חלב מנורמל: מה זה ואיך מייצרים אותו?

על מנת שמוצרי חלב ייצרכו ללא סיכון בריאותי, הם עוברים עיבודים שונים. עם זאת, במקרים מסוימים, יש צורך בעבודה נוספת על ההרכב והטעם כדי להתאים את המוצרים להעדפות האישיות ולמגוון המגוון. במקרה זה, תהליך נורמליזציה של חלב מתבצע.

על מדפי החנויות כיום יש מבחר עצום של מוצרי חלב, בפרט חלב פרה. מגוון זה אינו מוגבל לשמות מותגים, כמו גם למוצא מקומי או זר. לעתים קרובות למדי אתה יכול למצוא את השם "חלב מנורמל" על תוויות המוצר, אשר, ככלל, גורם לקונה פוטנציאלי לחשוב על הטבעיות של המוצר המוצג.

ייצור ומכירה של מוצר כזה אינם מקריים, הצורך בחלב מנורמל נובע מהעובדה שתכולת השומן של המוצר יכולה לנוע בין 0.1% ל-8%.והיכולת להציע לצרכן מוצרי צריכה במגוון רחב כל כך הובילה לדרישה לטכנולוגיית נורמליזציה, שכן רמת השומן במוצר המקורי תלויה ישירות בגזע הבקר.

חלב מנורמל מיוצר על פי GOST. בהתבסס על הנורמות שנקבעו, הבאת החלק ההמוני של שומן, חלבון ושאריות חלב יבשות מתבצעת אך ורק ממרכיבים ממקור בעלי חיים, מה שמעיד על נוכחות של הגבלות בייצור מוצרי חלב להכללה בהרכב של רכיבים סינתטיים או מקור צמחי. למרבה הצער, לפעמים מדפי החנויות עדיין מקבלים סחורות שייצורן התרחש בניגוד לתקנות שנקבעו, ותוך הכללת מרכיבים אסורים ואיכותיים.

בהתחשב במידע על המוצר לעיל, אנו יכולים לומר כי חלב מנורמל, אשר הופק בהתאם ל-GOST, הוא מוצר טבעי ובטוח. וההבדל היחיד בינו לבין הזוג הוא רמת תכולת השומן בחלב.

היתרון הבלתי מעורער של חלב מנורמל הוא העובדה שהצרכן תמיד יידע כמה שומן הוא צורך, וזה רלוונטי לאנשים שיש להם בעיות בריאות. בנוסף, לנושא זה חשיבות עליונה עבור קטגוריית הקונים העוקבים אחר משקלם או סובלים מהשמנה. על פי המלצות של תזונאים רבים, תכולת השומן האופטימלית בחלב אם היא בין 2 ל-4%. זה נכון במיוחד עבור הגוף של הילד המתפתח.

למרות הטיפול בחום, שהוא חובה במהלך ייצור מוצרי חלב מנורמלים, עדיין כדאי לקנות מוצר שיהיה לו חיי מדף מינימליים, שכן הוא יועיל ביותר לבריאות.

חלב הוא מוצר שימושי מכיוון שהוא מכיל מספר רב של מרכיבי מיקרו ומקרו חשובים. בהתחשב בהרכב המוצר, כדאי להדגיש את החומרים השימושיים העיקריים.

• חלב מכיל הרבה סידן, ומכיוון שהיסוד קשור למולקולות אורגניות, הוא נספג הרבה פעמים מהר יותר בגוף האדם.
• המוצר שומר על זרחן ואשלגן.
• חלב נבדל על ידי תכולה טובה של ויטמינים מקבוצות A, B, D, E. עם זאת, במוצר נטול שומן לחלוטין, ויטמינים A ו-E נמצאים בכמות מינימלית.
• רכיבים אנטיבקטריאליים מסייעים בחיזוק המערכת החיסונית. בנוסף, יש להם השפעה מיטיבה על מערכת העיכול, וכתוצאה מכך ניתן להפחית את החומציות של מיץ הקיבה, להיפטר מצרבת וכו'.
• פנילאלנין וטריפטופן משפיעים לטובה על מערכת העצבים, משפרים את השינה.
• שימוש קבוע במוצר מסייע בסילוק רעלים מהגוף.

לחלב יש אפקט משתן קל, המוריד את לחץ הדם.

חלב מלא וחלב משוחזר הם מוצרים המיוצרים בדרכים שונות מאוד. במקרה הראשון, המוצר עובר טיפול חום בלבד לפני הכניסה למדפים. אין תהליכים שישפיעו על הרכבו ועל רמת תכולת השומן בחלב.החלב הזה הוא שמשמש לאחר מכן להכנת מוצרים מנורמלים, שבהם, הודות לטכנולוגיות מיוחדות, אחוז השומן מופחת לערכים המתאימים. בנוסף, ראוי לציין שלא יכולים להיות בה מרכיבי אבקה או תוספים אחרים.

באשר לחלב משוחזר, במקרה זה המצב שונה במקצת. ההבדל המהותי טמון בתהליך הייצור של המוצר. טכנולוגיית ההחלמה מבוססת על ייצור חלב באמצעות מוצר חלב יבש. ככלל, תהליכים כאלה נהוגים בייצור באזורים בהם קיים מחסור חריף בחומרי גלם טבעיים בשל מספר גורמים, לרבות עונתיות, נוכחות בקר וכו'.

סיבה נוספת לכך שחלק ממתקני הייצור מתרכזים בייצור מוצרי חלב משוחזרים היא מדיניות התמחור שהתגבשה עבור קו מוצרים זה. בשוק הצרכני, חלב משוחזר שייך לקטגוריית מוצרי התקציב.

חלב מנורמל עובר תהליך פסטור ספציפי. למטרות אלו, חברות העוסקות בייצור מוצרי חלב משתמשות בטכנולוגיות חדישות לעיבוד חומרי גלם נכנסים. בנוסף לקביעת אחוז השומן הנדרש לחלב, התהליכים שהוא עובר בייצור יכולים להאריך משמעותית את חיי המדף.

כל העבודה עם מוצרים מתבצעת במיכלי ייצור מיוחדים, המצוידים בציוד ערבוב. כיום, כדי לבצע משימה זו, משתמשים במספר אפשרויות לעיבוד חלב פרה מלא. יש לציין את העיקריים שבהם.

קודם כל, יש צורך להזכיר תהליך כזה כמו עיקור. מהות הטכנולוגיה מסתכמת בהרתחה של מוצרי החלב הנכנסים למפעל.

• כדי להגדיל את תכולת השומן בחלב, ניתן להשתמש בשיטה של ​​הכללה בהרכב הראשוני של מוצר דומה, אך עם תכולת שומן גבוהה יותר.
• טכנולוגיית ההפרדה כוללת עלייה בתכולת השומן באופן מלאכותי.
• שיטת הפסטור, המתבצעת על פי נורמות ודרישות שנקבעו בקפדנות.

חלב דל שומן או שמנת משמשים כמנרמל בתהליך העבודה. לפני זמן לא רב בוצעו תהליכים דומים בכפרים על ידי חליטת חלב טרי בקור עד שנוצרה עליו שכבה שתהיה העשירה ביותר בתכולת השומן, והוא הופרד מחלקו הארי. עכשיו שמנת מהמוצר במפעלי חלב מוגזמת או מופרדת באופן מלאכותי. תהליכים אלו מאפשרים להפריד את החלב לשני מוצרים בעלי תכולת שומן שונה, אך בזמן קצר יותר. כמו כן, העבודה המתבצעת במפעלים מחטאת בנוסף את המוצר, מה שלא ניתן לומר על השיטות בהן השתמשו בעבר.

בין המאפיינים של התהליכים הטכנולוגיים לייצור חלב מנורמל, כדאי לשקול כי ערבוב מוצרים בעלי תכולת שומן שונה עם חלב דל שומן או שמנת מתבצעת בהומוגיזציה חובה. תהליך זה מורכב מהבאת נוזל העבודה למצב הומוגני על ידי טחינה.

כל הטכנולוגיות הנ"ל המשמשות במפעלי חלב דורשות חישוב מדויק ראשוני של הכמות הנדרשת של שומן או מוצר נטול שומן, על ידי יישום משוואות איזון חומרים.ניתן לבצע חישובים דומים עבור כל המוצרים והרכיבים של חלב מנורמל ללא יוצא מן הכלל.

עבודה עם מפריד קרם מתרחשת על פי הסכימה הבאה. המוצר הראשוני נכנס למפריד. זהו תהליך של חלוקת הנוזל לשני מרכיבים. לאחר מכן, שני המוצרים משולבים בזרם ביחס מסוים. על סמך אחוזי השומן במוצר שצריך להשיג, מסירים את החלק העודף של השמנת או המוצר נטול השומן.

כל התהליכים לשליטה באחוזי השומן מתבצעים באופן אוטומטי. לעבודה, נעשה שימוש במערכת בקרת נורמליזציה בשורה ובמערכת דומה שבה קיים מפריד. על ידי שליטה בתהליכים בעזרת ציוד ותכניות מיוחדות, ניתן להשיג בסופו של דבר אינדיקטורים יציבים וברורים של חלק המסה של השומן ופרמטרים אחרים במוצרי חלב מנורמלים.

המשימות העיקריות הננקטות במהלך יישום טכנולוגיות לנורמליזציה של חלב, בנוסף להבאתו לערך הרצוי של תכולת השומן שלו, כוללות גם הסרה של תכלילים נוספים אפשריים מהמוצר, וחשוב מכך, השמדת מיקרואורגניזמים וחיידקים המסוכנים לבריאות האדם. בנוסף, היום לא כולם יוכלו לצרוך חלב מלא, שיש לו ריח של פרה, הנורמליזציה של המוצר מבטלת את הטעם המקורי לחלוטין.

אתה יכול ללמוד על מה זה חלב מנורמל ומדוע יש צורך בנורמליזציה של המוצר מהסרטון למטה.