הכל על חלב עיזים

לאחרונה, הרעיון של הסכנות של חלב פרה, המאופיין בעיכול לקוי ומעורר תגובות אלרגיות, נשמע לעתים קרובות יותר ויותר. לחלב עיזים יש מאפיינים חיוביים שונים לחלוטין. הוא מכיל פחות לקטוז, אבל הוא הרבה יותר קל לעיכול.

ההרכב הכימי של חלב עיזים דומה לזה של חלב פרה. יחד עם זאת, יש בו 12% פחות סוכר לקטוז, מה שמביא לספיגתו טובה יותר וניתן לצרוך אותו גם עם מחסור בלקטוז.

יחד עם זאת, המוצר כמעט ואינו מכיל חלבון αs1-casein, מה שגורם למספר רב של תגובות אלרגיות בצריכת מוצרי חלב. עיכול יעיל יותר של חלב עיזים נובע גם מהעובדה שקריש הקזאין בו פחות אלסטי, אך בעל קצב היווצרות גבוה יותר. בבטן החלב הופך לפתיתים קלים, שמתגבשים לקריש רופף. בדיוק בגלל הסיבה הזו חלב עיזים מתעכל פי 5 מחלב פרה. לפי כמות הוויטמינים A, PP, קובלט, חלבונים ושומנים, חלב עיזים "עוקף" את זה של פרות.

בהיותו מזין יותר, אך פחות אלרגני וקל לעיכול, זהו מוצר העיזים שמומלץ לכלול בתזונה של ילדים ומבוגרים שחלשו מהמחלה.

חלב עיזים טבעי מכיל גם ויטמינים D, H, E ו-C, וכן כמות גדולה של ויטמיני B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).הרכב המינרלים מיוצג על ידי אשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, מוליבדן, זרחן, ברזל. הכמות של האחרון במוצר העיזים נמוכה בהרבה מאשר במוצר הפרה. עם זאת, העיכול שלו גבוה פי 3. אם ברזל מחלב פרה נספג רק ב-10%, אז מחלב עיזים - בכל 30%.

הרכב המוצר מכיל כמות גדולה של חלבונים וחומצות אמינו, שבתכונותיהם קרובות לחלב אם. בין חומצות האמינו המשמעותיות ביותר נמצאות צירוזין, ציסטין, ליזין, המעורבות כמעט בכל תהליכי החיים, שכן הן הכרחיות לייצור הורמונים ולזרימת תהליכים מטבוליים.

תכונות אלו אופייניות יותר לחלב טרי. במהלך חשיפה תרמית, חלק מהוויטמינים וחומצות האמינו עם חלבונים נהרסים, וכך גם המבנה של כדוריות השומנים. עם זאת, רותח חלב טרי הוא תנאי מוקדם כדי להגן על עצמך מפני הידבקות אפשרית במחלות מסוכנות אם אינך מגדל עיזים בעצמך.

הערך התזונתי של חלב עיזים הוא כ-68 קק"ל ל-100 גרם מוצר. עם זאת, תכולת השומן שלו גבוהה למדי ושווה ל-4.6-5.4%, אולם השומנים אינם מכילים כולסטרול ושומני טראנס, אלא מיוצגים על ידי חומצות שומן. האחרונים נחוצים לתפקוד והגנה על הכבד, חילוף חומרים מטבולי והגברת האלסטיות של דפנות כלי הדם.

חלב עיזים מאופיין בתכונות קוטל חיידקים גבוהות, המאפשרות לו להישאר טרי גם בתנאי חדר עד שלושה ימים, ובמקרר - עד שבעה.

חומצות שומן בלתי רוויות לינולאיות ולינולניות מספקות תכונות אימונוסטימולטוריות בולטות של מוצר העז, במיוחד במאבק נגד זיהום ויראלי.אותן חומצות מסייעות בהפחתת רמת הכולסטרול ה"רע" ועוזרות בניקוי כלי דם.

בשל תכונותיו האנטי-בקטריאליות והעוטפות, חלב עיזים מסייע להתמודד עם זיהומי מעיים, לנטרל את השפעת החומציות המוגברת של מיץ הקיבה, והליזוזים הכלול בו מסייע בהגנה על רירית הקיבה ממזונות מזיקים (מתובלים, מלוחים, מטוגנים). שימושי במיוחד לשימוש במוצר לאנשים עם חומציות גבוהה של הקיבה, הסובלים מדלקת קיבה וכיב פפטי.

מחלות של הלבלב גורמות לרוב לסירוב חלב. עם זאת, ברוב המקרים נטילת 700-1000 מ"ל חלב עיזים ליום לא רק שאינה גורמת להידרדרות של המצב, אלא גם משפיעה לטובה על הלבלב. במקרה זה, המוצר מפגין תכונות משככות כאבים, פועל כאנטיביוטיקה ומשקם תאים פגומים.

תכולת הסידן הגבוהה, כמו גם העיכול הטוב יותר שלו, הופכת את חלב העיזים לאחד המזונות המועילים ביותר למערכת השלד. הוא מסייע במניעת התפתחות רככת ועיכובים התפתחותיים בילדים, אוסטיאופורוזיס בקשישים, מחסור בסידן אצל מתבגרים, נשים הרות ומניקות.

בנוסף, סידן מעורב בתהליך חילוף החומרים של שומנים, אשר בתורו עוזר לווסת משקל.

נוכחות אשלגן מעידה על השפעה חיובית של חלב על הלב. ויטמינים E ו-C, הפועלים כנוגדי חמצון, בשילוב עם ויטמינים PP ו-B12, משתתפים בתהליך ההמטופואזה, מגבירים את הגמישות של דפנות כלי הדם ואת חדירות הנימים. כתוצאה מכך, ניתן להפחית את הסיכון לטרשת עורקים, שבץ מוחי והתקפי לב. על רקע נטילת חלב עיזים, רמות הכולסטרול יורדות, לחץ הדם מתנרמל.

לנוגדי חמצון יש גם אפקט אנטי גידולי, הקשור ליכולתם לקשור רדיקלים חופשיים. אותם אלמנטים תורמים לסילוק רעלים, כולל רעלי מתכת, מהגוף. חלב עיזים שימושי להעלמת השפעות ההרעלה, הן מזון והן אלכוהול.

ויטמינים מקבוצת B משפרים את חילוף החומרים ומשפיעים לטובה על מערכת העצבים - מרגיעים, מקלים על סימני עייפות כרונית, מעניקים שינה שקולה ובריאה.

התכולה הגבוהה של ויטמין B עם רמות נמוכות של סוכר חלב הופכת את המוצר הזה לא רק בטוח, אלא גם מועיל לעור. צריכתו נפוצה הרבה פחות מחלב פרה, מעוררת הופעת פריחות בעור, עוזרת להקל על מצב אקזמה, פסוריאזיס.

בשילוב עם זרחן, ויטמין B משפיע באופן חיובי על מצב המוח ותפקודו. טנדם כזה משפר את זרימת הדם במוח, מגביר את הריכוז, עוזר למוח לנוח מהר יותר ומונע הזדקנות מוקדמת של תאים.

הרכב חלב העיזים דומה לזה של חלב אם. מומלץ להנקה. זה יכול להחליף חלקית פורמולה או לשמש כמוצר "מעברי" בעת החלפת חלב אם בפורמולה. כמו כן במוצר העזים ישנם גסטרוסטרים המפשטים ומשפרים את העיכול של תינוקות.

על בסיס חלב עיזים אפשר להכין מוצרי חלב בריאים ומותססים. לדוגמה, שמנת חמוצה, המתקבלת כתוצאה מתהליך התסיסה של שמנת. האחרונים במהלך זה משנים את מבנה החלבונים, מה שהופך אותם לעיכול אפילו יותר.לכן ספיגת החלבונים ממוצרי חלב מותססים קלה ומהירה יותר, ושמנת חמוצה, למרות תכולת השומן שבה, אינה מכבידה על הקיבה.

תהליך השגת מוצר כזה הוא די מייגע ויקר - כ-500 מ"ל שמנת חמוצה יוצאים מ-10 ליטר חלב.

קודם כל, אתה צריך לקבל שמנת מחלב. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא להעמיד חלב מספר ימים מבלי לערבב אותו. לאחר מכן נוצרים מעל שמנת (שכבה שומנית) וחלב רזה (חלב רזה מתחת). הרבה יותר קל לחלק חלב ל-2 חלקים באמצעות מפריד.

בבית, אתה יכול לקבל שמנת חמוצה על ידי הוספת כמות קטנה של חלב חמוץ לחלב טרי. אז צריך לכסות את הצנצנת בגזה ולשמור אותה במשך 3-4 ימים. לאחר זמן זה תיווצר שכבה של שמנת חמוצה על פני החלב.

את השכבה שנותרה בתחתית אין צורך לזרוק. זהו עוד מוצר חלב מותסס שימושי - יוגורט.

אם אתה מרגיש ששמנת חמוצה מבושלת יפוג לפני אכילתה, יש להכין חמאה. עם זאת, חמאה ביתית היא מוצר טעים ומזין שמוכן כמנה עצמאית, ולא רק ל"מיחזור" שמנת חמוצה.

לשם כך, שמים 2 ליטר שמנת חמוצה בקערה עמוקה ומתחילים לערבב עם כף עץ או מרית. יש לעשות זאת עד להופעת מי גבינה, ולאחר מכן להוסיף 150-200 מ"ל מי קרח להרכב ולהמשיך ללוש. לאחר זמן מה, תבחינו שהשמן מתחיל להתגבש לגוש. יש להמשיך בלישה עד שנוצר גוש שמן.

את השמן המוגמר שוטפים במים קרים, עוטפים בנייר מזון ושומרים במקרר. כדי להאריך את חיי המדף של המוצר מאפשר הפיכתו לגהי. כדי ליצור אותה, חותכים את החמאה לחתיכות, יוצקים עליה כמות קטנה של מים ומבשלים אותה על אש קטנה, ומסירים את הקצף. לאחר מכן ההרכב נשמר בקור למשך יום, ולאחר מכן הוא מתאדה שוב, אך ללא הוספת נוזל, למשך רבע שעה. ואז הרכב מסונן ויוצק לצנצנות, מעוקר מראש. בצורה זו, השמן יכול להישמר במשך יותר משנה.

הוא מוכן על בסיס חלב טרי. בעת שימוש באנלוג מפוסטר, הוא מחומם ל 35-37 מעלות. כמו כן תזדקק לסטרטר חיידקי וסוכר בכמות של 1% מנפח החלב הכולל. חבר את כל האלמנטים בצנצנת, מכסים אותה בגזה ומשאירים למשך 8-10 שעות. חשוב לשמור קפיר בזמן ההכנה במקום חשוך וחמים.

חלב עיזים יכול להוות בסיס למוצרים רבים, כמו יוגורט. יש לחמם חלב מאודה או מפוסטר ל-40 מעלות, ולאחר מכן מוסיפים סטרפטוקוקים מתורבתים ומקלות בולגריים, הפועלים כמחמצת.

השלב הבא הוא לשמור על הטמפרטורה שצוינה במשך 5 שעות בזמן הכנת היוגורט. אם אתה מפר את משטר הטמפרטורה בשלב זה, המיקרופלורה תהפוך לפתוגנית, והמוצר יכול לעורר הרעלה. יותר נוח להכין יוגורט במכשיר יוגורט או בישול איטי שיש לו את המצב המתאים. לאחר הזמן שצוין, יש להסיר את היוגורט להתקרר. רק כך ניתן יהיה להפסיק את השפעת החמץ.

אפשר להכין גם גבינת קוטג' מחלב מלא. גם ההפך מתאים לכך, אבל המנה המוגמרת תהיה נחותה בטעמה. המחמצת לגבינת קוטג' היא פפסין או כל מוצר חלב מותסס. חוסר מחמצת מביא לטעם מר.

הבסיס של גבינת קוטג' הוא חלב טרי או טרי, מחומם ל-38-40 מעלות. משולבים עם מחמצת ומשאירים אותו בחדר למשך 12-15 שעות, מכסים את הצנצנת בשכבת גזה. לאחר הזמן שצוין, נוצר קריש בעל עקביות מקוששת אופיינית. נותר רק לסנן את ההרכב דרך גזה, לנקז את מי גבינה. אפשר להשאיר קצת יותר או פחות מי גבינה כדי לקבל גבינת קוטג' יבשה או עסיסית יותר.

אם, במהלך הוצאת מי גבינה, מניחים את מסת הגופת מתחת למכבש, יתקבל גבשושית. באופן אידיאלי, אתה צריך להוסיף עוד פפסין, והמסה מתעקשת רק 45-60 דקות, ולאחר מכן היא מחוממת על אש נמוכה. זה לא מקובל שהמסה תרתח.

במהלך החימום יתחילו להופיע קרעי גבינה בהרכב, ולאחר מכן ההרכב נזרק בחזרה על בד גבינה ותלוי מספר שעות - כך מתנקזים מי גבינה עודפים. תהליך הכנת הגבינה מסתיים בהנחת המסה מתחת למכבש. ניתן להכניס ביצים, עשבי תיבול, תבלינים, מלח לתוך הגבינה.

כפי שכבר הוזכר, חלב טרי מביא את התועלת הגדולה ביותר, בעוד טיפול בחום גורם להרס של חלק מהאלמנטים השימושיים. עם זאת, ישנה דרך נוספת להאריך את חיי המדף של המוצר, תוך שמירה על כל המאפיינים האופייניים לעמית מזווג. חלב עיזים ניתן להקפיא.

אתה יכול לאחסן מוצר כזה ללא פגיעה בהרכבו עד 4-6 חודשים.אם נעשה שימוש בהקפאת הלם ונשמר משטר טמפרטורה של -19 מעלות, ניתן להגדיל את חיי המדף ל-8-10 חודשים.

להקפאה, השתמשו בשקיות מיוחדות או בבקבוקי פלסטיק חד פעמיים, מעוקרים מראש. רצוי להוציא את החלב להקפאה לא יאוחר מ-15 דקות לאחר החליבה. צריך לקרר קודם. אם אתה מקפיא חלב חם, לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן.

כדי להפשיר, פשוט הוציאו מיכל חלב והשאירו אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. ניתן להפשיר את תכולת הבקבוקים על ידי הנחתם מתחת למים חמים זורמים. אין לעבור סטריליזציה של המוצר המופשר.

ככלל, חלב שנרכש לא בחנות, אלא נקנה בחווה פרטית, בחווה, נחשב לשימושי ביותר. יש לבקש מהמוכר תעודות וטרינריות המאשרות את בריאות בעלי החיים ובטיחות המוצרים.

בניגוד למה שנהוג לחשוב, לחלב איכותי אין ריח לא נעים. זה יכול להתרחש רק כאשר עז חלב מוחזקת יחד עם זכר, מחלות פרסה, מחלת בעלי חיים, נגיעות הלמינטית או ניקיון לא מספיק של המקום להחזקת בעלי חיים. עם זאת, חקלאים שמטרתם להרוויח רווחים לא צפויים להחזיק חיה חולה או להפר את כללי הטיפול בה.

אסור לאכול או לעבד חלב בעל טעם מלוח. זה, כמו גם העובדה שהחלב מר או מריח לא נעים, מעידים על הפרעות בגוף החיה שנגרמות הן מתנאי מעצר לא מתאימים והן מהימצאות מחלות.

המוצר יכול להביא לא רק יתרונות, אלא גם נזק.זה קורה עם אי סבילות אישית למוצר, מחסור מוגבר בלקטוז. אם נשווה חלב עיזים ומוצרי חלב המבוססים עליו (גבינה, גבינת קוטג'), אז האחרונים מכילים פחות לקטוז. עם זאת, עם מחסור משמעותי בלקטוז, אפילו כמות זו תספיק כדי לעורר אלרגיה.

תכולת השומן הגבוהה במוצר הופכת אותו לבלתי רצוי לקחת אותו עם השמנת יתר של 2 ו 3 מעלות, כמו גם עם עודף משקל, שהמראה שלו מעורר על ידי הפרעות אנדוקריניות.

עבור בעיות עם hematopoiesis, במיוחד עם קרישת דם מוגברת, חלב עיזים צריך להיות שיכור רק בצורה מדוללת. עבור חלק אחד של המוצר, אותה כמות של חלב מבושל נלקחת.

בהיעדר התוויות נגד, חלב עיזים צריך להיות מוכנס לתזונה במנות קטנות. עם הזמן, בהיעדר תגובות שליליות מהגוף, ניתן להעלות את המינון היומי ל-2-3 כוסות. ההשפעה הטיפולית של המוצר מתגלה עם צריכה קבועה שלו למשך 1-1.5 חודשים, ולאחר מכן יש לקחת הפסקה של שבוע.

עדיף לקחת חלב כמוצר נפרד, מבלי לערבב עם מזון אחר. אופטימלי - על קיבה ריקה, שעה וחצי לפני הארוחות. עדיף לחמם חלב לא על האש, אלא על אמבט מים.

על היתרונות והנזקים של חלב עיזים, ראה את הסרטון הבא.