חלב רזה: ערך תזונתי ותכולת קלוריות, יתרונות וחסרונות של צריכה

לעתים קרובות אתה יכול לראות חלב דל שומן על מדפי החנויות. זה לא חידוש, שכן הייצור שלו הוקם עוד בימי ברית המועצות. כדי לשמור על אורח חיים בריא של האוכלוסייה, פותחה תזונה מאוזנת מתאימה. בסוף המאה העשרים, הפופולריות של חלב כזה ירדה. עם זאת, בזמננו, המצב השתנה, כאשר יותר ויותר אנשים שמים לב לא רק לאיכות התזונה שלהם, אלא גם להרכבה.

אם תפרידו את השמנת מהחלב בצורתו המקורית (הוא נקרא גם שלם), אז התוצאה תהיה הרכיב נטול השומן שלו. בספרות שונה, זה יכול להיקרא הוסר או הפוך. יש לו גוון כחלחל קל, פחות צמיג בעקביות, עם צפיפות גבוהה יותר מאשר כולו. טרנספורמציה כזו מתאפשרת על ידי שימוש במפריד. בעבר, רק ליצרנים גדולים היו מכשירים כאלה. עם כניסתם של דגמים ידניים או חשמליים קומפקטיים יותר, אפילו חוות קטנות יכולות לייצר מוצרי חלב דלי שומן. תהליך הנורמליזציה מלווה בפסטור, וכתוצאה מכך מתים כל החיידקים המזיקים. זה הכרחי כדי להבטיח שהאחסון והצריכה של המוצר בטוחים.

בתהליך הייצור אפשר להסתדר עם פריטים רגילים שנמצאים בכל בית.לשם כך, יוצקים חלב מלא לצנצנות ומניחים במקרר למשך יום. השכבה העליונה המתקבלת, הנראית לעין בלתי מזוינת, היא קרם. מסירים אותם בעזרת כפית. תכולת השומן של המוצר תהיה תלויה באיזו קפדנית נאספה הקרם. ככלל, חלב כזה יכול להיקרא רזה באופן מותנה למדי. סביר יותר שהוא דל שומן (כ-1.5%).

למה זה משמש:

• כמוצר מזון לאדם או לבעלי חיים;
• כבסיס לייצור סוגים מסוימים של מוצרי חלב;
• כמרכיב בקונדיטוריה.

מוצר זה ניתן למצוא לא רק בצורה של נוזל, אלא גם בצורה של אבקה יבשה. מבחינת תכולת החומרים התזונתיים, הוא אינו נחות בשום אופן מהנוזל. כדי להכין אותו, חלב מפוסטר מעובה, הומוג ומייבש. כדי להחזיר אותו לצורה נוזלית, אתה רק צריך להוסיף מים צוננים או חמים. הוא מתווסף גם לקפה או למשקאות אחרים, ונמצא בשימוש נרחב בבישול.

בפשטות חיצונית לכאורה, חלב הוא מוצר עם הרכב מורכב. רובו זה מים. מתוך 100 גרם, זה לוקח 90. השאר זה שאריות חלב יבשות. במצב נטול שומן, הוא שוקל לפחות 9 גרם. מחוון זה נחשב לאחד החשובים ביותר בקביעת האיכות. ככל שהוא קטן יותר, האיכות נמוכה יותר (לדוגמה, כאשר המוצר המתקבל מדולל במים).

מרכיבים חשובים הם חלבונים (3 גרם) ופחמימות (4.8 גרם). במוצרים נטולי שומן אמיתי הוא מאפשר תכולת שומן מינימלית (עד 0.5 גרם). ההרכב כולל גם:

• ויטמינים (A, D, B, C, H, PP, E);
• מינרלים (סידן, אשלגן, ברזל, מנגן, גופרית, זרחן, כלור, פלואור, מגנזיום);
• חומצה אורגנית;
• סוכר חלב (לקטוז).

מאיות ואלפיות מציינים את הפרופורציות של ויטמינים ואנזימים אחרים. כל הרכיבים הללו נמצאים באיזון טבעי מסוים, המאפשר להם להיספג במתחם טוב יותר מאשר בנפרד. הרכב המוצר הגולמי כולל מיקרואורגניזמים המעורבים גם בתהליכים אנזימטיים. על מנת למנוע רבייה של מיקרופלורה פתוגנית, עדיף לבצע פסטור.

בנוסף לחומרים שימושיים, ההרכב עשוי להכיל רעלים, אנטיביוטיקה, חומרי הדברה, חומרי ניקוי. התוכן שלהם נשלט בקפדנות. נזק מהם יכול להיות רק אם התחזוקה והתזונה של פרות היו שגויות.

חלב, כמו כל מוצר אחר שאדם אוכל, משמש כמקור אנרגיה. כמות האנרגיה שמקבל גוף האדם לאחר השימוש בה תלויה בתכולת רכיבים כגון: חלבונים, שומנים, פחמימות (BJU) וחומצות אורגניות. ערך אנרגיה נמדד:

• בקילו ג'אול (מסומן kJ);
• בקילוקלוריות (קק"ל). לכן אתה עדיין יכול לפגוש את המונח "תוכן קלורי".

תכולת הקלוריות היא אינדיקטור המצוין על האריזה. אם אין נתונים כאלה, אתה יכול לעשות את החישובים בעצמך. במהלך החמצון של 1 גרם חלבונים משתחררים 4.1 קק"ל, 1 גרם פחמימות - 3.7 קק"ל. עבור שומנים, ערך זה הוא 2.3 קק"ל ל-1 גרם. עם זאת, התוכן שלהם במוצרים נטולי שומן הוא כמעט אפס, ולכן הם לא נלקחים בחשבון. בממוצע, ערך האנרגיה ב-100 גרם של המוצר יהיה 31-35 קק"ל.

תכולת קלוריות נמוכה תפנה למי שרגיל לשתות חלב כל יום ולא יודע איך להחליף אותו. איכויות הטעם כמעט זהות לכל המוצר, ותכולת הקלוריות שונה כמעט פי שניים.

יש לקחת בחשבון שעלויות האנרגיה לנשים שלא נכנסות לספורט ומנהלות אורח חיים פסיבי הן 2000 קלוריות ליום (לגברים - 2500). תכולת הקלוריות של כוס חלב רגילה בלבד תהיה יותר מ-120 קק"ל. 200 גרם חלב רזה מספקים כ-70 קק"ל. ההבדל הברור יעזור לעשות את התזונה הנכונה שלא תזיק לגוף.

ניתן לכנות את שאלת היתרונות של חלב דל שומן, מכיוון שהיא מושווה בדרך כלל למוצר דומה, אך עם תכולת שומן בינונית. אז בואו נסתכל על ההיבטים החיוביים שלו:

1. גם לאחר שעברו נורמליזציה ופסטור, רוב הויטמינים והמיקרו-אלמנטים נשמרים בחלב. הם מאפשרים לך לשמור על גוף האדם תקין.
2. כולסטרול נמוך יעזור למנוע את רוב מחלות הלב וכלי הדם ולשמור על בריאות הגוף למי שכבר נתקל במחלות אלו.
3. תכולת שומן נמוכה תורמת לנורמליזציה והאצת חילוף החומרים בגוף. צריכה נכונה של חלב בשילוב עם פעילות גופנית תורמת לירידה במשקל.
4. מוצר זה מוצג כתזונה לא רק לעלייה במשקל עודף, אלא גם למחלות של מערכת העיכול.ניתן להשתמש בו גם במבוגרים וגם בילדים.
5. על בסיסו, יצרנים מייצרים קווים שלמים של מוצרי חלב וחלב חמוץ. זה יכול לכלול קוקטיילים מועשרים בוויטמין, משקאות חלב המכילים מיץ, יוגורט, קפיר, גבינת קוטג '. עבור ספורטאים, אתה יכול להשתמש באופציות עם תכולת חלבון גבוהה.

הבעיות העיקריות מתעוררות כאשר אדם שרגיל לשתות חלב רגיל עובר לחלב דל שומן. במקרה זה, הגוף מתחיל לקבל פחות ויטמינים A, E, D, K. המחסור שלהם משפיע על מצב החסינות, הראייה, קרישת הדם, תפקוד הכבד, בלוטת התריס ותפקוד הרבייה. ויטמין D מקדם את ספיגת הסידן, השומר על בריאות השרירים והעצמות. אם אדם היה רגיל לשתות מוצרי חלב עם תכולת שומן גבוהה במשך זמן רב, יש צורך לחשוב כיצד לפצות על היעדר ויטמינים מסיסים בשומן.

אנשים שאלרגיים לחלבון חלב פרה צריכים להיות מטופלים בזהירות רבה. כמובן, אתה יכול לקנות עז. אבל במקרה זה, תכולת השומן תהיה גדולה למדי (כ-1.5 אחוז). במקרה זה, החלבון נמצא בצורה מפוזרת דק ונספג טוב יותר. לאנשים שאינם סובלניים ללקטוז, מתאים מוצר דל שומן עם תכולת לקטוז נמוכה. אבל יש לנסות את זה בזהירות. בנוסף, עם הגיל, התסיסה עלולה להיפגע, ואפילו מוצר כזה ניתן לצרוך רק עם תכשירים מיוחדים.

נושא נוסף הוא הימצאות הורמונים ואנטיביוטיקה בחלב.ישנה דעה שמוסיפים אותם ישירות לחלב כדי להגדיל את חיי המדף, נותנים זריקות לפרות ומוסיפים למזון שלהן. למעשה, חיי המדף של מוצר תלויים ישירות במידת הפסטור שלו. וגם בכל ייצור גדול יש מעבדה שבה דגימות נבדקות ביסודיות.

על מה עדיף: חלב מלא או חלב דל שומן, ראה להלן.