו לפני תום הזמן שצוין.
• מסננים את מי הגבינה וחותכים את הקריש לחתיכות קטנות בעזרת סכין. לאחר מכן יש לערבב הכל ולהעביר לשקית ניקוז כך שהנוזל יהיה זכוכית.
• ממליחים את הגבינה לאחר שש שעות. כדי לעשות זאת, פשוט לשפשף אותו עם מלח מכל צד.
• מחלקים את המסה לחתיכות זהות ויוצרים מהן גלילים באורך של עד עשרה סנטימטרים. אתה יכול לעשות אותם עם שטיח במבוק.
• מורחים את המסה שנוצרה על הרשת ומשאירים אותה לייבוש למשך יום.
• לאחר 24 שעות, שולחים את הגבינה למקרר ליישון, כשהטמפרטורה צריכה להיות עד 6-10 C.
• תהליך זה אורך עד חודש. יש צורך להפוך את המסה כל יום.
• רק גבינה בשלה תהיה בעלת מרקם עדין, ואז צפיפותה תגדל מדי יום.

גבינות מחלב עיזים מאוחסנות במקרר. עדיף אם זה המדף האמצעי. מיכל אטום מתאים היטב כמיכל אחסון, שלא יאפשר כניסת אוויר עודף פנימה. אמצעי זה יעזור להגן על הגבינה מפני התייבשות ועובש. וגם רבים שומרים את המוצר המוגמר במי מלח. עם בחירה זו, חיי המדף יכולים להכפיל את עצמו.

כפי שאתה יכול לראות, אתה יכול להכין גבינת חלב עיזים בבית, מה שיאפשר לך לא לדאוג אם המוצר נרכש בחנות או לא.

איך להכין גבינת חלב עיזים בבית, ראה את הסרטון הבא.