חלב מפוסטר: מה זה וכיצד לאחסן אותו, היתרונות והנזקים של המוצר

חלב מלא היום ניתן לקנות לא כל כך הרבה - הוא נמכר רק בבזארים. מומחים שמתעקשים באופן מסיבי על כך שמסוכן מדי לשתות מוצר לא מעובד משפיעים גם על מספר החנויות המוכרות משקה טבעי שכזה. אבל במחלקות החלב של החנויות נמכר חלב ארוז במגוון רחב של אפשרויות - כאן הוא מפוסטר, ומעוקר, ומנורמל ועוד מילות באזז שבדרך כלל לא קל יותר לצרכן לבחור מהן.

לעתים קרובות אדם פשוט לא מבין לגמרי מה הוא רוכש. המציאות של העולם המודרני היא כזו שלמעשה, אתה צריך לבחור מוצרי מזון בקפידה ככל האפשר, כי הבריאות שלך ובריאות משקי הבית תלויים בזה. כדי לנווט טוב יותר בבחירת מוצרי החלב, בואו נבין מהו חלב מפוסטר כה פופולרי.

כל עקרת בית יודעת שרצוי להרתיח חלב טרי לפני השתייה, כי טמפרטורה גבוהה מסייעת להרוג מיקרואורגניזמים שונים, שסביבת החלב יכולה להפוך להם כר גידול אידיאלי.יחד עם זאת, הגיוני להניח שמיקרואורגניזמים מועילים יכולים למות גם בחימום משמעותי, בעוד שחלק מהרכיבים הכלולים בחלב יכולים לשנות את המבנה שלהם, להתפרק ולאבד את היכולת להועיל לגוף האדם.

אם חימום מועיל לתכונות החלב, אז חימום יתר מזיק לו. זה הופך להיות ברור שיש צורך למצוא אמצעי זהב מסוים. קשה לומר מתי האנושות הגיעה לרעיון שצריך לחמם את החלב חזק, אבל לא להביא לרתיחה (אחרי הכל, עקרות בית מוכשרות עושות בדיוק את זה), אבל לואי פסטר הצרפתי הציע טכנולוגיה לייצור תעשייתי לפני מאה וחצי . כיום, תהליך חימום מזונות מתכלים להגברת עמידותם נקרא פסטור על שם הממציא. זה לא אומר שהתהליך סטנדרטי בצורה מקסימלית - כאשר מעבדים את אותו חלב, לתהליך יכולות להיות דקויות משלו.

יש לציין ששתיית חלב מפוסטר נעשית בטמפרטורות שונות, והחימום לוקח זמן אחר. חלב מפוסטר רגיל מחומם בטמפרטורה של 60 עד 98 מעלות, לא מאפשר לנוזל לרתוח, בעוד שיש פרופורציה הפוכה של הטמפרטורה וזמן החימום. ב-60 מעלות צנועות, העיבוד יכול להימשך שעה, בעוד שבטמפרטורה קרובה לרתיחה, המשקה נחשב מפוסטר לאחר 3-4 דקות.

יש גם את מה שנקרא אולטרה מפוסטר, שבפועל לא שונה מהמוצר שנקרא מעוקר.היא נבעה מביקורת על חלב מפוסטר, שבניגוד לדעה הרווחת, אינו משמיד את כל החיידקים העלולים להזיק, אלא במקרה הטוב רק 90%. חלב UHT מחומם לטמפרטורה של כ-140 מעלות באמצעות מכשור מיוחד שמתחמם מהר מאוד, ונשמר בתנאים כאלה למשך כ-20 שניות בלבד. בתהליך זה מתים לא רק מיקרואורגניזמים מזיקים, אלא גם מועילים, אלא שחיי המדף של המוצר גדלים פי עשרה, ולכן, עבור תושבי אזורים מרוחקים, פתרון כזה הוא היחיד האפשרי.

כדי לא להרוס את מבנה מרכיבי משקה החלב, לאחר החימום יש לקרר אותו בהקדם האפשרי לטמפרטורה של כ-5 מעלות, מכיוון ששיטת עיבוד זו דורשת בסיס טכני מוצק.

אם ההבדל בייצור חלב מפוסטר ומעוקר טמון רק בערכי הטמפרטורה של תהליכי העיבוד, אזי הגרסה המפוסטרת שונה מהגרסה המנורמלת במידה רבה יותר. עובדה היא שעל פי החקיקה יש צורך לרשום על האריזה את מידת השומן של המשקה, אולם גם אותה פרה אינה מסוגלת לתת חלב באותו אחוז שומן - הרגע הזה תלוי ביותר מדי גורמים . ארגונים קטנים צריכים לייצר חלב באופן מלאכותי פחות או יותר שומן כך שיתאים למה שכתוב על האריזה - זה מה שנקרא נורמליזציה של המוצר.

באשר לטיפול בחום, חלב מנורמל אינו כרוך בו - תיאורטית, ייתכן שהוא לא יעבור הליך כזה כלל.

אף GOST לא מסדיר במדויק את BJU ותכונות אחרות של הרכב חלב מפוסטר - העיקר שהוא תואם את המצוין על האריזה. אפילו עבור חלב טרי, אינדיקטורים אלה יכולים להשתנות באופן משמעותי, לכן אין זה מפתיע שהאינדיקטורים משתנים במידה ניכרת עבור יצרנים שונים. מסיבה זו, הנתונים שלנו יהיו משוערים בלבד, והצרכן מחויב לבדוק שוב את המידע על ידי קריאת תכולת החומרים המדויקת להם הוא זקוק באריזה מסוימת.

ברוב זני החלב המפוסטר יש את הכמות הנמוכה ביותר של חלבון - הכמות שלו נעה בטווח של 2.5-3%. הפחמימות, להיפך, הן הנוכחות ביותר בהרכב - 4.5-5.5%, כאשר הערך הפופולרי ביותר הוא 4.7%. באשר לתכולת השומן, הרכיב הזה הוא המשתנה ביותר, מכיוון שכאמור לעיל, יצרנים רבים אף מווסתים אותו באופן מלאכותי - הוא יכול לנוע בין 1-6%. רכיבים שימושיים בצורת יסודות קורט וויטמינים בכל סוגי החלב זהים בערך, במיוחד סידן ויוד, נחושת וסטרונציום, כמו גם ויטמיני B ו-D.

אם אנחנו מדברים על תכולת הקלוריות של משקה טבעי, אז זה תלוי במידה רבה באיזון של BJU, במיוחד בכמות השומן. כתוצאה מכך, הערך האנרגטי יכול להיות 44 קק"ל צנועים מאוד, ו-71 קק"ל רציניים הרבה יותר, כך שמי שמפקח בקפדנות על תכולת הקלוריות של המזונות שהם אוכלים צריך לשים לב.

מוצר חלב מפוסטר הוא מעין אמצעי זהב בין חלב מלא וטרי לבין היעדר מוחלט של מרכיב זה בתזונה. שתיית חלב שימושית עקרונית, ואם אין גישה לחלב כפר טרי, אפשר לשתות לפחות חלב מפוסטר. - למרות אובדן חלק מהמיקרואורגניזמים הנחוצים לגוף האדם, רובו עדיין נשמר, ולחיידקים מזיקים, ברוב המקרים, החימום מזיק. יחד עם זאת, חלב מפוסטר בהחלט שימושי יותר מאשר אולטרה מפוסטר, שמבחינת היתרונות הוא רק קוקטייל מינרלי בהיעדר מוחלט של רכיב חי.

הרכב החלב המפוסטר, בכל מקרה, הוא כזה שמתברר כיעיל בכל המקרים ללא יוצא מן הכלל - הן במהלך ההריון, והן במהלך ההנקה, והן עבור ילד, שלא לדבר על מבוגר רגיל. הוא מכיל אחוז גבוה של חלבון, הנחוץ לשמירה על מסת השריר ומערכות גוף רבות אחרות. שתי כוסות חלב בלבד מספיקות לשתייה ביום כדי לספק את הצורך היומיומי לסידן, שהוא חיוני לעצמות בריאות וחזקות. ישנם גם אלמנטים כימיים רבים אחרים וויטמינים המאפשרים לך להעשיר באופן מקיף את הגוף, לחזק את הבריאות של מערכות שונות.

יחד עם זאת, השימוש בחלב מפוסטר מצביע על כך שיש לבטל את ההרגל של חימום מתמיד של המשקה. חימום, כאמור לעיל, משפיע לרעה על הרכיב החי של המשקה, אשר כשלעצמו יכול להועיל לאדם. פיסטור רגיל כרוך בהרס של רוב המיקרואורגניזמים המזיקים, לכן לא סביר שהרתחה ביתית של חלב מפוסטר תשפר את ההשפעה החיובית, אך היא עלולה לפגוע במרכיבים השימושיים שנותרו בהרכב.

אבל במקרים מסוימים, חלב, כמו הרוב המכריע של מוצרי המזון על הפלנטה שלנו, במקום היתרונות הצפויים, יכול להזיק לגוף האדם. כמובן, אין כל כך הרבה התוויות נגד, אבל הן קיימות, אז אתה לא צריך להתעלם מהן. התווית הנגד העיקרית והברורה לשימוש בכל סוג של חלב היא אי סבילות ללקטוז. הטבע קבע שגוף האדם מסוגל לעכל לקטוז (המרכיב העיקרי של חלב) רק בינקות. ורק עם הזמן, נציגים של כמה תרבויות עתיקות, שחוו מחסור במזון בתקופות מסוימות, ממש למדו לעשות זאת בבגרותם.

כיום, יכולת זו נחשבת לנורמלית לאדם והיא עוברת בתורשה, אך ישנן שני סייגים חשובים. ראשית, אצל חלק מהאנשים הגוף נכשל, הם עדיין לא קולטים לקטוז. שנית, לחלק מהעמים, למשל, הסינים ועמי הצפון, אין מסורת של שתיית חלב, ולכן גופם אינו מורגל לכך ברמה הגנטית.

בעיה נוספת היא אפילו יותר בנאלית, אבל עדיין נפוצה מאוד. אנשים רבים מעריכים יתר על המידה את חשיבות הפסטור לחיי המדף של המשקה, ויש שפשוט מבלבלים בין חלב מפוסטר לחלב מפוסטר במיוחד, בעוד שההבדל בחיי המדף שונה פי עשרה.יחד עם זאת, המקרר, בניגוד למה שנהוג לחשוב, רחוק מלהיות ההגנה האמינה ביותר למוצר שעלול להחמיץ מהר מאוד, כפי שיפורט להלן.

כמובן שגם למוצרי חלב מותסס יש זכות קיום, במיוחד מכיוון שהם מאוד שימושיים, אולם החמצת החלב הבלתי צפויה הופכת את האחרון למשקה אחר לגמרי. זה טוב אם אדם לא מרגיש רע מהפרעות כאלה. העובדה היא כי קפיר ומוצרי חומצת חלב אחרים חייבים להגיע למוכנות כך שניתן יהיה לצרוך אותם ללא נזק. ואילו חלב, רק חצי חמוץ, יכול לעורר תהליכי תסיסה במערכת העיכול, ואז שלשולים וגזים קשים יהפכו לתוצאות הכי לא מזיקות.

חלב טרי מאופיין בחיי מדף קצרים מאוד, ולכן צרכנים רבים מקווים בכנות שהגרסה המפוסטרת, שאותה הם תופסים כמעט כשימור, תחזיק מעמד הרבה יותר זמן. אנשים כאלה יצטרכו להתאכזב, כי חלב מפוסטר רגיל בצורה סגורה נשמר בדרך כלל לא יותר מ-3-4 ימים, ובצורה מודפסת מומלץ להשתמש בו תוך יום.

יתרה מכך, גם פרק זמן קצר כל כך מניח תנאי אחסון במקרר, בעוד שבטמפרטורות גבוהות ההבשלה יכולה להתרחש הרבה יותר מהר.

עם חלב מפוסטר במיוחד, המצב שונה בתכלית - הוא מתחמם הרבה יותר, כך שממש לא נשארו בו "חיים". הודות לכך, משקה כזה אופטימלי למשלוח לכל מרחק, ואף יותר מכך, ניתן לאחסן אותו במקרר. במחסנים ובמקומות מיוחדים אחרים ניתן לאחסן משקה כזה למשך מספר חודשים, אם כי יש להבהיר שעדיין יכולה להיווצר במהירות מושבה של חיידקי חומצת חלב באריזה פתוחה.

יחד עם זאת, אתה צריך להבין שתאריך התפוגה הוא ערך מופשט, אם אתה לא יודע את תאריך השחרור. חלב מפוסטר רגיל שייך למוצרים מתכלים, לכן יש להבהיר נקודה זו - יש לציין את התאריך על גבי האריזה במקום בולט. עד לאותו תאריך תפוגה, בו-זמנית, ניתן לקבוע עד כמה המשקה שימושי, כי מכל האמור לעיל נובע שמוצר טבעי ושימושי באמת לא ניתן לאחסן לאורך זמן.

למידע באיזה חלב לבחור: מפוסטר או ביתי, ראו את הסרטון הבא.