חלב צמחי: מה זה ואיך מכינים אותו בבית?

כיום, מעט אנשים יכולים להיות מופתעים מנוכחות חלב צמחי במקרר שלהם. מדוע המשקה הזה צובר יותר ויותר פופולריות? ישנן סיבות רבות לוותר על חלב מהחי. אלימות כלפי חיות מחמד, שימוש בתרופות הורמונליות ואנטיביוטיות במקום העבודה, או פשוט אי סבילות ללקטוז - כל הגורמים הללו מובילים אדם לבחירה חדשה. ומעבר לחלב צמחי תהיה ההחלטה הנכונה.

כמעט ולא ניתן להבחין בחלב ממקור צמחי במראה ובעקביות מחלב פרה. אפשר גם להוסיף אותו לקפה או לתה, אפילו בלי לשים לב להבדל משמעותי. ולאוהבי קפוצ'ינו גדולים שרוצים לעבור למשקה צמחי, יש חדשות טובות: חלב כזה מוקצף בצורה מושלמת, ויוצר קצף סמיך, שבלעדיו אי אפשר לדמיין סוג קפה פופולרי.

משקה הצמחים יכול לשמש בכל מקום בו צריך להשתמש בחלב קלאסי, בין אם זה אפייה או גלידה ביתית. הוא עשוי מכל זרעים או אגוזים אכילים ולכן הרכב המינרלים והוויטמינים משתנה בהתאם לחומר הגלם.

יש מגוון רחב של סוגים של המשקה הזה, אתה יכול למצוא את המתכון האהוב עליך חלב צמחי. וכפי שכבר ברור, יש הרבה אפשרויות לבישול, אבל שקול את הפופולריות ביותר.

• סויה. זה יהיה הוגן לשים אותו במקום הראשון.משקה זה נפוץ מזמן במערב ויש לו יותר מוריאציה אחת בביצוע, למשל, בטעם שוקולד, בננה, וניל. ברוסיה, חלב סויה ידוע גם מזה זמן רב, אולם במשך שנים רבות הוא נשכח ללא הצדקה, מה שהקל על ידי שמועות על הסכנות של הנדסה גנטית. שינוי גנטי טוב או רע של צמחים משפיע על בריאות האדם הוא נושא אחר. אבל היום, אפילו אנטי-GMO יכולים למצוא בקלות משקה סויה העשוי מהשעועית המקורית.

• קוקוס. רחוק מהחלב הזול ביותר. אבל מי שניסה את זה יכול להסכים שהוא טעים להפליא. והכי חשוב, במהלך בישול עצמי אין צורך להשתמש בתוספים כמו סוכר, דבש, קקאו. חלב קוקוס אפילו מתעלה על חלב פרה בשל עושרו. בנוסף, לא משנה כמה מוטה זה נשמע, המשקה הזה אידיאלי לשילוב עם תה או קפה.

• קְוֵקֶר. חלב, שהופך יותר ויותר פופולרי עבור הצרכן הרוסי. מה שלא מפתיע: אחרי הכל, יש הרבה יותר אמון בשיבולת השועל המוכרת מזמן מאשר באותה סויה. אם אנחנו מדברים על טעם, אז למשקה הזה יש מרירות קלה. אבל היא לא תפריע אם מעט דבש יתווסף במהלך תוצרת בית. בגרסה התעשייתית נעלמת מחלב כזה אפילו מרירות קלה ונשאר טעם שיבולת שועל אצילי עם מתיקות לא פולשנית.

• קַנָבוֹס. כנראה נותרו מעט אנשים שעדיין חווים שנאה בלתי סבירה לצמח הזה. אחרי הכל, הזרעים שלו מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות, מה שחשוב במיוחד למי שלא אוכל בשר. חלב ההמפ טעים עם תו אגוזי קל. והרכבו הוא המתאים ביותר להכנת קוקטיילים ספורטיביים.

• שקד. הטעם העדין והנעים של החלב הזה ישאיר מעט אנשים אדישים. מיוצר בבית, המאפיין המבחין שלו הוא חיי מדף ארוכים יותר בהשוואה למשקאות צמחיים אחרים. יתרון זה מאפשר לך לקחת איתך חלב שקדים לדרך, ללא חשש למצוא מוצר חמוץ בזמן הנכון.

• פָּרָג. אפשרות אקזוטית במקצת, למרות העובדה שזרעי פרג מוכרים זה מכבר משמשים כבסיס. יש לו אפקט הרגעה, וזה טוב אם אתה שותה כוס חלב לפני השינה. למשקה טעם חמצמץ עם מרירות קלה, שכמו במקרה של חלב שיבולת שועל, הופך במהירות לבלתי נראה עם הוספת דבש.

כל סוג של חלב צמחי יוצא דופן במשהו משלו ונושא תועלת מסוימת. אז, דבר ראשון.

משקה סויה עשיר בסידן, ברזל ואבץ. בשל תכולת החלבון המוגברת בהשוואה לאנלוג הפרה, הוא פופולרי בקרב ספורטאים. בנוסף, יש לו הרכב חומצות אמינו איכותי והוא עשיר בויטמינים מקבוצת B. אבל אל תטעו, B12 (המכונה ציאנוקובלמין) לא קיים, כמו בכל חלב צמחי אחר. אלא אם כן, כמובן, היצרן הוסיף בכוונה ויטמין זה במהלך הייצור.

בנוסף לקומפלקס הגון של ויטמינים ומינרלים, חלב מכיל פיטופלבנואידים, הדומים במבנה להורמון האסטרוגן. הם, בתורם, ממלאים תפקיד חשוב עבור הגוף הנשי, ומסייעים במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם. משקה סויה שימושי במיוחד בתחילת גיל המעבר.

באשר לגברים, ההשפעה השלילית של האסטרוגן בצריכה מתונה של המשקה (1-2 ליטר בשבוע) אינה באה לידי ביטוי.

חלב קוקוס לא יוכל להדגים הרכב חומצות אמינו איכותי, אבל הוא לא הופך פחות שימושי בשביל זה. התכולה הגבוהה של שומנים קלים לעיכול בהרכב המשקה הופכת אותו לתרופה אטרקטיבית לאחר אובדן גדול של אנרגיה. וויטמיני B יתמכו ברמה התקינה של מערכת העצבים ברגעי סטרס של החיים.

בתקופות בהן קיים סיכון מוגבר לזיהום, כדאי לשים לב לחלב זה. העובדה היא כי חומצה לאורית, המכילה עיסת קוקוס, תשמש כהגנה מפני איומים ממחלות שונות. בנוסף, יש הרבה מנגן בהרכב, אשר ישפר את ייצור האינסולין, שיכול להקל על החיים לאנשים עם סוכרת. וגם לאלמנט זה יש השפעה מועילה על תפקוד הרבייה אצל גברים.

חלב שיבולת שועל עמוס בנוגדי חמצון, מה שהופך אותו למניעת סוגים מסוימים של סרטן. ואם יש מחסור בויטמינים מקבוצת B, אז המשקה הזה ישלים על המחסור בצורה הטובה ביותר. אם תכלול חלב בתזונה שלך באופן קבוע לירידה במשקל, יהיה קל יותר להתמודד עם הרעב. הסיבה לכך היא שיש לו תכולת קלוריות נמוכה ואתה לא יכול להגביל את עצמך בשימוש בו. בנוסף, בשימוש מתמיד במשקה, חוסר סידן בגוף לא יאיים.

אתה יכול לדבר על היתרונות של חלב קנבוס במשך זמן רב, אבל בואו נתמקד ביתרונות העיקריים. ההרכב מכיל לא רק את כל חומצות האמינו החיוניות, אלא גם סט שלם של חומצות שומן שאינן מסונתזות על ידי הגוף (אומגה 3, אומגה 6). יחד עם זאת, היחס שלהם זהה לזה שבאופן אידיאלי צריך להיות בתזונה האנושית: אחד לשלוש.נוכחות אומגה 3 חשובה במיוחד, שחסרונה יעורר תהליכים דלקתיים בגוף, וכתוצאה מכך יכול להתחיל סרטן.

בנוסף, ראוי להזכיר מספר מאפיינים שימושיים נוספים. עם ברונכיטיס או אסטמה, חלב המפ יעזור לתהליך הריפוי ויפחית את תסמיני המחלה. זה יועיל גם למי שסובל מהפרעות שינה. בנוסף, משקה קנבוס משפר את הרווחה גם עם מחלות אונקולוגיות.

חלב שקדים ישמח, בנוסף לטעמו, גם את היתרונות המובאים לבריאות הגוף. יש לו שילוב טוב של סידן וויטמין D, המאפשר לראשון להיספג הרבה יותר טוב. וגם הנוכחות של ויטמין E מועילה במובנים רבים לבריאות, במיוחד לנשים. נוכחות ויטמין A טובה לעיניים.

חלב פרג מחזיק בשיא של תכולת סידן. לדוגמה, בפרה נוכחותו היא בממוצע 300 מ"ג, ובפרג - כמעט 1500 מ"ג. ואם רצית להפסיק לשתות חלב מהחי, אבל לא עשית זאת בגלל חוסר אפשרי בסידן, אז עכשיו אין ממה לפחד. זה גם מדהים שמשקה כזה מסוגל למנוע שלשולים על ידי דיכוי הפעילות החיונית של כמה מיקרואורגניזמים שעלולים להיות מעורבים בהפרעות עיכול.

בכל מקרה, קשה לומר איזה סוג חלב צמחי הוא השימושי ביותר. הכל תלוי בגורמים בודדים שאתה, בהתחשב באמור לעיל, תוכל להעריך ולבצע בחירה בעצמך.

ישנו משפט נפלא אחד השייך לכימאי פארצלסוס, באופן מודרני זה נשמע כך: "הכל רעל, הכל רפואה; שניהם נקבעים לפי המינון. זה אותו דבר עם חלב מהצומח. והמינון שקובע את התועלת, בממוצע, צריך להיות לא יותר מ-1 ליטר ליום.אבל לכל חומר גלם לייצור חלב יש מאפיינים שליליים משלו.

הדבר הראשון שצריך לדעת הוא שכל נבט שממנו אמור לצאת צמח, בין אם זה אגוז, זרע או דגן, מכיל חומצה פיטית. זוהי אחת מצורות הזרחן ומתבטאת בהשפעה השלילית שלה כאשר החומצה נכנסת לגוף עם מזון, קושרת סידן למינרלים אחרים, כגון ברזל, אבץ, מגנזיום, מה שהופך את היסודות הללו ל-20-60% פחות ניתנים לעיכול. בנוסף, הזרחן עצמו בצורה הפיטית הופך כמעט בלתי נגיש. וזה אומר, לא משנה כמה המוצר עשיר במינרלים, התכולה הגבוהה של חומצה פיטית תבטל את כל היתרונות האפשריים.

אבל יש כמה דרכים לנטרל את הרכיב הזה. ובמקרה שלנו, אחד יהיה אופטימלי - השרייה מקדימה של חומרי גלם למשך יממה. כן, פעולה פשוטה כל כך מעוררת את הנביטה של ​​הזרע, אשר משחררת לחלוטין או חלקית את המוצר של phytates. לכן, יש להשתמש בדגנים או זרעים לא מחוממים. אם אתה מבשל חלב משיבולת שועל, אז ההמתנה לנביטה היא בלתי סבירה בעליל, ובמקרה זה יש להוסיף מיץ לימון למי ההשריה (כחצי לימון לכל 0.5 ליטר מים).

עכשיו כמה מילים על הנזק האפשרי משתיית חלב סויה. למעשה, כל ההשפעות המזיקות שלו הן נושא די מעורפל, ומשאיר שאלות מאחור.למשל, האם משקה סויה באמת מסוכן לאנשים עם בעיה בבלוטת התריס? האם לגבר יהיו בעיות בגלל הפיטואסטרוגנים שסויה מכילה? ומכיוון שעדיין אין עדות ברורה להשפעה שלילית, הסכנה יכולה להיחשב מותנית. אבל עדיין, אנשים בסיכון צריכים להיות זהירים ולא לעשות שימוש לרעה במוצר.

לגבי חלב קוקוס, יש לציין שהוא חריג לכלל ואינו מכיל חומצה פיטית. אין כמעט התוויות נגד, פרט לכך שאנשים עם מחלות כבד וכיס מרה לא צריכים לשתות הרבה.

כל סוגי משקאות הירקות מוכנים לפי אותה טכנולוגיה בערך. להכנת חלב בבית, השתמש במתכון הבישול הבא: 1 כוס מהמוצר המקורי מושרים, כאמור, למשך יום. עדיף להספיק להחליף את המים מספר פעמים במהלך הזמן הזה. לאחר מכן שוטפים הכל היטב ומניחים בבלנדר. מוסיפים 3-4 כוסות מים לתוכן. מכוונים את הכוח לבינוני ומקציפים 1-2 דקות. לאחר מכן, יוצקים את הנוזל שנוצר לתוך המיכל המוכן, ומוציאים את העוגה מהמטחנה וסוחטים אותה היטב.

בשלב זה ניתן לסיים בהכנת חלב, אך סגפנים יעריכו זאת ולא אנשים רגילים. לכן, עדיף להוסיף 3 כפיות דבש לנוזל המוגמר.אבל מכיוון שלא כולם אוכלים דבש, כחלופה, בזמן שהבלנדר פועל, אפשר להוסיף למשקה כמה תמרים לפי הטעם. אפשר גם לשפוך את החלב לסיר ולהביא לרתיחה. הליך זה רלוונטי במיוחד עבור משקה סויה. זה יגרום לטעם הרבה יותר טוב.

אבל כל המתואר אינו חל על הכנת חלב קוקוס. כמובן שאין צורך למדוד במשקפיים. הכל פשוט כאן, לפרי בינוני אחד צריך 0.5 ליטר מים. וגם אין צורך להשרות את העיסה. את כל תכולת הקוקוס, כולל הנוזל שבתוכו, שמים בבלנדר. מוסיפים מים וזמן ההקצפה נמשך כ-3-4 דקות. בסיום, לאחר סינון וסחיטה של ​​העוגה, ניתן לשתות מיד את המשקה. חלב אינו זקוק לדבש או לטיפול בחום. אתה בהחלט תעריך את האטרקטיביות של הטעם המקורי שלה.

איך להכין חלב סויה בבית, ראה את הסרטון הבא.